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传统黄酒酿造工艺研究论文.doc,传统黄酒酿造工艺研究论文摘要：通过单因素和正交试验，对传统房县黄酒的酿造工艺进行优化。结果表明，传统房县黄酒的最佳酿造工艺条件为酒药接种量0.5%，料水比1∶0.5（g∶mL），发酵温度28℃，发酵时间24d。
【摘要】：传统黄酒酿造工艺中的浸米和蒸饭过程废水排放量大,能量消耗高,尤其废水处理困难,是目前黄酒厂十分棘手的问题。液化法黄酒酿造工艺作为一种新工艺,将原料粉碎后添加淀粉酶进行液化,取代传统工艺中的长时间浸米和蒸饭。该新工艺具有节能减排、便于机械化输送等优点,有利于黄酒的...
传统黄酒（绍兴黄酒）麦曲在酿造中使黄酒呈现淡黄色，向其中补加焦糖色可以加深其色泽，江南大学硕士学位论文最终使其呈橙黄、棕褐色、橙红色等，形成主流黄酒特有的色系；福建红曲黄酒的酒曲中以红曲霉为主，其代谢过程中产生适量的红色素类物质
薏米茯苓黄酒酿造工艺及功能性研究.杨祖滔.【摘要】：薏米和茯苓均含有丰富的功能性成分,这两种原料用于酿造功能性黄酒具有有重要的辅助作用,因此,本论文首次采用薏米、糯米和茯苓作为组合原料,对其进行酿造黄酒工艺条件研究,并对其酿造工艺参数进行...
【摘要】：传统黄酒酿造是利用酒药(小曲),酒曲(麦曲、红曲)中多种有益微生物参于糖化发酵。由多种霉菌,酵母菌和细菌等共同作用及发酵过程中产生的代谢产物构成了黄酒特有的色,香,味,格。该文对黄酒酿造过程的麦曲功能,淋饭酒母,主酵,后酵工艺及黄酒中风味形成等的相关研究进行综述与总结...
黄酒，既熟悉又陌生。它就是饭桌上长辈们爱喝的那种传统酒，它是如此贴近我们的日常以至于都不会引起人们的注意。关于它，个人有个人的说法。你已经有的关于黄酒的常识，是否真的恰当解读了这种悠久…
原料选择黄酒酿造所用的主要原料是经过精白处理的糯米和大米，也有用黍米和玉米的，其次是小麦和水。酿造黄酒的大米应该米粒洁白丰满、大小整齐、夹杂物少。千粒重在20-30克，比重在1.40-1.42，米的淀粉含量越高越好。在生产时，最好使用吸水快、易…
提供传统黄酒(月子酒)的做法及其酿造技术word文档在线阅读与免费下载，摘要:传统手工黄酒（月子酒）酿造技术黄酒可能很多人已经遗忘了，但是作为我国最为古老的酒种，其已有着三千余年的历史，在世界上与啤酒、葡萄酒并成为世界三大酿造酒，黄酒采用自然发酵的工艺，是养生的首选，但是...
传统黄酒淋饭酒母制作过程微生物的变化和作用毛青钟!东风绍兴酒有限公司#浙江摘要&绍兴?956?6"搭窝糖化期!乳酸球菌以肠球菌属"明串珠菌属"片球菌属"乳球菌属"酒球菌属等属的菌株为主#且有极少
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薏米茯苓黄酒酿造工艺及功能性研究.杨祖滔.【摘要】：薏米和茯苓均含有丰富的功能性成分,这两种原料用于酿造功能性黄酒具有有重要的辅助作用,因此,本论文首次采用薏米、糯米和茯苓作为组合原料,对其进行酿造黄酒工艺条件研究,并对其酿造工艺参数进行...
【摘要】：传统黄酒酿造是利用酒药(小曲),酒曲(麦曲、红曲)中多种有益微生物参于糖化发酵。由多种霉菌,酵母菌和细菌等共同作用及发酵过程中产生的代谢产物构成了黄酒特有的色,香,味,格。该文对黄酒酿造过程的麦曲功能,淋饭酒母,主酵,后酵工艺及黄酒中风味形成等的相关研究进行综述与总结...
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