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在白酒的检验过程中，对其中含有的甲醇、杂醇油的检验是其中非常重要的一项。众所周知，白酒中的主要成分是乙醇，但是在酿造的过程中，可能会生成一些甲醇和杂醇油，这不但会给白酒的
白酒中甲醇、高级醇类的毛细管气相色谱测定法.篇首：毛细管气相色谱技术以其特有的三高一快(高灵敏度、高分离效能、高选择性、快速分析)优点[1],已在酒中醇、酯、酸等风味成分分析上取得了很大的进展.笔者采用大口径、厚膜FFAP毛细管柱,优化的色谱...
老白干白酒中糖和糖醇类物质研究王晓丹，向玉萍，印丽，张福艳，韩超，姜东明，张煜行（1.河北衡水老白干酒业股份有限公司河北省白酒酿造工程技术研究中心，河北衡水053000；2.贵州大学酿酒与食品工程学院贵州省发酵工程与生物制药重点实验室，贵州贵阳550025）
【摘要】：醇类和醛类物质作为白酒中重要的呈香呈味物质,其含量的高低直接影响着白酒的风格。该研究建立了一种可同时快速、准确测定白酒中甲醇、乙醛、乙缩醛以及杂醇油含量的气相色谱(GC)法。采用CP-WAX57CB毛细管色谱柱(50m×0.25mm×0.20μm)分离...
【摘要】：本论文运用气相色谱法对广东省梅州地区十家米香型白酒中的微量成分进行检测以及运用化学法检测总酸的含量发现白酒的上头成分主要为杂醇油、醛类以及酸酯平衡等因素影响。实验表明这些物质的产生与酿酒所用原料、酒曲、培菌温度、时间、发酵温度和时间、蒸馏以及勾兑控制等...
本论文针对酱香型白酒酿造过程中制曲和酿酒两大关键环节,利用微生物多样性测序技术、色谱质谱等分析手段,研究从制曲到馏酒阶段的微生物群落结构特点、相关酶系、风味物质变化规律;认识酱香酒酿造中微生物群体的生态特征,分析关键的功能微生物,研究...
骆传环;黄荣清;肖炳坤;梁乾德;;白酒中乙酯类成分的气相色谱-质谱分析[A];中国质谱学会第七届会员代表大会暨学术报告会论文集[C];2004年9袁广芝;;多环芳香维甲酸乙酯联合雷公藤治疗掌跖脓疱病24例[A];全国中西医结合反应第二次学术会议暨中国中西医结合学会反应专业委员会成立大会...
(5)酱香型白酒轮次基酒中共有35种风味化合物的O大于1,其中包括酯类9种,脂肪酸8种,醇类8种,芳香族化合物3种,吡嗪类3种,酚类、呋喃类、醛类及缩醛类化合物各1种。该35中风味化合物对酱香型白酒风味有重…
葡萄酒中高级醇含量达到400mg／L以上时会使酒的苦味和辣味增大，产生刺激感，破坏葡萄酒的协调性。.另外高级醇的含量过多还对人体有麻痹作用或使饮用者中毒。.所以在葡萄酒酿造过程中对发酵因素进行调控具有重要意义，发酵因素对高级醇生成量的影响...
中国白酒感官品质及品评技术历史与发展.【摘要】：本文论述了白酒的一些基本特征,依据其香型可分为酱香型、浓香型等,并对白酒中的香气成分进行剖析,指出酯类、醇类、酸类,醛类为其骨架成分,这些成分的平衡关系到白酒的质量,最后,对于白酒的品评,我们...
在白酒的检验过程中，对其中含有的甲醇、杂醇油的检验是其中非常重要的一项。众所周知，白酒中的主要成分是乙醇，但是在酿造的过程中，可能会生成一些甲醇和杂醇油，这不但会给白酒的
白酒中甲醇、高级醇类的毛细管气相色谱测定法.篇首：毛细管气相色谱技术以其特有的三高一快(高灵敏度、高分离效能、高选择性、快速分析)优点[1],已在酒中醇、酯、酸等风味成分分析上取得了很大的进展.笔者采用大口径、厚膜FFAP毛细管柱,优化的色谱...
老白干白酒中糖和糖醇类物质研究王晓丹，向玉萍，印丽，张福艳，韩超，姜东明，张煜行（1.河北衡水老白干酒业股份有限公司河北省白酒酿造工程技术研究中心，河北衡水053000；2.贵州大学酿酒与食品工程学院贵州省发酵工程与生物制药重点实验室，贵州贵阳550025）
【摘要】：醇类和醛类物质作为白酒中重要的呈香呈味物质,其含量的高低直接影响着白酒的风格。该研究建立了一种可同时快速、准确测定白酒中甲醇、乙醛、乙缩醛以及杂醇油含量的气相色谱(GC)法。采用CP-WAX57CB毛细管色谱柱(50m×0.25mm×0.20μm)分离...
【摘要】：本论文运用气相色谱法对广东省梅州地区十家米香型白酒中的微量成分进行检测以及运用化学法检测总酸的含量发现白酒的上头成分主要为杂醇油、醛类以及酸酯平衡等因素影响。实验表明这些物质的产生与酿酒所用原料、酒曲、培菌温度、时间、发酵温度和时间、蒸馏以及勾兑控制等...
本论文针对酱香型白酒酿造过程中制曲和酿酒两大关键环节,利用微生物多样性测序技术、色谱质谱等分析手段,研究从制曲到馏酒阶段的微生物群落结构特点、相关酶系、风味物质变化规律;认识酱香酒酿造中微生物群体的生态特征,分析关键的功能微生物,研究...
骆传环;黄荣清;肖炳坤;梁乾德;;白酒中乙酯类成分的气相色谱-质谱分析[A];中国质谱学会第七届会员代表大会暨学术报告会论文集[C];2004年9袁广芝;;多环芳香维甲酸乙酯联合雷公藤治疗掌跖脓疱病24例[A];全国中西医结合反应第二次学术会议暨中国中西医结合学会反应专业委员会成立大会...
(5)酱香型白酒轮次基酒中共有35种风味化合物的O大于1,其中包括酯类9种,脂肪酸8种,醇类8种,芳香族化合物3种,吡嗪类3种,酚类、呋喃类、醛类及缩醛类化合物各1种。该35中风味化合物对酱香型白酒风味有重…
葡萄酒中高级醇含量达到400mg／L以上时会使酒的苦味和辣味增大，产生刺激感，破坏葡萄酒的协调性。.另外高级醇的含量过多还对人体有麻痹作用或使饮用者中毒。.所以在葡萄酒酿造过程中对发酵因素进行调控具有重要意义，发酵因素对高级醇生成量的影响...
中国白酒感官品质及品评技术历史与发展.【摘要】：本文论述了白酒的一些基本特征,依据其香型可分为酱香型、浓香型等,并对白酒中的香气成分进行剖析,指出酯类、醇类、酸类,醛类为其骨架成分,这些成分的平衡关系到白酒的质量,最后,对于白酒的品评,我们...
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