枇杷树的营养生长特性为:嫁接苗定植后,2~-5年开始结果,7~15年进入盛果期,40年后产量下降,寿命可达70~100年。枇杷枝叶四季常绿,秋萌冬花,枇杷根系周年活动,即使冬季也无相对休眠,只是有时因为环境条件所限,使其生理活动暂时减弱。早春枇杷新根生长约比春梢萌发早半个月。枇杷根系一年有3~4个生长高峰期,与新梢生长交替进行。枇杷根系需氧量大,再生能力弱,其在土壤中的分布范围及发育状态与土壤性质有密切关系。
以通透性良好者为佳。枇杷根系密集层的垂直分布深度大部分都集中在560厘米之间,分布深度随土层深度和地下水位高低变化。随树龄的增长,根系逐渐向外延伸。在15~20年以内,水平伸展范围常超过树冠的范围。枇杷春梢于早春萌动抽生,因此时气温较低,生长相对缓慢。当年萌发的春梢,大部分成为夏梢的基枝,不抽生夏梢的多变为春梢结果母枝。夏梢通常在采果前后抽生,幼年树扩大树冠主要靠夏梢。
夏梢常是主要的结果母枝,而浙北、江苏、安徽产区,夏梢抽生较迟,一般当年很少能成为结果母枝。秋梢一般在8月抽生,幼年树抽生数量大,为扩大树冠的主要枝梢之一。成年树的秋梢往往成为结果枝。冬梢一般11月上旬开始抽生。在秋冬温暖的华南,幼树上萌发冬梢较多,且能成枝,而成年树则较少。在苏、浙、皖、赣地区,因气温逐渐下降,成枝的很少。开花结果特性,枇杷花芽为混合芽,由新梢的顶芽分化而成。
形成花芽的这些枝条就是结果母枝,结果枝自结果母枝顶端混合芽抽生。春梢顶芽枝及从它顶端抽出的夏梢顶芽枝比较粗、短,称为短结果母枝,着生的叶片多且大,抽出的结果枝花芽充实,花穗大,花量多,结的果实也大,品质好,成熟早。但在冬季较冷的地区要注意预防幼果受冻。自顶芽下部附近侧芽抽生的结果母枝比较细长,称为长结果母枝,开花较晚,花果的质量较差,但不易受到冻害。花芽分化从开始到开花是连续进行的。
不像落叶果树有相对的休眠期。花芽分化时期分为生理分化期和形态分化期。大多数产区的花芽生理分化期从5月份开始,6~8月开始形态分化。树体内的营养状况是直接影响花芽分化的重要因素。枇杷开花期多在9月至次年2月,主要在10月下句至次年1月中旬。由于花期长,习惯上根据开花的早迟分为头花、二花和三花,具体划分时期随各地气候不同而异。江浙地区10~11月开的为头花,11-12月开的为二花,1~2月开的为三花。
对丰产的影响:头花结的果实大,品质好,但受冻害的可能性较大,受到冻害时,对丰产的影响比较大。在冬季无冻害的地区应多留头花。二花果在大小、品质上不如头花的,但受冻害的机会较头花少。三花果受冻害的概率最小,但果实生育期短,果实小,品质差,成熟期迟,在生产上应予以控制,避免影响到丰产。果实的生长发育可分为4个时期,即幼果滞长期,幼果细胞迅速分裂期,细胞迅速膨大期及果实成熟期。各地气候不同,果实生长发育时期有差异。