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【摘要】：发酵是面包制作过程中的一个重要环节，在这个阶段随着酵母产生的气体增多和气泡的增长面团体积逐渐增大。面团在发酵过程中发生了一系列复杂的化学反应，这些变化影响着最终产品的风味和营养变化，如面包的酵香味就是主要取决于面团的发酵时间和温度[28]。
HACCP体系在发酵面包生产中应用开题报告.浙江经贸职业技术学院毕业论文（设计）开题报告论文题目HACCP体系在发酵面包生产中的应用系部应用工程系专业班级食品营养与检测121学生姓名吴慧娟学号20127100127指导教师张波二〇一四年十一月f毕业设计（论文）开题报告表论文题目HACCP体系在发酵面包生产中的应用所在专业食品营养与检测121指导...
蒋予箭，顾青.面包、蛋糕质量控制的HACCP方式[J].粮油食品科技，2000，8(6):32-34.三、论文（设计）主要内容：本文以发酵面包流程为研究对象，探讨HACCP体系应用于发酵面包的各个环节中的方法与效果。
酸面团乳酸菌发酵荞麦面包品质的研究.张思佳.【摘要】：本论文应用地域特色传统酸面团中筛选得到的五株典型乳酸菌:植物乳杆菌(LP)、短乳杆菌(LB)、旧金山乳杆菌(LS)、发酵乳杆菌(LF)和戊糖片球菌(PP)发酵荞麦面团,研究乳酸菌发酵对荞麦酸面团理化性质、营养特性以及流变发酵特性的影响,选择优势菌株制作荞麦酸面包;同时,探讨了木聚糖酶(XY)、转谷氨酰胺酶(TG)和...
制作面包时的和面有很多方法最普遍的是直接法然后还有后酵母法后盐法后油法(也属于常规法因为常规就是后面再加油的)后盐法：就是当面团搅拌到一定程度后，再将盐化开在少量的水中在揉进面团中。为什么使用后盐法：盐在面团中的作用是能够强化面团的筋度和紧实感，但具有的杀菌效果...
「冷冻工艺条件对发酵面团中抗冻酵母活性的影响」论文数据，随着冷冻终温的降低，面团的发酵力不断下降同时冻藏还会导致酵母细胞呼吸受损，因此冷冻面团温度一般在-18℃，环境温度不能波动太大，防止…
【摘要】：发酵是面包制作过程中的一个重要环节，在这个阶段随着酵母产生的气体增多和气泡的增长面团体积逐渐增大。面团在发酵过程中发生了一系列复杂的化学反应，这些变化影响着最终产品的风味和营养变化，如面包的酵香味就是主要取决于面团的发酵时间和温度[28]。
HACCP体系在发酵面包生产中应用开题报告.浙江经贸职业技术学院毕业论文（设计）开题报告论文题目HACCP体系在发酵面包生产中的应用系部应用工程系专业班级食品营养与检测121学生姓名吴慧娟学号20127100127指导教师张波二〇一四年十一月f毕业设计（论文）开题报告表论文题目HACCP体系在发酵面包生产中的应用所在专业食品营养与检测121指导...
蒋予箭，顾青.面包、蛋糕质量控制的HACCP方式[J].粮油食品科技，2000，8(6):32-34.三、论文（设计）主要内容：本文以发酵面包流程为研究对象，探讨HACCP体系应用于发酵面包的各个环节中的方法与效果。
酸面团乳酸菌发酵荞麦面包品质的研究.张思佳.【摘要】：本论文应用地域特色传统酸面团中筛选得到的五株典型乳酸菌:植物乳杆菌(LP)、短乳杆菌(LB)、旧金山乳杆菌(LS)、发酵乳杆菌(LF)和戊糖片球菌(PP)发酵荞麦面团,研究乳酸菌发酵对荞麦酸面团理化性质、营养特性以及流变发酵特性的影响,选择优势菌株制作荞麦酸面包;同时,探讨了木聚糖酶(XY)、转谷氨酰胺酶(TG)和...
制作面包时的和面有很多方法最普遍的是直接法然后还有后酵母法后盐法后油法(也属于常规法因为常规就是后面再加油的)后盐法：就是当面团搅拌到一定程度后，再将盐化开在少量的水中在揉进面团中。为什么使用后盐法：盐在面团中的作用是能够强化面团的筋度和紧实感，但具有的杀菌效果...
「冷冻工艺条件对发酵面团中抗冻酵母活性的影响」论文数据，随着冷冻终温的降低，面团的发酵力不断下降同时冻藏还会导致酵母细胞呼吸受损，因此冷冻面团温度一般在-18℃，环境温度不能波动太大，防止…
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