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蛋主要指鸡、鸭、鹅、鹌鹑、鸽子、火鸡等的蛋。各种蛋的结构和营养价值基本相似,其中食用最普遍、销量最大的是鸡蛋。蛋类在我国居民膳食构成中所占比例为1.4%,主要提供高营养价值的蛋白质。蛋类制成的蛋制品有皮蛋、咸蛋、糟蛋、冰蛋、干全蛋粉、干蛋、干蛋黄粉等。
鸡蛋清中三种蛋白质的连续化提取研究摘要研究鸡蛋清中三种主要蛋白质（卵白蛋白、溶菌酶和卵铁传递蛋白）连续化提取的新方法。建立了包括水稀释．微滤、超滤、盐析以及离子交换为主要分离步骤的技术路线，实现了鸡蛋清的综合利用。
然而蛋清营养丰富，若从蛋清过敏的膳食中除去蛋清，势必造成其营养不均衡。目前，将蛋清蛋白进行适度水解可降低其致敏性，且仍保持原有的营养价值，是解决蛋清过敏的有效途径之一。浙江大学硕士学位论文2．2蛋清水解物蛋清水解物是蛋清蛋白经
图片来源：pexel鸡蛋的营养价值：1.蛋白质全鸡蛋蛋白质的含量为12%左右，一颗中等大小的鸡蛋可以提供蛋白质6~7g，鸡蛋的生物价达到94，消化吸收率非常高，而蛋清和蛋黄比值大约是2:1，提供蛋白质的量大约是1：1。
鸡蛋的营养成分和营养价值主要包括：表1．1鸡蛋（去壳）中所含营养成分的构成与含量（／1009）营养成分含量蛋白质脂肪碳水化合物胆固醇钙磷铁维生素硫胺素核黄素尼克酸14．7911．691．690．68955mg210mg
第五节蛋的营养价值.ppt.蛋主要指鸡、鸭、鹅、鹌鹑、火鸡等的蛋，结蛋主要指鸡、鸭、鹅、鹌鹑、火鸡等的蛋，结构和营养价值基本相似，其中食用最普遍、销量最构和营养价值基本相似，其中食用最普遍、销量最大的是鸡蛋。.蛋类主要提供高营养价值的...
营养师辨析及对策：鸡蛋白与鸡蛋黄营养成分对照表（每100克）营养成分鸡蛋白鸡蛋黄蛋白质11.6g15.2g碳水化合物3.1g3.4g脂肪0.1g28.2g维生素A0438ug维生素E05.06mg核黄素0.31mg0.29mg钙9mg112mg磷18mg240mg铁1.6mg6.5mg
华中农业大学2011届硕士学位论文表l－2鸡蛋可食部分营养成分表（100g）Table1－2nutritionalingredientsofedibleparteggper1009鸡蛋被人们称作“理想的营养库＂和“完全蛋白质…
鸡蛋在烘焙中的作用一.1、提高作品的营养价值，改善作品的风味.鸡蛋里含有丰富的蛋白质、脂肪和多种维生素，很容易被人体吸收。.有鸡蛋加入的烘焙成品里面有浓郁的蛋香味，也能很好地增加作品的组织结构、营养和口味。.2、乳化性.蛋黄中含有的...
鸡蛋清中三种蛋白质的连续化提取研究-鸡蛋清3种蛋白质的分离提取首页文档视频音频文集文档搜试试会员中心VIP福利社VIP免费专区VIP专属特权客户端看过登录百度文库行业资料鸡蛋清中三种蛋白质的连续化提取研究...
蛋主要指鸡、鸭、鹅、鹌鹑、鸽子、火鸡等的蛋。各种蛋的结构和营养价值基本相似,其中食用最普遍、销量最大的是鸡蛋。蛋类在我国居民膳食构成中所占比例为1.4%,主要提供高营养价值的蛋白质。蛋类制成的蛋制品有皮蛋、咸蛋、糟蛋、冰蛋、干全蛋粉、干蛋、干蛋黄粉等。
鸡蛋清中三种蛋白质的连续化提取研究摘要研究鸡蛋清中三种主要蛋白质（卵白蛋白、溶菌酶和卵铁传递蛋白）连续化提取的新方法。建立了包括水稀释．微滤、超滤、盐析以及离子交换为主要分离步骤的技术路线，实现了鸡蛋清的综合利用。
然而蛋清营养丰富，若从蛋清过敏的膳食中除去蛋清，势必造成其营养不均衡。目前，将蛋清蛋白进行适度水解可降低其致敏性，且仍保持原有的营养价值，是解决蛋清过敏的有效途径之一。浙江大学硕士学位论文2．2蛋清水解物蛋清水解物是蛋清蛋白经
图片来源：pexel鸡蛋的营养价值：1.蛋白质全鸡蛋蛋白质的含量为12%左右，一颗中等大小的鸡蛋可以提供蛋白质6~7g，鸡蛋的生物价达到94，消化吸收率非常高，而蛋清和蛋黄比值大约是2:1，提供蛋白质的量大约是1：1。
鸡蛋的营养成分和营养价值主要包括：表1．1鸡蛋（去壳）中所含营养成分的构成与含量（／1009）营养成分含量蛋白质脂肪碳水化合物胆固醇钙磷铁维生素硫胺素核黄素尼克酸14．7911．691．690．68955mg210mg
第五节蛋的营养价值.ppt.蛋主要指鸡、鸭、鹅、鹌鹑、火鸡等的蛋，结蛋主要指鸡、鸭、鹅、鹌鹑、火鸡等的蛋，结构和营养价值基本相似，其中食用最普遍、销量最构和营养价值基本相似，其中食用最普遍、销量最大的是鸡蛋。.蛋类主要提供高营养价值的...
营养师辨析及对策：鸡蛋白与鸡蛋黄营养成分对照表（每100克）营养成分鸡蛋白鸡蛋黄蛋白质11.6g15.2g碳水化合物3.1g3.4g脂肪0.1g28.2g维生素A0438ug维生素E05.06mg核黄素0.31mg0.29mg钙9mg112mg磷18mg240mg铁1.6mg6.5mg
华中农业大学2011届硕士学位论文表l－2鸡蛋可食部分营养成分表（100g）Table1－2nutritionalingredientsofedibleparteggper1009鸡蛋被人们称作“理想的营养库＂和“完全蛋白质…
鸡蛋在烘焙中的作用一.1、提高作品的营养价值，改善作品的风味.鸡蛋里含有丰富的蛋白质、脂肪和多种维生素，很容易被人体吸收。.有鸡蛋加入的烘焙成品里面有浓郁的蛋香味，也能很好地增加作品的组织结构、营养和口味。.2、乳化性.蛋黄中含有的...
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