关于东安鸡的论文文献

相传在唐代开元年间，东安人开始烹制东安鸡--“醋鸡”。清末民初时，此菜被引入长沙，经湘军将领席宝田（东安人）、民国将领唐生智（东安人）等官宦食客的张扬，逐渐成为酒宴名肴，湖湘各地菜馆纷纷效法烹制。1972年，美国总统尼克松访华，毛泽东用“东安鸡”宴请宾客，受到宾客的赞扬。后逐步流传到美洲、欧洲等地，并成为湘菜的风味当家菜目之一。

东安鸡的发源地就在今天的湖南省东安县，它始于西晋，至今已有1000 多年历史。西晋惠帝永熙元年(290 年)于应水(今东安县芦洪江)之滨设立县治，叫应阳县。县衙挂牌时，举行了隆重的庆典仪式，各乡户老都前来道贺。县令召来当地名厨掌勺，宴请宾客。按当时风俗，正规宴会上第五道菜是鸡肉，俗称“鸡开口”。鸡肉一入口，宾客们感觉酸酸的辣辣的，胃口大开，完全不是往日的味道，人人赞不绝口。散席后，县令把厨师叫去，问他如何做出这样一道菜。厨师连忙跪地求饶：“大人恕罪！我不是故意的，我在烹饪时误把陈醋当料酒放了。东安鸡的制作方法 主料：重约1000 克的鸡一只( 放养的青年母鸡或青年公鸡)，宰杀去毛净膛。 配料：油、盐、料酒适量，米醋一两，花椒50 粒左右(去核拍碎或焙燥研成末)、鲜红辣椒2～ 3 两、生姜1 ～ 2 两。制法： 1. 清煮：铁锅中放水1000 克左右(以能淹及鸡为准)，放进整只鸡，盖锅清煮10 分钟左右(以达到七分熟为准)取出，汤水倒出备用。 2. 待鸡微冷后，将鸡切成若干块，最好按鸡纹路，以条切为好。3. 调醋：将生姜(切成丝状)、红辣椒(切成条)、花椒、醋倒入碗内调和待用。 4. 锅内倒入适量油，将切好的鸡肉倒入热油锅里煸炒，先后倒入料酒、鸡汤水，盖锅焖至九成熟。 5. 淋汁：将制好的醋汁淋在鸡块上，边淋边炒，至鸡肉熟透出锅装碟即成。

位于县政府旁的东安聚德生态文化园已基本建成，园内一石墙上刻着一篇《东安赋》不知有没有引起大家的注意？

仔细阅读，你会发现， 这篇文章 浓缩了东安的历史掌故、人文地理、风土人情……，下面是《东安赋》全文，大家一起来仔细阅读下：

《 东安赋 》

美丽东安，永州明珠，湘南门户，中华古邑。处越城岭下、湘江上游，东界零冷，南邻全州，西与新宁接壤，北与邵阳相连。湘江穿境而过，舜峰高耸西南。西北山高岭绵延，东南沃野地平坦。七山一水分半田，半分道路和庄园。

东安，乃舜风楚韵、物华天宝之地。 舜帝南巡，驻跸息辕，徳播红云山区；痴心帝子，千里寻夫，情洒湘水河畔。此地历史悠久。春秋战国，属楚南境。秦隶长沙，汉归洮阳。西晋升县，名为应阳。隋并泉陵，唐置船场。宋继设县，始称东安。此地钟灵毓秀。天然佳境舜皇山，鬼斧神工舜皇岩。老山界红色之旅，名闻神州大地；城墙石横亘苍穹，人呼东方巨龙。壶天化境黄金洞，绽玉飞花皂水凼。桃园胜境上界头，杜鹃花海映山红。生态塘家，千层梯田；绿色高岩，十里画廊。湘江蜿蜒千里，吐纳百川，由桂入境。兵书匣藏千古奇书四卷，香潭渌水名列潇湘十景。沉香庵暮鼓晨钟，敲醒世人痴梦；红英寺慈云法雨，但凭信客诚心。水岭雾景如仙境，紫水风光似画屏。广利桥金鸡傲立，吴公塔擎天凌云。马迹潭碧波荡塔影，独秀峰朝晖映石林。树德山庄，国宝名胜；周家大院，远近驰名。三千岁银杏王顶天立地，五千年坐果山舜迹犹存。此地物产丰富。盛产优质林果，遍种水稻油茶。牛羊猪鸡，广为饲养；锑锌钨锰，多有蕴藏。修竹涌碧浪，茂林笼烟霞。更有油豆腐前清贡品，“东安鸡”誉满中华。

东安，乃人文荟萃、英才辈出之地。 孔明台诸葛点将设衙，吴公岭张飞扎营跑马。伍家湾霞客露宿，狮子岩寇准摩崖。九龙岩周子即兴题句，沉香庵解缙萌念出家。外来仁人沾地气才盈慧溢，本土志士承天露英气逼人。邓三凤官拜尚书，细录大金天德，周详宋仪礼制。席宝田功擢太子少保，唐仁廉勇猛武将封侯。朱洪音揭竿起义，威震湘桂青史载；唐生智临危受命，死守南京剑气留。文光普满腹文章，张治中多次称“夫子”；唐炳林两副联语，永州府接连拔头筹。雷铸寰创办湖大，首登校宝座；宾步程改良机车，绰号“火车头”。海天跻身艺术圣殿，画坛百杰名传千秋。

东安，乃紫气东来、幸福安康之地。 县人秉“崇德尚武、包容纳新、朴实诚信、勇于争先”精神，让“九五舜皇山，两型紫水城”水起风生。经济建设方兴未艾，社会发展繁荣旺盛。湘桂、洛湛铁路，彰显交通之便，跨入高铁时代；二广、泉南高速，凸现区位之优，缩短时空距离。生猪、银杏、商品粮，柑橘、楠竹、紫皮蒜，全国有名；电子、生物、新能源，焊剂、水泥、铁合金，产业隆兴。县城一街两河数栋房，渐成往昔之旧事；一江两岸三片区，已成动感之都市。舜皇路上人流如织，东安大道花草芳馨。龙溪河畔，广厦连云；白牙城区，嘉木成林。城在山水中，房在树林中，人在图画中。绿化美化亮化，宜商宜居宜人。基础教育，名满三湘；文化体育，群芳竞艳；东安武术，独秀武林。书法绘画，描绘城乡美景；诗词歌赋，唱热乡土风情。

开发开放，潮涌东安。 改革创新，兴县安邦。展望未来，打造绿色、小康、法治、创新、幸福东安，定会写开拓奋进之鸿篇，谱富民强县之华章。

西晋惠帝永熙元年(290 年)于应水(今东安县芦洪江)之滨设立县治，叫应阳县。县衙挂牌时，举行了隆重的庆典仪式，厨师做这道菜误把醋当料酒放了，就变成了这个样子。放进整只鸡，盖锅清煮，待鸡微冷后，将鸡切成若干块，调醋，锅内倒入适量油，将切好的鸡肉倒入热油锅里煸炒，最后淋汁。