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本论文对酱香大曲中的微生物进行了研究,选用不同的筛选方法和指标从中筛选出酵母菌、霉菌、细菌。将筛选菌株采用液态发酵方式,探索其发酵条件、特征发酵产物及其对白酒风味的影响,以其为酿酒工艺技术的控制提供参考依据。采用气相色谱-质谱联...
微生物对于大曲作用的发挥有着重要作用,因此,对酱香大曲中酿造微生物菌种和生长特性的研究有助于白酒酿造机理的认识和了解微生物在酱香风味形成上的贡献。.本论文对酱香大曲中的微生物进行了研究,选用不同的筛选方法和指标从中筛选出酵母菌、霉菌...
大曲中微生物研究和检测进展.邢钢敖宗华邓波.【摘要】：从传统生物学和现代生物学两方面对大曲微生物的研究和检测进行阐述,以期为大曲微生物的研究提供思路,并进一步从微生物的角度指导大曲生产。.下载App查看全文.下载全文更多同类文献.PDF全文...
利用大曲酿造白酒是我国白酒酿造的关键和区别于世界上其它知名蒸馏酒的重要技术特征.大曲是以小麦为主的谷物原料通过生料发酵而得到,大曲是白酒酿造过程中重要的微生物,酶类,香气物质和香气物质前体物质的主要来源.大曲的质量直接关系到白酒的出酒率...
基于MiSeq测序技术石花酒大曲中微生物多样性解析薛宇昂，郭壮，赵慧君，张振东，雷敏（1.湖北文理学院食品科学技术学院鄂西北传统发酵食品研究所，湖北襄阳441053；2.石河子大学食品学院，新疆石河子832003）
【摘要】：大曲是中国传统酿造必不可少的组成部分,在食醋和白酒的酿造生产中扮演着糖化、液化、提供风味物质的重要角色。根据固态发酵过程中最高曲温的不同将大曲区分为低温大曲(40℃-50℃)、中温大曲(50℃-60℃)、高温大曲(60℃-65℃),大曲的微生物群落、功能酶在不同类型的大曲中的组成也不...
大曲的质量直接关系到白酒的出酒率和品质。.本文选取泸州老窖生产的中、高温大曲为研究对象,对其中的香气成分、理化指标和酶进行了分析鉴定;并从大曲中筛选能够产生香气的微生物;研究了泸州老窖中、高温大曲发酵过程中微生物种群变化与相应香气形成...
酱香型大曲中微生物代谢产生大量的酶，酱香型大曲酶系和大曲中微生物必定存在着直接的关联性。本实验对酱香型大曲酶系中酸性蛋白酶、糖化酶、纤维素酶、果胶酶和脂肪酶进行活力测定，对从酱香型大曲中筛选出的48株细菌和35株霉菌进行产酶试验，并对产酶种类、酶活大小进行测定。
高温大曲富含多种微生物和酶系，具有提供菌源、促进糖化发酵作用。此外，在高温制曲过程中，大曲中残余淀粉变为可发酵的熟淀粉，微生物作用又使得大曲中积累较多的香味物质及香味物质的前体，因而大曲还能为后续发酵提供多种原料。
伏曲酵母菌的分类鉴定及来源分析的研究.王世宽h2，潘明“‘，侯华‘，张强h。.，于海先1.(1．四川理T学院争物工程学院，四川自贡643000；2．酿酒生物技术及应用四川省重点实验室，四川自贡643000)摘要：目的：统计分析酵母菌的来源，为大曲微生物物种及其...
本论文对酱香大曲中的微生物进行了研究,选用不同的筛选方法和指标从中筛选出酵母菌、霉菌、细菌。将筛选菌株采用液态发酵方式,探索其发酵条件、特征发酵产物及其对白酒风味的影响,以其为酿酒工艺技术的控制提供参考依据。采用气相色谱-质谱联...
微生物对于大曲作用的发挥有着重要作用,因此,对酱香大曲中酿造微生物菌种和生长特性的研究有助于白酒酿造机理的认识和了解微生物在酱香风味形成上的贡献。.本论文对酱香大曲中的微生物进行了研究,选用不同的筛选方法和指标从中筛选出酵母菌、霉菌...
大曲中微生物研究和检测进展.邢钢敖宗华邓波.【摘要】：从传统生物学和现代生物学两方面对大曲微生物的研究和检测进行阐述,以期为大曲微生物的研究提供思路,并进一步从微生物的角度指导大曲生产。.下载App查看全文.下载全文更多同类文献.PDF全文...
利用大曲酿造白酒是我国白酒酿造的关键和区别于世界上其它知名蒸馏酒的重要技术特征.大曲是以小麦为主的谷物原料通过生料发酵而得到,大曲是白酒酿造过程中重要的微生物,酶类,香气物质和香气物质前体物质的主要来源.大曲的质量直接关系到白酒的出酒率...
基于MiSeq测序技术石花酒大曲中微生物多样性解析薛宇昂，郭壮，赵慧君，张振东，雷敏（1.湖北文理学院食品科学技术学院鄂西北传统发酵食品研究所，湖北襄阳441053；2.石河子大学食品学院，新疆石河子832003）
【摘要】：大曲是中国传统酿造必不可少的组成部分,在食醋和白酒的酿造生产中扮演着糖化、液化、提供风味物质的重要角色。根据固态发酵过程中最高曲温的不同将大曲区分为低温大曲(40℃-50℃)、中温大曲(50℃-60℃)、高温大曲(60℃-65℃),大曲的微生物群落、功能酶在不同类型的大曲中的组成也不...
大曲的质量直接关系到白酒的出酒率和品质。.本文选取泸州老窖生产的中、高温大曲为研究对象,对其中的香气成分、理化指标和酶进行了分析鉴定;并从大曲中筛选能够产生香气的微生物;研究了泸州老窖中、高温大曲发酵过程中微生物种群变化与相应香气形成...
酱香型大曲中微生物代谢产生大量的酶，酱香型大曲酶系和大曲中微生物必定存在着直接的关联性。本实验对酱香型大曲酶系中酸性蛋白酶、糖化酶、纤维素酶、果胶酶和脂肪酶进行活力测定，对从酱香型大曲中筛选出的48株细菌和35株霉菌进行产酶试验，并对产酶种类、酶活大小进行测定。
高温大曲富含多种微生物和酶系，具有提供菌源、促进糖化发酵作用。此外，在高温制曲过程中，大曲中残余淀粉变为可发酵的熟淀粉，微生物作用又使得大曲中积累较多的香味物质及香味物质的前体，因而大曲还能为后续发酵提供多种原料。
伏曲酵母菌的分类鉴定及来源分析的研究.王世宽h2，潘明“‘，侯华‘，张强h。.，于海先1.(1．四川理T学院争物工程学院，四川自贡643000；2．酿酒生物技术及应用四川省重点实验室，四川自贡643000)摘要：目的：统计分析酵母菌的来源，为大曲微生物物种及其...
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