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蔬菜腌制品的种类及腌制原理和保藏措施.docx,蔬菜腌制品的种类及腌制原理和保藏措施周涛(安徽农业大学食品系230036)摘要:本文阐述了蔬菜腌制品的种类,分析了其在腌制中的生化变化,讨论了引起腌制品质量败坏原因及延长其保藏期的措施。
食品与保藏原理复习重点.doc,绪论1、食品工业：是指有一定生产规模、固定的厂房（场所）、相当的动力和设备，采用科学生产和管理方法，生产商品化食品及其他食品工业相关的配料、辅料等产品的行业。包括3大类（农副食品业、食品制造业、饮料制造业），19个中类，50个小类。
我国传统发酵食品市场前景广阔，发展潜力巨大，但目前大多数传统发酵食品企业规模小、工业化程度较低、技术管理落后，没有足够的竞争力进军国际市场，在国内市场竞争中也不占优势因此，引入高新技术改造传统发酵食品工业，促进传统发酵食品产业的...
那些《舌尖上的中国》中的食品保藏原理杨国力《舌尖上的中国》从播出至今，吸引了众多的粉丝，赢得了真诚的赞誉。纪录片中那些蕴含着浓浓乡愁的特色美食，吸引着在外游子对家乡的思念以及对母亲亲手做的饭菜的渴望。都说“母亲是天下最伟大的大厨”，也正是《舌尖》上所表现的那样...
中国传统发酵食品微生物多样性及其代谢研究进展解万翠1，尹超1，宋琳1，许志颖1，于文露1，贾俊涛2,赵宏伟1，张俊逸3，李钰金4*，杨锡洪1*1(青岛科技大学海洋科学与生物工程学院,山东青岛,266042)2(青岛海关出入境检验检疫局，山东...
食品保藏是为了防止食物变质，延长其食用期限而使用的能使食品长期保存的手段。.在《舌尖I》纪录片中几乎每一集都涉及到相关的食品...
《食品与保藏原理》2007年再版以来，已经印刷8次，2013年被华南理工大学列入“‘十二五’本科教材建设项目”第一批立项项目，也是“十二五”普通高等教育本科国家级规划教材。2009年我国食品安全法等食品安全监管法规先后发布实施，国家食品安全标准体系不断完善，食品生产经营者是...
微生物的纯化培养及菌种的保藏(1)原理：在培养基上将细菌稀释或分散成单个细胞，使其长成单个的菌落，这个菌落就是一个纯化的细菌菌落。(2)方法：平板划线法、稀释涂布平板法。【纯化分离的方法－平板划线法】
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食品与保藏原理复习重点.doc,绪论1、食品工业：是指有一定生产规模、固定的厂房（场所）、相当的动力和设备，采用科学生产和管理方法，生产商品化食品及其他食品工业相关的配料、辅料等产品的行业。包括3大类（农副食品业、食品制造业、饮料制造业），19个中类，50个小类。
我国传统发酵食品市场前景广阔，发展潜力巨大，但目前大多数传统发酵食品企业规模小、工业化程度较低、技术管理落后，没有足够的竞争力进军国际市场，在国内市场竞争中也不占优势因此，引入高新技术改造传统发酵食品工业，促进传统发酵食品产业的...
那些《舌尖上的中国》中的食品保藏原理杨国力《舌尖上的中国》从播出至今，吸引了众多的粉丝，赢得了真诚的赞誉。纪录片中那些蕴含着浓浓乡愁的特色美食，吸引着在外游子对家乡的思念以及对母亲亲手做的饭菜的渴望。都说“母亲是天下最伟大的大厨”，也正是《舌尖》上所表现的那样...
中国传统发酵食品微生物多样性及其代谢研究进展解万翠1，尹超1，宋琳1，许志颖1，于文露1，贾俊涛2,赵宏伟1，张俊逸3，李钰金4*，杨锡洪1*1(青岛科技大学海洋科学与生物工程学院,山东青岛,266042)2(青岛海关出入境检验检疫局，山东...
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微生物的纯化培养及菌种的保藏(1)原理：在培养基上将细菌稀释或分散成单个细胞，使其长成单个的菌落，这个菌落就是一个纯化的细菌菌落。(2)方法：平板划线法、稀释涂布平板法。【纯化分离的方法－平板划线法】
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