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果蔬速冻是要求在30min或更短时间内将新鲜果蔬的中心温度降至冻结点以下，把水分子中的80％尽快冻结成冰。果蔬在如此低温条件下进行和贮藏，能抑制微生物的活动和酶的作用，可以在很大程度上防止及生物化学作用，新鲜果蔬就能长期保藏下来，一般在－18下，可以保存10～12个月...
材料与设备2.1实验原料苹果、马铃薯、青瓜、西芹、豆角等2.2实验材料愈创木酚指示液、双氧水2.3仪器与设备低温冰箱，速冻实验裝置，温度计，刀具，保鲜袋，电磁炉、不锈钢盆和锅等实验方法3.1果蔬冷冻的工艺流程原料切分护色处理冻结包装解冻
2.4沙棘果的冻结2.4.1沙棘果冻结的目的针对本试验而言，对沙棘果进行冻结处理主要目的是：在冻结状态下长期贮藏沙棘果，寻找沙棘果最佳的P.P.P条件和T.T.T曲线。.果蔬在冻结时，冻结速度越快，冰结晶的颗粒越小；冻结速度越慢，冰结晶的颗粒就越大...
《果蔬工艺实验》速冻+冷冻干燥.ppt,果蔬速冻技术一、实验目的掌握果蔬速冻的工艺和操作要点。二、实验材料原料及试剂土豆、胡萝卜、菠菜、盐等。用具塑料袋、不锈钢盘、盆、刀具、台称、水浴锅、低温冰柜等。三、实验原理果蔬速冻是要求在30min或更短时间内将新鲜果蔬的...
冻结速度是影响速冻果蔬品质的关键因素，冻结速度越快，产品品质越好。提高冻结速度的工艺措施有：!）冻结前尽量降低初温和沥干水分；#）尽量降低冻结温度和提高风速；(）尽可能切分和减少堆放厚度；)）采用单体冻结（*+,）。
食品的冻结及解冻技术研究进展食品的冻结及解冻技术研究进展文静,梁显菊(西南大学食品科学学院,重庆40摘0716)要:畜禽肉的冷冻在现代肉制品工业中起着十分重要的作用.本文对肉品冷冻的工艺.冻结方法以及冻结食品的解冻技术及其各自特点进行了综述,同时简单介绍了一些新兴的解冻方法.
第3章节食品冻结与冻藏.ppt,1大学制冷与低温技术专业选修课程第3章食品的冻结与冻藏第1节食品的冻结第2节食品的冻藏第3节食品的冻结方法和冻结装置（二）物理特性的变化食品热中心即指降温过程中食品内部温度最高的点。对于成分均匀且几何形状规则的食品，热中心就是其几何中心。
1.研究背景与意义近年来，随着我国经济的快速发展，国家各项建设都蒸蒸日上，成绩显著。但与此同时，也让资源与环境受到了严重破坏。这种现象与垃圾分类投放时的不合理直接相关，而人们对于环境污染问题反映强烈却束手无策，这两者间的矛盾日益尖锐。
对水果来说，一般都不用流态床单体冻结机，因为这种冻结机有着损坏水果的隐患，最常用的是颗粒状冻结机——网眼形带式冻结机。在冻结过程中要保证水果不能出现堆积不匀的现象。(3)流通环节保持低温状态整个流通环节均应在-18℃以下的冷冻条件下
果蔬腌制技术课件.ppt,第三节果蔬保鲜技术掌握传统果蔬保鲜技术及现代果蔬保鲜新技术的方法。一、传统保鲜技术1、简易贮藏保鲜特点：利用自然低温尽量维持所要求的贮藏温度，设备简单，操作方便。（1）堆藏（2）沟藏能够保持较高而又稳定的相对湿度，可以防止果品萎蔫，减少失重。
果蔬速冻是要求在30min或更短时间内将新鲜果蔬的中心温度降至冻结点以下，把水分子中的80％尽快冻结成冰。果蔬在如此低温条件下进行和贮藏，能抑制微生物的活动和酶的作用，可以在很大程度上防止及生物化学作用，新鲜果蔬就能长期保藏下来，一般在－18下，可以保存10～12个月...
材料与设备2.1实验原料苹果、马铃薯、青瓜、西芹、豆角等2.2实验材料愈创木酚指示液、双氧水2.3仪器与设备低温冰箱，速冻实验裝置，温度计，刀具，保鲜袋，电磁炉、不锈钢盆和锅等实验方法3.1果蔬冷冻的工艺流程原料切分护色处理冻结包装解冻
2.4沙棘果的冻结2.4.1沙棘果冻结的目的针对本试验而言，对沙棘果进行冻结处理主要目的是：在冻结状态下长期贮藏沙棘果，寻找沙棘果最佳的P.P.P条件和T.T.T曲线。.果蔬在冻结时，冻结速度越快，冰结晶的颗粒越小；冻结速度越慢，冰结晶的颗粒就越大...
《果蔬工艺实验》速冻+冷冻干燥.ppt,果蔬速冻技术一、实验目的掌握果蔬速冻的工艺和操作要点。二、实验材料原料及试剂土豆、胡萝卜、菠菜、盐等。用具塑料袋、不锈钢盘、盆、刀具、台称、水浴锅、低温冰柜等。三、实验原理果蔬速冻是要求在30min或更短时间内将新鲜果蔬的...
冻结速度是影响速冻果蔬品质的关键因素，冻结速度越快，产品品质越好。提高冻结速度的工艺措施有：!）冻结前尽量降低初温和沥干水分；#）尽量降低冻结温度和提高风速；(）尽可能切分和减少堆放厚度；)）采用单体冻结（*+,）。
食品的冻结及解冻技术研究进展食品的冻结及解冻技术研究进展文静,梁显菊(西南大学食品科学学院,重庆40摘0716)要:畜禽肉的冷冻在现代肉制品工业中起着十分重要的作用.本文对肉品冷冻的工艺.冻结方法以及冻结食品的解冻技术及其各自特点进行了综述,同时简单介绍了一些新兴的解冻方法.
第3章节食品冻结与冻藏.ppt,1大学制冷与低温技术专业选修课程第3章食品的冻结与冻藏第1节食品的冻结第2节食品的冻藏第3节食品的冻结方法和冻结装置（二）物理特性的变化食品热中心即指降温过程中食品内部温度最高的点。对于成分均匀且几何形状规则的食品，热中心就是其几何中心。
1.研究背景与意义近年来，随着我国经济的快速发展，国家各项建设都蒸蒸日上，成绩显著。但与此同时，也让资源与环境受到了严重破坏。这种现象与垃圾分类投放时的不合理直接相关，而人们对于环境污染问题反映强烈却束手无策，这两者间的矛盾日益尖锐。
对水果来说，一般都不用流态床单体冻结机，因为这种冻结机有着损坏水果的隐患，最常用的是颗粒状冻结机——网眼形带式冻结机。在冻结过程中要保证水果不能出现堆积不匀的现象。(3)流通环节保持低温状态整个流通环节均应在-18℃以下的冷冻条件下
果蔬腌制技术课件.ppt,第三节果蔬保鲜技术掌握传统果蔬保鲜技术及现代果蔬保鲜新技术的方法。一、传统保鲜技术1、简易贮藏保鲜特点：利用自然低温尽量维持所要求的贮藏温度，设备简单，操作方便。（1）堆藏（2）沟藏能够保持较高而又稳定的相对湿度，可以防止果品萎蔫，减少失重。
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