湿度和温度,,只要这两个条件到一定水平就会发霉
面包本身是有水分得，真空包装袋破损后，空气进入袋内，产生化学反应，发霉。
有实践理论的。
在论文《面包长霉变质原因及防霉变质的对策》中指出，如果面包不包装长时间暴露在空气中，水分会大量流失，也容易产生霉变。轻微的变质看面包的底和面，一般变质最初表现的就是底再就是面的上面有少量的白点下面好像受潮的感觉。
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