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分类号：TS202．1密级：（秘密、机密、绝密）学校代码：10057研究生学号10808038蛋糕粉原辅料对蛋糕品质影响研究StudyCakePowderMaterialsProducedCake专业名称：食品科学指导教师姓名：李文钊副教授研究生姓名：段红玉申请学位级别：工学硕士论文提交日期：2012年12月论文课题来源：自选项目学位...
影响蛋糕品质的因素论文分析.pdf,影响蛋糕品质的因素摘要本论文的目的是研究几大类因素对蛋糕品质的影响。其主要影响蛋糕品质的因素可归结为四大类。即：（1）原材料对蛋糕品质的影响（2）添加剂对蛋糕品质的影响（3）过程对...
2021年最新影响蛋糕品质的因素论文.docx,影响蛋糕品质地因素摘要本论文地目地为研究几大类因素对蛋糕品质地影响；其主要影响蛋糕品质地因素可归结为四大类；即：（1）原材料对蛋糕品质地影响（影响蛋糕品质地因素摘要本论文地目地为研究几大类因素对蛋糕品质地影响；其主要影响蛋糕...
原料对蛋糕制作的影响——海绵蛋糕相关文档原料配比对乳化海绵蛋糕生产工艺及品质影响的研究(包括成形、织、性和口感)影响,而组弹的从使制作者在乳化海绵蛋糕生产中能根据蛋粉比合理选取加水量与乳化蛋糕油用量,以提高生产效率并获得最佳蛋糕质量与...
果糖用量对蛋糕蛋糕糊比重、比容的影响组别打发时间蛋糊体积体积比容（min）(cm1503.091503.12272.5倍1603.791202.651803.523.1.1.2果糖用量对蛋糕硬度的影响蛋糕硬度的影响组别比容ml/g硬度第一天第三天第五天3.091200130513113
巧克力慕斯蛋糕初步研究毕业论文.学士学位毕业论文巧克力慕斯蛋糕初步研究学生姓名：号：20104064121指导教师：所在学院：食品学院业：粮食工程中国大庆2013本实验是以巧克力，砂糖，低筋面，可可粉，明胶粉，牛奶，鲜奶油等为主要原料，利用牛奶...
理解蛋糕的制作原理会对口感的成因有很大帮助，以下参考《你不懂蛋糕》。一般来说制作蛋糕的基本原料有鸡蛋、糖、面粉、油（可选）。以海绵蛋糕为例：鸡蛋：鸡蛋赋予成品浓郁的蛋香味。
低糖山楂蛋糕论文.doc,低糖山楂营养蛋糕制作工艺初探摘要：以山楂为辅料制作低糖营养蛋糕。通过正交试验，确定蛋糕的最佳为：面粉用量100g，山楂添加量40g，白砂糖用量20g，鸡蛋用量190g。该产品滋味丰富、口感好、有较高的营养价值。
海绵蛋糕属于高糖量的蛋糕，为了降低蛋糕的甜度和增加蛋糕的香味，中必须添加2-3%的盐，无盐的海绵蛋糕不论中的成分多或少，都无法显出蛋糕的好坏，味道都是一样的，所以盐的添加是各种蛋糕所必须添加的一种基本原料。3.油脂。因为海绵蛋糕所
会影响最后的口味吗？不会。稍微甜一点会影响戚风蛋糕或者奶油的形态吗？也不会。会影响的有哪些呢？比如戚风蛋糕某部分里只要蛋白，如果你混进了少许蛋黄，不好意思，蛋白霜打发不了，全部浪费。比如芝士蛋糕的消化饼底。
分类号：TS202．1密级：（秘密、机密、绝密）学校代码：10057研究生学号10808038蛋糕粉原辅料对蛋糕品质影响研究StudyCakePowderMaterialsProducedCake专业名称：食品科学指导教师姓名：李文钊副教授研究生姓名：段红玉申请学位级别：工学硕士论文提交日期：2012年12月论文课题来源：自选项目学位...
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原料对蛋糕制作的影响——海绵蛋糕相关文档原料配比对乳化海绵蛋糕生产工艺及品质影响的研究(包括成形、织、性和口感)影响,而组弹的从使制作者在乳化海绵蛋糕生产中能根据蛋粉比合理选取加水量与乳化蛋糕油用量,以提高生产效率并获得最佳蛋糕质量与...
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巧克力慕斯蛋糕初步研究毕业论文.学士学位毕业论文巧克力慕斯蛋糕初步研究学生姓名：号：20104064121指导教师：所在学院：食品学院业：粮食工程中国大庆2013本实验是以巧克力，砂糖，低筋面，可可粉，明胶粉，牛奶，鲜奶油等为主要原料，利用牛奶...
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低糖山楂蛋糕论文.doc,低糖山楂营养蛋糕制作工艺初探摘要：以山楂为辅料制作低糖营养蛋糕。通过正交试验，确定蛋糕的最佳为：面粉用量100g，山楂添加量40g，白砂糖用量20g，鸡蛋用量190g。该产品滋味丰富、口感好、有较高的营养价值。
海绵蛋糕属于高糖量的蛋糕，为了降低蛋糕的甜度和增加蛋糕的香味，中必须添加2-3%的盐，无盐的海绵蛋糕不论中的成分多或少，都无法显出蛋糕的好坏，味道都是一样的，所以盐的添加是各种蛋糕所必须添加的一种基本原料。3.油脂。因为海绵蛋糕所
会影响最后的口味吗？不会。稍微甜一点会影响戚风蛋糕或者奶油的形态吗？也不会。会影响的有哪些呢？比如戚风蛋糕某部分里只要蛋白，如果你混进了少许蛋黄，不好意思，蛋白霜打发不了，全部浪费。比如芝士蛋糕的消化饼底。
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