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传统黄酒酿造工艺研究论文.doc,传统黄酒酿造工艺研究论文摘要：通过单因素和正交试验，对传统房县黄酒的酿造工艺进行优化。结果表明，传统房县黄酒的最佳酿造工艺条件为酒药接种量0.5%，料水比1∶0.5（g∶mL），发酵温度28℃，发酵时间24d。
红曲黄酒酿造关键技术的研究.左楠楠.【摘要】：红曲米也称红曲,是将红曲霉接种在大米上发酵而成的一种传统产品,被广泛应用于食品工业。.红曲酒就是以大米为主要原料,红曲为糖化发酵剂酿制而成的一种低度黄酒饮料,是我国南方如浙江、福建和等地...
【摘要】：黑米黄酒富含多种氨基酸、有机酸、维生素及矿物质,其营养价值远高于传统黄酒。目前,黑米黄酒酿造过程中存在系列问题亟需解决,如花青苷是黑米黄酒中重要的生理活性物质,传统黄酒原料预处理方式使黑糯米中营养物质流失,影响了酒体的营养价值;传统黄酒麦曲制曲过程长且开放性制曲...
【摘要】目前，我国黄酒的年产量约150万吨，发展非常迅速，与此同时，黄酒产业也存在污染及能耗大，装备水平及自动化程度不高等发展“瓶颈”。亟需进行系统深入的研究，提升黄酒生产过程的技术及装备水平，实现黄酒产业现代化，使黄酒产业在保持传统特色的基础上走上可持续发展的道路。
黄酒是我国的民族特产，也是世界上最古老的饮料酒之一。它是以谷物为主要原料，利用酒药、麦曲或米曲中含有的多种微生物的共同作用，酿制而成的发酵酒。黄酒的酿造工艺如下：一、原料选择黄酒酿制的主要原料是黏性比较大的的糯米、大米、黍米和大黄米。酿造黄酒的原料应该米粒洁白...
12月16日，中国黄酒行业首个国家重点研发计划传统黄酒及葡萄酒酿造关键技术与智能化装备研究及产业化示范课题推进会在中国黄酒博物馆隆重召开。来自北京工商大学食品学院郑福平教授、中国农业大学黄卫东教授以及江南大学、西北农林科技大学、浙江古越龙山绍
【摘要】：传统黄酒酿造是利用酒药(小曲),酒曲(麦曲、红曲)中多种有益微生物参于糖化发酵。由多种霉菌,酵母菌和细菌等共同作用及发酵过程中产生的代谢产物构成了黄酒特有的色,香,味,格。该文对黄酒酿造过程的麦曲功能,淋饭酒母,主酵,后酵工艺及黄酒中风味形成等的相关研究进行综述与总结...
黄酒低聚糖对便秘、肠道炎症与肥胖作用的研究进展冯欣静，史瑛，周志磊，姬中伟，徐岳正，毛健（1.江南大学粮食发酵工艺与技术国家工程实验室，江苏无锡214122；2.江南大学食品学院，江苏无锡214122；3.国家黄酒工程技术研究中心，浙江绍兴312000）
由于传统微生物培养方法具有一定局限性，无法全面反映黄酒酿造微生物多样性，而高通量测序技术具备方法简单、通量更高、成本较低和速度较快等特点，将其应用于黄酒微生物多样性的研究中，为认识黄酒酿造微生物多样性提供了有利手段。.该文综述了...
传统黄酒酿造工艺研究论文.doc,传统黄酒酿造工艺研究论文摘要：通过单因素和正交试验，对传统房县黄酒的酿造工艺进行优化。结果表明，传统房县黄酒的最佳酿造工艺条件为酒药接种量0.5%，料水比1∶0.5（g∶mL），发酵温度28℃，发酵时间24d。
红曲黄酒酿造关键技术的研究.左楠楠.【摘要】：红曲米也称红曲,是将红曲霉接种在大米上发酵而成的一种传统产品,被广泛应用于食品工业。.红曲酒就是以大米为主要原料,红曲为糖化发酵剂酿制而成的一种低度黄酒饮料,是我国南方如浙江、福建和等地...
【摘要】：黑米黄酒富含多种氨基酸、有机酸、维生素及矿物质,其营养价值远高于传统黄酒。目前,黑米黄酒酿造过程中存在系列问题亟需解决,如花青苷是黑米黄酒中重要的生理活性物质,传统黄酒原料预处理方式使黑糯米中营养物质流失,影响了酒体的营养价值;传统黄酒麦曲制曲过程长且开放性制曲...
【摘要】目前，我国黄酒的年产量约150万吨，发展非常迅速，与此同时，黄酒产业也存在污染及能耗大，装备水平及自动化程度不高等发展“瓶颈”。亟需进行系统深入的研究，提升黄酒生产过程的技术及装备水平，实现黄酒产业现代化，使黄酒产业在保持传统特色的基础上走上可持续发展的道路。
黄酒是我国的民族特产，也是世界上最古老的饮料酒之一。它是以谷物为主要原料，利用酒药、麦曲或米曲中含有的多种微生物的共同作用，酿制而成的发酵酒。黄酒的酿造工艺如下：一、原料选择黄酒酿制的主要原料是黏性比较大的的糯米、大米、黍米和大黄米。酿造黄酒的原料应该米粒洁白...
12月16日，中国黄酒行业首个国家重点研发计划传统黄酒及葡萄酒酿造关键技术与智能化装备研究及产业化示范课题推进会在中国黄酒博物馆隆重召开。来自北京工商大学食品学院郑福平教授、中国农业大学黄卫东教授以及江南大学、西北农林科技大学、浙江古越龙山绍
【摘要】：传统黄酒酿造是利用酒药(小曲),酒曲(麦曲、红曲)中多种有益微生物参于糖化发酵。由多种霉菌,酵母菌和细菌等共同作用及发酵过程中产生的代谢产物构成了黄酒特有的色,香,味,格。该文对黄酒酿造过程的麦曲功能,淋饭酒母,主酵,后酵工艺及黄酒中风味形成等的相关研究进行综述与总结...
黄酒低聚糖对便秘、肠道炎症与肥胖作用的研究进展冯欣静，史瑛，周志磊，姬中伟，徐岳正，毛健（1.江南大学粮食发酵工艺与技术国家工程实验室，江苏无锡214122；2.江南大学食品学院，江苏无锡214122；3.国家黄酒工程技术研究中心，浙江绍兴312000）
由于传统微生物培养方法具有一定局限性，无法全面反映黄酒酿造微生物多样性，而高通量测序技术具备方法简单、通量更高、成本较低和速度较快等特点，将其应用于黄酒微生物多样性的研究中，为认识黄酒酿造微生物多样性提供了有利手段。.该文综述了...
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