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白酒酿造过程中的微生物研究进展梁栩煜，钱敏，白卫东，肖更生，刘功良，俞剑燊，郭波（1.仲恺农业工程学院轻工食品学院，广东广州510225；2.上海金枫酒业股份有限公司，上海200120；3.广东石湾酒厂集团有限公司，广东佛山528031）
传统固态白酒的酿造过程中,微生物区系的多样性、不可复制性以及发酵过程中的动态变化决定了白酒的品质。本文综述了不同香型白酒糟醅发酵过程中微生物多样性的研究进展,展望了白酒微生物研究的发展趋势,以期为系统研究微生物群落与白酒风味的关系提供参考。
在传统白酒酿造过程中,微生物对白酒品质、风味的影响至关重要。白酒的品质与酒中微生物的研究程度有着极为密切的关系,风味微生物更是影响白酒品质的关键因素。该文综述了白酒发酵过程中的微生物研究现状,主要概述了白...
摘要：基于现代分子生物学技术对白酒酿造微生物的研究,阐述了研究白酒酿造微生物所运用的现代分子生物学技术的各种方法,包括PCR克隆文库技术、PCR-变性梯度凝胶电泳、单链构象多态性扩增技术、核酸探针原位杂交技术、实时荧光定量PCR技术、高通量测序技术等及其相应原理,并且综述了近...
酒曲是中国白酒酿造过程的糖化发酵剂，对酿造酒体的品质与风味有重要影响，其质量与其中的微生物结构和酶系组成有重要关联。近年来基于现代生物学技术对白酒酒曲微生物组的研究表明，该体系具有丰富的科学内涵与广阔的应用价值。酒曲微生物组具有微生物物种丰度高、酶系功能复杂多样等...
白酒酿造微生物多样性、酶系与风味物质形成的研究进展认领被引量：26.白酒酿造微生物多样性、酶系与风味物质形成的研究进展.摘要中国白酒迅速发展已经占市场各式饮料的较高的份额。.随着对中国白酒的进一步深入研究,人们对作为重要的因素而用于...
2021年2月15日，本研究室在农林科学TOP期刊TrendsinFoodScience&Technology（IF：11.007）在线发表了题为“Canwecontrolmicrobiotainspontaneousfoodfermentation?–Chineseliquorasacaseexample”的综述文章。文章以中国白酒为例...
文献综述的目的.最终的硕士毕业论文里，文献综述的部分是不可或缺的，而让我们这些“研究者”写文献综述的目的在于总结和整理前人的关于某一个问题的研究成果，然后说明自己的这篇论文的研究在这个基础上有什么创新或者意义，又或者说是另外的一种...
【摘要】：清香型白酒（Fen-flavourChinesespirits）是中国白酒三大主要香型之一。清香型白酒微生物，群落结构复杂，种类繁多，在发酵过程中所起的作用也各不相同。为提高清香型白酒产量与质量，推动清香型白酒的发展，本文对清香型白酒中主要功能微生物的代谢特性进行了分析。
科学家综述微生物菌群调控白酒发酵.近日，江南大学生物工程学院教授徐岩团队在《食品科学与技术趋势》在线发表综述文章。.该文以中国白酒为...
白酒酿造过程中的微生物研究进展梁栩煜，钱敏，白卫东，肖更生，刘功良，俞剑燊，郭波（1.仲恺农业工程学院轻工食品学院，广东广州510225；2.上海金枫酒业股份有限公司，上海200120；3.广东石湾酒厂集团有限公司，广东佛山528031）
传统固态白酒的酿造过程中,微生物区系的多样性、不可复制性以及发酵过程中的动态变化决定了白酒的品质。本文综述了不同香型白酒糟醅发酵过程中微生物多样性的研究进展,展望了白酒微生物研究的发展趋势,以期为系统研究微生物群落与白酒风味的关系提供参考。
在传统白酒酿造过程中,微生物对白酒品质、风味的影响至关重要。白酒的品质与酒中微生物的研究程度有着极为密切的关系,风味微生物更是影响白酒品质的关键因素。该文综述了白酒发酵过程中的微生物研究现状,主要概述了白...
摘要：基于现代分子生物学技术对白酒酿造微生物的研究,阐述了研究白酒酿造微生物所运用的现代分子生物学技术的各种方法,包括PCR克隆文库技术、PCR-变性梯度凝胶电泳、单链构象多态性扩增技术、核酸探针原位杂交技术、实时荧光定量PCR技术、高通量测序技术等及其相应原理,并且综述了近...
酒曲是中国白酒酿造过程的糖化发酵剂，对酿造酒体的品质与风味有重要影响，其质量与其中的微生物结构和酶系组成有重要关联。近年来基于现代生物学技术对白酒酒曲微生物组的研究表明，该体系具有丰富的科学内涵与广阔的应用价值。酒曲微生物组具有微生物物种丰度高、酶系功能复杂多样等...
白酒酿造微生物多样性、酶系与风味物质形成的研究进展认领被引量：26.白酒酿造微生物多样性、酶系与风味物质形成的研究进展.摘要中国白酒迅速发展已经占市场各式饮料的较高的份额。.随着对中国白酒的进一步深入研究,人们对作为重要的因素而用于...
2021年2月15日，本研究室在农林科学TOP期刊TrendsinFoodScience&Technology（IF：11.007）在线发表了题为“Canwecontrolmicrobiotainspontaneousfoodfermentation?–Chineseliquorasacaseexample”的综述文章。文章以中国白酒为例...
文献综述的目的.最终的硕士毕业论文里，文献综述的部分是不可或缺的，而让我们这些“研究者”写文献综述的目的在于总结和整理前人的关于某一个问题的研究成果，然后说明自己的这篇论文的研究在这个基础上有什么创新或者意义，又或者说是另外的一种...
【摘要】：清香型白酒（Fen-flavourChinesespirits）是中国白酒三大主要香型之一。清香型白酒微生物，群落结构复杂，种类繁多，在发酵过程中所起的作用也各不相同。为提高清香型白酒产量与质量，推动清香型白酒的发展，本文对清香型白酒中主要功能微生物的代谢特性进行了分析。
科学家综述微生物菌群调控白酒发酵.近日，江南大学生物工程学院教授徐岩团队在《食品科学与技术趋势》在线发表综述文章。.该文以中国白酒为...
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