火腿肠原料对弹性的影响研究论文

火腿肠能吃。

火腿肠是深受广大消费者喜爱的一种肉类加工食品，它是以畜禽肉为主要原料，辅以填充剂（淀粉、植物蛋白粉等），然后再加入调味品（食盐、糖、酒、味精等）、香辛料（葱、姜、蒜、豆蔻、砂仁、大料、胡椒等）、品质改良剂（卡拉胶、Vc等）、护色剂、保水剂、防腐剂等物质。

最后采用腌制、斩拌（或乳化）、高温蒸煮等加工工艺制成，它的特点是肉质细腻、鲜嫩爽口、携带方便、食用简单、保质期长。火腿肠含有供给人体需要的蛋白质、脂肪、碳水化合物、各种矿物质和维生素等营养，还具有吸收率高、适口性好、饱腹性强等优点，还适合加工成多种佳肴。

扩展资料：

《食品安全国家标准火腿肠》（GB/T 20712-2006），依据淀粉含量，将火腿肠分为无淀粉、特级、优级和普通级四类，其淀粉含量依次为≤1%、≤6%、≤8%和≤10%。淀粉是增加火腿肠出品率、调整产品口感的重要手段。

但淀粉加入过多，必然降低产品中肉的含量，造成火腿肠弹性降低、口感偏“面”，影响优质蛋白摄入。从补充优质蛋白、产品优质优价考虑，建议购买时重点关注产品标签中的质量等级标注，尽量选择淀粉含量低、质量等级较高的火腿肠。

参考资料：百度百科-火腿肠

参考资料：人民网-一根火腿肠 一串小知识

我是厨师，不知道怎么去用专业术语来讲解这样，让你更能容易好理解。通俗来讲如果是在我们在路边吃到撒尿牛丸就是很有代表性的东西了，不但(上劲)上的好，放的（弹力素）也是加到恰到好处。 所谓上劲是指破坏肉的结缔组织，外面包裹住里面的水分，不让水分流失，使我们吃到肉达到一定嫩度，如：你要做肉丸。1斤肉末，150克水。你需要的工具就是一大的盆子，把肉到进去，适量的调味料，50克的水，在盆里做搅拌机一样的均匀有力同方向的动作，见肉粘稠有劲再加水{同上}情况允许的话你也可以加点弹力素，顾名思义就知道他是干什么，。在上劲的过程中发现水与肉完全融合最后加少许生粉，不要太多，太多反倒不嫩。PS；2点记住上劲的肉末不要太稠，氽水一定要开水下锅。《氽》_____人水为川。我分解的怕你不认识这个字，因为少见，嘻嘻嘻，希望对你有帮助。