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【精品PPT】二次发酵法的面包生产工艺流程面包,生产,发酵,二次发酵法,二次发酵,面包发酵种子面团搅拌发酵主面团搅拌延续发酵分块搓圆中间醒发压片成型装盘装听最后醒发烘焙冷却整理包装成品二、面包的种类原辅材料标准食盐植物青梅果脯面包1000.5120.31.51.90.60.021主食面包…
二次发酵法面包生产工艺探讨戚枫蛋糕生产工艺探讨广式月饼生产质量控制小弟学生物食品技术毕业要写论文，上面的3个题目相关资料找不到需要写3000字，这个介绍是在太少。写不出来谁能我这个题目相关的论文，或者资料留下网址也可以谢谢了！
什么是二次发酵被大多数家庭采用的简单快速省心省力的直接法（也就是面粉+配料揉好之后发酵、分割、整形的做法）在制作某些面包的时候会遇到面包内部组织不均匀，或者膨胀率差强人意，又或者需要成品面包更大，更饱满的时候会在第一次发酵…
二次发酵经过了醒发和整形，下面就到了2次发酵的阶段了。“2发”一般是在面包整形后进行，它对于温度和湿度的要求就比较高了，因为此时面包已经整形完成，…
二次发酵吐司6、手撕面包内部组织对比两款吐司的内部组织都比较细腻，但是会发现二次发酵（右边）的吐司的组织更加绵密、紧实、细腻。下图为特写！左边是一次发酵，右边是二次发酵7、刀切面包及掉屑对比两款吐司用面包刀切开都几乎没有掉屑的情况。
一次发酵温度低，时间长,28度；二次则要求较高温度、湿度,迅速发酵,38度第一步：搅拌面团。面团搅拌就是揉面。在整个面包制作过程中，面团的搅拌是最基本…
用二次发酵法所做的面包，一般体积较一次发酵法的要大，而且面包内部结构组织均细密和柔软，面包的发酵香味好。二次发酵法发酵时间弹性较大，发酵后的面团如因遇其他事故不能立即操作时可以在下一工序补救处理。No.3低温过夜面团法
【Q】都知道两次发酵的好处了，面包更有味道，但是发现不同面包可能需要发两次，比如很多老式乡村面包，有的只需要一次，发两次是在面包种类、外形等等上有要求吗？【A】首先呢，从基本操作来说，面包都是需要两次发酵的。因为两次发酵的作用是不同的。第一次发酵，通常是指将材料...
第一次发酵后，轻轻揉搓一会儿，排出气体，然后滚圆放松15到20分钟。定型后，进行第二次发酵。第二次发酵时不要排气，直接入炉烘烤。第二次发酵一般需要40分钟到一个小时左右，直到面团变大一倍。二次发酵又称最…
二次发酵法的面包生产工艺流程课件.ppt,一、二次发酵法的面包生产工艺流程二、面包的三、调粉（面团搅拌）四、面团发酵五、面团整形六、面团醒发（最后发酵或二次发酵）七、面包烘焙八、面包的冷却1．国内目前绝大多数面包厂无温、湿度自控设备，必须人为控制。
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什么是二次发酵被大多数家庭采用的简单快速省心省力的直接法（也就是面粉+配料揉好之后发酵、分割、整形的做法）在制作某些面包的时候会遇到面包内部组织不均匀，或者膨胀率差强人意，又或者需要成品面包更大，更饱满的时候会在第一次发酵…
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二次发酵吐司6、手撕面包内部组织对比两款吐司的内部组织都比较细腻，但是会发现二次发酵（右边）的吐司的组织更加绵密、紧实、细腻。下图为特写！左边是一次发酵，右边是二次发酵7、刀切面包及掉屑对比两款吐司用面包刀切开都几乎没有掉屑的情况。
一次发酵温度低，时间长,28度；二次则要求较高温度、湿度,迅速发酵,38度第一步：搅拌面团。面团搅拌就是揉面。在整个面包制作过程中，面团的搅拌是最基本…
用二次发酵法所做的面包，一般体积较一次发酵法的要大，而且面包内部结构组织均细密和柔软，面包的发酵香味好。二次发酵法发酵时间弹性较大，发酵后的面团如因遇其他事故不能立即操作时可以在下一工序补救处理。No.3低温过夜面团法
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第一次发酵后，轻轻揉搓一会儿，排出气体，然后滚圆放松15到20分钟。定型后，进行第二次发酵。第二次发酵时不要排气，直接入炉烘烤。第二次发酵一般需要40分钟到一个小时左右，直到面团变大一倍。二次发酵又称最…
二次发酵法的面包生产工艺流程课件.ppt,一、二次发酵法的面包生产工艺流程二、面包的三、调粉（面团搅拌）四、面团发酵五、面团整形六、面团醒发（最后发酵或二次发酵）七、面包烘焙八、面包的冷却1．国内目前绝大多数面包厂无温、湿度自控设备，必须人为控制。
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