葵花籽化学成分研究论文

葵花盘就是向日葵盘,葵花籽也就是我们吃的瓜子.葵花籽介绍葵花籽是向日葵的籽实。向日葵属于菊科向日葵属。为一年生草本植物。别名葵花，我国古籍上又叫西番莲、丈菊、迎阳花等，在欧洲叫太阳花，还有些国家叫太阳草、转日莲、朝阳花等。向日葵原产北美西南部，本是野生种，后经栽培观赏，迅速遍及世界各地，十六世纪初传入欧洲。�我国栽培向日葵至少已有近四百年的历史。近二十年来，葵花籽生产发展很快，世界葵花籽产量已成为仅次于大豆的重要油料。目前我国栽培也较广。葵花籽构造：葵花籽是由果皮(壳)和种子组成，种子由种皮、两片子叶和胚组成。果皮分三层，外果皮膜质，上有短毛；中果皮革质，硬而厚；内果皮绒毛状。种皮内为两片肥大的子叶，以及胚根、胚茎、胚芽，没有胚乳。胚根、胚茎、胚芽位于种子的尖端。种皮由外表皮及内表皮两层组成，呈白色薄膜。葵花籽形态与色泽：葵花籽的果实为瘦果，瘦果腔内具有离生的一粒种子(籽仁)，种子上有一层薄薄的种皮。果实的颜色的白色、浅灰色、黑色、褐色、紫色并有宽条纹、窄条纹、无条纹等。葵花籽类型：葵花籽按其特征和用途可分为三类：(1)食用型：籽粒大，皮壳厚，出仁率低，约占50%左右，仁含油量，一般在40%～50%。果皮多为黑底白纹。宜于炒食或作饲料。(2)油用型：籽粒小，籽仁饱满充实，皮壳薄，出仁率高，约占65%～75%，仁含油量一般达到45%～60%，果皮多为黑色或灰条纹，宜于榨油。(3)中间型：这种类型的生育性状和经济性状介于食用型和油用型之间。葵花籽化学成分：葵花籽仁含水分5.6%，蛋白质30.4%，脂肪44.7%，糖类(可消化的)12.6%，纤维素2.7%，灰分4.4%。

随着天气慢慢变冷，人们在家聚会聊天中，必不可少的要准备些小零食，作为国人来说，瓜子是很受欢迎的，随着放在嘴里，漫不经心的轻轻一嗑，那香味仿佛就打开了味蕾一般。不过,最近在网上流传着一条葵花籽能致癌的消息,让不少人都吃了一惊。难道说,人们从小吃到大的瓜子真的会致癌吗? 文章中说向日葵在生长中会吸收土壤中的重金属物质,食用葵花子会导致体内脂肪代谢发生障碍,影响肝细胞功能。说的是有板有眼,不禁也让人产生了怀疑,难道说吃瓜子真的会致癌吗?普通市民:“好像不可能,哪能什么都致癌啊。” 普通市民:“炒得不好,炒糊了,吃多了可能会致癌吧。” 葵花籽商贩:“吃一辈子了,咱说几辈子人都吃这个玩意,能吃致癌的嘛。” 从吃瓜子的市民到卖瓜子的人,大家也都是众说纷纭,有的人不信,同时也有人怀疑。一到节假日,瓜子就是必不可少的零食,如此贴近生活的食物咱可大意不得。究竟能不能致癌,咱还是听听专家是怎么说的吧。三甲医院营养科主任:“如果说葵花籽当中的脂肪氧化以后呢,它会对人体产生一定的影响,或者造成一定的危害,但因为葵花籽来导致癌症,这个是没有一个科学依据的。” 闫主任表示,瓜子本身的脂肪含量较高,大量食用会增加人体热量和脂肪,不建议肥胖、糖尿病和高脂血症的人群食用过多。也许有的人会问了,正常的瓜子不会致癌,那么经过加工处理,或是发霉变质的瓜子会致癌吗? 三甲医院营养科主任:“有的霉菌它是会产生致癌性的,比方说黄曲霉菌,但是葵花籽并不容易,受到黄曲霉菌的污染,大家还有一个担心就是炒糊了之后怕焦糊的瓜籽对人体造成危害,实际上来说这个可能性是比较小的。” 注意：嗑瓜子的时是不是常常吃到苦的，涩的，坏的葵花籽，就是因为变质的葵花籽中含有黄曲霉素，是一级致癌物，所以瓜子在食用时尝到苦味、霉味，一定要立即吐掉，并漱口！ 因此，关于瓜子致癌物排名第一的问题，网友们认为，只要不吃那些霉变的就没事。但是一般都经过炒制之后拿来吃的，炒的时候高温，葵花籽皮很容易焦，就会产生一些致癌物质，长期使用对身体并不好，因此说它会致癌也并不是空穴开风。所以葵花籽并不宜多吃。 【“十种致癌食品”瓜子排第一真相】而国内某药物研究所撰文《葵花籽“致癌之首”，科学还是谣言？》中分析了100g葵花籽的成分中还有多种微量元素，但偏偏就没见到“金属铅、镉、镍”。总体而言“致癌因素一般分为化学因素、物理因素和生物因素等。过度食用葵花籽会对我们的 健康 产生影响，但现有文献中，并没有相关报道称葵花籽所含的任何成分有直接致癌作用。 看到这,相信大家也都放心了吧。葵花籽并非什么致癌物质,可以放心吃了。但医生建议,许多后期加工的五香味瓜子,在制作时可能会放一些添加剂,建议市民多选择原味瓜子,也尽量不要吃发霉和受潮后的瓜子,以免对身体造成危害。