中国大厨杂志经典粤菜100款

粤菜中最著名的15道菜分别是：广州文昌鸡、明炉烤乳猪、清蒸东星斑、挂炉烧鹅、生拆蟹肉烩海虎翅、雁南飞茶田鸭、潮州卤味、新龙皇夜宴、半岛御品官燕、白切鸡、红烧乳鸽、蜜汁叉烧、上汤焗龙虾、菜胆炖鱼翅、干炒牛河。

1、广州文昌鸡

以海南岛文昌鸡为主料，配以火腿、鸡肝、郊菜，经煮、蒸、炒而成。此菜造型美观，芡汁明亮，肉质滑嫩，香味甚浓，肥而不腻。

2、明炉烤乳猪

明炉烤乳猪，又名烧乳猪。早在西周时代已列为八珍之一，那时称为炮豚，即烤乳猪。

3、清蒸东星斑

中东星斑肉质丰满，鲜美嫩滑，肉色洁白，再加上蒸鱼豉油使味道相得益彰，是粤菜生猛海鲜制作的代表之一，集中突出了粤菜清、鲜、嫩、滑、爽的要义。

4、挂炉烧鹅

它以整鹅去翅和头烤制而成。成菜腹含卤汁，滋味醇厚。将烧烤好的鹅斩成小块，其皮、肉、骨连而不脱，入口即离，具有皮脆、肉嫩、骨香、肥而不腻的特点。

5、生拆蟹肉烩海虎翅

新近的粤菜峰会上广州琶洲香格里拉夏宫的生拆蟹肉烩海虎翅作为鱼翅的代表，成为首届中国粤菜峰会评选粤菜十大名菜。

6、雁南飞茶田鸭

梅州雁南飞围龙食府在2009广东国际旅游文化节之首届中国粤菜峰会上，经组委会提名和专家评审团审议，围龙食府出品的雁南飞茶田鸭入选粤菜十大名菜。

7、潮州卤味

潮州卤水则以味甘香软著称，它柔中带刚，浓而不咸，鲜而不腥，可谓颇具大将之风。当年潮菜烹调大师朱彪初开列的最地道潮菜食单中，排在首位的也是潮汕卤味。

8、新龙皇夜宴

气势十足的龙虾装饰，食材中许多龙虾的成份，从这佳肴中，可看见其中有橙子盛载着的龙虾沙律，口感清新；鸟巢海鲜石榴是的脆皮包着蔬菜丝，另有一番新口味；鱼形虾类似燕菜，用虾子组成鱼形，冷冻的口味。

9、半岛御品官燕

官燕采用自选模式，分别加入五彩：红枣汁、椰汁、木瓜汁、杏汁、香芋汁各适量，同五彩汁一起上桌，又称五彩燕窝，锦绣燕窝等。

10、白切鸡

白切鸡起源于清代的广东，最初的时候常见于当地的民间酒店，因为它的做法近似于白煮，而粤菜推崇食材新鲜，做白切鸡的时候，都是随吃随斩，所以各取一个字，也称之为白斩鸡。

11、红烧乳鸽

红烧乳鸽，是是广东省传统名菜之一，属于粤菜系。主要材料有乳鸽，特点是皮脆、肉滑、骨嫩、多汁。

12、蜜汁叉烧

蜜汁叉烧是广东省汉族传统名菜之一，属于粤菜菜系。蜜汁叉烧可以插在猪腹内烧，用暗火以热辐射烧烤而熟；也可以直接用火烤熟的，并在面上涂抹饴糖即可。

13、上汤焗龙虾

上汤焗龙虾是一道色香味俱全的传统名菜，属于粤菜系。此菜以龙虾为主料，配以高汤制成的一道海鲜美食。本品肉质洁白细嫩，味道鲜美，营养丰富。

14、菜胆炖鱼翅

一道色香味俱全的广东传统名菜，属于粤菜系。清香、味浓。小鲍翅浸泡在水中，1天后洗净去骨放在竹垫里夹好，蒸1小时后，再放在炖盅里，放入鸡块、火腿、菜胆、顶汤，炖4小时，放入盐、味精即可。

15、干炒牛河

干炒牛河是广东菜色的一种，以芽菜、河粉、牛肉等炒成。河粉，又称沙河粉，源自广州沙河镇，在新加坡称为粿条，最早还叫做水河粉或者就叫做水粉。

粤菜

粤菜包括了广府菜、潮汕菜以及客家菜，有精细、嫩滑、鲜香等特点，由于广东华侨在世界分布众多，因此外国的中餐馆中最常见的也是粤菜。粤菜中有名的菜式有白切鸡、叉烧肉等等，白切鸡爽口清香，是一道深受广东人喜爱的美食。

100款菜名如下：

粤菜中最著名的15道菜分别是：白切鸡、红烧乳鸽、烤乳猪、脆皮烧鹅、广州文昌鸡、清蒸东星斑、白云猪手、蒜香骨、上汤焗龙虾、白灼虾、菠萝咕噜肉、八宝冬瓜蛊、老火靓汤、蜜汁叉烧、豉汁蒸凤爪。

1、白切鸡

白切鸡起源于清代的广东，最初的时候常见于当地的民间酒店，因为它的做法近似于白煮，而粤菜推崇食材新鲜，做白切鸡的时候，都是随吃随斩，所以各取一个字，也称之为白斩鸡。

2、红烧乳鸽

红烧乳鸽是广东省传统名菜之一，选用幼嫩的乳鸽，经过卤煮再油炸后的红烧乳鸽外皮颜色靓丽好看，口感：酥软香嫩，就连乳鸽的骨头都是酥软，非常好吃。鸽子是非常滋补身体的食材，可以用来炖汤或是红烧来吃，都非常不错。

3、烤乳猪

烤乳猪是广东省的特色名菜。烤乳猪是选用幼嫩的乳猪作为原料，经过烤制后的乳猪外皮焦黄诱人，吃起来的口感：外脆里嫩，非常好吃，乳猪的猪皮经过烤制变得非常酥脆可口，一点也不腻口，真非常值得尝试的一道名菜。

4、脆皮烧鹅

脆皮烧鹅是广州地区的传统名菜。其制作历史悠久。烧鹅一般是用整只的仔鹅处理好，洗干净后放入沸水烫皮，再过冷水，涂上糖水晾风后腌制后，放入烤炉里挂炉烤制而成，成品色泽红润，皮脆肉香，非常诱人，吃起来非常鲜香可口，非常受当地人青睐，甚至吸引了不少外地游客慕名而来品尝。

5、广州文昌鸡

广州文昌鸡是广东广州的一道特色名菜，这道菜是以海南岛特产的文昌鸡为主要食材，配上火腿、鸡肝、郊菜等经过多道工序制作而成，此菜造型美观，荧汁明亮，肉质滑嫩，香味甚浓，肥而不腻。三样配料颜色不同，滋味各异，为广州八大名鸡之一。

6、清蒸东星斑

清蒸东星斑是广州的特色名菜之一，选用鲜活的东星斑鱼处理好洗干净，加入葱姜水食盐腌制去腥，隔水蒸熟，加入蒸鱼豉油，麻油调味即可。清蒸东星斑的口感：非常鲜香，肉质鲜嫩可口，很好吃。

7、白云猪手

白云猪手是广东省广州市的一种特色名菜。在广州几乎每个酒楼都设有此菜式；该菜品采用猪手为主料，以沸水煮至软烂，捞出晾凉后加调料凉拌，即可食用；其特点是酸中带甜，肥而不腻，皮爽脆，食而不厌，骨肉易离，皮爽肉滑，是佐酒佳肴。

8、蒜香骨

蒜香骨是广州传统名菜之一。蒜香骨是选用鲜嫩的排骨为原料，加入蒜泥，生姜，酱油，花生油制作而成的。蒜香骨经过油炸后的吃起来口感：外脆里嫩，非常香咸可口，是一道色香味俱全的好菜。

9、上汤焗龙虾

上汤焗龙虾是一道色香味俱全的广州传统名菜，是以龙虾为主料，配以当地特制的高汤制成的一道广州传统名菜，这道菜不仅造型美观，而且虾肉吃起来十分细嫩，还含有丰富的蛋白质，具有很好的滋补功效。

10、白灼虾

白灼虾是广州最出名的名菜之一。白灼虾一般选用新鲜的基围虾作为原料，处理后洗净，水开加入料酒，生姜，下入大虾煮3分钟捞出来装盘，吃的时候，蘸料水即可。白灼虾的口感：非常鲜香可口，虾肉鲜嫩微甜，很好吃。

11、菠萝咕噜肉

菠萝咕噜肉是广州特色名菜。菠萝咕噜肉选用猪瘦肉，加入鸡蛋，菠萝肉，番茄酱制作而成的。菠萝咕噜肉颜色金黄红润诱人，吃起来的口感：酸甜，微辣，软糯好吃。这道菜非常受小朋友们的喜爱。

12、八宝冬瓜蛊

八宝冬瓜盅是广州菜中一道色香味俱全的名菜。此菜汽清色白，冬瓜肉鲜嫩柔软，味清香，是夏季时令汤菜。将整个冬瓜洗净，沥干水分，随后切取一端，呈茶盅状，挖去瓢子，蒂部削平，口部周围切锯齿纹，口朝上摆放在碗中。

13、老火靓汤

老火靓汤也叫广府汤，是粤菜中非常有名的一道菜，是广府人传承数干年的食补养生秘方，慢火煲煮的中华老火靓汤，火候足，时间长，既取药补之效，又取入口之甘甜。

14、蜜汁叉烧

蜜汁叉烧是广东的传统名菜之一，也是广东人和香港人都爱吃的一道名菜。蜜汁叉烧是用猪肉做为原料，加入叉烧酱，蚝油蒜，料酒，蜂蜜，白糖花生油制作而成的。蜜汁叉烧颜色红亮好看，口感是：香甜软糯，非常下饭的一道菜。

15、豉汁蒸凤爪

豉汁蒸凤爪是一道广东广州的名菜，属粤菜菜系。主料是鸡爪、黑豆豉、盐、白糖、白胡椒，辅料是蒜、生姜、芝麻油、淀粉、生抽、料酒、食用油。成品鸡爪红亮，鸡皮松软，食之有灌汤含浆之感，风味独特。不仅美味可口，而且含有大量胶原蛋白，老幼皆宜，营养丰富。

粤菜简介

粤菜源自中原，传承了孔子所倡导的“食不厌精，脍不厌细”的中原饮食风格，因此粤菜做法比较复杂、精细。

大厨招牌菜有水煮肉片、尖椒兔、来凤鱼、上汤娃娃菜、蜜汁叉烧、红烧乳鸽、烤乳猪、白切鸡、泡椒虾扯旦等。

1、水煮肉片：是以猪里脊肉为主料的一道地方新创名菜，起源于自贡，发扬于西南，属于川菜中著名的家常菜。因肉片未经划油，以水煮熟故名水煮肉片。

2、尖椒兔：是以兔肉为原料制作的一道菜品。尖椒兔是四川省的传统名菜，属于川菜系。

3、来凤鱼：是中国重庆市璧山区的一道特色名菜，属于川菜，该菜品是近年来重庆“江湖菜”流行之鼻祖，在其之后才有辣子鸡、芋儿鸡、邮亭鲫鱼、太安鱼等，而后来这些流行的“江湖菜”，在烹制手法上，都没有摆脱“来凤鱼”的影响。

4、上汤娃娃菜：是一道色香味俱全的传统名肴，属于粤菜系。主要食材是娃娃菜，主要烹饪工艺是煮，而后以浓汤调制而成。

5、蜜汁叉烧，是香港十大经典名菜之一，也是广东省传统名菜之一，属于粤菜系。“叉烧”是从“插烧”发展而来的。

川菜中最经典的家常菜有哪些？十大经典川菜推荐10、毛血旺毛血旺是成都有名的小吃。其味道麻、辣、鲜、香四味俱全。“血旺”指血豆腐，一般用鸭血，也有用猪血的。这道菜是将生血旺现烫现吃，所以取名毛血旺。“毛”是重庆方言，是粗糙，马虎的意思。9、宫保鸡丁宫保鸡丁是川菜中最具代表性的菜品之一。其红而不辣、辣而不猛、香辣味浓、肉质滑脆。8、酸菜鱼酸菜鱼是重庆菜的代表之一，四川菜享有“一菜一格，百菜百味”之誉。以鲜草鱼为主料，配以四川泡菜煮制而成。7、辣子鸡辣子鸡是四川特别有名的一款美食，色红质嫩，吃起来酥香爽脆，回味无穷，为四川传统菜之一。6、水煮肉片水煮肉片是一道汉族传统名菜，因肉片以水煮熟故名水煮肉片。其“麻、辣、鲜、香、”的特点，最宜下饭，为家常美食之一，是吃辣人的佳选。5、鱼香肉丝鱼香肉丝是一道地道的川菜，主要是用糖和醋来调味，以酸甜为主，可以和黑木耳、笋来进行搭配。4、麻婆豆腐麻婆豆腐是有名的传统川菜之一，主要由豆腐、碎牛肉/碎猪肉、辣椒、花椒做成，麻来自花椒，辣来自辣椒，这道菜突显了川菜“麻辣”的特点。3、回锅肉回锅肉作为一道传统川菜，一直被认为是川菜之首，川菜的化身。它色香味俱全，色泽红亮，是最好的下饭菜之首选。2、水煮鱼水煮鱼又称江水煮江鱼，是一道四川及重庆市的汉族传统名菜，“麻上头，辣过瘾”，让水煮鱼在全国流行得一塌糊涂。1、四川火锅以麻，辣，鲜，香著称的火锅已成为四川美食的代表。

粤菜，在汇集广东各地优秀民间美食基础上不断吸取我国各大菜系之精华，借鉴西方食谱之所长，融汇贯通而成。下面就给大家分享一下粤菜中有哪些好吃的菜品

又叫蜜汁叉烧，是广东省汉族人传统式名菜之一，归属于粤菜馆特色菜。蜜汁叉烧可以插在猪腹腔烧，用暗火以辐射热烤串而熟。还可以立即用火烧熟，并在表面擦抹麦芽糖，使其在烤串全过程中有溶解出去的油污和麦芽糖来减缓火情不至于变枯，且有甜美的清香味。肯定是非常值得品味一番的人间美味。

广东客家豆腐酿，是汉族人客家的名菜。闻名遐迩，在客家人的日常生活，只要是有酒席必有此个菜。传说故事豆腐酿来源于北方地区的水饺，因岭南少产麦，思念家乡的中原客家移民投资便以豆制品取代小麦面粉，将肉塞进豆制品中，宛如小麦面粉裹着饺子馅。因其美味可口，因此便变成客家名菜。

东瓜肉细嫩绵软，味芳香，是夏天当季汤类。将全部东瓜清洗，沥干水份，接着切取一端，呈茶盅状，挖掉瓤子，蒂部推平，口部周边切锯齿状纹，口朝上摆在碗中。取瓦钵1个，放进猪瘦肉、鸡脯肉、香肠、草虾、平菇、烟笋、瑶柱，再加食盐、鸡精、熟猪油、适当冷水，用灶火上笼蒸1钟头，至肉质地酥烂。将蒸好的配料同倒进冬瓜盅里，添加莲籽，用灶火上笼再蒸25分钟就可以。

粤菜馆厨坛中，鸡的菜品有200尾款之多，而更为人常食不腻的恰好是白切鸡，原生态，皮爽肉滑，大筵小席皆适宜，备受食家亲睐。广东许多地区有吃白切鸡的习惯性，但湛江人特别是在钟爱白切鸡，它是湛江人节日放肉、宴请的第一菜。当地人做白切鸡一选择鸡，二重煮鸡，三重配味。选定鸡均为当地细骨农家院鸡，煮鸡规定温火煮浸，熟至八九成就可以，配料用风姜、蒜茸。当地之白切鸡均肉嫩味鲜，十分爽口。

上汤焗龙虾是粤菜馆的意味着之一。小龙虾是虾中绝品，营养成分十分丰富多彩，上汤焗龙虾以小龙虾为主料，配上汤底做成的一道海鲜盛宴。此菜肉质地雪白鲜嫩，美味可口，蛋白质含量高，脂肪率低，营养丰富，尤其合适滋补养生服用，在很多喜宴中经常被使用，也是宴席菜经典作品。

红烧乳鸽是广东名菜。乳鸽的肉厚而嫩，润养功效较强，鸽子肉味道美味，肉质地鲜嫩，含有粗脂肪和小量碳酸盐等营养元素。先把幼鸽用卤浸水至进味，再放入滚油生炸。因为皮脆肉滑，甘香美味，嫩幼爽口，油而不腻，色香味俱全出众，被尊为佳品美味，具有广府特点。

糖醋咕噜肉别名“古老肉”，起源于清朝，那时候在广州的很多老外都非常喜欢服用中国菜，特别是在喜欢吃糖醋里脊，但吃时不习惯吐骨。广东主厨遂以去骨的猪瘦肉加调料与木薯淀粉搅拌做成一只只大肉丸子，入锅中炸至松脆，沾到糖酷卤水，其味酸甜可口，遭受东西方客人的热烈欢迎。

老火靓汤又被称为“广府汤”，即广府人承传几千年的食补养生祖传秘方，以温火煲煮中华老火靓汤，熟度足，时间长，既取药补之效，又取通道之香甜。广府人喝老火靓汤的历史时间古已有之，这与广州寒湿的气侯息息相关，并且广州汤的类型会随四季变换而更改，长时间至今，煲汤就变成广州人日常生活不可或缺的一个内容，与广州下火茶一道当之无愧地变成广州美食文化的标示。

是粤厨传统式名馔“丽水市理塘鸡”的姐妹菜。最初的情况下用的是甚有名的海南省文昌县生产的鸡。据了解，当初广州酒楼安排多位大厨去本地调查，品味后发觉文昌鸡肥嫩肉厚，精巧绝伦，不完美的是鸡骨架扎实，服用不方便。通过一番研制开发，将其去骨斩件，拼以金华火腿、珍肝、当季菜远等，食来皮爽肉滑，别具风味。因鸡来源于文昌县，广州酒楼又恰好位于在文昌路，“广州文昌鸡”从而而出名。