要求迅速封口且酱温要保持在85度以上出锅，是因为酱体灌装到玻璃瓶或者其它包装容器的这个过程中，温度会有损失即下降。下降了以后无法保证二次杀菌的效果。因为初温达不到，二次杀菌的传热过程也无法满足中心温度要在杀菌的安全温度之上。封口迅速即是避免温度下降过多，同时保证封口以后的真空度。果酱的安全性更有保障。
水果受热时间长会产生-些不良的变化。比如颜色褐变,风味损失等。这就要求尽可能的缩短其受热时间。使得水果在高温下蒸煮的时间尽可能的短。水果在95度以上的高温作用时，高温对水果中的酶起到钝化和杀灭的作用，而酶是使得酶促褐变产生的主要原因。而在中等的温度区间，比如40-70度，对酶的反应有促进作用，即加速褐变。因此在果酱加工时，升温要求尽可能快。就是能够迅速跨越中等温度区间，迅速达到高温区间。快速升温降温目地主要就是要尽可能的避免水果的褐变。
我们在制作苹果酱的时候要注意，首先我们必须挑选新鲜的、品质优的苹果，千万不要使用不新鲜的水果，那样会影响到果酱的口感，这是大家自制苹果酱时必须要注意的一个情况。同时我们制作苹果果酱之前，我们应该把苹果清洗好，这样吃苹果酱味道很不错，大家不要错过。而且我们在熬煮苹果果酱的锅不能用铁锅或者铝锅，建议用不锈钢的锅或者是铜锅，因为这类锅比较耐酸;搅拌时最好是用木勺，这样吃苹果酱比较的健康。
同时大家在在熬煮苹果的过程中，不要额外的加清水进去，这样会稀释苹果中的有效成分，并且味道也会变淡，这样对苹果酱味道来说是没有什么好处的，是我们吃苹果酱要注意的一个情况。而且对于装苹果果酱的容器来说，我们最好选用玻璃的，并且事先要做好消毒工作，我们应该用开水煮5-10分钟，控干，不要用毛巾，这样是容易粘小棉毛的，不利于卫生。同时对于熬煮好的苹果酱来说，我们要趁热装入容器中，并盖紧盖子，倒扣至常温后再将瓶口朝上放置，这样放凉比较好。等到苹果酱出锅后要一天后其中的果胶才会完成凝胶，我们应该注意保存好。
苹果酱对大家来说很熟悉，这是我们在平时会学会吃的食物，而且大家吃苹果酱能够对健康有所帮助，我们能够吃苹果酱来促进健康，特别可以补充维生素，而且吃起来也是比较方便的，不过我们制作苹果酱也要注意方法，合理制作才更健康。
苹果酱的营养价值
苹果酱的营养价值。相信大家对苹果并不陌生，苹果熬制而成的苹果酱是很多人喜爱的食物，苹果酱具有非常高的营养价值。那么接下来就由我带大家一起详细的了解下苹果酱的营养价值。
苹果酱，除带有很多的葡萄糖、绵白糖及其阿拉伯胶、水份外，还带有一定总数的水杨酸、维他命、蛋白、人体脂肪和铁、磷、钙等身体不能缺乏的营养元素。
苹果酱的作用与功效：
1、苹果酱软细、甜酸，营养成分极其丰富多彩，很合适婴儿服用。
2、苹果酱中丰富多彩的钾能缓解疲劳，锌能提高记忆力。另外，苹果酱不容易提升人体胆固醇和脂肪率。
3、苹果酱中的阿拉伯胶是一种绵软的膳食纤维素，具备防止癌症的作用。
4、苹果酱带有一定总数的水杨酸、维他命、蛋白、人体脂肪和铁、磷、钙等，能够出示身体必不可少的营养元素。
苹果酱的做法
原材料：苹果三个约450克，青柠檬一个半，糖120-150克(可依据本人口感自主调节)，水适当
作法：苹果清洗切一小块。鲜青柠檬一个半压汁。柠檬水倒进苹果中翻拌。添加糖腌1钟头上下(腌出阿拉伯胶水份)。用料理棒弄成泥。(假如偏干不太好打均，可适当加少量水)做好的苹果酱。火灾烧开。文火慢熬，期内要不断拌和避免糊底至苹果酱粘稠。储物罐蒸制消毒杀菌。煮好的苹果酱趁过装罐，密封性放凉，电冰箱储存。
怎样熬苹果酱
1、制作苹果酱的时候需要准备苹果4个，冰糖300克，另外还要准备一个新鲜柠檬，把准备好的新鲜苹果洗净以后去皮，再去掉中间的果核，然后把它切成小丁放在淡盐水中浸泡15分钟，这样能防止苹果被空气氧化，也能让做好以后的苹果果酱颜色更好看。
2、把准备好的苹果从淡盐水中取出，滤掉水分以后，放到干净的砂锅中，加入准备好的冰糖，开火加热慢慢翻炒，等砂锅中的苹果果肉全部炒软以后，关火取出，再准备一个干净的料理，即把炒好以后的苹果放在料理机中，加工成泥状。
3、把搅碎以后的苹果泥儿取出以后，重新放入到砂锅中，把准备好的新鲜柠檬洗净后切开挤出里面的柠檬汁，直接放在锅中和苹果泥调匀，随后加热煮开，然后用中小火慢慢煮，煮到苹果的果肉变成透明状，而且水分收干成为浓稠的浆状以后才能关火。
4、把煮好以后的苹果果酱放在锅中自然降分，再准备一个干净的玻璃瓶，把降温后的苹果果酱装入的干净玻璃瓶中密封直接放入冰箱的冷藏室，想吃的时候用干净无油污水的勺子取出适量直接吃，取食以后再把它密封好就可以。
1、 青苹果中的胶质和微量元素铬能保持血糖的稳定，还能有效地降低胆固醇;
2、 在空气污染的环境中，多吃青苹果可改善呼吸系统和肺功能，保护肺部免受污染和烟尘的影响;
3、 青苹果中含的多酚及黄酮类天然化学抗氧化物质，可以减少肺癌的危险，预防铅中毒;
4、 青苹果特有的香味可以缓解压力过大造成的不良情绪，还有提神醒脑的功效;
5、 青苹果中富含粗纤维，可促进肠胃蠕动，协助人体顺利排出废物，减少有害物质对皮肤的危害;
6、 青苹果中含有大量的'镁、硫、铁，铜、碘、锰、锌等微量元素，可使皮肤腻、润滑、红润有光泽。
青苹果的功效与作用
青苹果有“智慧果”、“记忆果”的美称。人们早就发现，多吃青苹果有增进记忆、提高智能的效果。青苹果不仅含有丰富的糖、维生素和矿物质等大脑必需的营养素，而且更重要的是富含锌元素。据研究，锌是人体内许多重要酶的组成部分，是促进生长发育的关键元素。锌通过酶广泛参与体内蛋白质、脂肪和糖的代谢。锌还是构成与记忆力息息相关的核酸与蛋白质的必不可少的元素。缺锌可使大脑皮层边缘部海马区发育不良，影响记忆力，实验也证明，减少食物中的锌，幼童的记忆力和学习能力受到严重障碍。锌还与产生抗体、提高人体免疫力等有密切关系。
青苹果中含有较多的钾，能与人体过剩的钠盐结合，使之排出体外。当人体摄入钠盐过多时，吃些青苹果，有利于平衡体内电解质。青苹果中含有的磷和铁等元素，易被肠壁吸收，有补脑养血、宁神安眠作用。青苹果的香气是治疗抑郁和压抑感的良药。专家们经过多次试验发现，在诸多气味中，青苹果的香气对人的心理影响最大，它具有明显的消除心理压抑感的作用。临床使用证明，让精神压抑患者嗅青苹果香气后，心境大有好转，精神轻松愉快，压抑感消失。实验还证明，失眠患者在入睡前嗅青苹果香味，能使人较快安静入睡。用青苹果洗净挤汁，每次服100毫升，每日3次，连续服用，15天为一疗程，对高血压患者有降低血压的作用。
青苹果具有降低胆固醇含量的作用。法国科研人员经过试验得出：吃青苹果可以减少血液中胆固醇含量，增加胆汁分泌和胆汁酸功能，因而可避免胆固醇沉淀在胆汁中形成胆结石。有人实验发现，经常吃青苹果的人当中，有50％以上的人，其胆固醇含量比不吃青苹果的人低10％。
步骤一，苹果洗净、去皮、去核，去皮去核以后的净果肉是2斤左右。然后切成碎丁。
放淡盐水里浸泡几分钟，可以有效地防止氧化。这里建议大家削一个，切一个，泡上以后再进行下一个。以免一次削得太多，拖延时间太长，苹果变黑。
步骤二，苹果丁浸泡五分钟左右，沥干水，放入电饭锅。这里不需要再另外加水，因为苹果本身含水量比较大，煮一会儿就会出汁。另外加水的话只会延长熬制的时间。
步骤三，加入150克冰糖，按煮汤键慢慢熬制。这是我见过的果酱食谱里面，糖量最少的了。有很多食谱用的是30%到50%，我的冰糖量只占果肉总量的15%。我认为已经很甜很甜了。
步骤四，整个果酱的熬制时间大概是两个小时。前期可以时不时地用铲子搅拌一下，为了让冰糖更好地融化。
等冰糖融化以后，盖上盖子继续煮。基本不用管，也不用看火。到了两个小时以后过来看一下，如果里面的果汁熬干了，就用勺子背面将果粒压碎一些。
喜欢更细腻口感的这一步可以放料理机打成泥。用勺子背面碾压的话会带一点颗粒感，我个人认为这样的口感特别好。
步骤五，然后就是储存果酱了。准备一个可以密封的玻璃瓶子，用开水烫一遍，消毒。将果酱倒入玻璃瓶子，
想要保存更久的话就趁热密封，倒扣半小时以上。形成一个真空，无菌的环境。可以延长保质期。
这才是真正天然，无添加剂的果酱。特别是家里有孩子的，更是建议大家自己动手做一些。既有营养也干净放心。1、苹果洗净，用刨皮器刨皮，放入淡盐水中浸泡。(防止氧化变黑)；去核；操作完成，立即投入淡盐水中浸泡。
2、切碎丁，依旧是完成立即投入淡盐水，防止变色；将苹果丁捞出，控干水分；放上白砂糖。
3、将柠檬汁挤入；搅拌均匀，腌渍半小时左右；半小时后，苹果被腌出了很多果汁。
4、将果汁倒出；剩余的苹果丁，用料理机搅打成果泥；将果泥放入面包机中，放入冰糖粉。
5、开启面包机果酱功能；取少许果汁，放入淀粉，搅拌均匀，在果酱加热后，倒入淀粉糊。
6、用勺子观察状态，稀稠度；如果果酱太稀，不符合要求，可以再次开启一个果酱程序，继续熬；瓶子洗净消毒，晾干，用勺子将其舀入保存即可。
