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传统同山高粱酒品质改进研究.姜晓坤.【摘要】：中国白酒拥有悠久的历史,其传统酿造工艺精湛,自古以来,中国就有饮用白酒的文化和习俗。.本文的研究对象同山高粱酒是诸暨著名特产“同山烧”的产业化开发产品,其属于清香型白酒,具有一般高粱酒的清冽...
中国期刊网,期刊,杂志,读者服务,电子杂志,论文,文库,期刊网,电子刊[导读]摘要：白酒的生产作为我国传统的酿造技术，它的固态发酵过程一直以来都是以手工为主；但是随着社会经济的发展，科学技术的不断进步，白酒固态发酵技术逐渐由手工为主向自动化方向发展。
传统白酒酿造技术的工艺流程：粉碎、配料、润料和拌料、蒸煮糊化、冷散、加曲、加水堆积，入池发酵、出池蒸酒8个工序。七、入缸发酵：将堆积好的酒醅用竹篓人工入到缸里，上边盖上石盖进行发酵，地缸一般埋…
有的保留了很传统的酿造如中国白酒，而有的则由传统发展而很现代化如啤酒。所以单提酿酒而不提酒种，就很难比较。3.传统酿酒工艺和现代酿酒技术是没有严格区分的。事物都是在对过去的继承和进化而发展而来的，传统和现代没有严格的界限。
白酒是日常生活中常见的酒类，人们常能在饭桌宴席上见到它的身影。作为我国所特有的一种蒸馏酒文化，白酒文化无疑是我国酒文化的重要代表。那么就让我们一起通过中国白酒知识大全，来了解这醇香四溢的极品佳酿。
直沽烧全称天津直沽高粱酒，天津人以前爱说一句话，“来了我们天津，怎么能少得了直沽高粱酒呢？”明末清初，天津烧酒事业空前鼎盛，繁荣时期有30多家烧锅酒坊，天津酿酒人以传统“老五甑”等烧酒技艺酿造，最高可年产白酒60吨，“直沽烧”远近闻名。
我国许多地区都有用酿造高粱酒的传统[4]。除作为粮食作物，高粱作为新型能源作物在世界范围内广受关注。当今世界面临能源危机等诸多问题，化石的燃烧产生大量温室气体，加剧了全球“温室效应”。同时传统化石能源的日益减少，使得...
【摘要】：李渡高粱酒是江西省的名酒,也是拥有200多年历史的地方传统文化品牌,随着人民生活水平的提高,我国酒类行业,特别是白酒行业得到了迅猛的发展和大量的增长,但行业竞争也显得极为激烈,各地纷纷利用自己的传统饮食优势,来开发自己的酒类品牌和产品,可以说是百花齐放,百家争鸣。
白酒在生产的过程中，原料的蒸煮也称为蒸粮，是将润好的高粱等粮食原料上甑蒸煮的操作，是酿造白酒过程中关键的工艺技术之一。传统的大曲酱香型白酒生产工艺要求在润粮之后，拌曲摊晾之前必须经过蒸粮操作。蒸粮过程中可以让高粱淀粉颗进一步吸水、膨胀、破裂以及糊化，有助于淀粉酶...
蒸馏酒传统酿造技艺（沱牌曲酒传统酿造技艺）.项目序号：927.项目编号：Ⅷ-144.公布时间：2008(第二批)类别：传统技艺.所属地区：四川省.类型：新增项目.申报地区或单位：四川省射洪县.保护单位：舍得酒业股份有限公司.
传统同山高粱酒品质改进研究.姜晓坤.【摘要】：中国白酒拥有悠久的历史,其传统酿造工艺精湛,自古以来,中国就有饮用白酒的文化和习俗。.本文的研究对象同山高粱酒是诸暨著名特产“同山烧”的产业化开发产品,其属于清香型白酒,具有一般高粱酒的清冽...
中国期刊网,期刊,杂志,读者服务,电子杂志,论文,文库,期刊网,电子刊[导读]摘要：白酒的生产作为我国传统的酿造技术，它的固态发酵过程一直以来都是以手工为主；但是随着社会经济的发展，科学技术的不断进步，白酒固态发酵技术逐渐由手工为主向自动化方向发展。
传统白酒酿造技术的工艺流程：粉碎、配料、润料和拌料、蒸煮糊化、冷散、加曲、加水堆积，入池发酵、出池蒸酒8个工序。七、入缸发酵：将堆积好的酒醅用竹篓人工入到缸里，上边盖上石盖进行发酵，地缸一般埋…
有的保留了很传统的酿造如中国白酒，而有的则由传统发展而很现代化如啤酒。所以单提酿酒而不提酒种，就很难比较。3.传统酿酒工艺和现代酿酒技术是没有严格区分的。事物都是在对过去的继承和进化而发展而来的，传统和现代没有严格的界限。
白酒是日常生活中常见的酒类，人们常能在饭桌宴席上见到它的身影。作为我国所特有的一种蒸馏酒文化，白酒文化无疑是我国酒文化的重要代表。那么就让我们一起通过中国白酒知识大全，来了解这醇香四溢的极品佳酿。
直沽烧全称天津直沽高粱酒，天津人以前爱说一句话，“来了我们天津，怎么能少得了直沽高粱酒呢？”明末清初，天津烧酒事业空前鼎盛，繁荣时期有30多家烧锅酒坊，天津酿酒人以传统“老五甑”等烧酒技艺酿造，最高可年产白酒60吨，“直沽烧”远近闻名。
我国许多地区都有用酿造高粱酒的传统[4]。除作为粮食作物，高粱作为新型能源作物在世界范围内广受关注。当今世界面临能源危机等诸多问题，化石的燃烧产生大量温室气体，加剧了全球“温室效应”。同时传统化石能源的日益减少，使得...
【摘要】：李渡高粱酒是江西省的名酒,也是拥有200多年历史的地方传统文化品牌,随着人民生活水平的提高,我国酒类行业,特别是白酒行业得到了迅猛的发展和大量的增长,但行业竞争也显得极为激烈,各地纷纷利用自己的传统饮食优势,来开发自己的酒类品牌和产品,可以说是百花齐放,百家争鸣。
白酒在生产的过程中，原料的蒸煮也称为蒸粮，是将润好的高粱等粮食原料上甑蒸煮的操作，是酿造白酒过程中关键的工艺技术之一。传统的大曲酱香型白酒生产工艺要求在润粮之后，拌曲摊晾之前必须经过蒸粮操作。蒸粮过程中可以让高粱淀粉颗进一步吸水、膨胀、破裂以及糊化，有助于淀粉酶...
蒸馏酒传统酿造技艺（沱牌曲酒传统酿造技艺）.项目序号：927.项目编号：Ⅷ-144.公布时间：2008(第二批)类别：传统技艺.所属地区：四川省.类型：新增项目.申报地区或单位：四川省射洪县.保护单位：舍得酒业股份有限公司.
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