摘 要：环境与人类的生存发展息息相关，提供了大量资源和能源，但是由于人类破坏和污染环境在加速，全球性环境问题日趋严重，各种新型疾病爆发的越来越快，人类生存面临严重威胁。作为一名教师有责任将环境保护教育渗透到各科教学中，作为一名烹饪教育工作者在烹饪教学中加强学生的环境教育也是义不容辞。
关键词：环境 烹饪 污染 教育
环境与我们息息相关，它孕育了人类，供给我们生存、发展和繁衍子孙，它曾经提供我们大量的资源和能源，使我们创造了人类现代文明，产生了工业化社会。正是由于社会的发展，人类破坏和污染环境在加速，全球性环境问题日趋严重，大气污染加剧，酸雨范围扩大、淡水资源短缺、水土流失和沙漠化面积扩大、森林资源锐减、野生动植物物种减少、臭氧层耗损、危险废物扩散和全球气候变暖等，都对人类生存与发展构成了严重威胁，保护环境已成为全球关注的焦点问题。作为一名教师有责任将环境保护教育渗透到各科教学中，作为一名烹饪教育工作者在烹饪教学中加强学生的环境教育也是义不容辞。
烹饪教学中加强学生环保教育的必要性。人类要生存就的吃饭，而一日三餐离不开烹饪，人类的烹饪活动关系到环境保护的方方面面。
首先烹饪对空气的污染。烹饪对大气的污染虽比不上工业或交通运输对大气造成的污染严重，但它对大气有一定程度的污染，尤其是厨房空气的污染，严重时危害人体的健康。
烹饪过程中，食物在熏烤时产生的炭黑中，煎炸时的高温油脂中都含有大量的3，4——苯并芘、脂肪酸聚合物等物质，它有很强的致癌作用，我国肺癌病因大多来自简陋灶的燃料，不论使用哪种燃料燃烧时产生的污染都是严重的，其燃烧过程中主要产生一氧化碳、二氧化碳、二氧化硫及可吸入粉尘，人长期吸入易引起心血系统和呼吸系统的疾病。
其次烹饪对水的污染。世界环境保护组织的一项调查表明，地球上的水污染70%来自日常生活排出的废水，其中由于烹饪造成的厨房污水占相当的比例。在整个烹饪过程中，原料的加工、处理、蒸煮，餐饮具的洗涮等过程都要排出大量的废水，而这些污水排入下水道后与工业污水混合，然后再排入附近的水体，其中主要含有有机污染物及一些悬浮物，耗氧量最高，会导致水体缺氧并散发出异臭，从而使水体失去利用价值。另外，有些饭店及城市居民将烹饪过程中产生的废弃原料,剩饭剩菜进接倒入湖泊、河流、海洋也会造成比较严重的水体污染。如果将受过污染的水体重新作为烹饪用水和使用受污染的烹饪原料时，容易引起污染物在人体内蓄积，出现生物富集现象，引起慢性中毒，患有多种疾病，破坏了生物界的生物链。在这种情况下，我们不得不另找水源或对已污染的水源进行净化处理，这样不仅造成了经济上的浪费，而且容易引起城市水荒。
再次烹饪与白色垃圾的污染。与发展中国家的经济发展速度相对应，中国也是世界上白色污染发展最快的国家，而白色污染主要是由于烹饪业的发展造成的。
随着近几年快餐业的发展，一次性塑料餐具、水具和各种塑料包装被大量使用。我国是世界最大的一次性餐具、水具的生产和消费市场，目前年需各种快餐盒（碗）100亿多只以上，方便杯等一次性水具200亿多只，其它塑料包装产品数十万吨。单我国的铁路客车每年就耗用白色塑料餐盒约7亿多只，在我国一些大城市的垃圾中，一次性塑料用具要占到垃圾重量的5%以上。这些塑料制品的密度小，体积大，重量轻，易随风、随水散布，因而从农村到城市、从小河到大江、从铁路到人路到处可见这些白色污染物的踪迹，当这些以聚乙烯、聚苯乙烯、聚氯乙烯塑料为原料的一次性用具被废弃后，由于污染物在自然状态下，它们的分解至少需要200年，不仅破坏环境卫生，还影响了动植物的生存，甚至人类的免疫系统也有较大的破坏。
最后烹饪与动植物资源的保护。吃是人类维持生存的一种生物本能，但随着社会的发展，人们生活水平的提高，仅仅吃饱已能满足人们的需要，人们追求吃得好、吃得有营养。于是有吃青蛙的、吃益鸟的、吃保护动物的、就连那毒性很大的河豚也要“拼死”吃一吃。许多饭店为了满足顾客招揽生意，而一些不法分子趁机盗猎野生珍稀动物从中牟取暴利，照这样下去不仅会破坏食物链的某些环节导致生物系统的退化崩溃，而且也会使一些濒危的生物物种加速灭绝的进程。2003年出现的“非典”、2007年禽流感、和今年的H1N1型流感“也与人类破环环境和滥食野生动物有关。到了腊肉飘香的季节，有些人不惜砍伐森林用松树熏制腊肉，似乎只有这样做出来的腊肉才是最正宗的；烹饪业大量使用一次性木筷，似乎只有这种筷子才是最卫生的，岂不知从一棵树制成筷子木材利用率只有60%，仅仅使用几分钟就被扔掉，这是何等巨大的浪费！森林覆盖率占68%的日本，就从不生产这样的筷子，全部从中国廉价进口，且用过以后还要回收再利用，可见日本人的环境保护意识比我们强。我国部分农村和一些贫困地区烹饪时主要以木柴作为燃料，他们为了活命和糊口对森林进行毁灭性的破坏和掠夺。电视报纸上曾报道有一个是国家级贫困县。那里的人们为了生存每年要砍伐大量森林，其中商品材料仅占24.5%，而烧柴却占了48.9%。不知他们有没有想过毁坏森林的严重后果，造成大量水土带来一系列环境问题如：土地沙化、气候改变、植被破坏出现沙尘暴现象等。这种低价值利用木材瞬时化为光和热的做法实在令人痛惜。
不知谁说过：“如果有一天，所有的野生动植物都因失去生存的空间而消亡，那么这一天也就是人类的末日”这绝不是危言耸听。烹饪与环境保护的关系有如此密切关系，因此在烹饪教学中加强学生的环保意识教育非常必要，让学生在课堂上就知道烹饪与环境的关系，在讲授《烹饪原料基础知识》《中餐烹调技艺》《烹饪营养和卫生》等专业理论知识时也应该讲授一些关于环保知识，在烹饪实习操作时教师在操作时应以身作则保护环境和保护珍惜动植物，才能在今后的学习、工作、生活当中有意识保护环境和拒烹珍惜动物，为保护我们共同生存环境赴助行动，为人类更好的明天努力。
参考资料：
1、《烹饪营养和卫生》 蒋建基、张怀玉 ，高等教育出版社 2002.12
2、《烹饪原料知识》 孙一慰、马福林 ，高等教育出版社 2002.12
3、《中餐烹饪技艺》 李刚、 王月智 ，高等教育出版社 2002.12
