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酱香大曲微生物菌群结构及微生物功能研究概述1.贵州大学酿酒与食品工程学院，贵州贵阳550025；2.贵州省发酵工程与生物制药重点实验室，贵州贵阳550025OverviewofmicrobialcommunitystructureandfunctioninMoutai-flavorDaqu
微生物对于大曲作用的发挥有着重要作用,因此,对酱香大曲中酿造微生物菌种和生长特性的研究有助于白酒酿造机理的认识和了解微生物在酱香风味形成上的贡献。本论文对酱香大曲中的微生物进行了研究,选用不同的筛选方法和指标从中筛选出酵母菌...
白酒大曲功能微生物与酶系研究进展李兵，张超，王玉霞，王娟，蔡馨，杨茂，邢莲（1.西华大学食品科学与生物工程学院，四川成都610039；2.宜宾学院生命科学与食品工程学院，四川宜宾644000；3.固态发酵资源利用四川省重点实验室，四川宜宾644000）
以陶融型大曲为研究对象,解析大曲微生物群落结构及挥发性风味物质组成,揭示大曲能微生物与风味成分之间的相关性。结果表明,陶融型大曲中共检测出7个细菌门和3个真菌门,细菌优势菌属为泛菌属（Pantoea）、芽孢杆菌属（Bacillus）、明串珠菌属（Leuconostoc）、克罗
大曲中微生物研究和检测进展.邢钢敖宗华邓波.【摘要】：从传统生物学和现代生物学两方面对大曲微生物的研究和检测进行阐述,以期为大曲微生物的研究提供思路,并进一步从微生物的角度指导大曲生产。.下载App查看全文.下载全文更多同类文献.PDF全文...
大曲在中国兼香型白酒生产过程中起着独一无二的作用,由于受到传统发酵特点及其研究方法的限制,使得对高温制曲过程中微生物的群落结构研究和认识还很有限。.本试验以兼香型白云边酒高温大曲不同发酵阶段9个样品为研究对象,利用理化分析技术和高通量测...
微生物对于大曲作用的发挥有着重要作用,因此,对酱香大曲中酿造微生物菌种和生长特性的研究有助于白酒酿造机理的认识和了解微生物在酱香风味形成上的贡献。.本论文对酱香大曲中的微生物进行了研究,选用不同的筛选方法和指标从中筛选出酵母菌、霉菌...
利用大曲酿造白酒是我国白酒酿造的关键和区别于世界上其它知名蒸馏酒的重要技术特征.大曲是以小麦为主的谷物原料通过生料发酵而得到,大曲是白酒酿造过程中重要的微生物,酶类,香气物质和香气物质前体物质的主要来源.大曲的质量直接关系到白酒的出酒率...
贵州大学2017届硕士研究生学位论文酱香型大曲高温放线菌的特性研究学科专业：发酵工程研究方向：发酵工程中国贵州贵阳2017论文编号：201701030420密级：公开贵州大学硕士论文目录...
利用大曲酿造白酒是我国白酒酿造的关键和区别于世界上其它知名蒸馏酒的重要技术特征。大曲是以小麦为主的谷物原料通过生料发酵而得到,大曲是白酒酿造过程中重要的微生物、酶类、香气物质和香气物质前…
酱香大曲微生物菌群结构及微生物功能研究概述1.贵州大学酿酒与食品工程学院，贵州贵阳550025；2.贵州省发酵工程与生物制药重点实验室，贵州贵阳550025OverviewofmicrobialcommunitystructureandfunctioninMoutai-flavorDaqu
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白酒大曲功能微生物与酶系研究进展李兵，张超，王玉霞，王娟，蔡馨，杨茂，邢莲（1.西华大学食品科学与生物工程学院，四川成都610039；2.宜宾学院生命科学与食品工程学院，四川宜宾644000；3.固态发酵资源利用四川省重点实验室，四川宜宾644000）
以陶融型大曲为研究对象,解析大曲微生物群落结构及挥发性风味物质组成,揭示大曲能微生物与风味成分之间的相关性。结果表明,陶融型大曲中共检测出7个细菌门和3个真菌门,细菌优势菌属为泛菌属（Pantoea）、芽孢杆菌属（Bacillus）、明串珠菌属（Leuconostoc）、克罗
大曲中微生物研究和检测进展.邢钢敖宗华邓波.【摘要】：从传统生物学和现代生物学两方面对大曲微生物的研究和检测进行阐述,以期为大曲微生物的研究提供思路,并进一步从微生物的角度指导大曲生产。.下载App查看全文.下载全文更多同类文献.PDF全文...
大曲在中国兼香型白酒生产过程中起着独一无二的作用,由于受到传统发酵特点及其研究方法的限制,使得对高温制曲过程中微生物的群落结构研究和认识还很有限。.本试验以兼香型白云边酒高温大曲不同发酵阶段9个样品为研究对象,利用理化分析技术和高通量测...
微生物对于大曲作用的发挥有着重要作用,因此,对酱香大曲中酿造微生物菌种和生长特性的研究有助于白酒酿造机理的认识和了解微生物在酱香风味形成上的贡献。.本论文对酱香大曲中的微生物进行了研究,选用不同的筛选方法和指标从中筛选出酵母菌、霉菌...
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贵州大学2017届硕士研究生学位论文酱香型大曲高温放线菌的特性研究学科专业：发酵工程研究方向：发酵工程中国贵州贵阳2017论文编号：201701030420密级：公开贵州大学硕士论文目录...
利用大曲酿造白酒是我国白酒酿造的关键和区别于世界上其它知名蒸馏酒的重要技术特征。大曲是以小麦为主的谷物原料通过生料发酵而得到,大曲是白酒酿造过程中重要的微生物、酶类、香气物质和香气物质前…
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