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食品中蛋白质起泡性的研究食品,,起泡,研究,蛋白起泡,蛋白起泡性,食品蛋白质,性研究,蛋白质的,食品农产品学刊No．112012AcademicPeriodicalFarmProductsProcessingNov．文章编号：1671－964611－0069－042012食品中蛋白质起泡性的研究国家蛋品工程技术研究中心，北京102115；北京德青源...
食品中蛋白质不仅能够提供人体所必需的营养元素,且能提供不同的食物所需的色泽、气味、状态、口感等,蛋白质的这些作用很大程度上取决于蛋白质的功能特性,技术对蛋白质功能性质的影响一直是国内外研究的焦点和热点。.超声波可促进蛋白质的糖基化...
成。蛋白质的起泡性与蛋白质浓度，PH值及温度有关，比如大豆蛋白，以偏碱性的PH值为有利，一般最佳发泡温度为30摄氏度。如大豆分离蛋白丰富的性能和品质，毕业论文-6-所以其在食品组成中更有研究吸引力[15]。脂质的存在对蛋白质的起泡有不利的影响，
西南科技大学硕士研究生学位论文第页除分子柔性外疏水性在蛋白质的起泡能力方面起着重要的作用蛋白质的起泡力与平均疏水性呈正相关。然而蛋白质的起泡力与表面疏水性呈曲线关系在疏水性大于这两种性质之间不存在有意义的关系。
起泡能力和泡沫稳定性是评价蛋白质起泡性能的两个方面,它们各自要求的分子结构性质是不同的。蛋白质分子表面疏水性氨基酸残基暴露得越多对应的起泡能力也就越强,即蛋白质的疏水性与其起泡能力有着直接的关系。
2.2.4蛋白质含量的测定—考马斯亮蓝法-52.2.5碱溶酸沉方法提取黄精蛋白质条件选择-52.3黄精功能性质分析实验方法-62.3.1吸油性测定-62.3.2持水性测定-62.3.3乳化及乳化稳定性测定-62.3.4起泡性及起泡稳定性测定-63结果与分析-83.1黄精的基本成分测定
蛋白质谷氨酰胺酶对米谷蛋白功能性质的影响[J].食品科学,2010,17:192-196.[48]周小玲,刘永乐,李向红,俞健.蛋白质谷氨酰胺酶对米谷蛋白的分子结构及功能性质的影响[J].中国食品学报,2010,5:98…
蛋白质溶液表面张力及其与功能性质的关系（论文我来答首页在问全部问题娱乐休闲游戏旅游教育培训金融财经医疗健康...（3）蛋白质的表面性质，涉及蛋白质在极性不同的两相之间所产生的作用，主要有蛋白质的起泡、乳化等方面的...
其中，蛋清蛋的起泡性质在焙烤制品中起决定作用。在蛋清粉-2-中国科技论文在线过程中易造成其功能性质的下降，需要通过蛋白质改性来改善其功能特性[2]。目前蛋清蛋白的改性方法主要有物理改性[3]、化学改性[4]、酶法改性[5]3...
大豆蛋白与其水解物的起泡性及其在蛋糕中的应用.【摘要】：大豆蛋白营养丰富,价格低廉,但其起泡能力和泡沫稳定性欠佳,目前还无法满足在蛋糕中的应用需求。.本论文使用不同酶水解对大豆蛋白进行结构改性,并研究大豆蛋白在不同pH下的界面剪切流变学...
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食品中蛋白质不仅能够提供人体所必需的营养元素,且能提供不同的食物所需的色泽、气味、状态、口感等,蛋白质的这些作用很大程度上取决于蛋白质的功能特性,技术对蛋白质功能性质的影响一直是国内外研究的焦点和热点。.超声波可促进蛋白质的糖基化...
成。蛋白质的起泡性与蛋白质浓度，PH值及温度有关，比如大豆蛋白，以偏碱性的PH值为有利，一般最佳发泡温度为30摄氏度。如大豆分离蛋白丰富的性能和品质，毕业论文-6-所以其在食品组成中更有研究吸引力[15]。脂质的存在对蛋白质的起泡有不利的影响，
西南科技大学硕士研究生学位论文第页除分子柔性外疏水性在蛋白质的起泡能力方面起着重要的作用蛋白质的起泡力与平均疏水性呈正相关。然而蛋白质的起泡力与表面疏水性呈曲线关系在疏水性大于这两种性质之间不存在有意义的关系。
起泡能力和泡沫稳定性是评价蛋白质起泡性能的两个方面,它们各自要求的分子结构性质是不同的。蛋白质分子表面疏水性氨基酸残基暴露得越多对应的起泡能力也就越强,即蛋白质的疏水性与其起泡能力有着直接的关系。
2.2.4蛋白质含量的测定—考马斯亮蓝法-52.2.5碱溶酸沉方法提取黄精蛋白质条件选择-52.3黄精功能性质分析实验方法-62.3.1吸油性测定-62.3.2持水性测定-62.3.3乳化及乳化稳定性测定-62.3.4起泡性及起泡稳定性测定-63结果与分析-83.1黄精的基本成分测定
蛋白质谷氨酰胺酶对米谷蛋白功能性质的影响[J].食品科学,2010,17:192-196.[48]周小玲,刘永乐,李向红,俞健.蛋白质谷氨酰胺酶对米谷蛋白的分子结构及功能性质的影响[J].中国食品学报,2010,5:98…
蛋白质溶液表面张力及其与功能性质的关系（论文我来答首页在问全部问题娱乐休闲游戏旅游教育培训金融财经医疗健康...（3）蛋白质的表面性质，涉及蛋白质在极性不同的两相之间所产生的作用，主要有蛋白质的起泡、乳化等方面的...
其中，蛋清蛋的起泡性质在焙烤制品中起决定作用。在蛋清粉-2-中国科技论文在线过程中易造成其功能性质的下降，需要通过蛋白质改性来改善其功能特性[2]。目前蛋清蛋白的改性方法主要有物理改性[3]、化学改性[4]、酶法改性[5]3...
大豆蛋白与其水解物的起泡性及其在蛋糕中的应用.【摘要】：大豆蛋白营养丰富,价格低廉,但其起泡能力和泡沫稳定性欠佳,目前还无法满足在蛋糕中的应用需求。.本论文使用不同酶水解对大豆蛋白进行结构改性,并研究大豆蛋白在不同pH下的界面剪切流变学...
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