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食品中蛋白质起泡性的研究-起泡性是蛋白质最重要的功能特性之一,被广泛用于食品生产中。综述了蛋白质起...本论文的实验和研究结果如下：1．蛋白经过动态超高压微射流均质后平均颗粒大小有较大的变化：大豆分离蛋白、花生蛋白、蛋清...
食品中蛋白质起泡性的研究.赵维高刘文营黄丽燕卢晓明.【摘要】：起泡性是蛋白质最重要的功能特性之一,被广泛用于食品生产中。.综述了蛋白质起泡性的检测方法和影响蛋白质起泡性的相关因素,以及改善蛋白质起泡性的方法,为食品中蛋白...
成。蛋白质的起泡性与蛋白质浓度，PH值及温度有关，比如大豆蛋白，以偏碱性的PH值为有利，一般最佳发泡温度为30摄氏度。如大豆分离蛋白丰富的性能和品质，毕业论文-6-所以其在食品组成中更有研究吸引力[15]。脂质的存在对蛋白质的起泡有不利的影响，
搅打稀奶油的搅打性能和品质的变化规律及其机理研究.赵强忠.【摘要】：本文系统研究了工艺、蛋白质、油脂、乳化剂对搅打稀奶油品质(感官品质、搅打起泡率、质构特性、稳定性)的影响,进一步研究了这些因素对乳浊液粒度分布、搅打过程中脂肪部分...
2.2.4蛋白质含量的测定—考马斯亮蓝法-52.2.5碱溶酸沉方法提取黄精蛋白质条件选择-52.3黄精功能性质分析实验方法-62.3.1吸油性测定-62.3.2持水性测定-62.3.3乳化及乳化稳定性测定-62.3.4起泡性及起泡稳定性测定-63结果与分析-83.1黄精的基本成分测定
2.2.4蛋白质含量的测定—考马斯亮蓝法-52.2.5碱溶酸沉方法提取黄精蛋白质条件选择-52.3黄精功能性质分析实验方法-62.3.1吸油性测定-62.3.2持水性测定-62.3.3乳化及乳化稳定性测定-62.3.4起泡性及起泡稳定性测定-63结果与分析-83.1黄精的基本成分测定
论文服务：摘要：起泡性是蛋白质最重要的功能特性之一,被广泛用于食品生产中。综述了蛋白质起泡性的检测方法和影响蛋白质起泡性的相关因素,以及改善蛋白质起泡性的方法,为食品中蛋白起泡性的研究和利用提供参考。
茶多酚对蛋白质起泡性能和乳化性能的影响及其在蛋糕中的应用-y9《玎581分类号UDC密级——单位代码！Q532湖南农业史学硕士学位论文茶多酚对蛋白质起泡性能和乳化性能的...
蛋清液中含有丰富的蛋白质,它不仅有益于人体健康,其功能特性,尤其是起泡性在食品生产中也起着至关重要的作用。但是在工厂生产中却出现起泡性低、品质不稳定等问题,本文结合工厂生产的实际情况,研究不同稀释梯度、蔗糖和食盐对蛋清液起泡性以及理化性质的影响,
豌豆蛋白质起泡性与乳化性研究初探.何希强肖怀秋王穗萍.【摘要】：研究了豌豆蛋白质的起泡性与乳化性。.在起泡性(FAI)单因素试验中发现,在3%蛋白质浓度、1.75mmol/LNaCl、50℃和pH9.0时FAI较高。.在3%蛋白质浓度、0.75mmol/LNaCl、45℃和pH8.0时FAI起泡性较高...
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成。蛋白质的起泡性与蛋白质浓度，PH值及温度有关，比如大豆蛋白，以偏碱性的PH值为有利，一般最佳发泡温度为30摄氏度。如大豆分离蛋白丰富的性能和品质，毕业论文-6-所以其在食品组成中更有研究吸引力[15]。脂质的存在对蛋白质的起泡有不利的影响，
搅打稀奶油的搅打性能和品质的变化规律及其机理研究.赵强忠.【摘要】：本文系统研究了工艺、蛋白质、油脂、乳化剂对搅打稀奶油品质(感官品质、搅打起泡率、质构特性、稳定性)的影响,进一步研究了这些因素对乳浊液粒度分布、搅打过程中脂肪部分...
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