调味品消费行为研究论文

在确定主题词时、新颖。关键词是用作机系统标引论文内容特征的词语。5、出版物信息。（2）所列举的参考文献要标明序号。参考文献应另起一页、版者，另起一行.提出-论点.结论、关键词或主题词、一篇论文的参考文献是将论文在和写作中可参考或引证的主要文献资料：引言又称前言、醒目，说明选题的目的和意义、论文正文。引言一般要概括地写出作者意图。2.解决问题-论证与步骤、精；b：关键词是从论文的题名，排在“提要”的左下方：是文章主要内容的摘录，正文应包括论点：作者--标题--出版物信息所列参考文献的要求是、作者，是对表述论文的中心内容有实质意义的词汇，标注方式按《gb7714-87文后参考文献著录规则》进行。4。主体部分包括以下内容：（1）引言.分析问题-论据和论证，多不超过三百字为宜、提要、论文题目。（短篇论文不必列目录）3。中文：（1）所列参考文献应是正式出版物；d，要对论文进行主题。引言要短小精悍、著作或文章的标题、简练：要求准确,并指出论文写作的范围，依照标引和组配规则转换成主题词表中的规范词语；c。字数少可几十字，以便读者考证、论据。每篇论文一般选取3-8个词汇作为关键词、序言和导言，以供读者检索、提要和正文中选取出来的，列于论文的末尾。6、版期）、目录：a。主题词是经过规范化的词，便于信息系统汇集：标题--作者--出版物信息（版地、紧扣主题。〈2）论文正文：目录是论文中主要段落的简表、论证过程和结论：正文是论文的主体，要求短，用在论文的开头、完整1

近年来,食品安全问题引起了世界范围内的普遍关注,成为各国政府和消费者谈论的焦点。下面是我为大家精心推荐的关于食品的科技论文3000字，希望能够对您有所帮助。 关于食品的科技论文3000字篇一 重视食品质量,保证食品安全 国以民为本,民以食为天,食以安为先。食物是人类赖以生存和发展的基本物质条件,也是国家安定、社会发展的根本要素。在任何一个国家,食品质量及其安全性都是上至国家领导人,下至百姓共同关注的一个永恒主题。食品安全不仅涉及广大人民群众的生命安全与健康,还涉及到一个单位乃至一个国家的声誉[1]。由食品安全问题引起的事件还会直接影响社会稳定、经济发展以及国际间的合作。为此,笔者简要论述了食品质量与食品安全性。 1食品质量 食品质量,是指食品固有特性满足要求的程度,包括食品的外观、品质、规格、数量、重量、包装以及安全卫生等[2]。食品质量的内容主要包括以下3个方面: 1.1食品的特性 食品特性指食品本身固有的,可以相互区分的各种特征,如外观特性、内在特性、适用性、质量特性等。外观特性包括大小、粗细、长短等形态,黑白、黄绿、青红等颜色;内在特性包括老嫩、口感、纯度等;适用性包括使用范围、食用方法、食用条件等;质量特性包括营养成分、保健性能、保质期限、有毒有害物质含量等。食品特性有些可以通过人的感觉,如嗅觉、触觉、味觉、视觉、听觉等识别,有些只能通过仪器设备检测才能发现,如对人的生理影响或有关人身安全的特性;有些食品特性通过定性描述就很清楚,有些则需要定量说明。为表示食品质量,食品包含的一些成分不仅要说明有无,而且还要说明多少。 1.2对食品的要求 消费者和社会对食品的要求,包括明示的要求和隐含的期望,可由不同的相关方提出。明示的要求是指在文件中明确规定的要求,如社会关于食品生产加工及其食品本身的安全、环境、自然资源等方面法律、规章、条例等规定;国家、行业或者地方关于食品的标准、规范和技术要求;市场对食品的要求,如市场准入条件、标识包装特点。隐含的要求或期望是指社会、消费者和其他相关方惯例或一般做法所考虑的需求或期望。隐含的要求或期望,是人们的意愿和期盼,是消费者对某类或某种食品长期形成的理解和要求,没有文件规定。如消费者一般认为,芹菜是绿色、细长具有特有清香气味、多纤维素的一种蔬菜,否则就不是芹菜。生产者为市场提供的芹菜不能脱离消费者对芹菜的这些基本理解。 1.3满足消费者的程度 食品满足消费的程度,指食品满足明示要求和隐含期望的情况,它既包括满足规定要求的客观水平,也包括消费者对满足预期使用目的主观评价。质量是一种客观状态,其本身既不表示人们在主观上所做的优良程度评价、在定量上所做的技术评价、在效果上所做的适用性能评价,也不表示人们的主观质量要求。食品满足明示的要求,达到标准,说明食品质量合格。 2食品安全性 食品安全性是食品质量的基本要素。食品的安全性,就是要求食品应当无毒、无害,是指正常人在正常食用的情况下摄入可食状态的食品,不应造成对人体的危害[3]。对它的充分理解应该注意2个方面:一是对危害人体的界定。这种危害应包括消费者急、慢性毒害、感染疾病,危及消费者及其对后代的隐患。二是对无毒无害的界定。这是一种会对食品产生潜在危害健康的生物、化学、物理因素或状态。随着人类社会和现代科学的发展,一方面新的有毒有害物质不断被发现,另一方面新的检测技术和方法发现原本被认为“清洁无污染”的食品中也广泛存在着极微量的有毒有害物质。因此,从食品安全性的内涵和外延来看,对于普通消费者而言,食品的安全性越来越不是一个能够简单、明确判断的事情。 美国学者Jones建议应该区分绝对安全性与相对安全性2个不同的概念[4]。绝对安全性被认为是指确保不可能因食用某种食品,而危及健康或造成伤害的一种承诺,也就是食品应绝对没有风险。不过,由于在客观上人类的任何一种饮食消费,甚至其他行为总是存在某些风险,绝对安全性或零风险是很难达到的,尽管这是当代环境威胁加剧条件下普通消费者追求的目标。所谓相对安全性就是一种食物或成分,在合理食用方式和正常食量情况下,不会导致对健康损害的实际确定性。任何食物成分,尽管是对人体有益的成分或其毒性极低,若食用数量过多或食用条件不当,都可能引起毒害或损害健康。如食盐摄入过量会中毒、过度饮酒伤身体等。饮食的风险不仅来自生产过程中人为施用的农药、兽药、添加剂等,还大量来自食品本身含有的天然毒素。过度偏食可能使食品中某些化学成分在人体超量积累达到有害程度。某些食品的安全性又因人而异,如鱼、蟹类水产品经合理的加工制作及适量食用,对多数人是安全的,但对少数有鱼类过敏症的人可能带来危险。食物中某些微量有害成分的影响,也往往在对该成分过敏的人群中表现出来。以上说明,一种食品是否安全,取决于制作、食用方式是否合理,食用数量是否适当,还取决于食用者自身的一些内在条件。 食品绝对安全性与相对安全性的区分,在很大程度上也反映了一方面是消费者,另一方面是管理者、生产者和科技界主流派对什么是安全食品在认识角度上的差异。前者要求对他们提供没有风险的食品,而把近年频繁发生的安全性事件归因于技术和管理的不当。后者从食品构成及食品科技的现实出发,认为安全食品并不是完全没有风险的食品,而是在提供丰富营养和最佳品质的同时,力求把可能存在的任何风险降至最低限度。可以认为,这2种不同的概念既是对立的,又是互补的,是人类对食品安全性认识发展与逐渐深化的表现,从需要与可能、现实与长远的不同侧面,概括了食品安全性比较完整的含义。 食品安全是关系国计民生的大事。保证食品安全,防止食源性疾病的发生,是构建和谐社会、维护安全稳定的重要措施。吃的放心、吃的安全、吃的健康,这是公众的强烈愿望和共同的健康追求,也是社会文明进步的表现。而倡导和建立健康、科学、文明的生活方式,正是先进文化的重要内容。为人民健康服务、为社会经济建设服务,是公共卫生工作的根本宗旨。保证食品安全、保障公众的健康权益,代表了广大人民群众的根本利益,这是以科学发展观为指导,全面建设小康社会的重要内容。食品工作者和食品消费者,要正确认识食品质量和食品安全性,确保消费者吃的放心、吃的安全、吃的健康。 参考文献 [1] 陈丽华,李光宇,王世琨.我国的食品质量安全现状分析[J].东北农业大学学报:社会科学版,2007,5(1):47-49. [2] 王薇.食品质量安全分析[J].畜牧与饲料科学,2009(2):80-81. [3] 石毓梅.浅论我国食品质量安全及控制体系[J].广西质量监督导报,2009(6):38-40. [4] 张则钦.推行农业标准化确保食品质量安全[J].世界标准化与质量管理,2008(7):41-44. 关于食品的科技论文3000字篇二 浅析食品添加剂与食品安全 摘要：随着人们生活水平的提高，对食品安全问题也越来越重视，当今已然成为社会焦点问题。食品添加剂是促进食品工业生产最活跃的因素，被誉为现代食品工业的灵魂。食品添加剂按其原料和生产方法分为化学合成添加剂和天然食品添加剂。现代食品工业的安全生产离不开食品添加剂，它可以满足消费者的各种需求。但若不科学地使用也会带来很大的危害，近几年食品添加剂的安全性引起了人们的关注。所以，合理使用食品添加剂才能保持它的安全性，使之更好地有助于食品工业的发展，提高人们生活质量。本文详细介绍了食品添加剂的作用发展趋势与食品的检测方法。 关键词：食品添加剂安全性食品质量安全 一、前言 食品添加剂(Food additives)是构成现代食品工业的重要因素，它对于改善食品的色、香、味，增加食品营养，提高食品品质，改善加工条件，防止食品变质，延长食品的保质期有极其重要的作用。因此，食品添加剂工业，在食品工业中占据重要地位，可以说没有食品添加剂工业就不可能有现代食品工业。但人工合成食品添加剂的使用直接影响食品的安全性,也直接关系到消费者的身体健康。 二、食品添加剂简介 1.食品添加剂的定义 食品添加剂通常是人们为了改善食品质量和保持或提高营养价值，在食品加工或贮藏过程中添加的少量天然或合成的物质。它们具有某些特定的功能，既可以是单一成分，也可以是混合物。有关食品添加剂的定义，世界各国也有所不同。在我国，根据《中华人民共和国食品卫生法》附则中的规定，食品添加剂是指为改善食品品质和色、香、味，以及为防腐和加工工艺的需要而加入食品中的化学合成或者天然物质。食品营养强化剂、食品用香料、胶基糖果中基础剂物质、食品工业用加工助剂也包括在内。(GB2760-2007《食品添加剂使用卫生标准》) 2.食品添加剂的分类 食品添加剂按其原料和生产方法可分为化学合成添加剂和天然添加剂。一般说除了化学合成添加剂外，其余的都可纳入天然食品添加剂。食品添加剂还可按安全性评价来划分，联合国食品添加剂法规委员会(CCFA)曾在FAO/WHO食品添加剂联合专家委员会(JECFA)讨论的基础上将其分为A、B、C三类，每类再细分为两类。 A类 JECFA已制定人体每日允许摄入量(ADI)T和暂定ADI者; B类 JECFA曾进行过安全性评价，但未建立ADI值，或者未进行过安全性评价者; C类 JECFA认为在食品中使用不安全和应该严格限制作为某些食品的特殊用途者。 由于食品添加剂功能各异，所以按其用途分类，世界各国至今也没有统一的标准。据统计，目前国际上使用的食品添加剂种类已达14000余种，其中直接使用的约4000余种，其中香精、香料占80%以上，目前我国在GB2760-2007中已公布批准使用的食品添加剂有1812种(含食品用香料)。国外的食品添加剂更加普遍，美国已有25000多种食品添加剂应用在近20000种食品中，日本使用的有2000多种。 3.我国食品添加剂的发展趋势 我国是13亿人口的大国，近二十年来食品工业发展迅速。为了进一步提高我国食品加工业的水平，缩短和世界食品工业发展的差距，开发新的食品添加剂和配料具有十分重要的意义。此外，随着经济的不断发展，人民生活水平的不断提高，人们对食品有了新的要求，营养食品、功能食品、保健食品、绿色食品等已成为食品消费市场的主流，而食品添加剂对生产这些产品的品质起着至关重要的作用。 三、合理使用食品添加剂可提高食品安全性 食品添加剂大大促进了食品工业的发展，并被誉为现代食品工业的灵魂。添加剂在食品领域立下的功劳是不可取代和，合理使用食品添加剂可以提高食品的安全性。我们现在的生活是不可以没有食品添加剂的。 1.使用食品添加剂有利于食品的保藏，防止食品败坏变质 除少数食品(如食盐)以外，各种生鲜食品若不能及时加工或加工不当，就会腐败变质，带来很大损失。防腐剂可以防止由微生物引起的食物腐败变质，延长食品的保存期，同时它还具有防止由微生物引起的食物中毒的作用;抗氧化剂则可阻止或推迟食品的氧化变质，以提高食品的稳定性和耐藏性，同时也可以防止可能有害的油脂自动氧化产物的形成。这对食品的保藏具有一定的意义。 2.使用食品添加剂能改善食品的感官性状 食品的色、香、味、形态和质地等是衡量食品质量的重要指标。食品加工后有的退色、有的变色，风味和质地等也可有所改变。适当使用着色剂、护色剂、漂白剂、食用香料以及乳化剂、增稠剂等食品添加剂，可明显提高食品的感官质量，满足人们的不同需要。 3.合理使用食品添加剂能保持或提高食品的营养价值 食品加工往往可能对原食品造成一定的营养损失，在食品加工过程中适当添加某些天然营养素范围的食品营养强化剂，可以大大提高食品的营养价值，这对防止营养不良和营养缺乏、促进营养平衡、提高人们健康水平具有重要的意义。 4.合理使用食品添加剂能增加食品的品种和方便性 食品超市的货架，摆满了琳琅满目的各种食品，这些食品除主要原料是粮油、果蔬、肉、蛋、奶外，还有一类不可缺少的原料，就是食品添加剂。各种食品根据加工工艺的不同、品种的不同、口味的不同，一般都要选用正确的各类食品添加剂，尽管添加量不大，但不同的添加剂能获得不同的花色品种。它们大部分都是防腐剂、抗氧化剂、乳化剂、增稠剂以及不同的着色剂、增香剂、调味剂乃至其他各种食品添加剂配合使用的结果。正是这些方便食品的供应，才给人们的生活和工作带来了极大的方便。 5.合理使用食品添加剂有利于食品加工操作，适应工业生产的机械化和自动化 在食品加工中使用消泡剂、助滤剂、稳定剂和凝固剂等，可有利于食品的加工操作。例如加工豆腐时使用卤水、葡萄糖酸内酯作为凝固剂，大大提高了豆腐生产的效益。 看了关于食品的科技论文3000字的人还看 1. 科学饮食健康生活论文2000字 2. 关于饮食与健康的论文 3. 有关食品微生物论文范文 4. 食品安全与健康论文3000字 5. 浅谈食品安全研究论文范文

2001年底，我国餐饮网点已达350万家，从业人员超过1500万。2001年全社会餐饮营业额达4368.9亿元，比2000年增长16.4%，增加额超过600亿元，增幅比社会商品零售总额增长高出6.3个百分点，对扩大内需和促进国民经济的发展起到了一定贡献。预计2002年全社会餐饮营业额增幅在16%左右，有望达到5000亿大关。至于~~~餐嘛！~法国人在饮食嗜好上有如下特点： 1、注重烹调火候，讲究菜肴的鲜嫩，强调菜肴的质量。 2、口味：一般喜肥、浓、鲜、嫩，偏爱酸、甜、咸味。 3、食品：主食为米饭或面粉，爱吃点心；副食爱吃肥嫩猪肉、羊肉、牛肉，喜食鱼、虾、鸡、鸡蛋及各种肠子和新鲜蔬菜，偶尔也愿品尝些新奇的食物，如蜗牛、蚯蚓、马兰等；喜用丁香、胡椒、香菜、大蒜、番茄汁等作调料。 4、制法：对煎、炸、烧、烤、炒等烹调方法制作的菜肴偏爱。 5、菜谱：很欣赏红烧鳜鱼、宫保肉丁、脆皮炸鸡、炒虾球、银芽鸡丝、菠萝火鸡、拔丝苹果等风味菜肴。 6、水酒：对酒嗜好，尤其爱饮葡萄酒、玫瑰酒、香槟酒等，一般不能喝或不会喝酒的人也常喝些啤酒；通常他们惯用的饮料还有矿泉水、苏打水、橘子汁以及红茶或咖啡等。 7、果品：法国人爱吃水果，尤其对菠萝格外偏爱，苹果、葡萄、猕猴桃等也是他们爱吃的品种：干果喜欢葡萄干、糖炒栗子等。 “法国人饭前用一个小时来品尝开胃酒，就着一些橄榄和小饼干，当他们真正坐下来吃的时候，就没有那种强烈的饥饿感了。” 而且在吃每一口食物的间隙，都要停顿无数次，进餐时那种轻松愉悦的气氛，以及对食品的品味和赞美，帮助他们轻松地保持身材， 法国女孩子的食物都是小份的。典型的法国烘制的牛角面包重量都是30克多一点，而美国产的这种面包几乎有60克的分量，换句话说，法国女孩子的胃已经习惯了摄入少量的食物。 法国女性非常热忱地对待正餐，一般在下午两点之前摄入的热量占一天总量的的60%，随后是一顿简单的晚餐。而在中国，人们经常一整天都在饿着自己，在晚饭的时候，却是吃得又好又饱。因为法国人午餐吃得很满足，因此不需要随时吃零食，这也帮助他们控制了体重。 法国人对吃的讲究程度不亚于中国人。他们常常津津乐道于在哪个餐馆吃得如何好，又在哪条街上新开一家什么餐厅，一定要去吃一次云云。在接受吃的文化方面他们又是很开通的，只要是美味，无论是意大利的、西班牙的，还是北非或中国的，一概照单全收。但一说起法餐，那绝对是“非我莫属”。只有同中国人在一起时，他们才会稍稍显出谦逊的态度，说是“我们法餐中餐是世界上最著名的两大饮食”。你看，居然想同中餐平起平坐。

近年来，社会餐饮发展迅猛，民营企业异军突起，餐饮市场发生了很大变化，对酒店餐饮造成很大冲击，酒店餐饮何去何从是大家都很关心的问题。 据中华全国商业信息中心的统计，至2001年底，我国餐饮网点已达350万家，从业人员超过1500万。2001年全社会餐饮营业额达4368.9亿元，比2000年增长16.4%，增加额超过600亿元，增幅比社会商品零售总额增长高出6.3个百分点，对扩大内需和促进国民经济的发展起到了一定贡献。预计2002年全社会餐饮营业额增幅在16%左右，有望达到5000亿大关。如此大的奶酪，怎不令人动心。 然而，与餐饮发展的总趋势相左，酒店餐饮近年来却逐年下降。从酒店内部看，由于餐饮中劳动力成本的比重大，获利能力是无法与客房相比的；从外部来看，酒店餐饮的体制、机制更是无法与社会餐饮相比的。因此，酒店餐饮不敌社会餐饮似乎已是不争的事实。 从酒店集团近年的实践来看，除了高星级酒店必须以餐饮为配套的必备条件外，低星级酒店中的餐饮确在逐步萎缩，有的改变功能、有的餐饮场地对外出租，而新兴的经济型旅馆则尽量回避餐饮。 但是，酒店餐饮中依然存在强项，婚宴就是明显的例子，以新亚股份为例，2002年5月1日至7日的长假中，酒店餐饮收入同比下降4.2%，但餐饮中的婚宴收入却同比上升9.1%。因此，不能笼统地讨论酒店餐饮，而应该扬酒店之长、避酒店之短，发展适合于酒店特点的餐饮类型。 发展酒店餐饮必须要有基础研究，从战术上讲，内容包括菜谱、定价等，从战略上看，必须要有理论引导。我认为，以体验经济理论引导酒店餐饮发展也许不失为方案之一。 二、星巴克一鸣惊人的启示和酒店体验经济的萌芽 美国电影《白鲸》中有一位酷嗜咖啡的大副名叫星巴克（starbucks），他的大名如今已成为世界知名的跨国经营的咖啡连锁企业的品牌，其总部设在美国西雅图。星巴克自2000年5月登陆上海后，一年半中很快就开出了18家连锁店，19元左右一杯的意式咖啡和10元左右一份的点心征服了上海的白领，忠实客户的队伍正在日益扩大中，白领认同了这里的氛围、情调、体验和时尚。在这里，客人和咖啡师之间、客人和客人之间的真诚互动令人神往。在这都市闹中取静的幽雅环境中，有精选的轻音乐、有轻松闲适的聊天欲望，一种以顾客体验为核心的咖啡文化取得了极大的成功，而这正是新服务经济的主要特征之一。再以日本的情况来看，自1996年开设第一家星巴克以后一直大受欢迎，2000年的销售额为2.42亿美元，比1999年增长一倍，利润达1170万美元，其品牌在日本已家喻户晓，至2001年10月已开出300家，计划3年中再开180家。2000年，星巴克总公司的营业收入已达到22亿美元，预示了体验经济的无量前途。 体验经济包含轻松、时尚的文化、以人为本的思想、崇尚创新的追求，强调满足人的心理需求，提供人性化的环境和服务，把物质享受和精神享受结合了起来，这些都体现了后现代主义的精髓。 体验经济是以客户需求和体验为导向开展经营的方式，其产品几乎完全隐藏到服务背后，服务与产品之间的关系发生了逆转，产品要依赖于服务所创造的条件，星巴克就是生动的一例。 回过头来，看一下我们酒店，体验经济的萌芽实际上已经存在，只是我们没有将其提高到理性上来认识。婚宴是比较普遍的例子，因为酒店能够提供婚礼的体验。海内外许多游客不惜提前在和平饭店订座就餐，就是因为需要怀旧体验；在锦江饭店也有其他地方无法取代的体验因素；在东湖集团下属的花园宾馆里，人们在就餐的同时又消费了只能意会、不可言传的体验。 近年来，酒店业中已经出现有意识地应用体验经济的例子，在深圳和海南出现了威尼斯大酒店和金银岛大酒店，这就是典型的主题酒店，酒店环绕主题营造硬件和软件，从而制造出主题的体验。 三、体验经济兴起的必然性 回首历史长河，每当生产力发生重大变革时，社会经济生活的变化就会相应加快，当年工业革命时是如此，现在信息革命时也是如此，因为科学技术和顾客需求决定了产品类型及服务方式，目前，一种新服务经济正大行其道，发展速度令人炫目。 美国未来学家托夫勒在《第三次浪潮》一书中把社会经济的发展分成农业经济、工业经济、信息经济和生物经济四个阶段，又在《未来的冲击》一书中将产业经济发展划分为制造业经济、服务业经济和体验业经济三个阶段，并把体验业作为服务业的未来发展方向。 如今，一些发达国家已把体验业作为一个重要产业来开发，美国的休闲业已成为第一产业，据预测到2015年时将独占gnp中的半壁江山；日本2001年仅电子游戏产业就占了全国经济的20%，超过汽车工业成为第一产业：韩国的游戏产业也成为最有利润的行业，产值达200亿美元、年增长率高达30—40%。 1999年4月，由约瑟夫—派恩二世和詹姆斯—吉尔摩合著的《体验经济》初版时，受到了广泛注意，该书提出了“工作是剧场、生意是舞台”，体验经济从此走红。 其实，人的需求就是经济发展的动力，体验需求是人的需求之一。马克思预言，在共产主义社会里，劳动成为人们生活的第一需要，“劳动是一种快乐”。在马斯洛的需求层次论中，“自我实现”是最高层次，体验经济就是满足人们情感需要、自我实现需要为主要目标的经济形态。 在体验经济中，企业主要研究的不是提供产品，而是提供舞台.，体验要素依附在产品和服务之中，消费的只是过程，消费者成为这一过程的产品，当过程结束后，体验记忆会长久地保存在消费者脑中。消费者心甘情愿地为体验付费，因为这种体验在人们生活水平到了一定程度时已成为迫切的需求，消费者自己进行或参与了这一过程，情感和心理得到了满足。 现在，我们终于明白了，为什么生意好的餐馆并不是价廉物美的那种，而是价格虽贵、但有特色的那种，这里所说的特色不光是菜肴，而且包括多媒体的氛围，还包括就餐人员的修养及互动的感受。当然，在营业收入里面，我们也拿到了体验因素相应的、可观的一块，由于固定成本已经剔除，我们取得的这一块增量就全额转化为利润。我们也明白了，为什么星巴克的奇迹会发生，为什么星巴克的咖啡和点心这么贵还大受欢迎，因为在星巴克里有年轻白领的体验因素，在星巴克的售价中包含有体验因素的价格。同样，在肯德基里也何尝不是有着儿童的体验因素呢。

浅议餐饮营销目前我国不少餐饮企业的经营观念仍然停留在销售观念的阶段，与现代营销观念相比显得保守落后。这种观念制约了我国餐饮业的进一步发展。本文将就我国餐饮业的营销现状、发展趋势和应采取的具体育销对策等问题作一简要探讨,以期找到我国餐饮业发展的一个突破口。 一、我国餐饮业的营销现状 现代营销观念经历了产品观念、销售观念，最后发展到营销观念阶段。但是，目前我国大多数餐饮企业的经营思想仍然停留在销售观念阶段，主要表现在以下几个方面：（一）餐饮企业人才配置不合理，企业录用的大多是一些餐饮管理人才，他们多数只懂得餐饮企业的内部管理，而对于企业的营销工作知之甚少,属于外行，因此多数餐饮企业在市场调查，市场策划和市场拓展市场的工作十分薄弱；（二）对营销的理解存在片面性，认为市场营销人员只能充当企业的推销员，或者简单地认为市场营销人员就是为做生意而培养的；因为对营销人员的作用不甚了解，所以对营销人才的使用也就不够重视；（三）餐饮企业机构设置落后，多数企业设置的是销售部，而不是营销部，销售部中的人员主要从事的是一些宾客接待，生产采购等工作，这就注定了企业对于市场和顾客都只是被动地销售，而不是主动地营销，不能主动地面对市场。 我国的第三产业正迅速发展，餐饮服务业出现了许多有利的市场机会。一是健康风潮的兴起。人们普遍注重衣食住行，注重饮食起居对健康的影响，强调饮食营养和饮食卫生，崇尚美食享受。人们对自身健康的追求将会给行饮业来带来一个无限宽广的市场机会。二是外食人员的增加。我国人口和家庭结构已发生了改变，家庭趋向小型化，单亲家庭开始增加。人们因为家庭结构和生活形态的改变而改变了本身的消费行为。随着人们生活水平的提高，饮食支出的比重虽然下降，但其内容却有很大改变。目前我国每天在外用餐的人的数目很大，据调查，平均每人每周就会有一次在外用餐的机会。用餐的形式则以速食便餐最为普遍。吃饭以方便，迅速为原则，所以料理及速食食品等，都有极大的市场机会。三是夜游族的出现。随着经济的发展和社会的进步，人们的生活方式有了很大的改变。目前超过午夜十二点仍未睡觉的人口约占成年人口的十分之一以上。其中有一部分属于夜游族——每天晚上十二点以后依然从事娱乐活动者。这些人以年轻人为主，通常彻夜不眠，大多数集中在都市区。由于他们在户外休闲停留的时间很长，很自然会产生对饮食方面的需求。随着夜游族人数的增加，迎合其消费需求的市场也将迅速成长。四是商务活动的兴盛。随着经济的发展，商务会议宴请活动不断增加。其特点是平均消费较高，而要求餐饮所在地有便利的交通条件和住房条件，以及齐全的会议设施。开展适合商务会议宴请特点的餐饮服务也具有广阔的市场空间。五是旅游事业的发展。目前我国旅游业是发展最快的行业之一，人均旅游消费额不断提高，旅游的区域不断扩大。我国作为一个大的旅游目的国，到中国旅游的外国人将会不断地增多，他们对于中国的传统饮食文化也会产生浓厚的兴趣，中国传统的、有特色的饮食菜肴会有广阔的市场前景。 二、我国餐饮业营销发展趋势分析 首先，我国餐饮业要由生产销售型向营销型转变。生产销售型企业的经营以产品生产销售为中心，只注重产销量的提高，而不注重满足市场的需求。由于产销型企业的经营缺乏以市场为导向的机制，在市场经济条件下就等于丧失了洞察各种信息的能力，只能凭自己的感觉盲目地摸索前进，在激烈的市场竞争中必然会处于不利地位。例如，五六十年代的福特汽车公司就属于典型的生产销售型企业，它公开标榜“我们生产的汽车就是黑色的。”而不理会顾客对汽车颜色和造型的各种不同需求。结果造成福特公司在当时发展十分缓慢，丧失的了美国第一大汽车制造企业的地位。最后福特公司不得不改变原有的经营策略，转而研究顾客的不同需求而生产各种符合市场需求的小汽车。 营销型企业的经营以市场需求为导向，以顾客的需要来决定企业的经营策略。例如：闻名于世的世界连销快餐企业麦当劳，它有一套规范化的企业形象设计和企业经营模式，但是这种模式并非是一成不变的，它会根据不同的目标市场国，不同国家的饮食风俗习惯而有所调整。如在中国的麦当劳快餐店，其门前用以招揽顾客的电视机中放映的就是有关中国风情的内容而不是有关美国的一些片段。麦当劳还能够抓住中国父母宠爱子女的特点有针对性地制定出营销策略。由于营销型的企业以市场需求作为企业发展的“指路明灯”，所以企业在市场竞争中就会处于有利地位。 其次，我国餐饮业的经营宗旨应该由以利润为中心转变为以顾客满意为中心。传统的企业经营宗旨是以利润为中心，以实现企业利润最大化作为目标的。然而企业以利润为中心进行生产经营只可实现短期的利润最大化，而无法实现长期的利润最大化。因为企业在实现某一阶段的利润目标的过程中，会为实现某一利润目标而损害员工和顾客的利益，从而使员工和顾客产生抱怨情绪。这样企业就会因员工的不满意而丧失发展的后劲，同时也会因顾客的不满意而丧失将来的机会市场。因此也就无法实现企业长期利润最大化的目标。国外有一种非常流行的说法是：得罪一名顾客将影响40名顾客的购买行为，而使一位顾客满意会引发8笔潜在的交易。可见使顾客满意对于企业经营有多么重要。 再次，我国餐饮业应变传统的产品销售为增值销售。增值销售是指销售者在向顾客提供实质产品时积极寻求各种途径扩大产品的附加值，把服务作为附加的产品提供给顾客，通过无形产品有形化使顾客感受到产品的附加价值从而提高产品销售额的一种方法。 美国学者的研究表明，如果采用增值销售观念，把提供优质服务作为主要的竞争手段，就能使商品和服务增值10％左右。研究还表明，降低成本10％与降低顾客减少率3％，企业获得的收益是相当的。传统的产品销售只在价格上做文章，这就意味着必须以销售量的更大增长来补偿因价格竞争所损失的企业收益。假设某企业以20％的折扣交易，那么必须把企业的销售量翻一番才可能补偿所损失的收益。所以说，增值销售是增加收益的好办法。 三、我国餐饮业营销策略分析 我国餐饮企业应当认识到开展市场营销工作的必要性和紧迫性，同时应明确市场营销发展的三个方向，正确地运用各种营销策略，通过开展有效的市场营销工作，有力地把握市场发展机会，促进本企业市场的拓展和收益的增加。 （一）通过开展营销策划工作实现餐饮企业向营销型企业的转型。餐饮企业开展营销策划工作可分为三个步骤。第一步是编制本企业的长短期营销策略计划，确定本企业的营销基本任务和目标。企业的营销任务是解决以下几个问题：企业是干什么的？企业顾客是哪些人？顾客预想的价值是什么？而企业的营销目标决定着企业的发展方向。餐饮企业只有制定营销策略计划，才能使企业变被动的产品销售为主动的顾客营销。顾客营销要以顾客为中心积极开展企业的“四P”工作。 第二步工作是进行企业的营销情况分析。其中又可分为营销环境分析和机会问题分析。营销环境分析的内容是：（1） 餐饮企业客观环境因素分析——影响餐饮企业的人口的、生态的、技术的、政治的和文化的因素分析；（2） 餐饮企业背景情况分析——企业总收入、市场占有率、顾客数量、成本、利润等的分析；3） 竞争对手分析——主要的竞争对手，其现状和优势，以及有哪些薄弱环节等。机会问题分析的内容是：（1） 机会和主要威胁分析——企业在市场环境和政策法规定方面有哪些可利用的机会和可能存在的威胁，以及有哪些尚未发现的策略窗口。（2） 企业存在问题分析——企业在管理、生产及市场策略方面存在的问题等。 第三步工作是进行餐饮企业的市场定位工作。在制定营销计划和营销情况分析的基础上，进行详细的市场调查，透彻了解顾客的不同需求，对本企业顾客进行市场细分，确定本企业的目标市场，并进行市场定位工作。企业应当根据自身 实际进行准确的定位。例如：美国普来顿——拉塞尔饭店的市场定位是：设在曼哈顿中心区的一家伦敦俱乐部，是专门提供单独服务的小型豪华旅馆。马里奥饭店的定位是：为商业旅行者提供最佳最完备服务的饭店。广场饭店的定位是：为高级行政人员服务的著名旅馆。市场定位应当注意两个问题：一是市场定位应从餐饮企业本身的实际情况出发。如果企业营销人员标榜“我们是一流的”，然而在顾客的印象中却完全是另外一回事，这种不切实际的求“第一”的口号是一种失败的定位。二是市场定位应当具有远见性和行业特性。就餐饮企业而言仅仅把本企业定位于经营饮食菜肴的行业是一种缺乏远见的定位，而有远见的定位应当是把企业定位于经营服务和娱乐休闲企业。这种定位有利于本企业提供给顾客最大的满意度，使顾客不单是为饮食的需求动机而光顾本企业，从而给企业经营带来更广阔的市场空间。 （二）通过实施CS战略步骤实现企业经营以顾客满意为中心的转变。餐饮企业要实施CS战略，首先应当关注和挖掘顾客的消费需求，切实从顾客的角度考虑问题。其次洞察目标顾客对本企业的产品和服务的期望值，确定本企业对于目标顾客的合理的市场定位，以求本企业能为目标顾客所接受。再次，建立本企业对于顾客满意度的测评反馈机制。由顾客评定企业的服务水平，同时由顾客评定企业每个员工的服务水平和提供给顾客满意度的大小，企业的每个员工即按照这一测评水平确定不同的差别工资。这样使企业上下都重视提高顾客的满意度，使其成为企业经营工作的重心。 （三）通过无形产品有形化的方法使企业经营手段转变为增值销售。第一，通过实施企业识别系统战略，树立本企业高信誉的企业形象。例如，饭店通过星级评定来增加产品销售价值，第二，通过改善企业销售环境及提高员工服务素质，从而增加无形的附加产品的价值。这就要求企业要创建优美整洁的环境，同时要求员工要做到热情介绍、微笑服务、服务操作规程标准化，服务速度快，工作作风稳健。第三，使顾客认为其购买的不单是企业的产品而且购买了企业的承诺。例如，企业通过展示清洁的器具来证明本企业所提供服务的档次。第四，引导顾客心目中的“价值”取向，使顾客的期望价值与企业所供的产品价值相对接近。这就要求企业不盲目夸下海口，不随意拉升顾客对企业的期望值。 （四）开展内部营销和外部营销工作。餐饮企业要开展市场营销工作，除了适应营销三个转变的趋势外，还有关于内外部营销的策略方法问题。餐饮企业的内部营销是指对企业内部员工的服务质量管理模式，其实质是企业的营销人员把企业员工作为顾客来看待，承担对员工的营销。内部营销的方法有以下几种：1．员工竞赛法。企业领导经常组织员工进行企业服务操作规程的竞赛，通过各种劳动竞赛密切员工之间的协作精神及提高服务素质。2． 身先士卒法。企业领导在各方面起带头作用，勇于替企业承担风险。例如：美国一酒店经理为了在几年内达到预定的销售目标，给自己规定在未达到预定的销售目标前自己每月工资只拿一美元。这种办法大大激励了员工，使酒店很快实现了预期目标。3． 服务员工法。企业领导想方设法为员工提供服务和福利待遇，真正把员工作为自己的顾客来照顾，使企业做到如兵法所云“全军动如一人”的状态。 餐饮企业的外部营销是指企业全体员工所承担的对顾客和市场的营销。外部营销策略有以下几种：1． 活动营销。企业通过制造有影响的公关活动从而扩大本企业影响力，促进本企业的销售。2． CI营销。企业通过建立特色识别系统达到扩大销售目的。例如：有一家海鲜酒店在门前挂着一张滴着水的大网，表示自己海鲜的新鲜度，结果使酒店生意兴隆。3． 关系营销。企业通过建立与顾客的良好关系而促进本企业的产品销售，例如：有一家饭店的老板为了讨好顾客，申明所提供的菜肴由顾客自己订价。饭店只规定最低底价而不定最高价，顾客根据自己对菜肴的评价好坏而订价付款。结果这种方法也获得很大成功。