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毕业论文关于我国酸奶的研究进展.文献综述关于我国酸奶的研究进展摘要:酸奶酸甜可口、营养价值高。.传统酸奶以牛乳为原料，经乳酸菌发酵制得，产品质量受原料、工艺、贮藏等多种因素影响。.本文以酸奶最新研究成果依据，总结了酸奶的研究现状和...
酸奶工艺与质量控制的研究毕业论文长沙环境保护职业技术学院酸奶工艺与质量控制的研究论文提交日期7>2013目录摘要1关键词1前言1酸乳的概念1酸乳的特点1酸乳的种类241按生产方法242按酸乳口味2酸乳的251实验室简单手工...
搅拌型酸奶的发酵是在发酵罐中进行的，乳酸菌繁殖将乳中的乳糖分解成乳酸使奶凝固并形成凝胶状产品。发酵终点判定：观察发酵乳表面的状态，只要表面呈均匀的凝固样，并且又少量乳清析出，即可初步判断接近发酵终点，再测定pH4.6时即可停止发酵。
【毕业论文】菌种和工艺对燕麦酸奶品质的研究论文.doc,菌种和工艺对燕麦酸奶品质的研究食品与生物工程学院指导教师摘要随着人们生活水平的逐步提高，大家对健康生活的要求也越来越迫切，对于酸奶这一公认的健康食品来说，消费者也已经不再满足于简单的口感，而是将更多的注意力放在...
到发酵终点，立即将酸奶放入2~6冷库中(或立即切断电源)。预冷却法。到发酵终点，使温度分阶段慢慢下降，即42~4535~3819~2010~205，5是霉菌和酵母菌生长的下限温度。冷却过程中要轻拿轻放，防止震动。酸奶对机械震动十分敏感，组织状态一旦破坏
酸奶工艺与质量控制的研究毕业论文.doc,长沙环境保护职业技术学院酸奶工艺与质量控制的研究韦欢602103519指导老师：胡肖容系部名称：环境科学系专业名称：食品营养与检测班级名称：食品1032班论文提交日期：2013年6...
牛奶发酵过程中蛋白质的变化.1.农学院植物保护专业2.动物科学学院动物科学专业3.动物科学学院动物医学专业）引言：酸奶是我们生活中常见的饮品，由牛奶发酵而成。.发酵过程使奶中糖、蛋白质有20%左右被水解成为小的分子（如半乳糖和乳酸、小的肽链和...
酸奶的黏度和硬度可以改善其质地。在传统的发酵剂中分别加入LaKLDS1.0901和LhKLDS1.8701发酵酸奶以及4种菌株共同发酵酸奶。结果表明,StKLDSS1、LbKLDS1.0907和LhKLDS1.8701共同发酵酸奶的黏度和硬度与汉森发酵剂相似。
论文导读:：对搅拌型酸奶的生产进行了危害性分析，确定了关键控制点和关键限值，制定了监控体系并且提出了纠偏措施。论文关键词：HACCP，酸奶，质量控制0引言HACCP是危害分析与关键控制点(HazardAnalysisCriticalControlPoint)的简称[1]。
酸奶生产技术及车间设计原理-湖南科技大学本科毕业设计（论文）200t/d凝固型酸奶生产车间的设计系统阐述了酸奶生产技术及生产车间的设计！！专业：作者：指导教师：摘要：本...
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搅拌型酸奶的发酵是在发酵罐中进行的，乳酸菌繁殖将乳中的乳糖分解成乳酸使奶凝固并形成凝胶状产品。发酵终点判定：观察发酵乳表面的状态，只要表面呈均匀的凝固样，并且又少量乳清析出，即可初步判断接近发酵终点，再测定pH4.6时即可停止发酵。
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到发酵终点，立即将酸奶放入2~6冷库中(或立即切断电源)。预冷却法。到发酵终点，使温度分阶段慢慢下降，即42~4535~3819~2010~205，5是霉菌和酵母菌生长的下限温度。冷却过程中要轻拿轻放，防止震动。酸奶对机械震动十分敏感，组织状态一旦破坏
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酸奶的黏度和硬度可以改善其质地。在传统的发酵剂中分别加入LaKLDS1.0901和LhKLDS1.8701发酵酸奶以及4种菌株共同发酵酸奶。结果表明,StKLDSS1、LbKLDS1.0907和LhKLDS1.8701共同发酵酸奶的黏度和硬度与汉森发酵剂相似。
论文导读:：对搅拌型酸奶的生产进行了危害性分析，确定了关键控制点和关键限值，制定了监控体系并且提出了纠偏措施。论文关键词：HACCP，酸奶，质量控制0引言HACCP是危害分析与关键控制点(HazardAnalysisCriticalControlPoint)的简称[1]。
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