总之，以上就是酵母菌。——结尾越简单越好。
酵母菌的分子生物学研究进展有哪些由于酵母在理论研究和实际应用二方面的重要性,近年来酵母分子生物学研究突飞猛进,发展极为迅速,这些进展主要有以下几个方面: 1.酵母质粒的研究
拜耳结合酵母的酿造特性是高温酿造工艺，造成其酿造微生物独特的生理代谢特征及机制，形成特殊的白酒风味。酵母是白酒酿造过程中重要的微生物，可以分解酿造原料产生酒精和多种风味物质成分，对产酒率和酒质至关重要。拜耳接合酵母（Zygosaccharomycesbailii）在白酒酿造过程中普遍存在，在酱香型白酒堆积及发酵阶段均为优势菌株，所占酵母生物量比例最高达到百分之70，远超过酿酒酵母。在其它发酵食品中，拜耳接合酵母被认为是腐败菌，广泛存在于腐败的葡萄酒、果汁、果酱等食品中。而拜耳接合酵母作为酱香型白酒发酵过程中的优势菌种，因形态上的相似而长期被误认为是酿酒酵母，其在酱香型白酒酿造过程中所扮演角色的相关研究并不多。酱香型白酒酿造过程经历独特的高温制曲、堆积和窖池发酵过程，只有耐受高温、高酸、高浓度乙醇等多种胁迫因素的微生物能够在该环境中得到富集。同时，白酒酿造是多菌种混菌发酵过程，微生物相互作用对微生物生理代谢影响较大。微生物间通过彼此影响，改变个体的生长及发酵特征，继而改变微生物群体的整体结构与功能，最终影响发酵食品的安全与品质。
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