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本论文主要研究了大豆膳食纤维在蛋糕、面包中的应用,采用不同添加方法分析了大豆膳食纤维对烘焙特性的影响,并进行了工艺优化研究。.针对大豆膳食纤维中可溶性部分,又名大豆多糖,研究其在面包,冷冻面团中的应用,一定程度上解决了烘焙技术难题。.主要...
大豆膳食纤维膨化食品的开发-随着社会经济的发展和人民生活水平的提高,人们的膳食结构发生了重大变化,从而导致“文明病”也在不断上升,因而对膳食纤维的研究和利用也成为功能性食品研究的一大热点。目...
本文以豆渣为原料,采用高温酸解和浸碱处理结合高压均质方法对其进行改性,获得一种改性大豆膳食纤维,其不仅具有良好的理化特性,将其用于烘焙制品中还可改善产品品质。.本文主要研究结果如下：1.以持水率、黏度和膨胀率为指标,将豆渣进行酸解处理,得到...
大豆膳食纤维在面包生产中应用的研究.郭冬雪张艳荣.【摘要】：以大豆深副产物大豆皮为原料,经过适当处理制得高品质膳食纤维,并利用其生产大豆纤维面包。.通过正交试验对影响大豆膳食纤维面包品质的主要因素进行分析,确定了大豆膳食纤维面包的...
可溶性大豆多糖只是大豆中可溶性膳食纤维的一种，大豆还含有其他的可溶性膳食纤维，比如一些大豆低聚糖之类的。terry3262001水溶性膳食纤维是一种不能被人体消化的碳水化合物，以易溶解于水为自身特性，果胶和树胶等都属于水溶性纤维。
1.大豆膳食纤维在发酵乳中的应用优势：A大豆膳食纤维作为一种粗纤维不被人体消化吸收，以一种清洁标签的形式进入消费者视野B大豆膳食纤维具有增稠效果，用于酸奶产品具有比变性淀粉更适宜的组织结构及口感C大豆膳食纤维具有稳定剂作用，可以减少析水2.
大豆的营养价值与发展前景l论文.doc,大豆的营养价值与发展前景摘要大豆含有丰富的蛋白质，含有多种人体必需的氨基酸，可以提高人体免疫力，大豆中的卵磷脂还具有防止内积存过多脂肪的作用，从而有效地防治因肥胖而引起的脂肪肝，适宜多种人群。
量下饼干，对其质构特性及消化特性进行测定，并1.3.2与市售纤维饼干及普通饼干进行比较，从而为生物解离测定生物解离大豆膳食纤维对面粉粉质特性影响的预实验结果表明，当面粉中生物解离大豆膳食纤维大豆残渣中膳食纤维的增值利用提供新思路，为...
[摘要]利用大豆中的副产品开发生产出大豆多肽、大豆低聚糖、大豆膳食纤维及大豆卵磷脂这些高附加值的功能性食品,不仅可改善全民的营养健康水平,同时也为大豆企业的资源综合利用提供了一条新的有效途径。[关键词]大豆卵磷脂大豆蛋白蛋白酶氨基酸一、大豆卵磷脂(Soybean…
提供大豆膳食纤维化学与工艺学的研究_化学结构鉴定_下_word文档在线阅读与免费下载，摘要:年第月期中国粮油学报,卷第大豆膳食纤维化学与工艺学的研究化学结构鉴定下郑建仙摘要‘丁霄霖“,应用与上文相关的化学方法与分析仅器对存在于豆渣和豆皮的细胞壁物质中—本质作了分析并建立结构...
本论文主要研究了大豆膳食纤维在蛋糕、面包中的应用,采用不同添加方法分析了大豆膳食纤维对烘焙特性的影响,并进行了工艺优化研究。.针对大豆膳食纤维中可溶性部分,又名大豆多糖,研究其在面包,冷冻面团中的应用,一定程度上解决了烘焙技术难题。.主要...
大豆膳食纤维膨化食品的开发-随着社会经济的发展和人民生活水平的提高,人们的膳食结构发生了重大变化,从而导致“文明病”也在不断上升,因而对膳食纤维的研究和利用也成为功能性食品研究的一大热点。目...
本文以豆渣为原料,采用高温酸解和浸碱处理结合高压均质方法对其进行改性,获得一种改性大豆膳食纤维,其不仅具有良好的理化特性,将其用于烘焙制品中还可改善产品品质。.本文主要研究结果如下：1.以持水率、黏度和膨胀率为指标,将豆渣进行酸解处理,得到...
大豆膳食纤维在面包生产中应用的研究.郭冬雪张艳荣.【摘要】：以大豆深副产物大豆皮为原料,经过适当处理制得高品质膳食纤维,并利用其生产大豆纤维面包。.通过正交试验对影响大豆膳食纤维面包品质的主要因素进行分析,确定了大豆膳食纤维面包的...
可溶性大豆多糖只是大豆中可溶性膳食纤维的一种，大豆还含有其他的可溶性膳食纤维，比如一些大豆低聚糖之类的。terry3262001水溶性膳食纤维是一种不能被人体消化的碳水化合物，以易溶解于水为自身特性，果胶和树胶等都属于水溶性纤维。
1.大豆膳食纤维在发酵乳中的应用优势：A大豆膳食纤维作为一种粗纤维不被人体消化吸收，以一种清洁标签的形式进入消费者视野B大豆膳食纤维具有增稠效果，用于酸奶产品具有比变性淀粉更适宜的组织结构及口感C大豆膳食纤维具有稳定剂作用，可以减少析水2.
大豆的营养价值与发展前景l论文.doc,大豆的营养价值与发展前景摘要大豆含有丰富的蛋白质，含有多种人体必需的氨基酸，可以提高人体免疫力，大豆中的卵磷脂还具有防止内积存过多脂肪的作用，从而有效地防治因肥胖而引起的脂肪肝，适宜多种人群。
量下饼干，对其质构特性及消化特性进行测定，并1.3.2与市售纤维饼干及普通饼干进行比较，从而为生物解离测定生物解离大豆膳食纤维对面粉粉质特性影响的预实验结果表明，当面粉中生物解离大豆膳食纤维大豆残渣中膳食纤维的增值利用提供新思路，为...
[摘要]利用大豆中的副产品开发生产出大豆多肽、大豆低聚糖、大豆膳食纤维及大豆卵磷脂这些高附加值的功能性食品,不仅可改善全民的营养健康水平,同时也为大豆企业的资源综合利用提供了一条新的有效途径。[关键词]大豆卵磷脂大豆蛋白蛋白酶氨基酸一、大豆卵磷脂(Soybean…
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