国外关于调味品市场研究的论文

调味品是指能增加菜肴的色、香、味，促进食欲，有益于人体健康的辅助食品。它的主要功能是增进菜品质量，满足消费者的感官需要，从而刺激食欲。从广义上讲，调味品包括咸味剂、酸味剂、甜味剂、鲜味剂和辛香剂等，像食盐、酱油、醋、味精、糖、八角、茴香、花椒、芥末等都属此类。调味品产业是我国食品工业中非常重要的一支，是消费者一日三餐的必需品，也是中国味道的灵魂。

中国调味品行业发展历程

我国调味品行业历经计划管制期(90年代之前)、行业调整期(90年代)、行业上升期(90年代末-2003年)、高速发展期(2004-2014年)，于2014年后开始进入产品升级期，功能化和健康化的产品细分创造新的需求量，品类细分成为必然趋势。酱油细分为老抽、生抽、味极鲜、面条鲜、蒸鱼豉油等，并向着淡盐、零添加、有机等健康方向发展;食醋品类起步较晚，近年开始细分饺子醋、凉拌醋、蟹醋等，同时健康化升级为保健醋、醋饮料，产品细分创造新的需求。 目前我国食醋功能细分还处于初级阶段，细分潜力较大。

中国调味品产量及市场规模稳步增长

据中国调味品协会百强企业统计，2013-2019年我国调味品产量逐年增长。2019年我国调味食品总产量达到1428.9万吨，较2018年增加了106.4万吨，同比增长8.05%。

根据Euromonitor统计数据显示，中国调味品行业市场规模由2014年的852亿元增加至2019年的1282亿元，年均复合增长率达到8.2%，该口径包括酱醋、酱料、耗油等。调味品属于刚需，行业周期性波动较小;并且近年来，随着人口增加、消费升级、外出就餐比例上升等多重因素影响，调味品行业仍然保持稳步增长。

中国调味品行业竞争格局较为分散

2010-2019年，我国调味品行业CR4及CR8整体呈现上升态势，但增长速度较慢，十年间CR4和CR8分别仅增长了2.6个百分点和4.3个百分点;并且行业整体集中度较低，可见调味品行业处于完全竞争的市场环境。2019年，中国调味品行业CR4和CR8分别为18.6%和25.3%;其中龙头企业海天味业市占率约7.5%，紧随其后的李锦记市占率约3.8%。由于中国各地区口味差异较大，不同子品类又形成单独的竞争格局。全国性品牌企业、外资品牌、地方性中小企业各有市场。

中国调味品行业主要企业营收情况

2020年上半年，14家上市调味品企业中，营业收入增长的企业有10家，其中营业收入实现两位数增长的企业有8家，占比57.14%。营业收入排名前五的企业分别是海天味业、梅花生物、中炬高新、颐海国际和涪陵榨菜，其中海天味业以115.95亿元的营收收入遥遥领先于其余企业。

受疫情影响，4家调味品上市企业营业收入下滑，进入2020年第二季度，社会生活逐步恢复正常，调味品企业业绩回升，同时调味品企业继续向多元化、健康化和高端化发力，而线上消费或成为新常态，不少企业着力布局线上线下全渠道营销。

中国调味品行业趋势分析

随着消费升级趋势加剧，调味品表现出向高档化发展的趋势，中高档调味品市场容量将进一步扩大，品牌产品的市场份额将进一步提高。同时，在环保严格监管、原材料涨价以及新的生产工艺应用等综合因素叠加下，行业门槛将逐步提高，行业整合加快，中小企业生存步履维艰，综合实力强的龙头将脱颖而出。

—— 以上数据及分析来源参考前瞻产业研究院发布的《中国调味品行业市场需求预测与投资战略规划分析报告》。

我觉得这个问题首先来说一时国外没有咱们的配方和技术，这些都是有产权的，在一个国外没有这样的制造业，而且国外的人工太贵了。

国外之所以不制造调味品主要是因为生活习惯不同，他们也有属于自己的调味品，只是没有老干妈那样好吃而已。

1、选用优质的调味品是制作美味菜肴的基础和前提，美味菜肴在烹饪过程中都需要调味品。目前，调味品品种多，丰富多彩，推动了烹饪业发展。厨师通过烹调手段，使调味品和食物原料相互交织、相互融合、相互渗透、相互补充。

通常而言，要按照一定的调味原则调“味”，达到“有味使之出味，无味使之入味”的目的。如果食物原料无味，那么需要利用调味手段，将调味品的味渗透进食品，使食品美味无比；如果食物原料有味，那么要让食物原料的鲜美本味充分地发挥出来。

2、调味品与烹饪的关系可以说是联系紧密和直接的。调味品某些最新的变化可以对烹饪行业的变化发展有着直接的影响作用。调味品不能脱离烹饪行业而独立存在，事实也确实如此。烹饪行业是调味品最重要的市场和发展壮大的舞台，也是依据调味品品质打分的理论依据。

烹饪行业的大幅度提高也是需要依靠调味品的全面发展。当下的调味依然变为烹饪行业的落脚点，这样会让调味品的产业和烹饪业一起协同发展。不管是国内还是国外，调味品发展都非常的重视烹饪行业市场。

中国的面积是全球第三，幅员辽阔，餐馆非常多，不同的调味品在市场的消费量都是不一样的，中国的调味品市场如此的大，这个优势是别的国家无法比较的。使用起来比较方便的味道在合成方面与专业调味的方面是现代调味品的发展方向。

3、烹饪的现代化、标准化制作是有可能实现的。现代化调味品指使用科学的配比将各种基础的调味品混合，从而得到能够满足不同调味需求的调味品。配制现代化调味品的原料通常有咸味剂、甜味剂、鲜味剂、增鲜剂、香精与香辛料和着色剂等，这些原料的风味及配比决定了复合调味品的调味效果。

工业化生产的美味、质量规范统一的现代化调味品十分适合餐饮业调味使用，尤其是在连锁的快餐行业，他们每天需要准备好大批量的标准化食品，单单依靠人力很难完成，且人工操作必然会因为操作者的习惯不同、经验技术有差异等原因出现误差，影响菜肴口味的标准化。

因此，大批量烹饪同一种菜肴时，使用标准化的调味品能够使菜肴味道更一致，更有利于烹饪的标准化、现代化。

4、现代调味品有助于我国菜肴创新

随着消费者对烹饪菜肴的要求日益提高，只有不断地创新菜肴，才能满足日益变化的消费者需求。一般来说，菜肴创新分为“变味不变料”和“变料不变味”两类。“变味不变料”是指烹饪加工的食物原料不变，而是使用不同的调味品烹饪出不同风味的菜肴。

例如，将不同的调味品分别用于炒肉丝，可烹饪出怪味肉丝、葱香肉丝、鱼香肉丝等菜肴；“变料不变味”是指将同一种调味品分别用在不同食物原料的烹饪过程，烹饪出风味相似的菜肴。

例如，糖醋藕片、糖醋带鱼、糖醋排骨等。当然烹饪创新并不是简单地把各种调味品和食物原料搭配在一起，而是调味品、食物原料、加工工艺等的创新。

5、调味料是烹饪的关键构成要素。它可以在烹饪中有相当多的作用，比如去味、解腻、提鲜、增加色彩等等一系列的作用。调味品不可能脱离烹饪行业，烹饪行业也是调味品重要的发展市场。而且烹饪行业的发展与制造也要依赖现代调味品的大力发展和迅速提高。

随着食品及酿造科技的进步，味道更佳、更安全、更营养的调味品必然会越来越多，这将更进一步推动烹饪业的快速发展，广大烹饪工作者在实际的工作中应不断摸索现代调味品的使用方法，创造出更多更美味的菜肴，满足广大消费者需求的同时促进烹饪业蓬勃发展。