黑洋葱多酚含量研究论文

这种食物是天然“养生药”，杀菌消炎、降血压，煮水喝身体更健康

不是紫外线辐射吧 那是太阳啊

会变黑的，我属于不禁晒的类型，一晒就黑，不晒又白回来．我什么时候用电脑比较多，办公室的同事就问我：你在家又用电脑了吧？前阵子为了写论文，整天上网，都说我黑了，其实我根本没上街呀，不接触阳光的．

答:洋葱炒熟放一会儿会变黑，主要原因是洋葱中含有的某些物质在受热后发生的反应。

洋葱中含有大量的营养成分，如碳水化合物、维生素、矿物质和有机酸，而洋葱中的主要成分是蔗糖。 在洋葱加热过程中，蔗糖会发生酯化反应，将一些有机物质和水结合在一起，形成一种黑色的物质，这种物质就是所谓的“酯化深色色素”。此外，洋葱中还含有一种称为“色氨酸”的有机物质，在高温下也会发生酯化反应，形成黑色物质，这也是洋葱炒熟放一会儿就会变黑的原因之一。

此外，洋葱的深色色素的形成还可能与洋葱的烹饪技术有关。例如，洋葱炒熟时，如果温度过高或炒的时间过长，洋葱中的蔗糖就会发生酯化反应，形成黑色物质，从而导致洋葱变黑。另外，洋葱炒熟时，如果油温不够高，洋葱中的水分就不能很快挥发，从而使洋葱中的有机物质和水结合，形成黑色的物质，从而也会使洋葱变黑。

因此，洋葱炒熟放一会儿就会变黑，主要是由于洋葱中的有机物质受热后发生的酯化反应，将一些有机物质和水结合在一起，形成黑色物质所致。另外，洋葱烹饪技术还是一个重要因素，如果温度过高或炒的时间过长，洋葱中的蔗糖就会发生酯化反应，形成黑色物质。

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洋葱是一种含有大量天然糖分的食材，在烹调过程中会发生一系列化学反应，其中包括美拉德反应。这种反应会导致食物的颜色变深，从而使洋葱变黑。具体来说，当洋葱加热时，其中的天然糖分会被分解成糖和氨基酸。这些糖和氨基酸会在高温下结合并生成一种棕色的化合物，称为美拉德反应产物。这种化合物会使食物的颜色变深，从而使洋葱变黑。此外，洋葱中含有的硫化合物也可能与热反应产生变色。当洋葱加热时，硫化合物会分解成氨气和硫化氢。硫化氢会与铁离子结合并形成黑色的硫化铁。总之，洋葱在烹调过程中会发生多种化学反应，导致其颜色变深，从而变黑。虽然这种变色可能会影响食品的外观，但不会影响其口感和营养价值。