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大豆发酵食品—腐乳的微生物学研究.曹翠峰.【摘要】：本论文着重研究了以下两方面的内容：研究腐乳发酵菌种雅致放射毛霉和少孢根霉的生长特性，通过测量菌落直径和生物量的增长来确定温度和水分活度（相对湿度）的波动对它们生长的影响从而确定其...
大豆发酵食品中根霉的研究进展.pdf.收稿日期：2010-01-18基金项目：国家“十一五”科技支撑课题（2007BAD83B00）作者简介：张金兰（1984-），硕士研究生，研究方向为食品微生物；鲁绯*，研究员，通讯作者。.大豆发酵食品是以大豆为主要原料，经过发酵制成的...
大豆发酵过程中活性成分的转化.单婷婷.【摘要】：本文主要研究了微生物转化大豆异黄酮和大豆皂苷,研究高活性的大豆发酵食品。.采用Bacillusnatto和Aspergillusoryzesp.3042两种菌株,比较研究了脱脂豆粕中大豆异黄酮和大豆皂苷的转化,探讨了“高活性...
大豆酸乳发酵菌种的驯化及营养因子的研究浙江工商大学食品与生物工程学院，浙江杭州310018StudyonthedomesticationoffermentationstrainsandthenutritionfactorsofsoybeanyoghurtCollegeofFoodScienceandBiotechnology,ZhejiangGongshang
食品发酵与酿造工艺学论文.doc,食品发酵与酿造工艺学课程论文——传统发酵豆制品的发展现状及展望学院：班级：学号：姓名：目录一、传统大豆发酵食品及其中微生物的分布11、豆豉中微生物的分布12、酱油中微生物的分布23、腐乳中微生物的
2.传统大豆发酵食品中的微生物及其代谢作用传统大豆发酵食品主要有酱油、豆酱、腐乳和豆豉等，制曲是其发酵的关键步骤，曲中的微生物及其分泌的胞外酶对食品后期发酵过程中的风味形成、营养成分变化及功能因子形成等有重要影响。
其他发酵豆制品更有益的原因除了以上论文作者总结的味噌和纳豆具有优势的原因，但是我们生活中还有很多大豆制品，比如酱油、豆豉等，这些食物其实也具有很多健康效果，这些发酵豆制品的有益因素还有：1.发酵大豆含有低聚糖类。
我国是大豆的故乡，千百年来中华民族发明了种类繁多的大豆食品。我国传统发酵大豆食品是指以大豆或大豆制品为发酵基质经微生物作用所形成的食品。主要包括酿造酱油、豆酱、豆豉和腐乳四大类。这些大豆发酵食品不仅风味独特滋味鲜美，而且营养丰富是中华民族繁衍生息的重要物质基础。
大豆蛋白被乳酸菌发酵有助于降低其免疫反应性。然而，乳酸发酵如何影响大豆蛋白的胃十二指肠消化性和免疫球蛋白E(IgE)结合能力还不清楚。在本研究中，研究人员探究了发酵大豆分离蛋白(FSPI)的蛋白消化，并于大豆分离蛋白(SPI)的蛋白消化进行了对比。
1许小丹;;新一代大豆发酵食品——丹贝的研制开发[A];北京食品学会青年科技论文集[C];1992年2杨洁彬;;乳酸发酵食品的开发问题[A];北京食品学会1987年年会论文（摘要）[C];1987年3王绪卿;沈治平;;豆类发酵食品中维生素B_(12)的鉴定[A];中国生理科学会第三届全国营养学术会议暨营养学会成立大会论文...
大豆发酵食品—腐乳的微生物学研究.曹翠峰.【摘要】：本论文着重研究了以下两方面的内容：研究腐乳发酵菌种雅致放射毛霉和少孢根霉的生长特性，通过测量菌落直径和生物量的增长来确定温度和水分活度（相对湿度）的波动对它们生长的影响从而确定其...
大豆发酵食品中根霉的研究进展.pdf.收稿日期：2010-01-18基金项目：国家“十一五”科技支撑课题（2007BAD83B00）作者简介：张金兰（1984-），硕士研究生，研究方向为食品微生物；鲁绯*，研究员，通讯作者。.大豆发酵食品是以大豆为主要原料，经过发酵制成的...
大豆发酵过程中活性成分的转化.单婷婷.【摘要】：本文主要研究了微生物转化大豆异黄酮和大豆皂苷,研究高活性的大豆发酵食品。.采用Bacillusnatto和Aspergillusoryzesp.3042两种菌株,比较研究了脱脂豆粕中大豆异黄酮和大豆皂苷的转化,探讨了“高活性...
大豆酸乳发酵菌种的驯化及营养因子的研究浙江工商大学食品与生物工程学院，浙江杭州310018StudyonthedomesticationoffermentationstrainsandthenutritionfactorsofsoybeanyoghurtCollegeofFoodScienceandBiotechnology,ZhejiangGongshang
食品发酵与酿造工艺学论文.doc,食品发酵与酿造工艺学课程论文——传统发酵豆制品的发展现状及展望学院：班级：学号：姓名：目录一、传统大豆发酵食品及其中微生物的分布11、豆豉中微生物的分布12、酱油中微生物的分布23、腐乳中微生物的
2.传统大豆发酵食品中的微生物及其代谢作用传统大豆发酵食品主要有酱油、豆酱、腐乳和豆豉等，制曲是其发酵的关键步骤，曲中的微生物及其分泌的胞外酶对食品后期发酵过程中的风味形成、营养成分变化及功能因子形成等有重要影响。
其他发酵豆制品更有益的原因除了以上论文作者总结的味噌和纳豆具有优势的原因，但是我们生活中还有很多大豆制品，比如酱油、豆豉等，这些食物其实也具有很多健康效果，这些发酵豆制品的有益因素还有：1.发酵大豆含有低聚糖类。
我国是大豆的故乡，千百年来中华民族发明了种类繁多的大豆食品。我国传统发酵大豆食品是指以大豆或大豆制品为发酵基质经微生物作用所形成的食品。主要包括酿造酱油、豆酱、豆豉和腐乳四大类。这些大豆发酵食品不仅风味独特滋味鲜美，而且营养丰富是中华民族繁衍生息的重要物质基础。
大豆蛋白被乳酸菌发酵有助于降低其免疫反应性。然而，乳酸发酵如何影响大豆蛋白的胃十二指肠消化性和免疫球蛋白E(IgE)结合能力还不清楚。在本研究中，研究人员探究了发酵大豆分离蛋白(FSPI)的蛋白消化，并于大豆分离蛋白(SPI)的蛋白消化进行了对比。
1许小丹;;新一代大豆发酵食品——丹贝的研制开发[A];北京食品学会青年科技论文集[C];1992年2杨洁彬;;乳酸发酵食品的开发问题[A];北京食品学会1987年年会论文（摘要）[C];1987年3王绪卿;沈治平;;豆类发酵食品中维生素B_(12)的鉴定[A];中国生理科学会第三届全国营养学术会议暨营养学会成立大会论文...
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