猕猴桃是一种新兴的藤本果树,自然界分布广,经济价值高。在全世界消费量最大的26种水果中,果实营养最为丰富。猕猴桃成熟果实柔软多汁、酸甜适口,含多种营养物质,特别是维生素C、钾及微量元素含量较高,主要营养成分见表。猕猴桃果实可食部分为90%~95%,果肉pH3.5~3.6,每100g果肉能提供能量205~276kJ。
表猕猴桃果实的部分营养成分(品种:海沃德)
注:除百分含量外,其他均以100g果肉中含量计。
猕猴桃具有重要的医疗价值。利用猕猴桃治疗疾病历史悠久,明代李时珍的《本草纲目》记载了猕猴桃果实“[气味]酸、甘,寒,无毒。[主治]上暴渴,解烦热,压丹石,下石淋。”唐代陈藏器《本草拾遗》记载:“猕猴桃味成温无毒,可供药用,主治骨节风、长年白发、痔病等等,皮可造纸。”
猕猴桃汁有防癌作用,其中的维生素C能阻断致癌物质N-亚硝基吗啉的合成,阻断率达96.4%,果实含有抗基因突变的成分谷胱甘肽,抑制癌症的发生。果实成熟后含有大量叶绿素,叶绿素衍生物又是诱发肝癌的抑制剂。
猕猴桃果实中丰富的维生素C、钾及微量元素是维持心血管健康的重要营养成分;大量的超氧化物歧化酶,是生物体内维持自由基代谢平衡及抗衰老的关键酶类;精氨酸可改善血液流动并抑制血栓形成;肌醇作为天然糖醇类物质,对调节糖代谢有正效应,对糖尿病、抑郁症有一定疗效;5-羟基色胺对人体有镇静作用,利于解除紧张情绪、消除疲劳;猕猴桃素(actinidin)是从果实中提纯的一种水解酶,药理实验表明有抗肿消炎作用。
猕猴桃果实除鲜食外,可加工成果汁、果酒、果酱、果脯、果粉、果晶、罐头等。种子富含脂肪和蛋白质,种子出油率为2%~24%,高者达35.6%,而且不饱和脂肪酸含量超过一半,蛋白质含量高达15%~16%。叶片含淀粉11.8%,蛋白质8.2%,还含维生素E等多种营养成分,是优质青饲料。茎皮含纤维素24%,半纤维素4.5%,木质素3%,水11.96%,果胶2%,茎纤维质量好,可用于制造高级纸张。猕猴桃树形优美,花果清香,花色艳丽,可用于园林绿化。
猕猴桃结果早,一般栽后2~3年开始挂果,4~5年进入盛果期,每公顷产量可达22.5~37.5t,管理较好时每公顷产量可达45~60t,在世界上属高经济效益的果品之一。