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冻结：在-40下冻结10-15min；冻藏：-18下保存。五、实验记录名称重量温度原料试剂速冻蔬菜中影响产品质量的因素？食品科学与营养工程学院冷冻干燥机、不锈钢盘、盆、刀具、台称、水浴锅、低温冰柜等。
材料与设备2.1实验原料苹果、马铃薯、青瓜、西芹、豆角等2.2实验材料愈创木酚指示液、双氧水2.3仪器与设备低温冰箱，速冻实验裝置，温度计，刀具，保鲜袋，电磁炉、不锈钢盆和锅等实验方法3.1果蔬冷冻的工艺流程原料切分护色处理冻结包装解冻
《果蔬工艺实验》速冻+冷冻干燥.ppt,果蔬速冻技术一、实验目的掌握果蔬速冻的工艺和操作要点。二、实验材料原料及试剂土豆、胡萝卜、菠菜、盐等。用具塑料袋、不锈钢盘、盆、刀具、台称、水浴锅、低温冰柜等。三、实验原理果蔬速冻是要求在30min或更短时间内将新鲜果蔬的...
冻藏的果蔬在食用或前3～5d进行解冻，解冻应缓慢进行，否则呈水烂状汁液外渗((五五))冻冻藏藏【【复习思考复习思考】】【【本章小节本章小节】】【【技能考核技能考核】】【【实验实训实验实训】】结构和特点结构和特点菠菜、芫荽的冻藏
新鲜果蔬低温贮藏失水机理研究,失水山梨醇,细胞失水,细胞的吸水与失水,翡翠失水,高失水堵漏剂,低渗性失水,失水山梨醇三油酸酯,硅酸在空气中失水,果蔬连连看,果蔬连连看选关版
冻藏速冻果蔬的长期贮存，要求将贮藏温度控制在0%2-以下，冻藏过程应保持稳定的温度—#*—和相对湿度。若在冻藏过程中库温上下波动，会导致重结晶增大冰晶体，这些大的冰晶体对果蔬组织细胞的机械损伤更大，解冻后产品的汁液流失增多，严重影响产品品质。
果蔬速冻保鲜技术研究进展.pdf,热ll瑞士等国因自给率的不足均需要有大量的速冻蔬等果蔬进行了预处理工艺的优化研究。菜进口，为我国速冻蔬菜的产业化发展提供了良预处理中最关键的工艺是漂烫，漂烫处理能l好的条件。破坏酶的活性，改善果蔬的质构，有利于维持速冻果蔬在冻藏期内的...
食品工艺学实验共页.doc,食品工艺学实验目录概论第一章果蔬学实验实验一果酱罐头的制作实验二果脯的制作实验三低盐酱菜的制作实验四泡菜的制作实验五脱水蔬菜的制作实验六果酒的制作第二章水产品学实验实验一水产品鲜度的感官鉴定实验二鱼松的制作实验三调味类...
第3章节食品冻结与冻藏.ppt,1大学制冷与低温技术专业选修课程第3章食品的冻结与冻藏第1节食品的冻结第2节食品的冻藏第3节食品的冻结方法和冻结装置（二）物理特性的变化食品热中心即指降温过程中食品内部温度最高的点。对于成分均匀且几何形状规则的食品，热中心就是其几何中心。
首先,研究了冷冻熟面在冷冻储藏(-18℃)过程中的品质变化规律,探究品质变化的内在机制。.结果表明,随冻藏时间增加,冷冻熟面的蒸煮性能下降。.面条的食用品质在冻藏前6周下降较缓,冻藏6周后,品质劣变明显。.冻藏12周后,各质构指标显著(P0.05)下降,感官品质...
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首先,研究了冷冻熟面在冷冻储藏(-18℃)过程中的品质变化规律,探究品质变化的内在机制。.结果表明,随冻藏时间增加,冷冻熟面的蒸煮性能下降。.面条的食用品质在冻藏前6周下降较缓,冻藏6周后,品质劣变明显。.冻藏12周后,各质构指标显著(P0.05)下降,感官品质...
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