关于酥油茶的论文参考文献怎么写

去“文发网”看看 很很多免费的参考文献 还可以提供论文写作指导 并且帮忙发学术论文哦茶叶不仅是一种老少咸宜的饮料，而且它治病强身的功效也不容小觑。茶叶所含的各种营养成分，是茶叶对人体健康有益的物质基础，也使得茶叶日益受到世界各国人民的欢迎。有人把茶叶称为“原子时代的饮料”、“二十一世纪的饮料”，的确是很有道理的。茶叶的成分很复杂，作为一种食品，茶叶含有大量人体所需要的能量和营养素，有很高的营养价值。能量能量是维持机体代谢活动所必需的物质，是由碳水化物、蛋白质和脂肪这些生热营养素提供的。与其他食品相比，茶叶是一种低能量食物，但不同种类的茶叶所能提供的能量不一样。一般来说，茶质量越好，能量越高。每100克茶叶提供能量以绿茶最高，而砖茶的能量最低，这是因作为原料的茶叶质量不高。如在茶叶中加入牛奶和糖，每天饮茶6杯，约1100毫升，所获得的能量可占全天饮食提供能量的7%～10%。故国内外有人喜欢饮牛奶茶或糖茶。蛋白质“生命是蛋白质的存在形式”，也就是说没有蛋白质就没有生命。蛋白质有非常重要的营养功用，在评价蛋白质的营养价值时，主要是看其中必需氨基酸种类是否齐全、比例是否合适、数量是否充足。茶叶中氨基酸种类齐全，只是比例尚不够合理。令人感兴趣的是，茶叶中还含有大量的茶氨酸，这是茶叶所特有的，是形成茶叶风味的主要成分。与一般食物相比，茶叶中蛋白质的含量很高，达20%～30%。其含量与茶叶的质量有密切的关系，绿茶中的蛋白质高于其他类型的茶叶。但在泡茶时能溶于水的蛋白质还不到2%，其余绝大部分留在茶渣中不能被利用，因此每天从饮茶中摄取的蛋白质是很少的。但如将茶叶吃下，则可得到数量可观的蛋白质，而在茶汤中加入牛奶、酥油或乳酪等，还能给茶叶增加多量的优质蛋白，可以有效地提高茶叶原有蛋白质的营养价值——如藏族的酥油茶和蒙古族的奶茶。碳水化物碳水化物就是通常所说的糖类，根据其化学结构，可分为单糖、双糖和多糖等。以往的资料认为茶叶中碳水化物的含量不高，一般在10%以下。而新的报道表明，茶叶中的碳水化物含量多在40%左右，某些优质茶叶可高达60%以上，这可能是因为和以前的测定方法不同所致。茶叶中的碳水化物多为多糖类，而能在沸水中溶出的多糖仅2%左右，占茶叶水溶物的4%～5%，因此通常认为茶是低能量低糖饮料，适合于糖尿病和其他忌糖患者饮用。脂肪脂肪的主要功能是提供能量，同样体积的脂肪所提供的能量是碳水化物或蛋白质的2.25倍。茶叶中的脂类含量不太高，绿茶和红茶一般不超过3%，砖茶可能是加工过程中加入一定量的脂肪，其含量可达到8%左右。茶叶中的脂类有磷脂、硫脂、糖脂和甘油三酯等，其中的脂肪酸——亚油酸和亚麻酸，为人体必需脂肪酸。故饮茶可以使人体获得一定量的脂肪酸，但因其含量很低，所提供的量是很有限的。维生素维生素是维护身体健康所必需要的一类有机化合物，体内不能合成，必须由食物供应。虽然这些物质在体内所占比例很小，但作用很大，是调节体内物质代谢必不可少的。茶叶中含有大量的维生素C，其含量因茶叶种类不同有很大的差异，其中绿茶比红茶高，高档绿茶含量更高。维生素C具有非常重要的生理功能，能防治坏血病、癌症及其他多种疾病。在二战中，为防治日本远征部队的坏血病，当时日本的粗茶几乎全部控制在海军手里。茶叶中B族维生素的量是比较丰富的，如每天饮茶25克，可满足人体25%的需要量。通常绿茶中的B族维生素的含量高于其他类型的茶叶，以细嫩的茶叶中含量较高。B族维生素参与体内多种生理生化代谢过程，维持神经、心脏及消化系统的正常功能。矿物质和微量元素茶叶中无机物质占4%～9%，其中50%～60%可溶解在热水之中，能被人体吸收利用，并且多有益于健康。茶叶中含量最多的无机成分是钾和磷，其次是钙、镁、铁、锰等，而铜、锌、钠、硫、氟等元素较少，不同的茶含量稍有差别。此外，由于茶叶有浓缩环境毒性物质的特性，有时其也含有一些对人体有害的元素，如铝、铅、镉等，并且其浸出率均在60%左右，这已引起有关方面的注意。茶叶中的矿物质和微量元素对人体是很有益处的。其中的铁、铜、氟、锌比其他植物性食物要高得多。前苏联的科学家发现茶叶中的铜和铁可以提高红细胞形成的能力，有治疗贫血的作用，而且茶叶中的维生素C有促进铁吸收和利用的功能。氟是人体骨骼和牙齿珐琅质生长不可缺少的物质，茶叶中的氟较一般植物性食物高得多，可达10～15毫克／100克，其中80%溶于茶汤之中。每天饮茶10克，可获得1毫克的氟，已基本满足人体的需要；饭后用茶液漱口效果良好，尤其对学龄前儿童护齿更有好处，但儿童不宜多饮茶，特别是浓茶。硒是人心肌代谢不可缺少的元素，此外硒还有抗癌和防癌作用。陕西的紫阳茶含有丰富的硒，实验研究发现其有抗突变的效果。总之，茶叶中含有非常丰富的营养物质，特别是其中的蛋白质、维生素、矿物质和微量元素，是一般植物性食品不能比拟的。作为低能量和低脂肪的食品，其具有很高的开发和运用价值。因为加工过程中的某些步骤会使氨基酸或维生素等营养素遭到破坏，故而绿茶的营养价值高于其他各类茶叶。但是迄今为止，茶叶仍主要是被当做饮料，这一点在国内外都是如此。茶叶中的某些有效成分不能溶解在水中，泡茶时溶出的成分仅是其中的少量，绝大部分被当做废料丢弃，这样就使茶叶的营养价值大大降低，实在可惜。如将茶叶加入到其他食品中去，成为名符其实的吃茶，这样可使茶叶的营养功能得到充分发挥。这是我能找到的 希望可以帮你哟

酥油是似黄油的一种乳制品，是从牛、羊奶中提炼出的脂肪。藏区人民最喜食牦牛产的酥油。产于夏、秋两季的牦牛酥油，色泽鲜黄，味道香甜，口感极佳，冬季的则呈淡黄色。羊酥油为白色，光泽、营养价值均不及牛酥油，口感也逊牛酥油一筹。酥油是似黄油的一种乳制品，是从牛、羊奶中提炼出的脂肪，酥油滋润肠胃，和脾温中，营养价值颇高。一般人均可食用1. 较适合缺乏维生素A的人和儿童食用；2. 冠心病、高血压、糖尿病，动脉硬化患者忌食；孕妇和肥胖者尽量少食或不食。不同的酥油有不同的功效，犏牛酥油能调理身体，黄牛、山羊酥油则凉息风热，牦牛、绵羊酥油性热，能祛风寒。

酥油与养生摘要：本文收集整理了国内发表的相关研究文献，综述了酥油的成分、药理、临床应用，梳理总结了中医学界关于酥油与养生的总结，为深入开发利用提供参考依据。关键词：酥油；成分；药理；养生；保健Coarse butter and healthAbstract: This paper collected relevant studies published in the domestic literature, reviewed the composition of butter, pharmacology, clinical applications, carding summarizes Chinese scholars on the butter and the health of the summary provided for the further development and utilization of reference.Keywords: butter; composition; pharmacology; health; health酥油是青藏高原地区牧民用传手工工艺从牦牛奶中提炼出的奶油。其工艺是先将鲜牦牛奶加温煮熟， 加入少量盐晾凉后倒人圆形木桶 中， 桶中有一圆盖， 中心立一木柄 ， 木柄下安有十字形圆盘，打酥油者紧握木柄上下捣动使圆盘在鲜奶 中来 回搅动撞 击， 直到油水分离。这个过程叫“ 打酥油” 。牦牛奶经过捣打后油被分离并浮上水面，其用手提出， 压装于皮翼 中， 冷却后便成酥油。酥油以夏季从牦牛奶里提炼 的金黄色酥油为最好。酥油是藏族人民日常生活中的一种主要食品，一日三餐， 不可或缺。酥油为藏区特有的农牧产品， 国内外的相关研究很少， 尤其是其功能成分研究鲜有报道。随着人们对酥油关注程度的增加， 对酥油营养成分含量和结构组成的了解， 将有利于该产品的开发利用。 西藏高原的平均海拔在4000 米以上 那里空气稀薄水量少 日照充足 风速大 由于这种独特的地理位置和气候特点 构成了西藏人独特的膳食习惯 糌粑 酥油茶 牛羊肉青稞酒等便成了他们的传统食品。为了适应青减高原地区高寒的气候和风雪卑的放牧生活，藏族牧民们需要能御寒保暖的热饮，酥油茶便应运而生。酥油茶制法一般是先煮后熬，即先在茶壶或锅中加入适量砖茶或沱茶后用水烧丌，再用小火慢熬至茶水呈深褐色，以入口不苦为最佳，往熬成的浓茶罩放进少许盐巴就制成了成茶，如在成茶碗里再加一片酥油使之溶化在茶罩，就成了最简易的酥油茶。但更为正统的做法是：把煮好的浓茶滤去茶叶倒入专门打酥油茶用的酥油茶桶(茶桶由圆桶和搅拌器两部分组成：圆桶用木板制成，上下口径相同外面箍以铜皮，有时上下两端还用铜做花边以使圆桶显得精美大方：搅拌器是在比筒口稍小的圆木板上安一根比桶稍高的木柄，圆木板上有4个直径约4厘米自94,TL，搅拌时液体和气体可以上下流动。使用电动搅拌器，既方便快捷又干净卫生)，再加入酥油和适量食盐后用搅拌器在打酥油茶的桶罩使劲搅打，使酥油、浓茶和食盐充分融合为一体，然后倒入锅或者茶壶旱，最后放在火炉上加热之后就可以饮用了。如果在上述的基础上再打迸鸡蛋或加入准备好的核桃仁、花生、芝麻等物搅打溶化，这就是更加高级的酥油茶了。一：因为酥油是从牛乳中提炼出来的，所以首先可以从牛乳着手分析它的营养价值,以及保健功效： 1.牛乳的营养价值国内外关于牦牛乳营养成分的研究比较少，但有关牛乳营养价值的报道较多，本课题研究内容之--E1]比较牛乳与牦牛乳的营养特性。通过分析检测牦牛乳的营养成分及特点，再与牛-％N以比较，就可以对牦牛乳的营养特性有更加深入的了解。牛乳中含有人体生长发育及代谢所必需的大部分营养成分，也是最利于人体消化吸收的，因此被称为最接近完善的食品。2.牛乳脂肪的营养价值：(1)乳脂肪可供人体热量。牛奶提供的热量有50％来自乳脂肪，其余则来自乳蛋白质和乳糖。(2)乳脂肪的消化性好，极易被人体消化吸收。乳脂肪的熔点低于人体体温，且本身具备了很好的乳化状态，因此易被人体消化。(3)乳脂肪中含有一定量的必需脂肪酸。乳脂肪的脂肪酸中亚麻酸和花生油酸含量较为丰富，这两种脂肪酸为人体所需要的必需脂肪酸，它们在营养学上具有重要的意义。(4)乳脂肪是脂溶性维生素(包括维生素A、D、E、K及胡萝h素，后者可在体内转化为维生索A)的重要给源。乳脂肪中虽含有胆固醇，但含量却较其他动物食品低。掘分析，牛奶中胆固醇的含量为0．01％，占乳脂肪量的0．3％～O．4％，所以食用奶与奶制品不会造成过高的胆固醇摄取。3.牛乳蛋白质的营养价值：(1)牛乳蛋白质为人体蛋白质的极好给源，牛奶中含有一切必需氨基酸且含量较为丰富，半公升牛奶，即可供应人体每同全蛋白质需要量的20％～25％或动物性蛋白质需要量的40％～45％，每升牛奶中可以满足成人每天需要的必需氨基酸的量。(2)牛乳蛋白质不仅消化率高，而且消化速度也比肉、蛋、鱼、面包等快。牛乳蛋白质也是各类蛋白质(包括动物性蛋白和植物性蛋白)中较为价廉物美的一种蛋白质。(3)牛乳蛋白质中的乳清蛋白，比其他动植物蛋白质具有更高的生物价，常用作为肝病患者、胆囊疾病、高脂血症、糖尿病者的饮食，也为高尿酸血症和痛风患者的理想蛋白质来源。牛乳蛋白质也是老年人的良好蛋白质来源。由于老年人的基础代i身f速率降低，所需能量也减少，但对蛋白质和氨基酸的需要则增加，因为体蛋白合成的能力和蛋白质代谢速率均降低，所以老年人饮食中应含有足量的动物性蛋白质，而牛奶则为较好的动物性蛋白质供源。（4）牛乳蛋白质也是能量的给源。每100克牛奶(平均组成)可提供288K．}-能量，其中来自乳蛋白质约占19％左右。4.牛乳中矿物质的营养价值：牛奶中含有人体需要的各种矿物质元素，如钙、钾、磷、氯、钠、硫、镁、铁、铜、锌、锰、硒、钴等。牛奶中的钙和磷，不仅数量较多，而且比例较适当，可以作为人类钙和磷的优良给源。钙是构成人体骨骼和牙齿的材料，缺钙会引起幼儿佝偻病和老年人骨质疏松症，而牛奶中的钙，因与其蛋白质结合而成为利于人体吸收利用的最好形式。所以不论幼儿或老年人饮用牛奶，可补充其钙的不足，防止因缺钙所引起的各种疾病。5.乳糖的营养价值：(1)乳糖的营养价值比其他碳水化合物高。～分子乳糖消化时，可生成一分子葡萄糖和一分子半乳糖。葡萄糖可供能源，半乳糖能促进脑苷脂类和粘多糖类的生成，对于幼儿智力发育极为重要。(2)乳糖有利于婴儿对钙的吸收，有预防佝偻病的效果。乳糖能够被小肠的微生物作用生成乳酸，使pH降低，从而致使钙栽易于溶解吸收。(3)乳糖能提供小肠适当的酸性环境，促进人类肠道内有益乳酸菌的生长，抑制肠道内嗜碱性微生物和腐败菌的生长，减少异常发酵造成的中毒现象。6.牛奶的营养保健功效：(1)改善高血压， 如果机体对钙摄取不足，骨髂中的钙便会溶出，导致细胞中钙的浓度变高，从而引起血管平滑肌痉挛，使血压升高。但如果积极地从牛奶中摄取钙，则细胞中钙的浓度便处于正常状态，从而使高血压得到改善。为此，每天饮用牛奶是十分必要的，借此可改善高血压，并防止因缺钙而引发的其他各种身体障碍。(2)促进睡眠，增进脑力牛奶中含有一种叫左旋色氨酸的物质，在人体内经代谢产生5一羟色胺，能抑制大脑细胞兴奋。临睡前如能饮一杯牛奶，可使大多数失眠者较快产生睡意而进入睡眠状念。5～羟色胺还能改善人的思维能力，常喝牛奶有利于健脑益智。(3)降低血浆胆固醇牛奶中含有较多的乳清酸，它能抑制人体内胆固醇合成，使血浆胆固醇含量降低。虽然每100毫升牛奶中也含有37毫克的胆固醇，但与其所具有的抑制胆固醇合成作用相比，微不足道。故喝牛奶可降低人体内胆固醇含量，从而降低冠心病等心血管疾病的发病率。(4)减缓骨质疏松中老年人尤其是女性，由于内分泌失调、缺乏体育锻炼等因素，往往产生钙、磷代谢失调，骨钙流失，发生骨质疏松症。牛奶含钙丰富，且易吸收，常喝牛奶可减缓骨质疏松症的发生。(5)保护胃壁，促进通便，减少结肠癌的发生牛奶含钙高，而钙是人体免患结肠癌的重要因素，并以脱脂牛奶效果最佳。因为脱脂牛奶不但含有VA、Vc等抗癌物质，而且避免了脂肪因素对结肠癌生长的有利作用。如将牛奶制成酸奶，还可显著抑制大肠杆菌等有害细菌的生长，腐败物质生成减少，对预防结肠癌也有一定的作用。牛奶中的蛋白质具有保护胃壁的作用，它可保护胃免受高浓度盐分的伤害，防止胃癌的发生。此外，牛奶还具有良好的通便作用，从而可起到排除肠内致癌物质的作用，预防大肠癌的发生。食疗作用不同的酥油有不同的功效，犏牛酥油能调理身体，黄牛、山羊酥油则凉息风热，牦牛、绵羊酥油性热，能祛风寒。二．酥油的食料作用、化学成分、药理作用和功效。食疗作用不同的酥油有不同的功效，犏牛酥油能调理身体，黄牛、山羊酥油则凉息风热，牦牛、绵羊酥油性热，能祛风寒。酥油还有调理肠胃的功效，对于大便干燥、便秘等病症有奇效。性味：甘，微寒。功能主治：补五脏，益气血。主治肺痿咳喘，止吐血，止消渴，缩小便及泽肌肤，主治肺痿咳喘。 。每100克酥油的营养成分：能量860千卡 蛋白质1.5克 脂肪94.4克 碳水化合物1.1克胆固醇227毫克 维生素A426微克 核黄素0.01毫克 维生素E2.45毫克 钙128毫克 磷9毫克 钾188毫克 钠73毫克 镁2毫克 铁0.4毫克 锌0.12毫克 硒0.7微克 铜0.18毫克用法用量：0.2～1两，作汤剂、丸剂均可；外用作涂擦剂适用对象：一般人均可食用1. 较适合缺乏维生素A的人和儿童食用；2. 冠心病、高血压、糖尿病，动脉硬化患者忌食；孕妇和肥胖者尽量少食或不食.酥油更适合于老人 老年人由于体质减弱，胃肠蠕动减慢，容易出现便秘，特别是患有慢性疾病，经常卧床的老年人，常常4 ~6天不解大便，解大便时竭尽全力，大汗淋漓，伴腹胀、腹痛及全身不适，痛苦万分。应用果导等缓泻剂，量小不能解决问题，量大又常致腹泻，而且，国外已有报道，果导有致癌作用，在国外已停用。经过多方探讨，发现酥油治疗该病效果甚佳。酥油是类似黄油的一种乳制品，是从牛、羊奶中提炼出来的脂肪，又称奶油。酥油营养价值高，容易吸收。每日用开水冲服，由于使用量小，不会影响血脂及其他生化指标的变化，就是原来患有动脉硬化的病人也能使用，对老年人的健康不会有任何影响及副作用，是治疗老年习惯性便秘比较理想的方法。具体方法是：酥油10毫升，加开水100毫升，白砂糖1小勺，充分溶解后于每日清晨空腹顿服。服用20 30天后，每2 3天可解大便一次，便质柔软，排出顺畅，继续服用，大便可每日1解，便时亦无任何不适。酥油营养价值高容易吸收每日用开水冲服由于使用量小不会影响血脂及其他生化指标的变化就是原来患有动脉硬化的病人也能使用对老年人的健康不会有任何影响及副作用是治疗老年习惯性便秘比较理想的方法。维药名： 色日克 麻依 中药材基原： 为牛乳或羊乳经提炼而成的酥油。 药材鉴别： 本品为淡黄色半流体的油脂。味香，无异昧。相对密度:0.9129～0.913 5；熔点:34℃；酸值:不得大于1；皂值:244～258；碘值:35～37 化学成分： 牛酥:棕榈酸和硬脂酸的甘油酯。也含有少量低级脂肪酸的甘油酯，如了酸、己酸、辛酸等还含有少量的卵磷脂等。含饱和脂肪的脂肪酸以棕榈酸为最多，同时也有肉豆蔻酸、癸酸，不饱和脂肪酸多以油酸为主，也含少量的十二碳烯酸、十四碳烯酸、十六碳烯酸等。 药理作用 功效： 生湿生热，养身肥体，润肺止咳，消炎退肿，软筋松肌，润肤防腐，化脓愈伤，润肠通便，止泻止痢，催吐解毒。 主治： 主治干寒性或黑胆质性各种疾病，如形瘦体差，胸燥干咳，各种炎肿，筋肌抽紧，皮肤干燥，各种皮肤病，创口不合，大便干燥，腹泻痢疾，误服毒药。 1.《注医典》:“成熟物质，软坚退肿，润肺清音等。治腮腺炎肿，胸肺不适，解各种中毒等。” 2.《白色宫殿):“成熟、散发、软化致病物质等。” 3.《拜地依药书》:“润肤愈伤，预防炎肿，解密陀僧之毒等。” 4. 《药物之秘》:“补脑增智，增强体外五力，增强性欲等。治脑虚智弱，视力、听力下降，性欲减退等。” 用法用量： 内服:30～60ml。外用:适量。可入甜糊剂、散剂、油剂、软膏、肛门栓、灌肠剂等制剂。 注意事项： 多服可致器官内引起阻塞，产生肾脏结石，矫正药为蜂蜜或方糖。 代用药： 若本品缺货，可用牛乳或奶皮代。 附方 制剂 ：买日合米 热维改尼 再尔德 软膏 酥油60ml，玫瑰花油30ml，甜瓜子仁、西瓜子仁、南瓜子仁、甜巴旦杏仁各15g。仁类药物研成细粉，过罗，油类药物加热，与药粉混均制成软膏即可。功能软坚退肿，软筋松肌，润肤防腐，化脓愈伤等。主治各种硬性炎肿，筋肌抽紧，皮肤干燥，各种皮肤病，创口不合等。外用，每日2次，每次根据病情取适量涂于患处。结论：由牦牛乳制作的酥油是青藏高原牧区少数民族牧民日常饮食的重要组成部分，是一种高能量食物。为认识牦牛酥油的脂肪酸组成特性。探索其对人体血液脂类代谢的影响，本研究用气相色谱一质谱联用仪分析了牦牛酥油中的主要脂肪速组分结果表明，牦牛酥油中比例最高的依次为棕榈酸、油酸、硬脂酸和肉豆蔻酸。本研究采用的HP一5Ms毛细管色谱柱只能分离中等长度碳链的脂肪酸，对反刍动物乳含有的短链脂肪酸无法获得有效的分离。但由于短链脂肪酸质量分数低，因此对其他脂肪酸的分析结果没有大的影响。本研究测定的脂肪酸比例与喻峰等对四川西北地区牦牛酥油的分析结果以及朱喜艳等闭对青海牦牛酥油的测定结果存在一些差异，可能与样品种类，乳的来源等不同有关。酥油能显著提高血液三酰甘油、总胆固醇和脂蛋白脂酶水平，降低高密度脂蛋白胆固醇浓度。高密度脂蛋白具有降低血液胆固醇的作用，因此，这种变化明显是不利的，但酥油引起的变化幅度在总体趋势上低于添加10％的猪油，这至少表明牦牛酥油与猪油相比，对脂类代谢的负面影响相对较小。其机制可能与脂肪酸组成有密切联系。有研究表明，CLA具有抑制肿瘤、抗动脉粥样硬化、降低胆固醇、抑牦牛酥油与普通奶油的脂肪酸含量存在较大的差异，酥油中SFA低于普通奶油，UFA高于普通奶油，但是棕榈酸和油酸分别是SFA和UFA中含量最多的脂肪酸。3．2 C18：2，c9tl 1CLA异构体是酥油和普通奶油中最主要的CLA异构体．分别占乳脂中TCLA的84．82％和62．54％。酥油中反式油酸(C18：1，t11)是普通奶油的近8倍．CLA含量是普通奶油的2倍。制脂肪沉积等多种重要生理功能。本研究显示，牦牛酥油中CLA质量分数不高。酥油与国产奶粉和纯奶脂肪的饱和脂肪酸，不饱和脂肪酸含量差异不大，但功能性脂肪酸含量远高于国产奶粉和国产纯奶脂肪，尤其是CLA，EPA和DHA含量丰富，特别适用于中老年、婴幼儿和体弱人群。牦牛奶和酥油系列产品开发应该引起高度关注，突出其绿色环保和功能性健康的特点，以促进藏区食品工业发展。参考文献：1.喻峰，熊华，吕培蕾《西藏牦牛酥油脂肪酸成分分析及功能特性评价》中国油脂 2006年第31卷第1 1期 2．郑玉才．乳脂的功能叨．中国乳品工业．1996，24(4)：26．293. 韫珍．膳食营养与心m管疾病们．公共卫生与预防医学，2004，15(5)：42—444．陶国琴，李晨Ⅱ一亚麻酸的保健功效及应用叨．食品科学，2000，21(12)：140～1435．戚秋芬．吴圣揭，张伟利．人乳、牛乳及婴儿奶方中脂肪酸组成比较【J】 中华儿童保健杂志，1997，5(2)：88—916．朱喜艳，曾旭敏，武田博．青海牦牛与日本牛动物性食品脂肪酸含量比较分析 青海畜牧兽医杂志，2005，35(4)：16-17．

酥油是似黄油的一种乳制品，是从牛、羊奶中提炼出的脂肪。藏区人民最喜食牦牛产的酥油。产于夏、秋两季的牦牛酥油，色泽鲜黄，味道香甜，口感极佳，冬季的则呈淡黄色。羊酥油为白色，光泽、营养价值均不及牛酥油，口感也逊牛酥油一筹。酥油是似黄油的一种乳制品，是从牛、羊奶中提炼出的脂肪，酥油滋润肠胃，和脾温中，营养价值颇高。一般人均可食用

1. 较适合缺乏维生素A的人和儿童食用；

2. 冠心病、高血压、糖尿病，动脉硬化患者忌食；孕妇和肥胖者尽量少食或不食。不同的酥油有不同的功效，犏牛酥油能调理身体，黄牛、山羊酥油则凉息风热，牦牛、绵羊酥油性热，能祛风寒。

酥油花 是雕塑艺术的一种特殊形式。

最早产生于 *** 的苯教。公元641年，文成公主进藏和藏王松赞干布完婚时，带去释迦牟尼佛像一尊，在大昭寺内供奉。

这尊佛像原来没有冠冕，宗喀巴学佛成功以后，在佛像头上献了莲花形的“护法牌子”，身上献了“披肩”，还供奉了一束“酥油花”，这就是酥油花的来历。塔尔寺是宗喀巴的诞生地，不久酥油花就传到这里，并在塔尔寺得到弘扬和发展，在明万历年间这种油塑技艺传到塔尔寺后，在当地艺人们长期精心研制下达到了很高的艺术造诣。

藏族信教群众有向寺院奉献酥油的习俗，一般仅供点佛灯和僧人食用。而每逢藏历年正月十五之前，他们将纯净的白酥油送到塔尔寺，寺中的僧艺们在其中揉进各色矿物染料制成塑造用的胚料，然后在寒冷的房间中搭架塑造。

为防止制作中酥油因体温融化影响造型，他们不时将手塞进刺骨的雪水中降温。 唐蕃联姻，文成公主远嫁松赞干布，佛祖释迦牟尼的塑像从唐朝的都城带到了 *** 小昭寺。

当她泪湿衣襟、抑制不住思念亲人的苦痛时，就来到佛祖的像前，焚香跪拜，遥寄情思。后来，金城公主进藏后，将佛祖的塑像转移到金碧辉煌的大昭寺供奉。

这一年的正月十五，信徒们向佛祖敬献供品时，排来排去，六色供品中独缺鲜花。于是决定，以家家户户都有的酥油为原料，制作与鲜花并无二致的奶油花。

历史公元641年，唐朝同吐蕃联姻，文成公主被迎送到 *** 时，带去了一尊释迎牟尼12岁等身像，后来将佛像供奉于大昭寺，藏族人民为了表示敬意，在佛像前献了贡品。按印度传统的佛教习俗。

供奉佛和菩萨的贡品有六色，即花、涂香、圣水、瓦香、果品和佛灯。可当时已是草枯花逝之际无法采撷鲜花，只好甩酥油塑造了一束花献于佛前。

酥油花是一种油塑工艺品，以酥油为主要制作原料。酥油是青藏高原藏族等牧民的奶油类食物，是用牛奶经过反复搅拌后提出的黄白色油脂。

这种油脂呈凝固状，柔软细腻色泽纯洁清香扑鼻，可塑性极强。其塑造的工艺品，具有形象逼真，色彩鲜艳，精巧玲珑等特点。

相传，宗喀巴大师有天晚上做一奇梦，梦见荆棘变为明灯，杂草化为鲜花，无数奇珍异宝，五光十色，灿烂夺目。醒后为了再现美妙梦境，立即组织艺僧用酥油塑造各种花卉树木、奇珍异宝。

连同无数的酥油灯供奉佛前。 油酥艺术和十五花灯节传到格鲁派发祥地塔尔寺已有几百年的历史。

起初，酥油花的内容单调，制作粗糙，后来相继建立了上下两个酥油花院，专门培养油酥艺僧。上下两花院的艺僧凭着对佛的虚诚和对艺术的执著追求，在油塑技艺诸方面相互学习，取长补短，花样年年翻新，内容题材不断变化。

酥油有多种吃法，主要是打酥油茶喝，也可放入糍粑调和着吃。

酥油是藏族食品之精华，高原人离不开它。 酥油是似黄油的一种乳制品，是从牛奶、羊奶中提炼出的脂肪。藏区人民最喜食牦牛产的酥油。

产于夏、秋两季的牦牛酥油，色泽鲜黄，味道香甜，口感极佳，冬季的则呈淡黄色。羊酥油为白色，光泽、营养价值均不及牛酥油，口感也逊牛酥油一筹。酥油滋润肠胃，和脾温中，含多种维生素，营养价值颇高。

在食品结构较简单的藏区，能补充人体多方面的需要。 酥油在藏区用途之广，功能之多，如非亲自目睹，简直令人难以置信。

扩展资料：

酥油茶的传说

藏族嗜好酥油茶，有一 *** 间爱情故事，叙说了酥油茶的来历。传说，藏区有两个部落，曾因发生械斗，结下冤仇。

辖部落土司的女儿美梅措、在劳动中与怒部落土司的儿子文顿巴相爱，但由于两个部落历史上结下的冤仇，辖部落的土司派人杀害了文顿巴，当为文顿巴举行火葬仪式时，美梅措跳进火海殉情。

双方死后，美梅措到内地变成茶树上的茶叶，文顿巴到羌塘变成盐湖里的盐，只有每当藏族人打酥油茶时，茶和盐才能再次相遇。

参考资料来源：百度百科-酥油

在所有的灯中，给信徒心灵以最大震撼的要属酥油灯。在寺庙厚重的颂经声中，一盏盏酥油灯，传达着信徒无限的虔诚和祈祷，让活着的人和逝者的灵魂得以交流和沟通。

很多外来者，来到佛教寺庙，除了各种造型的佛像和护法神像外，最能吸引他们、震撼他们的就是那一盏盏长明不灭的酥油灯。

为什么酥油灯要这样昼夜不间断地点亮，而数量又需要这么多呢？

原来，酥油灯在藏族信徒生活中占据着重要位置。除了在寺庙，能看到千盏酥油灯闪闪烁烁的壮观场面，在藏族人家中，也能看到长明不灭的酥油灯。

无论是家中举行念经法事，还是为逝者作祭祀活动，都要点上几盏或上百盏酥油灯，以表对佛的虔诚之心。

由于人们对酥油灯寄托着太多的愿望，对燃灯的酥油、灯盏都非常地讲究干净纯洁，点长明灯前必须把手洗干净，有些人还用毛巾之类把自己的嘴捂上，以免玷污了神灵，

然后在祈祷中让希望与灯火一同点亮。

燃点酥油灯的用意是什么呢？

[布施经]记载：布施燃灯的人天眼清净，智慧明了。

[业报差别经]以恭敬心布施灯具，用酥香宝敬佛堂佛教用品，可得十种福德：

1 宛如明灯一般地照亮世间 2. 眼睛没有疾病

3.容易证得天眼通 4. 有分辨善恶的智慧

5.不会发生糊涂，昏暗的事情 6. 不易受外在的事物所迷惑

7.不会出生幽暗，昏庸的地方 8. 有大福报

9.命终生天（尤其是往生忉利天） 10.速证涅槃

酥香宝敬佛堂的酥油灯还是不错的

由于地域环境已经技术条件的差异，以往供佛的佛灯燃烧时产生油烟，熏黑周边的空间，造成礼佛圣地的污染，而且需要专人看护灯火，调整灯芯和不间断添加燃油。

佛说：燃点食用酥油灯供佛，既能得到供灯的殊胜功德，也能得到以食品供养的功德，令供灯者福报资粮速疾增长.

所以，为保护佛教圣地的纯洁，保护佛教历史文物，环境；为表对佛的恭敬和清静无量虔诚的供养，广大居士特以可食用酥油灯作供养。

酥油是藏族食品之精华，高原人离不了它。

酥油是似黄油的一种乳制品，是从牛、羊奶中提炼出的脂肪。藏区人民最喜食牦牛产的酥油。

产于夏、秋两季的牦牛酥油，色泽鲜黄，味道香甜，口感极佳，冬季的则呈淡黄色。羊酥油为白色，光泽、营养价值均不及牛酥油，口感也逊牛酥油一筹。

酥油滋润肠胃，和脾温中，含多种维生素，营养价值颇高。在食品结构较简单的藏区，能补充人体多方面的需要。

酥油在藏区用途之广，功能之多，如非亲自目睹，简直令人难以置信。 那么，倍受 *** 青睐的酥油是如何制成的呢？ 每年7、8、9月， *** 高原草肥水美，气候宜人，正值膘肥体壮的母畜产奶的旺季，是提炼量多质佳酥油的绝好时机。

在那辽阔无垠的草原上，灿烂的阳光洒满了牧场，肥壮的牛羊悠闲自得地啃食着青草，远远望去，似珍珠玛瑙，星罗棋布；似片片云朵，飘来荡去。好一派安谧、宁静的高原风光，令人心旷神怡。

此时妇女们正在家里、帐篷周围，从事提炼酥油等奶制品的劳动。 提炼酥油俗称“打酥油”，工具比较简单：一只酥油桶，一个盛有适量水的大盆。

酥油桶是木制的，由三部分组成：（1）木桶，高及人胸，有近五分之一坐入与桶外径相差无几的土坑里。桶身上下等粗，外围上、中、下各部分别用金属箍或竹、藤箍、牛皮箍等箍紧。

（2）“甲洛”，一块比木桶内径略小的厚木板，上面掏有三角形或方形的五个孔，其中四孔均匀地分布在木板的各对称部位，中间的方孔上固定着一根一握粗、直、高出桶1尺左右的木棍。一般情况下，“甲洛”总是插在木桶里的。

（3）一与桶外径相等的木盖，“甲洛”柄从中央的圆孔中伸出。木盖反面固定着几根木条，使之更稳定地盖于桶上，以保持桶内洁净，酥油桶虽大小不一，但一般都能装60—80斤奶。

每逢早、晚，妇女们把滤净的鲜奶倒入酥油桶里，使之略微发酵，如发酵差，可加些温水。打酥油通常由一位妇女承担，遇体弱多病或年老体衰者，也有两人同时操作的。

打酥油时，两手握住木柄，用腰、臂以至全身力气，压“甲洛” 下沉，触及桶底；旋松手，任凭浮力又将其缓缓托起。如此周而复始，反复近千次，酥油才从奶中分离，浮于表层。

这时，操作者精心、仔细地把酥油捞起，把粘在桶壁上的油点粘出，一并放入盛凉水的大盆里。在凉水中用两手反复捏、攥，直至将酥油团中的杂质——脱脂奶除净为止。

人们习惯将酥油拍成扁圆或方形的坨团。夏季一桶奶能打出酥油3—5斤。

待酥油坨积多时，男人们将其揣进泡软了的小牛皮或牛羊肚儿中，缝好，以便于保存和运输。 打酥油的劳作虽然单调、枯燥，但却需技巧，费体力。

你想想，硬是把80斤的奶水从桶壁与木板间隙及木板的四个孔中挤压出来，得需多大的压力呀！笔者也曾亲自体验，握住本柄，用尽全身的劲儿，才使“甲洛”晃晃悠悠地“逛”至桶底，第二次再触，却将奶泼出许多。要把握好这个“度”还真不易呢！天性活泼的“阿加拉”（藏族对妇女的称呼）们在打酥油时，竟令人感到那么轻松。

她们给这一劳动插上歌舞的翅膀，为其增添了艺术色彩：当手将“甲洛”压向桶底时，随着奶液在桶中哗哗的响声，她们“基呷，基呷，那边来了一个人哪”（“基”即一）的歌声随起，接着松开一只手，并伸向侧面，腰同时下弯，上身前倾，至“甲洛”浮起时，腰直了，歌声亦落下；松开的手复又回握，“甲洛”又一次被压向桶底时，“尼呀，尼呀，牵着两匹马哟”（“尼”即二）的歌声又再次响起，继而松开的另一只手又向同侧伸展，弯腰倾身……如此一下一下地“打”着酥油，一次又一次地放松手臂、腰身的肌肉，活动着筋骨。她们动作舒展，节奏缓慢，歌声委婉。

歌词大多即兴编唱，如 “久尼，久尼，夜里来了狼呀， 久松久松，大家打狼至天亮； …… 尼休，尼休，收音机里说卫星上了天， 匝基，匝基，卫星是个什么样？ 洗阿，洗阿，那晚星星闪闪亮， 洗除，洗除，叫我如何去会情郎； …… 瑞松，瑞松，刚才孩子跌了跤， 瑞洗，瑞洗，两岁的孩子就想跑， 瑞阿，瑞阿，哪比小牛小羊羔， 瑞除，瑞除，才三天就围着妈妈跳；…… 敦杰，敦杰，恳求菩萨保佑我， 敦轱，敦轱，保佑我打出的酥油， 姐究，姐究，黄橙橙、香喷喷的像小山高……” 就这样，酥油在歌声中，在阿加拉们的辛勤劳作下，被“打” 了出来。 酥油，藏语发音为“玛”。

酥油不正象妈妈抚育儿女那样抚育着高原人吗。 *** 族正象童孩依恋妈妈那样常常地依恋着“玛”。

“久尼，久尼”，藏语即“十二，十二”之意。以下所有开头的两个音节，都是计算“甲洛”动作次数的藏语发音。

嘎达梅林（1892年-1931年4月5日）姓莫勒特图，本名那达木德，又名业喜，汉名孟青山，蒙古族，内蒙古哲里木盟（今通辽市）达尔罕旗（今科尔沁左翼中旗）塔木扎兰屯人。

“嘎达”（同东北话“老嘎达”）蒙古语中意为家中最小的兄弟，“梅林”是其官职，即札萨克达尔罕亲王那木济勒色楞的总兵。 嘎达梅林读过几年私塾，通蒙汉文。

历任旗卫队章京、昆都、扎兰、梅林等职。 从清朝末期开始，为巩固边疆外防沙皇俄国进一步侵略，中央 *** 开始逐渐在蒙旗开垦土地，汉族民众被迁入成为佃农。

中华民国成立后，1914年2月，民国 *** 内务、农商、财政等部及蒙藏事务局联合制定《禁止私放蒙荒通则》和《垦辟蒙荒奖励办法》，准备大兴蒙垦。从1916年，奉系军阀张作霖开始大量放垦。

放垦戍边增强了边防，促进当地的经济发展，但也损害了蒙古族牧民的利益。从1904年的白音大赉起义开始，抗垦起义此起彼伏。

张作霖与常住奉天（沈阳）的那木济勒色楞王爷商定开垦该旗的大片草原为农耕地，到1928年达尔罕旗四分之三的土地被放垦，牧场缩小，牧民被迫背井离乡，引起当地牧民的不满。嘎达梅林多次到垦务局反对开垦，被免职。

1929年初，“东北易帜”后不久，张学良继续开垦蒙旗土地的计划。嘎达梅林等人发起“独贵龙”运动，即所有情愿的人在纸上围着一个圆圈签名以隐藏领头人，去沈阳向那木济勒色楞 *** 。

7月26日 *** 代表色仁尼玛、赵舍旺、僧格嘎如布和嘎达梅林被捕，被押回本旗投入监牢。11月13日夜嘎达梅林的妻子牡丹其其格伙同一些人劫牢反狱，将嘎达梅林救出。

于是嘎达梅林组织起义，领导了一支700多人的抗垦军队，提出了“打倒测量局，不许抢掠民财”的口号，袭击垦务局和垦荒军，驱逐测量队，转战于昭乌达盟（今赤峰市）、哲里木盟一带。 张学良命张海鹏部一个骑兵团和汤玉麟属下东北骑兵第17旅李守信团出兵围剿。

1931年4月5日，抗垦队伍在今通辽北舍伯勒图附近新开河（今乌力吉木仁河）畔的红格尔敖包屯渡口，准备渡河南去时，被包围歼灭，嘎达梅林战死。李守信割下了嘎达梅林的头，回开鲁送给崔兴武旅长，崔兴武用木匣包装送汤玉麟。

汤玉麟又交给了达尔罕亲王，并在旗内悬挂示众。后来在乌力吉木伦河边民众修建了梅林庙。

五个月后，九一八事变爆发，张学良的东北军撤入关内，牧垦草原的计划没有得以继续实施。 嘎达梅林的起义虽然失败，但是张学良的牧垦草原的计划被延迟。

嘎达梅林的起义是为了保护蒙古牧民的利益，而放垦对今天最大的危害是对环境的破坏。由于短视和无知，人们对草原的放垦并未因嘎达梅林的起义而停止。

光科尔沁草原就“出荒”十一次。今天大部分草原都已沙化，成为“科尔沁沙地”，是西辽河沙丘平原的一部分，属正在发展的沙漠化土地，以风蚀沙地半固定状态为主。

目前科尔沁沙地正以每年1.9%速度在发展，总面积8000万亩，是中国最大的沙地。嘎达梅林牺牲的乌力吉木仁河，如今已然变成一条沙沟。

河早已断流，四周也是一片片沙化的农田和一座座沙包、沙坨子。有关当局者在努力使沙漠化逆转，当前尚无明显成效。

另据新华社报道，中国国家林业局最新监测，科尔沁沙地每年绿化面积大于沙化面积约75万亩。 嘎达梅林大事年表 1929年发起“独贵龙”运动； 1929年7月26日去沈阳 *** 时被捕，被押回本旗投入监牢； 1929年11月13日劫牢反狱； 出狱后组织起义； 1931年4月5日被张学良部杀害。

关于哈达的由来有多种说法。其中有一种说法，说是汉朝张骞出至今。

还有—种说法，说是古代 *** 法王八思巴会见元世祖忽必烈后带回 *** 的，当时帛上有万里长城图案和“吉祥如意”字样。后来人们又对哈达的由来作了一些宗教方面的解释，说它是仙女身上的飘带，并以它的洁白象征圣洁和至高无上。

喝酥油茶：在 *** ，在每个藏胞家庭，随时随地都可以见到酥油。酥油是每个藏族人每日不可缺少的食品。

酥油是从牛、羊奶中提炼出来的。以前，牧民提炼酥油的方法比较特殊.先将奶计加热，然后倒入一种叫做“雪董”的大木桶里（高4尺、直径l尺左右），用力上下抽打，来回数百次，搅得油水分离，上面浮起一层湖黄色的脂肪质，把它舀起来，灌进皮口袋，冷却了便成酥油。

现在，许多地方逐渐使用奶油分离机提炼酥油。一般来说，一头母牛每天可产四五斤奶，每百斤奶可提取五六斤酥油。

酥油有多种吃法，主要是打酥油茶喝l也可放在稽耙里调和着吃。逢年过节炸果子，也用酥油。

藏族群众平日喜欢喝酥油条。制作酥油茶时.先将茶叶或砖茶用水久熬成浓什，再把茶水倒入“董莫”（酥油茶桶），再放入酥油和食盐，用力将“甲洛”上下来回抽几十下，搅得油茶交融，然后倒进锅里加热，便成了喷香可口的酥油茶了。

藏族常用酥油茶待客，他们喝酥油茶，还有一套规矩。当客人被让坐到藏式方桌边时，主人便拿过一只木碗（或茶杯）放到客人面前。

接着主人（或主妇）提起酥油茶壶（现在常用热水瓶代替），摇晃几下，给客人倒上满碗酥油茶。刚倒下的酥油荣，客人不马上喝，先和主人聊天。

等主人再次提过酥油茶壶站到客人跟前时，客人便可以端起碗来。