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讷河市质量技术监督检验检测中心摘要：在白酒的检验过程中，对其中含有的甲醇、杂醇油的检验是其中非常重要的一项。众所周知，白酒中的主要成分是乙醇，但是在酿造的过程中，可能会生成一些甲醇和杂醇油，这不但会给白酒的风味带来很大不利影响，甚至会给人体造成伤害。
【摘要】：醇类和醛类物质作为白酒中重要的呈香呈味物质,其含量的高低直接影响着白酒的风格。该研究建立了一种可同时快速、准确测定白酒中甲醇、乙醛、乙缩醛以及杂醇油含量的气相色谱(GC)法。采用CP-WAX57CB毛细管色谱柱(50m×0.25mm×0.20μm)分离...
检测了白酒酒样中的呈香物质，并对其进行感官评价。在该条件下分析出50种物质，其中酯类物质29种，酸类物质7种，醇类物质5种，醛类物质4种，酮类物质3种，酚类物质1种。采用多元统计数据分析，分析白酒中所含的香气成分互相之间的差异...
酯类物质在碱性条件下能够分解成两种物质分别是酸类与醇类，此时，将溶液中加入适量的碱可使酸类物质变成盐和水。因此，相关人员可以通过对实验中碱性物质的使用，得到白酒中总酯的含量。目前实验中，应用的皂化方法有两种，即密封...
中国白酒与风味物质,食品风味化学论文.doc.中国白酒与风味物质摘要:白酒的风味物质来源于原料本身的一些香味成分、不同微生物产生的芳香成分、酒醅蒸酒过程中产生的香气成分及窖泥微生物产生的香气成分等。.风味物质可分为色谱骨架成分和微量成分...
1．1葡萄酒中的高级醇高级醇（tuggeralcoh01）或称杂醇油（fusdalcoh01）是指三个碳以上的一元醇类物质的总称，其主要成分是正丙醇、正丁醇、异丁醇、戊醇、异戊醇、活性戊醇、辛醇、苯乙醇、色醇和酪醇等。
白酒酒糟中醇溶蛋白的研究与应用.发布时间：2021-09-2412:41.酒糟是白酒生产过程中最大的副产物,营养物质尤其是蛋白质的含量丰富,是工业中具有应用潜力的蛋白质资源,若加以合理利用可以在很大程度上提升酒糟的附加值。.目前已有大量关于白酒酒糟开发再...
基于风味组学策略研究酱香型白酒关键成分及其呈香呈味特性.马宇.【摘要】：相比其他传统白酒,酱香型白酒的酿造工艺和酿造微生物生态结构最复杂,从而致使其风味特征亦如此。.研究酱香型白酒不同轮次基础酒的风味物质的变化规律及其特征风味组分,是...
因此，对酒中这类杂醇的分析监控，对人们的身体健康具有非常重要的意义。开管毛细管气相色谱与填充柱色谱相比，具有分离效能高、分析速度快的特点，可以在更短的时间内完成分析任务；由于固定液涂渍量低，其分析容量小，样品的进样量也远小于填充柱色谱。
摘要该文采用HS．SPME结合GC．MS对酱香型白酒第三轮次堆积不同时间点、不同位置点酒醅挥发性风味物质进行检测分析。共计检测出挥发性风味物质32种，其中，醇类物质10种，醛类物质3种，酸类物质4种，酯类物质9种，酚类物质1种，其他类物质5种。其...
讷河市质量技术监督检验检测中心摘要：在白酒的检验过程中，对其中含有的甲醇、杂醇油的检验是其中非常重要的一项。众所周知，白酒中的主要成分是乙醇，但是在酿造的过程中，可能会生成一些甲醇和杂醇油，这不但会给白酒的风味带来很大不利影响，甚至会给人体造成伤害。
【摘要】：醇类和醛类物质作为白酒中重要的呈香呈味物质,其含量的高低直接影响着白酒的风格。该研究建立了一种可同时快速、准确测定白酒中甲醇、乙醛、乙缩醛以及杂醇油含量的气相色谱(GC)法。采用CP-WAX57CB毛细管色谱柱(50m×0.25mm×0.20μm)分离...
检测了白酒酒样中的呈香物质，并对其进行感官评价。在该条件下分析出50种物质，其中酯类物质29种，酸类物质7种，醇类物质5种，醛类物质4种，酮类物质3种，酚类物质1种。采用多元统计数据分析，分析白酒中所含的香气成分互相之间的差异...
酯类物质在碱性条件下能够分解成两种物质分别是酸类与醇类，此时，将溶液中加入适量的碱可使酸类物质变成盐和水。因此，相关人员可以通过对实验中碱性物质的使用，得到白酒中总酯的含量。目前实验中，应用的皂化方法有两种，即密封...
中国白酒与风味物质,食品风味化学论文.doc.中国白酒与风味物质摘要:白酒的风味物质来源于原料本身的一些香味成分、不同微生物产生的芳香成分、酒醅蒸酒过程中产生的香气成分及窖泥微生物产生的香气成分等。.风味物质可分为色谱骨架成分和微量成分...
1．1葡萄酒中的高级醇高级醇（tuggeralcoh01）或称杂醇油（fusdalcoh01）是指三个碳以上的一元醇类物质的总称，其主要成分是正丙醇、正丁醇、异丁醇、戊醇、异戊醇、活性戊醇、辛醇、苯乙醇、色醇和酪醇等。
白酒酒糟中醇溶蛋白的研究与应用.发布时间：2021-09-2412:41.酒糟是白酒生产过程中最大的副产物,营养物质尤其是蛋白质的含量丰富,是工业中具有应用潜力的蛋白质资源,若加以合理利用可以在很大程度上提升酒糟的附加值。.目前已有大量关于白酒酒糟开发再...
基于风味组学策略研究酱香型白酒关键成分及其呈香呈味特性.马宇.【摘要】：相比其他传统白酒,酱香型白酒的酿造工艺和酿造微生物生态结构最复杂,从而致使其风味特征亦如此。.研究酱香型白酒不同轮次基础酒的风味物质的变化规律及其特征风味组分,是...
因此，对酒中这类杂醇的分析监控，对人们的身体健康具有非常重要的意义。开管毛细管气相色谱与填充柱色谱相比，具有分离效能高、分析速度快的特点，可以在更短的时间内完成分析任务；由于固定液涂渍量低，其分析容量小，样品的进样量也远小于填充柱色谱。
摘要该文采用HS．SPME结合GC．MS对酱香型白酒第三轮次堆积不同时间点、不同位置点酒醅挥发性风味物质进行检测分析。共计检测出挥发性风味物质32种，其中，醇类物质10种，醛类物质3种，酸类物质4种，酯类物质9种，酚类物质1种，其他类物质5种。其...
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