郭擎中国农业大学食品论文答辩

083221 营养与食品安全专业硕士研究生培养方案 一、培养目标培养适合现代科学发展和我国社会主义现代化建设需要的德、智、体全面发展的营养与食品安全专业高级专门人才。1、进一步学习马克思主义、毛泽东思想和邓小平理论，树立科学的马克思主义世界观，拥护党的基本路线和方针政策，热爱祖国，遵纪守法，品德优良，具有较强的事业心和科学创新理念，以及团结协作和勇于为科学献身的精神，积极为社会主义现代化建设和人类的科学进步服务。2、努力学习和掌握农产品加工专业的基础理论，具备系统的专门知识和技能；了解本学科现代理论和技术的发展水平，以及所从事研究方向的国内外发展动态；能用一门外国语较熟练地阅读本专业的书刊，具有较好的外语听说和科学论文写作能力；具备从事本学科科学研究、教学或技术管理的独立工作能力。3、身心健康。二、研究方向1、功能保健食品：主要研究内容为天然活性因子的分离提取技术、活性成分重组技术、保健功能性质的检测评价技术等。2、食品安全：主要研究食品中危害或潜在危害人体健康因素的控制与预防措施，包括食品卫生质量控制、食品安全性评价，食品有害因素检验检测技术，以及危害分析与评价技术等。3、食品营养学：主要研究食品中营养物质在栽培、储藏、加工中的变化，检测检验技术，食品中营养成分的开发利用，食物营养价值评价方法，平衡膳食设计方法以及食品营养强化技术等。4、公共营养学：主要研究人群营养状况的调查、评价和干预技术，人群营养指导方法，食物与营养政策和效益分析等。5、人类营养学：主要研究食品中营养素和人体健康的关系，包括营养素的生理功能与缺乏、不同生命周期及不同环境条件下的营养需求与膳食供应，营养与疾病的关系等。6、食品化学：主要研究食品中各功能成分的结构和配合对食品感官及营养品质的影响，包括淀粉和胶质对食品质地的影响、食物脂肪的改性对食品质地的影响、食物蛋白质的结构与功能性质、维生素稳定性等。三、培养年限硕士研究生学习年限一般为3年，累计在学年限一般不超过5年。第一年一般以课程学习为主，后两年以论文工作为主。提前完成培养计划所规定的学习任务并通过学位论文答辩者，经研究生院批准可以提前毕业。四、培养方式与方法1、硕士研究生的培养可采取全日制和非全日制两种培养方式。2、硕士研究生的培养采取课程学习和科学研究工作相结合、导师指导和集体培养相结合的办法。要充分发挥指导教师和指导小组的作用，因材施教，教书育人。要鼓励研究生独立思考、勇于创新。在保证基本要求前提下，具体培养方式可以灵活多样，发挥优势，不断积累新的经验。五、课程设置及学分要求硕士研究生课程学习实行学分制，总学分要求不少于30学分（不包括专业外语、实践教育）。硕士研究生中期考核前必须修满专业培养方案规定的所有课程，考试成绩合格方可获得学分，学位课程70分及格，选修课程60分及格。跨专业考取或同等学力人员攻读硕士学位研究生，由导师提出具体意见，决定其是否补修大学本科专业主干课程，并报研究生院培养处备案。补修成绩以60分为及格，并记入成绩档案，注明“本科”字样，不计入总学分。大学期间通过外语六级者可免修硕士生外语，但必须参加过关考试。(一) 学位课（不少于14学分）（Seminar课各专业可交叉选课）1、第一外国语 学分2、自然辩证法 学分3、科学社会主义理论与实践 学分4、现代食品化学 学分5、营养与食品安全专业Seminar （必选） 学分6、食品安全研究方法与进展 学分7、营养科学研究方法与进展 学分8、医学微生物学 学分9、现代食品加工技术进展 学分10、食品生物技术 学分11、现代食品科技与产业发展 学分（二）选修课1、二外(一外非英语者必选英语二外) 学分2、数学模拟与优化 学分3、高级学术论文的研究设计 学分4、HACCP与食品质量控制 学分5、食品毒理学 学分6、公共营养与社区指导 学分7、营养与疾病 学分8、食品中的功能性糖类 学分9、食品中的活性肽与代谢 学分10、生物活性物质研究进展 学分11、现代粉体技术进展 学分12、生化技术 学分13、食品酶学 学分14、功能性食品研究进展 学分15、现代分离技术进展 学分16、发酵食品研究进展 学分17、食品添加剂专题 学分18、食品安全专题 学分19、其他课程（根据学校课程规划在导师指导下选修）（三）跨专业补修课程导师可根据原基础和培养方向选定。（四）必修环节（不计入总学分）1、专业外语 学分 2、实践教育 学分 六、培养环节1、制定个人培养计划：硕士研究生培养计划分课程学习计划和论文研究计划。课程学习计划应在研究生入学一个月内提交，在导师指导下根据本学科培养方案制定;论文研究计划，一般在第三学期末提交。2、开题报告和中期考核：一般应于第四学期初由学院组织进行硕士研究生开题报告会并对硕士研究生进行中期考核。要求公开举行开题报告会。由本学科专业3人以上专家组成的评审小组对研究生所做的开题报告进行评审，提出具体的评价和修改意见。不通过者可限期重做，重做仍不通过者终止培养。中期考核具体工作参照《中国农业大学硕士研究生中期考核规定》进行。3、实践教育：实践教育是全面提高研究生培养质量的重要环节，包括教学实践、科研实践和社会实践。研究生参加实践教育的具体办法参照《中国农业大学关于研究生实践教育的规定》执行。七、论文工作学位论文工作是研究生培养的重要组成部分，是对研究生进行科学研究或承担专门技术工作的全面训练，是培养研究生创新能力、综合运用所学知识发现问题、分析问题和解决问题能力的主要环节。1、导师要加强从开题到科研、论文写作、答辩的全过程指导。2、研究工作必须坚持实验性原则，论文内容应以研究生本人从事的实验、观测和调查的材料为主。3、一般硕士生论文科研时间不少于1年。4、学位论文实行中期检查制度，一般应在第五学期中（12月中旬之前）进行，由本学科专业组织专家小组对研究生论文研究的工作态度、论文进展情况、存在问题等全方位考察，通过者准予继续进行论文工作；问题较多者或不符合要求者，提出整改意见。5、硕士研究生在论文答辩前，至少在国内核心期刊公开发表1篇与学位论文有关的研究论文或在全国性学术研讨会上发表2篇自己的研究成果。6、按照《中国农业大学学位授予细则》的有关要求组织论文评审和答辩委员会，论文答辩做到公正、公开，严格要求。

硕士研究方向与招生导师 01食品化学 王军 赵广华 吴广枫 郭顺堂 段长青 潘秋红 梁建芬 冷小京 景浩 陈敏 王世平 冯力更 石英 02食品微生物 梁志宏 陈尚武 江正强 韩北忠 陈晶瑜 申琳 03食品工程与加工新技术 申琳 刘海杰 韩东海 廖小军 姜微波 胡小松 任发政 崔建云 吴继红 籍保平 李里特 04食品分析与质量控制技术 吴广枫 罗永康 梁建芬 侯彩云 石英 05食品安全控制理论与技术 廖小军 申琳 胡小松 罗云波 侯彩云 吴继红 06食品添加剂 申琳 高彦祥 袁芳 07天然产物与功能食品 汪立君 王军 陈尚武 曹建康 张秀清 孙君社 倪元颖 殷丽君 李全宏 廖小军 姜微波 郭顺堂 李景明 申琳 梁建芬 程永强 胡小松 任发政 侯彩云 沈群 王世平 袁芳 籍保平 李里特 周峰

食工的指定参考书是：李云飞/葛克山《食品工程原理》，中国农业大学出版社；食化的指定参考书是：阚健全《食品化学》，中国农业大学出版社。专业 姓名 性别 出生年月 最后学位 职称 研究方向 近五年发表文章数 专著数 科研经费(万元) 已指导研究生数 协助指导过的博士生人数 学术梯队状况 备注1、农产品加工及贮藏工程;2、水产品加工及贮藏工程 罗永康 男 博士 教授 畜水产品加工技术、动物性蛋白的功能特性。 30 1 150 12 2 9 1、农产品加工及贮藏工程;3、水产品加工及贮藏工程 马长伟 男 博士 教授 肉品品质调控理论与技术,水产品加工理论与技术 30 2 80 41 2 副教授2人、工程师1人 1、农产品加工及贮藏工程2、粮食、油脂与植物蛋白工程 郭顺堂 男 博士 教授 植物蛋白及乳蛋白的食品化学、营养及功能性;大豆食品加工及乳品加工 40 6 100 31 4 5 1、食品科学；2、农产品加工及贮藏工程 韩东海 男 博士 教授 食品质量无损检测技术,农产品加工新技术 15 138 11 1 1 1、食品科学；2、农产品加工及贮藏工程 胡小松 男 博士 教授 果蔬采后生理与贮运保鲜技术,果蔬深加工关键技术与产业化,农产品加工理论与技术,农业与食品产业发展战略 35 4 150 25 16 13 农产品加工及贮藏工程 崔建云 男 硕士 教授 畜产品加工与综合利用技术与装备、食品加工厂技术装备。 15 5 20 15 1 0 农产品加工及贮藏工程 高彦祥 男 博士 教授 果蔬加工新技术；功能配料与功能食品；软饮料研究与开发 23 1 300 18 4 2 农产品加工及贮藏工程 侯彩云 女 博士 教授 食品调理加工机理解析；食品安全控制理论研究 ；现代食品检测技术研究；信息技术在食品工程中的应用研究；饮食与文化研究等。 40 0 30 13 1 农产品加工及贮藏工程 姜微波 男 博士 教授 果蔬采后生理与贮藏保鲜技术、果蔬中功能蛋白和酶类及保健功能因子的研究 50 200 15 8 4 农产品加工及贮藏工程 李全宏 男 博士 教授 农产品加工与天然功能成分的纯化和生物学功能鉴定 50 2 110 10 2 4 农产品加工及贮藏工程 廖小军 男 博士 教授 1、食品加工理论与应用 2、食品加工工艺与新技术 3、果蔬加工、贮运保鲜理论与技术 4、天然产物分离提取与功能食品 20 4 210 10 4 10 农产品加工及贮藏工程 吕飞杰（外） 男 博士 教授 热作农产品加工和化学、大宗农副产品的深加工及其综合利用研究、农副产品中天然有效活性成分的提取、分析测定与生物学、药理学作用研究及其功能食品的研制与开发 40 0 50 11 11 3 农产品加工及贮藏工程 任发政 男 博士 教授 乳品及肉品科学研究 60 6 520 35 20 8 农产品加工及贮藏工程 沈群 女 博士 副教授 谷物科学与加工技术、食品营养与安全 5 3 22 6 0 农产品加工及贮藏工程 汪政富 男 博士 副教授 燃烧、传热传质、流体流动、气固两相流动、干燥、冷藏冷冻、计算机专家系统、过程的计算机数值模拟、物流的投入产出系统优化设计等方面的研究。 32 5 50 10 2 8 农产品加工及贮藏工程 薛文通 男 博士 教授 食品加工技术与理论,食品新资源开发与利用,食品电物性品质检测研究,致敏物质的分离与去除机理. 54 4 50 48 8 4 食品科学 籍保平 男 博士 教授 果蔬食品与饮料、功能性食品、信息技术应用 63 2 400 71 21 8 食品科学 李里特 男 博士 教授 农产品贮藏加工工程、食品工程（包括生物技术发酵工程）新技术、和谷类食品加工科学及技术研究 90 12 100 93 36 8 食品科学 罗云波 男 博士 教授 果蔬成熟衰老的分子生物学基础、基因工程及生物反应器在食品中的应用、转基因食品的检测及安全性评价 100 4 200 30 15 5 食品科学 赵广华 男 博士 教授 食品化学,蛋白质化学 20 50 8 3 1 食品生物技术 陈尚武 男 博士 教授 食品生物技术和功能性农副产品综合利用 14 50 6 3 2 食品生物技术 段长青 男 、28 博士 教授 葡萄酒化学与酿造；次生代谢与产物活性 8 170 30 5 4个 食品生物技术 韩北忠 男 博士 教授 "食品微生物学,发酵工程" 40 2 50 22 1 2 食品生物技术 黄卫东 男 硕士 教授 逆境生理和信号转导、果实生理与分子生物学、都市农业、农业企业发展规划,葡萄酒检测 40 2 200 30 10 2 食品生物技术 江正强 男 博士 教授 酶与发酵工程,食品加工,食品生物技术 30 4 150 8 6 2 食品生物技术 李平兰 女 博士 教授 益生菌及其生物活性代谢产物的理论与应用研究；不同食品生境中特定腐败菌及病原菌的风险性评估。 65 9 160 13/21 2 2 食品生物技术 卢江（特聘） 男 博士 教授 "1：葡萄功能基因组学及信息生物学。包括有：EST测序、基因克隆及功能验证；分子标记、基因定位及作图；组织培养、体胚诱导及转基因；用胚挽救技术进行葡萄无核育种。2：葡萄种质资源的收集与评价，葡萄园管理技术及对品质影响。3：植物与病菌的相互关系及抗性分子机理。" 50 200 1 1 3 食品生物技术 生吉萍 女 博士 副教授 食品生物技术及采后生理与贮藏加工 50 5 150 12 1 6 食品生物技术 孙君社 男 博士 教授 生物工程 71 2 160 30 6 5 食品生物技术 赵珩 女 博士 教授 食品生物技术 营养与食品安全 唐英章(外） 男 本科 研究员 食品安全 8 4 450 3 1 60 营养与食品安全 景浩（特聘） 男 博士 教授 "食品毒理学与食品安全; " 6 "20(实拨)50(总共)" 1 1 营养与食品安全 黄昆仑 男 博士 副研究员 转基因食品安全评价技术,食品安全检测技术,食品安全风险评估技术 30 3 130 8 10 5 2008年食品学院硕导遴选信息表 专业 姓名 性别 出生年月 最后学位 职称 研究方向 近五年发表文章数 专著数 科研经费(万元) 已指导研究生数 协助指导过的博士生人数 学术梯队状况 备注农产品加工及贮藏工程 陈芳 女 博士 副教授 "（1）食品科学：研究方向为食品质量与安全控制理论与技术； （2）农产品加工与贮藏工程：研究方向为天然产物分离提取与功能食品" 20 2 30 2 3 1 营养与食品安全 陈敏 女 硕士 教授 天然产物化学、食品分析以及食品添加剂 20 1 24 10 2 2 农产品加工及贮藏工程 陈明海 男 硕士 副教授 现代农产品的流通理论与产业发展战略及食品营销 6 4 20 2 1 农产品加工及贮藏工程 戴瑞彤 女 博士 副教授 畜产品科学及加工技术 20 3 8 1 2 营养与食品安全 范志红 女 博士 副教授 营养食品的开发，营养因素对食品消费行为的影响、食物营养及安全性与栽培、储藏、加工因素的关系。 10 4 6 8 0 0 农产品加工及贮藏工程 葛毅强 男 博士 研究员 现代新型食品制造技术的应用及产业化，天然产物的提取、分离，食品安全保障与质量控制，功能食品的开发研制，农副产品的综合利用。 10 1 70 5 2 7 营养与食品安全、营养与食品卫生 何计国 男 硕士 副教授 营养学、食品卫生与安全 21 2 56 6 1 2 农产品加工及贮藏工程 冷小京 男 博士 副教授 微胶囊及可食用膜 5 1 80 4 食品科学 李博 女 博士 副教授 天然产物的分离提取与功能食品,益生菌的研究及其产品开发 20 1 221 4 2 3 食品生物技术 李景明 男 博士 副研究员 葡萄酒化学;天然产物提取利用 20 4 60 8 7 农产品加工及贮藏工程 李兴民 男 本科 副教授 肉类品质评价；肉类风味研究；功能性乳、肉制品开发。 40 5 40 10 0 5 粮食、油脂与植物蛋白工程 李再贵 男 博士 副教授 农产品加工与贮藏的研究和开发 20 2 57 6 食品科学 梁建芬 女 博士 副教授 农产品精深加工及食品营养与功能 12 1 9 4 食品科学 鲁战会 男 博士 副教授 传统食品工业化生产技术、食品流变学研究等 10 5 32 5 3 3 农产品加工及贮藏工程 毛学英 女 博士 副教授 乳品科学与技术,蛋白生物活性肽,农畜产品综合利用与功能食品开发 30 5 25 5 0 6 农产品加工及贮藏工程 倪元颖 女 1960、 硕士 教授 果蔬加工、功能食品开发及天然产物提取。 20 1 50 10 2 7 食品生物技术 潘秋红 女 博士 副教授 葡萄果实次生代谢；葡萄酒化学 30 20 2 2 1 食品科学 曲桂芹 女 博士 副教授 果蔬成熟衰老的生理、分子基础，果蔬品质改良及功能性食品 10 34 0 0 2 农产品加工及贮藏工程 申琳 男 博士 副教授 果蔬采后生理、采后病理、食品安全信息技术、食品源以及农产品贮藏保鲜与微单元控制技术 35 4 90 15 1 4 营养与食品安全 王世平 男 硕士 教授 食品安全与分析及食品化学方向、主要研究内容有:金属螯合物功能性开发与研究、环境生物技术(厨余垃圾分类与处理技术)、大型精密仪器及分析技术开发与应用等 20 2 5 20 5 1 食品科学 吴继红 女 博士 副教授 天然产物中生理活性物质的提取与应用以及农产品加工技术、产品开发及综合利用 20 5 80 10 2 7 食品科学 殷丽君 女 博士 副教授 生物技术在农产品加工中的应用，生物分离工程，植物有效成分提取及检测，农产品的加工技术以及功能性食品 20 1 10 3 2 食品生物技术 战吉宬 男 博士 副教授 葡萄生理生化及分子生物学,葡萄酒检测 5 1 50 5 1 1 农产品加工及贮藏工程 张列兵 男 博士 副教授 乳品化学,乳品工艺学 5 3 55 1 0 2 食品生物技术 朱本忠 男 博士 副教授 果蔬采后生物学与品质优化 36 1 60 2 1 1 农产品加工及贮藏工程 葛克山 男 博士 副教授 天然产物分离提取与功能食品 5 4 10 6 6 营养与食品安全 石 英 女 博士 副教授 食品卫生与安全 5 3 5 2 食品生物技术 王秀芹 女 博士 副教授 酿酒葡萄果实品质及葡萄酒工艺的研究 8 30 2 3 2 营养与食品安全 袁芳 女 硕士 副教授 天然产物提取,功能食品及微胶囊化研究 5 2 3 4 0 1 营养与食品安全 吴广枫 女 博士 副教授 食品化学与安全 15 3 10 0 1 2 食品质量管理 冯力更 女 硕士 副教授 食品安全与质量保证 5 2 2 2 食品科学 汪立君 女 博士 副教授 大豆加工理论与技术,功能食品加工与技术 15 4(参) 10 0 0 2 营养与食品安全 王增利 男 本科 副教授 储运过程中的食品安全 10 1 12 1 2 食品科学与工程 程永强 男 博士 副教授 粮油加工,食品功能性 20 4 25 2 1 2 生物技术 郝彦玲 女 博士 副教授 食品微生物分子生物学 13 2 5 4 1 0 食品生物技术 刘萍 女 博士 副教授 酶与发酵工程 30 3 7 2 4