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摘要介绍了大豆蛋白质的组成、氨基酸成分、分子结构、溶解性,着重分析了大豆蛋白的食品功能特性中的乳化性、起泡性、水化性、凝胶性的相互关系以及这些特性与组成结构的关系,对大豆蛋白产品的生产提供了一定的理论依据和参考。Thecompositionofsoybeanprotein,itsaminoconstituent,structureand...
大豆蛋白质的溶解性受原料的加热处理、溶出时加水量、pH、共存盐类等条件的影响很大。...致谢：在此特别感谢***老师对本论文的指导与修改。参考文献：[1]沈再春,沈群.国内外大豆分离蛋白生产的现状[J].中国植物蛋白通讯,1998,25.[2]赵...
摘要以62份东北大豆品种(系)为材料,对17个影响蛋白质含量的氨基酸进行多元线性回归分析,在此基础上对12个影响较大的氨基酸进行通径分析,研究其对蛋白质含量影响力的大小及直接效应和间接效应,以期为大豆品质育种提供理论依据。Thestudywasconductedwith62soybeancultivarsinthenortheastof…
参考文献引证文献来源会议中国粮油学会大豆制品研讨会2001-06-01引用走势研究点分析...引用走势研究点分析大豆食品大豆分离蛋白功能性质大豆蛋白质0引用文献可以批量引用啦~欢迎点…
参考文献11乳酸菌降解大豆蛋白特性初探引言大豆是一种常见的植物蛋白作物。因大豆中蛋白质含量高且大豆蛋白是唯一的全价植物蛋白（即大豆蛋白含有人体所需的9种必需氨基酸且含量及比例满足人体需求），所以大豆被广泛应用于畜禽饲料和植物...
参考文献作者简介基金资助栏目信息检索高级检索期刊导航检索历史应用SAS软件优化酶水解大豆蛋白质工艺认领被引量：1STUDYONENZYME-HYDROLYZEDPROCESSOFSOYBEANPROTEIN...
文献出处粮食储藏2016年06期关键词水溶性蛋白质论文大豆影响因素论文论文摘要在国家标准的基础上,对大豆水溶性蛋白质测定方法中水溶性蛋白质的提取条件进行探讨。结果表明,振荡方式及频率、提取温度对测定结果影响较大,得到最优条件为:提取温度为25℃、采用回旋式恒温振荡器、振荡器...
不同年份及地点对大豆子粒蛋白质和脂肪含量的影响,综合效应,变异系数,大豆品种,标准差,大豆蛋白质。利用1987—1989年吉林省大豆区域试验中5个地点种植的4个大豆品种(系)品质化验分析结果,统计分析了不同…
郑州工程学院硕士学位论文大豆分离蛋白在肉制品中的应用研究姓名：马宇翔申请学位级别：硕士专业：粮食、油脂及植物蛋白工程指导教师：周瑞宝20040301郑州工程学院硕士学位论文3．4．4肉糜微观结构分析1932年，德国的MaxKnollErnstRusKa在电子光学发展的基础上发明了人类历史上第一台电子...
大豆蛋白质含有人体所必需的八种氨基酸,并具有优良的食品性能和营养价值,是一种重要的植物蛋白,在食品工业中得到了广泛的应用,是近年来的研究重点。其中,大豆蛋白的提取方法有碱溶酸沉法、酶解法、乙醇提取法、离子交...
摘要介绍了大豆蛋白质的组成、氨基酸成分、分子结构、溶解性,着重分析了大豆蛋白的食品功能特性中的乳化性、起泡性、水化性、凝胶性的相互关系以及这些特性与组成结构的关系,对大豆蛋白产品的生产提供了一定的理论依据和参考。Thecompositionofsoybeanprotein,itsaminoconstituent,structureand...
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大豆蛋白质含有人体所必需的八种氨基酸,并具有优良的食品性能和营养价值,是一种重要的植物蛋白,在食品工业中得到了广泛的应用,是近年来的研究重点。其中,大豆蛋白的提取方法有碱溶酸沉法、酶解法、乙醇提取法、离子交...
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