格拉斯哥大学医学杂志

吃素食对 健康 的好处和坏处到底有多大？现在还不完全清楚。

近日，一项在欧洲肥胖大会（ECO）上公布的研究发现， 素食者比肉食者具有更 健康 的生物标志物 。生物标志物可反映 健康 状态，以及癌症、心血管疾病和其他慢性疾病的发生、发展情况。

来自英国格拉斯哥大学（University of Glasgow）的研究人员，对英国生物样本库（UK biobank）中的数据进行了分析，共纳入了177723名年龄在37-73岁的 健康 受试者。受试者的饮食在过去5年中，没有发生重大变化。

研究人员统计了受试者的年龄、性别、种族、身高、体重、吸烟、饮酒以及饮食等信息，并根据是否食用肉类，包括红肉、加工肉类、禽肉和鱼类等，将受试者分为两组：素食者和肉食者。

此外，还测量了受试者19种血液和尿液生物标志物。 这些标志物与糖尿病、心血管疾病、癌症等疾病，肝脏、骨骼和关节 健康 ，以及肾功能相关 。

在调整其它因素影响后，研究人员发现， 整体上素食者的生物标志物更 健康 。

相比于肉食者， 素食者10种有害的生物标志物水平更低 ，包括总胆固醇；低密度脂蛋白胆固醇（LDL-C，即“坏胆固醇”）；载脂蛋白A和载脂蛋白B（水平升高与心血管疾病风险增加有关）；谷氨酰转移酶和丙氨酸氨基转移酶（两者为肝功能标志物，水平偏高提示炎症或肝细胞损伤）；胰岛素样生长因子（IGF-1，一种可促进癌细胞生长和增殖的激素）；尿酸盐；总蛋白；以及肌酐（肾功能恶化标志）。

不过， 素食者3种有益的生物标志物水平也更低 ，包括高密度脂蛋白胆固醇（HDL-C，即“好胆固醇”）；以及与骨骼和关节 健康 有关的维生素D和钙。同时， 素食者还有2种有害的生物标志物水平显著升高 ，包括甘油三酯（TG，提示心血管疾病风险增加）和胱抑素-C（提示肾脏 健康 受到损害）。

此外， 还有4种生物标志物的水平，在素食者与肉食者之间并未有显著差异 ，包括血糖水平（HbA1c）、收缩压、天冬氨酸转氨酶（AST，一种肝细胞损伤的标志物）和C反应蛋白（CRP，炎症标志物)。

由于该研究是观察性研究，只是显示了肉食或素食与多种生物标志物之间的关联，并未表明因果关系。而且研究也有局限性，如受试者仅进行了一次生物标志物测量等，可能也会对研究结果产生影响。

研究通讯作者、格拉斯哥大学Carlos Celis-Morales博士指出：“除了不吃与心血管疾病和某些癌症风险升高有关的红肉和加工肉类外，素食者倾向于吃更多的蔬菜、水果和坚果，这些食物含有更多的营养物质、膳食纤维和其他潜在有益的化合物。这些营养上的差异，可能有助于解释为什么素食者的疾病生物标志物水平较低，而这些疾病生物标志物会导致细胞损伤和慢性疾病。”

同时，研究人员指出，不应只看到素食的益处， 还应看到素食对 健康 的危害，尤其是对骨骼 健康 的影响 。

在今年2月份，一项发表于《营养》（ Nutrients ）的研究也显示，相比于肉食者， 素食者的骨骼 健康 状况较差 。

在这项研究中，来自德国联邦风险评估研究所（BfR）等机构的研究人员，对36名素食和36名肉食者的脚跟骨进行了定量超声（QUS）测量，以确定他们的骨骼 健康 状况。同时测量了受试者血液或尿液中，与骨骼 健康 相关的生物标志物水平。

结果发现，平均而言素食者的定量超声值显著低于肉食者，这意味着素食者的骨骼 健康 状况较差。此外，素食者多个反映骨骼 健康 状况的生物标志物水平也明显偏低，包括维生素A、维生素D、维生素B6、赖氨酸、亮氨酸、omega-3脂肪酸、钙和镁等。

BfR主席、Andreas Hensel教授指出，素食者摄入的与骨骼 健康 有关的营养物质较少，这些营养物质大多存在于动物性食品中。“素饮食通常被认为是 健康 的。然而，我们的研究发现， 素食确实影响骨骼 健康 。”

此外，据一项发表在《英国医学杂志》（ BMJ ）、涉及48188人（平均年龄45岁）的研究发现，与肉食者相比，素食和半素食（不吃肉，但吃一些鱼的人）可能与冠心病的风险降低有关；但同时，素食者的中风风险高于非素食者，尤其是出血性中风（脑出血）。

该研究显示， 素食者的中风风险比非素食者高20％ ，相当于10年内每1000人增加3例中风，主要是出血性中风发生率较高。研究人员指出，素食者的血胆固醇和一些营养素水平低于非素食者（例如维生素B12），这可能是中风风险升高的原因。

而另一项由英国伦敦大学国王学院对素食者进行的研究则发现， 素食者中约有20%的人严重缺乏维生素B12 。研究人员指出，人体所需的B12主要来源于动物性食物中，其作为人体多种酶的辅助因子参与着多种代谢过程，也是神经系统不可缺少的维生素，对于人体很多功能的正常运转至关重要。

总而言之，素食对 健康 有利亦有弊。为了整体 健康 ， 应该荤素搭配，以实现营养摄入的均衡、全面 。

动物性食物富含优质蛋白质、脂类、脂溶性维生素、B族维生素和矿物质等，所以它们也是 健康 饮食的重要组成部分，不过在数量上我们可以相对少吃。

此外，鱼类含有较多不饱和脂肪酸，对预防血脂异常和心血管疾病有一定作用，所以可以优先考虑。红肉虽然脂肪含量高，但是我们可以吃脂肪含量较低的那部分，也就是瘦肉。而加工肉类容易受致癌物污染，吃太多会增加癌症风险，所以应该尽量少吃，或者不吃。

《中国居民膳食指南2016》也建议， 每天的膳食应包括谷薯类、蔬菜水果类、畜禽肉蛋奶类、大豆坚果类等食物 。

每天摄入谷薯类食物250g-400g，其中全谷物和杂豆类50g-150g，薯类50g-100g；每天至少300g-500g蔬菜，深色蔬菜应占1/2；每天摄入200g-350g新鲜水果，果汁不能代替鲜果；每天吃奶制品，相当于液态奶300g；适量吃坚果。

鱼、禽、蛋和瘦肉摄入要适量。每周吃鱼280g-525g，畜禽肉280g-525g，蛋类280g 350g，平均每天摄入总量120g-200g。并且这些食物应比较均衡地分散在每天各餐中，不要偏食某一类。不要求每天样样齐全，但最好每天不少于2类。此外，优先选择鱼和禽，少吃肥肉、烟熏和腌制肉。

注：本文旨在介绍医药 健康 研究进展，不是治疗方案推荐。如需获得治疗方案指导，请前往正规医院就诊。

首先要弄清饮料是什么？ 饮料即饮品，是供人或者牲畜饮用的液体，它是经过定量包装的，供直接饮用或按一定比例用水冲调或冲泡饮用的，乙醇含量（质量分量）不超过的制品，饮料也可分为饮料浓浆或固体形态，它的作用是解渴、提供营养或提神。饮料一般可分为含酒精饮料和无酒精饮料，无酒精饮料又称软饮料。这里我们主要介绍的是软饮料。

饮料作为夏天解暑神器之一，每年在饮料上的消费预估超过千亿，可见在人们对饮料有多喜爱，市面上大部分的饮料都以甜为主，为了达到爽口的味道一瓶饮料里加入的糖远超你想象。

喝饮料不只是单纯的导致肥胖。今天给大家科普一下如果长期以饮料作为水的摄入来源会导致怎样的后果！

一、营养不良

虽然添加糖可以提供人体能量，但是它本身并不像蛋白质、维生素、矿物质、膳食纤维、脂肪等物质那样含有人体必需的营养。

摄入大量热量容易产生饱腹感，人吃饱后就会相应减少或拒绝其他必需营养的摄入，长期能量摄入不平衡，对甜味依赖，抗拒健康食品，挑食偏食，会导致营养缺乏、发育障碍。

二、老 化

有大量研究证明，经常吃甜食，体内糖分过多，皮肤容易产生青春痘、脂溢性皮炎、皮肤晦暗等问题，糖可能与蛋白质结合，产生糖化终产物（AGEs）。如果AGEs体内积存过多，形成的结合物会沉积在皮肤下形成色斑，加速人体衰老。

三、肥 胖

科学家发现发现大脑中某种机制会探测体内摄入葡萄糖的多少，如果大脑认为葡萄糖还不够，就会刺激动物摄入更多糖分。

不知不觉吃下了很多热量，除了供给机体活动所需要能量外，胰岛素会把余下的热量转化成了脂肪贮存于体内，直接体重增加，长久下去会引起血糖高而形成糖尿病。

四、视 力

糖是产酸食物，能中和体内的钙、铬等碱性元素。人的正常视力有赖于钙和铬保持眼球弹性，钙、铬不足时，眼球壁弹性降低，不能保持正常眼压，眼轴拉长，造成近视。

此外血糖增高还会加速眼晶状体变性，引起眼晶状体和房水渗透压的改变，屈光度增加，也能导致近视。

五、龋 齿

确实有很多人，特别是小孩有蛀牙，为什么吃糖容易产生龋齿。

中国居民膳食指南（2016）数据显示：

当糖摄入量＜10%能量（约50g）时，龋齿的发生率下降，当添加糖摄入量＜5%能量（约25g）时，龋齿发病率显著下降。过多摄入含糖饮料可增加龋齿和肥胖的发病风险。

糖是弱酸性食物，吃糖过多使牙齿和口腔酸性增加，给口腔细菌提供良好的繁殖条件，逐渐使牙表面的珐琅质溶化，牙齿中的矿物质流失。腐蚀牙齿久而久之就形成龋齿。

一口好的牙齿也是颜值的加分项，所以吃完食物最好漱口，每天早晚两次记得要好好刷牙哦。

六、慢性病

科学家们观察到，长期吃高糖食物的人平均寿命要比吃正常食物的人缩短20年左右，对糖的高摄入会引发胆固醇紊乱，易患脂肪肝，诱发心脏病糖尿病、高血压、心血管疾病等，这些病是导致人类寿命缩短和死亡的主要原因。

一口吃不成大胖子，病也不是一日形成！

七、骨质疏松

糖在体内的代谢需要消耗多种维生素和矿物质，因此，它会中和体内的碱性物质钙，造成体内缺钙导致骨质疏松，降低神经和肌肉的活动能力，易发生骨折、脊柱侧弯，孩子生长发育，个子长不高，更突出的危害是引起佝偻病。

当然远远还不止这些危害，很多潜在的危害可能我们都还没发现，大家平时的饮食要注重均衡，远离疾病健康生活！

经常喝饮料有害的。

但现在很多人不爱白开水，认为它平淡无味，为了补水整天拿着饮料喝，其实适得其反。多喝水防结石指的是白开水而不是饮料，喝甜饮料反而不好。因为饮料当中的糖、磷酸盐、咖啡因等成分都会促进钙排出，尿里面的钙含量就会增多，更容易形成结石。

饮料竟是肾结石元凶

27岁的姚丽平时不爱喝水，觉得白开水没有味道，总爱把饮料当水喝。平均算下来，她每天要喝3瓶以上的饮料，家里饮水机里的水则是个把月都喝不完。

半年多以前，姚丽吃饭后会觉得腹部隐隐作痛。近期一次单位组织的体检中，她查出了左肾多发性结石。姚丽来到成都军区总医院就诊。医院肾脏科主任郭东阳了解姚丽的情况后，初步判断，姚丽得病的原因正是长期饮用大量饮料。

扩展资料：

经常喝水的好处：

1、帮助消化：我们吃进嘴里的食物，经牙齿咀嚼和唾液润湿后，进行从食管到胃肠、完成消化并被吸收的消化过程，这些环节都要水分来参与，加速体液对营养成分的溶解。

2、排泄废物：食物的营养消化吸收后剩余的残渣废物，要通过出汗、呼吸及排泄的方式排出体外，这几种不同的排泄方式都需水分的帮助才能实现。

3、润滑关节：人体关节之间需要有润滑液，来避免骨头之间的损坏性摩擦，而水则是关节润滑液的主要来源。

4、平衡体温：当环境温度低于体温时，为了维持身体温度保证正常生理活动，体内水分会因缩小的毛孔减少蒸发而保留在体内；环境温度高于体温，水分就会通过扩张的毛细血管呼吸孔排出体外，降低体温。身体通过水的流散保证生存功能。

5、维护细胞：水能促进细胞新陈代谢，维持细胞的正常形态；保持皮肤的湿润和弹性。

6、平衡血液：水能改善血液、组织液的循环，并有助于平衡血液的黏稠度和酸碱度。

参考资料来源：人民网-饮料当水喝得肾结石 医生：光喝饮料要不得

参考资料来源：人民网-多喝水有6大好处 5类人更应多喝

1、极容易导致肥胖

一般饮料都含有糖分，大约在10%左右。对于那些喜欢喝饮料的人来说，如果一天喝两瓶550ml的饮料，就相当于吃进去了100克的糖。要知道，100克的糖的热量是远远大于两碗米饭的，那要是长期这样和，不胖，可能吗?

2、损伤牙齿

你如果习惯用饮料来解渴，那就意味着你的牙齿经常在糖水里浸泡，如果你又没有漱口的习惯，那么龋齿很快就会来找你了。尤其是碳酸饮料的危害更大，它会侵蚀你的牙齿，其力度就像是你用清洁剂清洗马桶一样厉害!你的牙受得了吗?

3、增加患糖尿病的风险

当然，喝饮料和糖尿病并没有必然的联系，但是和饮料会导致肥胖，而肥胖正是导致糖尿病的危险因素之一。同时，由于你长期摄入糖，胰腺就得长期超负荷工作，因此会加剧患糖尿病的风险。

4、导致高血压

同上一条，吃糖并不一定会导致高血压，但是，你总是喝饮料，血管壁上长期被糖附着，内壁细胞的功能会发生变异，进而会损伤血管内壁，增加了血液流动的阻力，结果导致血压升高。

5、尤其影响未成年人的发育

一方面，喝甜的饮料会影响小孩的牙齿健康;另一方面，如果是在饭前喝甜饮，会影响人的正常食欲，减少用餐量。而未成年人正是长身体的时候，缺少正常的营养摄入会营养生长发育。

饮料中的添加剂有致癌的可能,我们所喝的饮料都是带有色素的，这些色素有的是有致癌作用的，它们会造成体内锌的流失，对于儿童来说，会导致多动症。所以，爱自己孩子的爸爸妈妈们要注意了，尽量让孩子少喝甜饮，尤其不能让他养成习惯。

炎热的夏天，很多人都喜欢喝饮料，琳琅满目的饮料殊不知长期饮用会带来很多的危害。

肾脏是人体最重要的排泄器官,人体中产生的有害物质绝大多数是通过肾脏以尿液的形式排出体外的.饮料中常常含有大量的矿物质、添加剂、色素、防腐剂等,这些物质进入人体造成对肾脏的伤害,也会增加患上肾结石的风险.

当人喝下大量饮料之后,肠胃道血管遇冷就会立即收缩,使本来血流量就很少的肠胃,血流量变得更少,从而造成肠胃功能失调,甚至会引发胃痉挛、胃炎、胃痛等病症.此外还很容易引起腹胀、腹泻.

饮料中含有的各种添加剂、增味剂以及有机酸等,对人的牙齿有很强的腐蚀作用,会损害牙齿表面的保护层牙釉质.假如牙釉质受到损害,就会出现酸疼等症状,还会引发牙髓疾病.

我们知道,市面上各种各样的饮料,几乎都含糖,摄入人体后会使人的血糖升高,继而使人体的中枢神经感到饱,可是这种由饮料代水引起血糖水平升高,不吃即"饱",长期以后,不仅影响人们的食欲,还会影响各种营养物质的正常摄取.

饮料中除含有一部分天然果汁外,大多数掺杂的是香精、色素、防腐剂,尽管这些食品添加剂有较严格的标准,但进入人体后还需消耗体内水分帮助代谢,使人产生"越喝越渴"的感觉,显然不可能有益;况且,假如口服了劣质饮料,还有可能危害健康.

一项对91249名女性追踪8年的调查发现,每天喝1听以上甜饮料的人,比每个月喝1听以下的人,患糖尿病的危险会翻番.而且,即便喝甜饮料没有增重的人,在体重指数和每日摄入能量完全相同的情况下,仍然表现出促进糖尿病发生的效果.

特别喜欢喝饮料的孩子,在体格发育上往往出现两极分化:要么是小胖墩,要么是很清瘦.大家都知道,吃糖多会发胖.碳酸饮料含糖量约在10%左右,一听355毫升的碳酸饮料含糖量大约为40克,每日摄入两罐碳酸饮料,就有320千卡能量.连续三个月就多摄入28800千卡能量,相当于增加脂肪公斤.

另外还有运动型、能量型、功能性的饮料也普遍常见。常常在口渴时候为了省事方便直接买一瓶饮料，但是这样的做法却忽略了我们的健康问题。