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提供胡萝卜彩色豆腐制作工艺的研究word文档在线阅读与免费下载，摘要:胡萝卜彩色豆腐制作工艺的研究摘要：豆腐富含蛋白质及维生素、矿物质等，在我国已有2000多年的历史，但产品品种单一。以大豆和胡萝卜为原料，CaSO为凝固剂，对改变胡萝卜添加量、豆浆浓度、凝固剂添加量和凝固温度...
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豆腐凝胶形成过程中蛋白质变化研究.杨芳潘思轶张丛兰.【摘要】：研究豆腐凝胶形成过程中蛋白质和水分状态的变化。.结果表明:大豆磨浆后加热前,溶液中蛋白质的α-螺旋、β-折叠以及β-转角含量均为0,蛋白质几乎完全以无规卷曲形式存在。.煮沸后冷却到...
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