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面包发酵监控及品质检测研究.马勇.【摘要】：发酵是面包制作过程中的一个重要环节，在这个阶段随着酵母产生的气体增多和气泡的增长面团体积逐渐增大。.面团在发酵过程中发生了一系列复杂的化学反应，这些变化影响着最终产品的风味和营养变化，如...
【摘要】：本论文应用实验室自制乳酸菌菌粉FFD20100205乳酸菌发酵剂，并将其应用于快速发酵法、中种发酵法和冷藏发酵法的面包发酵工艺中。分别通过测定发酵时面团pH值、滴定酸度、氨基酸态氮含量、面团体积等数值的变化，研究乳酸菌发酵剂对面团发酵特性的影响；通过测定面包比容...
【摘要】：本论文应用地域特色传统酸面团中筛选得到的五株典型乳酸菌:植物乳杆菌(LP)、短乳杆菌(LB)、旧金山乳杆菌(LS)、发酵乳杆菌(LF)和戊糖片球菌(PP)发酵荞麦面团,研究乳酸菌发酵对荞麦酸面团理化性质、营养特性以及流变发酵特性的影响,选择优势菌株制作荞麦酸面包;同时,探讨了木聚糖酶(XY...
《面包发酵监控品质检测分析》：本论文主要论述了发酵论文范文相关的参考文献,对您的论文写作有参考作用。面包,主要是指将小麦和黑麦等粮食产品进行的过程.将其和盐,水和酵母等进行融合,从而促进烘,蒸和烤的过程.就面包来说,其所具有的种类是多种多样的,发酵则是大部分种类面包制作...
【摘要】：本论文将自然发酵酸面团应用于面包的制作中。分别以葡萄干和苹果为基质进行自然发酵制作出两种酸面团,对其中的菌群结构,主要是乳酸菌和酵母菌进行分离鉴定及分析。使用自然发酵酸面团代替普通商业酵母,选择最优工艺制作自然发酵酸面团面包,并讨论自然发酵酸面团在面包烘焙...
HACCP体系在发酵面包生产中应用毕业论文设计手册.docx,浙江经贸职业技术学院学生毕业论文（设计）手册系（学院）应用工程系专业班级食品营养与检测121学生吴慧娟学号20127100127指导教师张波序号名称数量备注1任务书12指导记录13...
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【摘要】：本文以梨和脐橙为培养基质,得到两种水果天然酵母发酵液,用于天然酵母,研究了两种水果天然酵母对面包质地、风味、营养价值和货架期的影响,探讨了水果天然酵母改善面包品质的机理;从两种水果天然酵母中分离筛选出乳酸菌和酵母菌,分析乳酸菌和酵母菌单独发酵以及协同发酵对...
米粉面团流变学性质及米粉面包工艺的的分析研究.摘要摘要大米蛋白的价值主要体现在它的低过敏性，无色素干扰，具有柔和而不刺激的味道及它的高营养价值。.它富含人类的必需氨基酸，尤其赖氨酸含量高于其他粮谷类。.大米蛋白的生物价高达77，在...
目前，我国行业标准中所使用的排水法以面团发酵!8#5的产气量来衡量面包酵母的发酵力。本实验以活性干酵母用量为横坐标，分别以!8#5和(8#5的产气量为纵坐标作图，结果如图!，图#所示。
面包发酵监控及品质检测研究.马勇.【摘要】：发酵是面包制作过程中的一个重要环节，在这个阶段随着酵母产生的气体增多和气泡的增长面团体积逐渐增大。.面团在发酵过程中发生了一系列复杂的化学反应，这些变化影响着最终产品的风味和营养变化，如...
【摘要】：本论文应用实验室自制乳酸菌菌粉FFD20100205乳酸菌发酵剂，并将其应用于快速发酵法、中种发酵法和冷藏发酵法的面包发酵工艺中。分别通过测定发酵时面团pH值、滴定酸度、氨基酸态氮含量、面团体积等数值的变化，研究乳酸菌发酵剂对面团发酵特性的影响；通过测定面包比容...
【摘要】：本论文应用地域特色传统酸面团中筛选得到的五株典型乳酸菌:植物乳杆菌(LP)、短乳杆菌(LB)、旧金山乳杆菌(LS)、发酵乳杆菌(LF)和戊糖片球菌(PP)发酵荞麦面团,研究乳酸菌发酵对荞麦酸面团理化性质、营养特性以及流变发酵特性的影响,选择优势菌株制作荞麦酸面包;同时,探讨了木聚糖酶(XY...
《面包发酵监控品质检测分析》：本论文主要论述了发酵论文范文相关的参考文献,对您的论文写作有参考作用。面包,主要是指将小麦和黑麦等粮食产品进行的过程.将其和盐,水和酵母等进行融合,从而促进烘,蒸和烤的过程.就面包来说,其所具有的种类是多种多样的,发酵则是大部分种类面包制作...
【摘要】：本论文将自然发酵酸面团应用于面包的制作中。分别以葡萄干和苹果为基质进行自然发酵制作出两种酸面团,对其中的菌群结构,主要是乳酸菌和酵母菌进行分离鉴定及分析。使用自然发酵酸面团代替普通商业酵母,选择最优工艺制作自然发酵酸面团面包,并讨论自然发酵酸面团在面包烘焙...
HACCP体系在发酵面包生产中应用毕业论文设计手册.docx,浙江经贸职业技术学院学生毕业论文（设计）手册系（学院）应用工程系专业班级食品营养与检测121学生吴慧娟学号20127100127指导教师张波序号名称数量备注1任务书12指导记录13...
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【摘要】：本文以梨和脐橙为培养基质,得到两种水果天然酵母发酵液,用于天然酵母,研究了两种水果天然酵母对面包质地、风味、营养价值和货架期的影响,探讨了水果天然酵母改善面包品质的机理;从两种水果天然酵母中分离筛选出乳酸菌和酵母菌,分析乳酸菌和酵母菌单独发酵以及协同发酵对...
米粉面团流变学性质及米粉面包工艺的的分析研究.摘要摘要大米蛋白的价值主要体现在它的低过敏性，无色素干扰，具有柔和而不刺激的味道及它的高营养价值。.它富含人类的必需氨基酸，尤其赖氨酸含量高于其他粮谷类。.大米蛋白的生物价高达77，在...
目前，我国行业标准中所使用的排水法以面团发酵!8#5的产气量来衡量面包酵母的发酵力。本实验以活性干酵母用量为横坐标，分别以!8#5和(8#5的产气量为纵坐标作图，结果如图!，图#所示。
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