燕窝研究论文

燕窝主要含的是水溶性蛋白质，以及甘氨酸等氨基酸。氨基酸是一种生物活性物质，能促进细胞组织的生长和再生，因此燕窝较适合烧伤病人或放化疗后的病人在康复期食用，帮助损伤细胞的修复、重建。燕窝还含有胶原蛋白、矿物质，因此也被用在各种美容化妆品中。燕窝的性质较平淡，既不促热，也不滋阴，由于对皮肤有益，皮肤又和肺相表里，所以比较适合的也包括肺部有疾患的人。美容基因其实，多年来，港台地区许多当红的影视明星，尤其是女明星们，一直对燕窝是宠爱有加，在排戏或演唱会的繁重工作压力下，燕窝成了她们护肤养颜、永保青春的亲密伴侣。这些透过各种媒体的渲染，早已成了公开的秘密了。现在看来，燕窝在美容护肤方面的神奇功效，不仅有大量的实践经验可资证明，也确确实实是有其科学基础的。能提高免疫功能的促有丝分裂原学者们还从燕窝中提取出一种被称为促进T细胞或B细胞分裂。我们知道，淋巴细胞是人体内重要的免疫细胞，它主要包括T淋巴细胞和B淋巴细胞。燕窝中的这种促有丝分裂原，能透过刺激淋巴细胞的有丝分裂，提高人体的免疫功能。这或许也就是燕窝滋补强身功能的物质基础吧。方法/步骤燕窝具有很高的食用和药用价值据中国医学科学卫生研究所编的《食物成分表》和香港中文大学生物化学系关培生、汪润祥两教授合著的《燕窝考》所分析：燕窝含蛋白质59.9%，有大量的生物活性蛋白分子，还有向量脂肪和磷、硫、钙、钾等成分，对人体有滋阴复壮的作用。据清代赵学敏的《本草纲目拾遗》载：“燕窝大养肺阴，化痰止嗽，补而能清，为调理虚损劳疾之圣药。一切病之由于肺虚不能清肃下行者，用此者可治之。据有关专家研究发现，燕窝中含有表皮生长因子和辅促细胞分裂成份，有助于刺激细胞生长及繁殖，对人体组织生长、细胞再生，以及由细胞发的免疫功能均有促进作用。加之燕窝还含有大量的粘蛋白、糖蛋白、钙、磷等多种天然营养成份，有润肺燥、滋肾阴、补虚损的功效，能增强人体对疾病的抵抗力，有助于抵抗伤风、咳嗽和感冒。因此，对吸烟和患有呼吸道疾病者最有效，协助病后的人体恢复健康，是一种纯正高贵的天然保健品。燕窝对润肺健腰，壮脾健胃，外伤止血等有独特疗效。对呼吸系统疾病的治疗作用对呼吸系统疾病的治疗作用，可以说是燕窝的经典疗效了从古至今，各种医籍无不强调燕窝对呼吸系统(古时称为肺系)疾病的治疗作用，如痨瘵、咳嗽、咯血、痰喘等等，也就是今天所说的肺结核、气管炎、支气管炎等病。这在前面的章节中已有介绍。另外，对于有吸烟的不良嗜好的人来说，燕窝是不可多得的“洗肺”佳品。在中国曾有学者指出，用燕窝为主要药物制成的复方燕窝汤，治疗了五百余位慢性支气管炎病人，取得了非常显著的临床疗效。也进一步验证了古书中对燕窝疗效的描述。预防肿瘤，减少放化疗不良反应目前，恶性肿瘤仍严重威协着人类的健康全世界的医务工作者都在为最终降伏癌魔进行着不懈的努力。现在可以肯定的是，“三早”(即早预防、早诊断、早治疗)是降低癌症的发病率、死亡率和提高癌症患者生存率的有效措施。其中，早预防是最积极和有效的方法。正常细胞在致癌因素作用下转变为癌细胞需要相当长的一段时间，即使在当今这个环境污染日益严重的社会，有60%-80%的癌症仍是可以预防的。强心、降压作用日本有位学者藤冈睦，他为了研究燕窝的药理作用，曾经进行了这样的一个动物实验：将小狗麻醉后，连通人工呼吸机，将小狗开胸后，在小狗的心脏内安放各种测量仪器，以便记录小狗的心脏收缩力和血压。然后将燕窝的提取物应用于小狗，观察应用后小狗心率，心脏收缩力和血压的变化。结果发现，燕窝的提取物对小狗的心率没有什么影响，但是可以显著地增强小狗的心脏收缩力，因此可以认为燕窝的提取物具有强心的作用。而且，从一定的剂量开始，燕窝的提取物就显示出降血压的作用，并且是特定性地作用于舒张期血压，也就是通常所说的低压。有高血压的朋友都知道，相对而言，收缩压的降低要更难一些。目前，心脑血管疾病已经成为危害人类健康的头号杀手，燕窝的这种强心、降压(尤其是降低舒张压)作用，将带给人类更多的希望。抗疲劳作用疲劳，是当今社会许多人的共同感受。生活节奏的日益加快，令人喘不过气的工作压力，又怎能是一个“累”字了得？普通人活得已经很累，更不要说那些明星们了。燕窝的抗疲劳作用，已经从那些所谓的明星们那里得到了很好的印证。在娱乐新闻中，你很容易看到某明星在演唱会后或拍片之余，吃燕窝以保持精力的报导。在中国卫生部一九九九年批准的保健食品店品目录中，就有西洋参燕窝口服液，而批准的功能就是抗疲劳！燕窝生长环境对人体的良性调节作用环境和可持续发展问题，已成为当今最困扰地球人类的问题。由环境污染带来的对人类健康的负面影响是触目惊心的。地球拒绝污染，人类呼唤绿争。而“养在深闺”的燕窝，就非常符合人类的“绿色”理念。燕窝大多生长在远离人类居住区的海边洞穴里恒湿、低杂讯、空气清新、含有较多的负离子；而且知人类自下而上环境污染越来越严重的今天，人迹罕至的洞穴中，有害微生物与放射性元素含量要远远低于地面的大气环境，在这种优良环境中出产的燕窝，无疑能给一些疾病患者提供了改善生理、心理状况和治病的优良条件。6孕产期保健之佳品根据报导，在新加坡，有一半以上的孕妇食用各种燕窝制品，以确保未来的宝宝更健康，避免让自己的宝宝输在起跑点上。事实证明，孕妇在生产前两三个月食用燕窝，不仅能使母亲身体强健，而且能使未来的新生婴儿更强壮、更白皙、更漂亮、更不易生病。产后的妇女，要缓解哺育孩子的劳累，要恢复生产前窈窕的身姿，燕窝是最佳的天然滋补食品。其性味甘、平，对孕妇和产后妇女而言，补而不腻，没有任何不良反应。

身披“传统文化+现代科技”双重外衣，令人趋之若鹜；定价堪比黄金，在华而不实的外表下，依然笼络了众多拥趸。没错，我们说的就是“燕窝”。

中国自唐朝开始就有食用燕窝的记载，时至今日燕窝仍被奉为“八珍之首、滋补良药”。到底什么成分为燕窝赢得如此“尊贵”的地位，燕窝是否真的名副其实？

燕窝含高蛋白？并未涵盖人体所需各种氨基酸

现代医学研究发现，燕窝的主要成分包括碳水化合物、水溶性蛋白、矿质元素（钙、铁、钠、钾等）以及一些氨基酸。其中，“唾液酸”（亦称燕窝酸）被誉为“燕窝中最有价值的成分”，被称具有滋补养颜功效。

对此，北京友谊医院营养科营养师、科普专栏作者顾中一对优恪网也表示，干制燕窝中含有约50%的蛋白质，30%的碳水化合物，10%左右的水分以及一些矿物质，其特征成份是唾液酸糖蛋白。其中，纯碳水化合物也就是糖类，一般用于提供能量，没有太高的营养价值。

另外，顾中一表示，虽然干制燕窝的蛋白质含量确实较高，然而考虑到我们不会像吃豆腐皮那样大口吞嚼去食用燕窝，因此，单位重量下含量高并不等于摄入的蛋白质总量多，高蛋白的意义也就不大。其次，营养学上衡量蛋白质的质量优劣主要看其氨基酸组成，燕窝中的蛋白质并没有涵盖人体所需的各种必需氨基酸。

燕窝含唾液酸？有一定保健意义，但不容过高评价

此外，对于消费者最为关心的燕窝功效成分——燕窝酸，顾中一解释说，唾液酸(sialic acid)，又称燕窝酸，可以从燕窝的蛋白质复合物中提取出来。以国内的一些检测数据来看，其含量可达到燕窝干物质重量的3%-15%，并在一些动物试验（如小鼠、果蝇等）中具有一定的保健意义。

然而，果蝇、小鼠等试验使用的唾液酸剂量与人体偶尔吃几口燕窝的剂量完全不可同日而语。再有，一些保健品中宣传燕窝含有“表皮生长因子”，其实并没证据表明，这一成分对滋润皮肤、美容养颜、延缓衰老有明显的作用。

血燕能补铁？营养和燕窝相差无几，补铁效果不如猪肝

对于曾经闹得沸沸扬扬的“血燕造假”事件，优恪网采访了全国城市农贸中心联合会燕窝市场专业委员会（国燕委）的专业人士蔡亚杰，她表示，正规的“血燕”是洞燕的一种，由于这种金丝燕习惯在洞穴岩壁上筑巢，而部分岩石中含有暗红色的氧化铁成分，久而久之便有可能渗入到燕窝当中，因此被称为“血燕”或者“红燕”，并非像民间传说的那样是由于燕窝中含有金丝燕血液而形成。

“血燕”由于产量稀少被误认为营养价值更高，而事实上，“血燕”当中的营养成分与普通燕窝相比相差甚微——碳水化合物、蛋白质、矿质元素等主要营养成分含量并无明显区别，而颜色之所以呈现“血色”，只因其中含有了来自岩石当中的氧化铁成分而已，除此之外，血燕并无神奇之处，靠它补铁，真不如到隔壁菜市场来两斤瘦肉或者猪肝。

消费小贴士：燕窝已超过海鲜成为最大过敏源

顾中一也指出，燕窝加工其实存在很多风险。首先，天生的燕窝中含有鸟羽， 鸟粪，树枝以及一些其它的杂质。去除这些杂质的过程繁琐，曾有报道称为了保证燕窝的天然品质，一名燕女（加工燕窝的女工）一天仅能清洗6个燕窝。所以，在利益驱使下很多商家为了加快燕窝清洗工作，添加了漂白剂漂白。

就血燕造假来说，顾中一介绍，是将金丝燕的粪便放在一个大槽中，然后将准备好染色的燕窝掩埋其中，大约两个星期后取出，燕窝的表面就能呈现出红色。然后再使用两种化学药剂进行定型、固色，“血燕”就产生了。由于粪便含有氨，长期暴露在空气中会形成亚硝酸盐，于是血燕自然成了“毒燕”。

另外，顾中一还指出，在亚洲，燕窝正在成为重要的过敏风险之一。新加坡曾调查急性过敏就诊的儿童发现，燕窝超过海鲜，成为最大的过敏源。“现在还没有证据证明燕窝真有那么神奇的益处，吃燕窝甚至存在许多风险，因此并不推荐食用燕窝，日常均衡饮食最重要。”顾中一提醒称。

当然，只要检验合格、通过正规途径合法生产的燕窝，当作安慰剂来吃也未尝不可，“滋补养颜、体弱调养、补脑润肺”之类的功效并不可信。国燕委蔡亚杰提醒称，对于进口干制燕窝，消费者可以根据标签上的“燕窝码”，在中国燕窝监管溯源管理服务平台上追溯燕窝商名称、企业注册号、产品名称、产品情况、产品图片等。

参考资料：

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[3] 姜水红;查圣华;谢丽芬;张宏;;燕窝中唾液酸含量测定方法的研究[J];中国生化药物杂志;2009年05期

[4] 曹妍;徐杰;高焱;王静凤;李兆杰;薛长湖;;白燕与血燕的营养成分分析和比较[J];食品工业科技;2011年10期

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【作者:优恪网   责任编辑:华璐 】

燕窝在《本草纲目拾遗》中叫燕蔬菜，明代曹炳章认为食物补品中最好的，有润燥泽枯，生津益血之功效，被列为古八珍之上品。燕窝是雨燕科动物金丝燕及多种同属燕类为吞食海中小鱼或其它海藻后吐出的唾液凝结于悬崖峭壁上所构成的窝。有燕毛的，即毛燕窝。早在1500年前的唐朝，燕窝就一直位列中国传统名贵食品，与鲍鱼、鱼翅、熊掌等共奉为山珍海味。燕窝形似碗碟和人耳状，外形洁白，质地透明，呈淡黄色，像入水的粉丝状。质地轻，柔韧而富有弹性。一般每年可采收三次，3月份采质量好。燕窝属于滋补品，中医相关文献记载，燕窝味甘；性平。 归肺、胃、肾经。有养阴润燥，益气补中，化痰止咳的功效。可补肺养阴，性品味甘，补肾益气，和中开胃，用于治疗虚劳咳嗽，咳血、止泻及小儿痘疹等疾病。现代研究分析，燕窝中营养成分含量如下：1. 糖类约占30%左右。2. 脂肪含量很少。3. 蛋白质含量丰富，约占50%。其中含有的氨基酸的主要有：组氨酸、精氨酸，胱氨酸、色氨酸，酪氨酸等，并不含有人体所必需的全部必需氨基酸。有人在动物饲料里加入燕窝，研究表明这些动物的生长发育并没有见改善。4. 还含有矿物质钙，磷，铁，碘等。从营养的角度分析，燕窝并算不上一种质量很高的食品。而且它的性价比不高。（以上图片均来源于网络）

燕窝确实没有那么高的营养，我们所吃的其他食物，大部分是全细胞性食物，富含人体需要的各种原料。而燕窝的成分功能单一，从营养价值来说，燕窝的营养素含量有限。“燕窝"在中医上是养颜佳品、上等补药，但从西医营养学的角度，其蛋白质含量49.9%，不如同等数量的蟹肉，所含的蛋白质主要是胶原蛋白，属于不完全蛋白，从这个意义上讲，燕窝的营养学价值比不上鸡蛋、肉类。糖类含量为30.6%，不如同等数量的谷类；其脂肪含量为0.3%，也不如同等数量的肉类、大豆等，因此燕窝也没有特别高的营养价值。扩展资料：燕窝中含有50%的蛋白质，30%的碳水化合物，5%的铁，3%的其他矿物质，以及1.4%的纤维素。燕窝的蛋白质主要是上皮细胞分泌的黏蛋白（换句话也就是口水），其中它只含有1种必需氨基酸（赖氨酸），3种条件性（某些人群缺乏的）必需氨基酸。而人体需要8种必需氨基酸，13种条件性必需氨基酸，因此，燕窝的蛋白质营养价值极低，这一点已为动物试验证实。燕窝蛋白质的营养价值在数量，而不在质量上。因此，燕窝在蛋白质方面的营养价值，还远远不如各种肉类、大豆等高蛋白食品。