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论文查重优惠论文查重开题分析单篇购买文献互助用户中心苹果醋、苹果醋饮料优良发酵菌株的选育及发酵工艺的优化...选择了果酒酵母D1作为发酵菌株,确定了果粮比例为1:1,发酵初始总糖度为13%。通过单因素试验和响应面优化试验设计得出了最佳...
高产麦芽低聚糖酒曲根霉的选育及其主要淀粉降解产物研究.喻凤香.根霉由于高产淀粉酶系常用于淀粉类制品的发酵,在甜酒曲中是主要的糖化菌,为了提高甜酒能性麦芽低聚糖的含量,本文对根霉的多种淀粉酶进行了全面研究,并研究了其淀粉酶系与麦芽低...
近年来，苹果酒的研究主要集中在菌种选育M、工艺优化阎、香气成分测定嗍等方面，对现有苹果品种资源的制酒特性评价研究较少。酿酒原料的种类和品质对果酒的风味和质量起着决定性作用【91，因此，开展适于果酒品种的筛选与选育日益重要。
国内对果胶酶的研究始于20世纪60代。八十年代以来我国学者对果胶酶菌种选育进行了广泛的研究。田英华等选育了一株高产果胶酶的黑曲霉突变株HYA4,在优化的发酵条件下酶活力达1285U/g[7]。
在果酒酿造中，酵母菌是发酵的原动力，优良的生产菌种是决定果酒品质的关键。目前工业上用于果酒酿造的酵母多为葡萄酒酵母，其是针对葡萄及葡萄酒生产工艺的特点开发出来的，而葡萄与冬枣果汁的成分及酿造环境差别很大，用葡萄酒酵母酿造冬枣果酒会产生所酿果酒口味欠佳的问题。
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果醋酿造用优良菌种的选育及果醋饮料的研制.侯爱香.【摘要】：果醋是以水果或果品的下脚料为主要原料，经酒精发酵、醋酸发酵酿制而成的一种营养丰富，风味优良，保健作用突出的新一代酸性调味品或饮料。.我国果醋历史悠久，几乎与果酒是同时代...
摘要目前,葡萄酿酒酵母菌的研究不再局限于酿酒酵母菌,非酿酒酵母的酿酒特性研究、生物多样性研究等研究成为国外近年来的研究热点,而用本土菌种接种发酵或者与其他菌种混合进行发酵,生产出具有地区特色的葡萄酒将是未来葡萄酒的一大趋势。本文综述了葡萄酒酵母菌的来源和筛选现状以及...
为了提高果酒质量、优化生产工艺，针对具体某种果酒的生产特点，加大研究力度开发出优质高效发酵菌种是非常必要的。5.4果酒的纯天然性实现困难
国内外果酒生产工艺的研究进展中国食物与营养2008年第1期FoodandNutritioninChinaNo．1,2008国内外果酒生产工艺的研究进展王圣开,董全(西南大学食品科学学院,重庆400715)摘要:果酒具有水果的天然香味,富含多种维生素和氨基酸,极具保健功能...
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高产麦芽低聚糖酒曲根霉的选育及其主要淀粉降解产物研究.喻凤香.根霉由于高产淀粉酶系常用于淀粉类制品的发酵,在甜酒曲中是主要的糖化菌,为了提高甜酒能性麦芽低聚糖的含量,本文对根霉的多种淀粉酶进行了全面研究,并研究了其淀粉酶系与麦芽低...
近年来，苹果酒的研究主要集中在菌种选育M、工艺优化阎、香气成分测定嗍等方面，对现有苹果品种资源的制酒特性评价研究较少。酿酒原料的种类和品质对果酒的风味和质量起着决定性作用【91，因此，开展适于果酒品种的筛选与选育日益重要。
国内对果胶酶的研究始于20世纪60代。八十年代以来我国学者对果胶酶菌种选育进行了广泛的研究。田英华等选育了一株高产果胶酶的黑曲霉突变株HYA4,在优化的发酵条件下酶活力达1285U/g[7]。
在果酒酿造中，酵母菌是发酵的原动力，优良的生产菌种是决定果酒品质的关键。目前工业上用于果酒酿造的酵母多为葡萄酒酵母，其是针对葡萄及葡萄酒生产工艺的特点开发出来的，而葡萄与冬枣果汁的成分及酿造环境差别很大，用葡萄酒酵母酿造冬枣果酒会产生所酿果酒口味欠佳的问题。
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果醋酿造用优良菌种的选育及果醋饮料的研制.侯爱香.【摘要】：果醋是以水果或果品的下脚料为主要原料，经酒精发酵、醋酸发酵酿制而成的一种营养丰富，风味优良，保健作用突出的新一代酸性调味品或饮料。.我国果醋历史悠久，几乎与果酒是同时代...
摘要目前,葡萄酿酒酵母菌的研究不再局限于酿酒酵母菌,非酿酒酵母的酿酒特性研究、生物多样性研究等研究成为国外近年来的研究热点,而用本土菌种接种发酵或者与其他菌种混合进行发酵,生产出具有地区特色的葡萄酒将是未来葡萄酒的一大趋势。本文综述了葡萄酒酵母菌的来源和筛选现状以及...
为了提高果酒质量、优化生产工艺，针对具体某种果酒的生产特点，加大研究力度开发出优质高效发酵菌种是非常必要的。5.4果酒的纯天然性实现困难
国内外果酒生产工艺的研究进展中国食物与营养2008年第1期FoodandNutritioninChinaNo．1,2008国内外果酒生产工艺的研究进展王圣开,董全(西南大学食品科学学院,重庆400715)摘要:果酒具有水果的天然香味,富含多种维生素和氨基酸,极具保健功能...
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