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【摘要】：大豆中含有多种活性物质如大豆异黄酮、大豆低聚糖、大豆肽等,具有许多保健功效。大豆磨浆制成豆浆后进行益生菌发酵可制成植物蛋白酸乳饮品,该产品的技术和市场都有待进一步的研究与开发。论文考察了豆浆进行乳酸菌发酵大豆酸乳的工艺方法,包括菌种的筛选和营养因子研究...
大豆发酵过程中活性成分的转化.单婷婷.【摘要】：本文主要研究了微生物转化大豆异黄酮和大豆皂苷,研究高活性的大豆发酵食品。.采用Bacillusnatto和Aspergillusoryzesp.3042两种菌株,比较研究了脱脂豆粕中大豆异黄酮和大豆皂苷的转化,探讨了“高活性...
发酵法生产大豆肽的研究进展论文.doc,发酵法生产大豆肽的研究进展摘要:大豆肽大豆蛋白质分离、精制而得到的多肽混合物，以小分子肽为主，大分子肽、游离氨基酸、糖类和大豆肽的蛋白质含量为85%左右，必须氨基酸含量丰富其氨基酸组成与大豆蛋白质相同大豆肽无豆腥味易溶于水流动性好的...
1许小丹;;新一代大豆发酵食品——丹贝的研制开发[A];北京食品学会青年科技论文集[C];1992年2杨洁彬;;乳酸发酵食品的开发问题[A];北京食品学会1987年年会论文（摘要）[C];1987年3王绪卿;沈治平;;豆类发酵食品中维生素B_(12)的鉴定[A];中国生理科学会第三届全国营养学术会议暨营养学会成立大会论文...
论文写作指导：请加QQ2784176836摘要：以豆粕粉为原料，以大豆多肽转化率为指标对固态发酵生产条件进行了优化，并对获得的13株蛋白酶产生菌株进一步筛选。
传统发酵大豆制品的质量与安全控制探讨.蒋立文;周传云;李宗军.对中国传统大豆发酵制品如豆酱、腐乳、豆豉的生产过程及其产品的质量与安全控制因素进行了分析,对其生产技术的现状和进展进行了阐述,并指出了发酵大豆制品行业存在的问题和提高改进措施...
谨以此论文献给我最敬爱的导师和我的家人保加利亚乳杆菌的高密度培养及大豆发酵饮料的研制学位论文完成日期：‘型兰：！二！指导教师签字：』当杰牡答辩委员会成员签字。
食品发酵与酿造工艺学论文.doc,食品发酵与酿造工艺学课程论文——传统发酵豆制品的发展现状及展望学院：班级：学号：姓名：目录一、传统大豆发酵食品及其中微生物的分布11、豆豉中微生物的分布12、酱油中微生物的分布23、腐乳中微生物的
我国是大豆的故乡，千百年来中华民族发明了种类繁多的大豆食品。我国传统发酵大豆食品是指以大豆或大豆制品为发酵基质经微生物作用所形成的食品。主要包括酿造酱油、豆酱、豆豉和腐乳四大类。这些大豆发酵食品不仅风味独特滋味鲜美，而且营养丰富是中华民族繁衍生息的重要物质基础。
摘要：本论文对乳酸菌降解大豆蛋白的特性进行了研究。选取3株植物乳杆菌和1株瑞士乳杆菌对大豆分离蛋白进行液态发酵，分别测定发酵前后可溶性蛋白含量，小肽含量，SDS-PAGE凝胶电泳图谱。比较了四种乳酸菌在发酵终点时的蛋白酶活力。
【摘要】：大豆中含有多种活性物质如大豆异黄酮、大豆低聚糖、大豆肽等,具有许多保健功效。大豆磨浆制成豆浆后进行益生菌发酵可制成植物蛋白酸乳饮品,该产品的技术和市场都有待进一步的研究与开发。论文考察了豆浆进行乳酸菌发酵大豆酸乳的工艺方法,包括菌种的筛选和营养因子研究...
大豆发酵过程中活性成分的转化.单婷婷.【摘要】：本文主要研究了微生物转化大豆异黄酮和大豆皂苷,研究高活性的大豆发酵食品。.采用Bacillusnatto和Aspergillusoryzesp.3042两种菌株,比较研究了脱脂豆粕中大豆异黄酮和大豆皂苷的转化,探讨了“高活性...
发酵法生产大豆肽的研究进展论文.doc,发酵法生产大豆肽的研究进展摘要:大豆肽大豆蛋白质分离、精制而得到的多肽混合物，以小分子肽为主，大分子肽、游离氨基酸、糖类和大豆肽的蛋白质含量为85%左右，必须氨基酸含量丰富其氨基酸组成与大豆蛋白质相同大豆肽无豆腥味易溶于水流动性好的...
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传统发酵大豆制品的质量与安全控制探讨.蒋立文;周传云;李宗军.对中国传统大豆发酵制品如豆酱、腐乳、豆豉的生产过程及其产品的质量与安全控制因素进行了分析,对其生产技术的现状和进展进行了阐述,并指出了发酵大豆制品行业存在的问题和提高改进措施...
谨以此论文献给我最敬爱的导师和我的家人保加利亚乳杆菌的高密度培养及大豆发酵饮料的研制学位论文完成日期：‘型兰：！二！指导教师签字：』当杰牡答辩委员会成员签字。
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我国是大豆的故乡，千百年来中华民族发明了种类繁多的大豆食品。我国传统发酵大豆食品是指以大豆或大豆制品为发酵基质经微生物作用所形成的食品。主要包括酿造酱油、豆酱、豆豉和腐乳四大类。这些大豆发酵食品不仅风味独特滋味鲜美，而且营养丰富是中华民族繁衍生息的重要物质基础。
摘要：本论文对乳酸菌降解大豆蛋白的特性进行了研究。选取3株植物乳杆菌和1株瑞士乳杆菌对大豆分离蛋白进行液态发酵，分别测定发酵前后可溶性蛋白含量，小肽含量，SDS-PAGE凝胶电泳图谱。比较了四种乳酸菌在发酵终点时的蛋白酶活力。
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