农业食品化学杂志

食用更多黑胡椒的九大理由1. 抗氧化特性 — 黑胡椒及赋予胡椒辛辣味道的主要活性成分胡椒碱，都是强大的抗氧化剂，具有显著的自由基清除活性，可能提供化学预防作用和帮助抑制肿瘤生长。黑胡椒精油还富含酚类物质、黄酮类和原花青素，这些成分都具有强大的抗氧化作用。胡椒碱也是一种抗炎成分，能够防止脂质过氧化，而脂质过氧化可能在癌症、肝病、动脉粥样硬化等慢性疾病甚至衰老过程中发挥作用。2. 心血管保护 — 随着心血管疾病成为导致全球死亡的主要原因，2020 年 12 月发表在《食品科学与技术趋势》(Trends in Food Science & Technology) 杂志上的一篇系统综述意义重大，因为它发现黑胡椒和胡椒素对心血管疾病有保护作用。该研究的主要发现表明，黑胡椒可以调节脂质代谢、炎症和氧化状态，所有这些因素都会影响心脏健康，而胡椒碱则可专门针对与动脉粥样硬化相关的过程。研究还指出了胡椒碱的一些其他有益作用，例如，他们建议这种物质和黑胡椒都可以作为食品添加剂，以预防和治疗心血管疾病。它的有益作用包括防止巨噬细胞中与心脏病相关的氧化低密度脂蛋白 (LDL) 的摄取，防止脂质过氧化，以及防止炎症细胞粘附到内皮单层和改善整体脂质水平。此外，研究人员解释道：“此外，胡椒碱可改善心肌缺血、心脏损伤和心脏纤维化，具有降血压、抗血栓形成的作用，并可通过抑制血管平滑肌细胞增殖来预防动脉狭窄。”3. 抗炎特性 — 《农业与食品化学杂志》(Journal of Agricultural and Food Chemistry) 在 2020 年发表的一项研究进一步揭示，黑胡椒中的生物碱可通过激活核因子 kappa B（或 NF-kB 通道），发挥抗炎活性。这种促炎信号通道在促炎基因（如细胞因子、趋化因子和粘附分子）的表达中发挥作用，并且“长期以来一直被认为是新型抗炎药物的‘圣杯’。”4. 肝脏保护 — 胡椒碱具有多种多样的药理作用，其中就包括肝脏保护。研究已经表明，胡椒碱可通过减少脂质过氧化作用，来帮助预防叔丁基过氧化氢和化学物质四氯化碳引发的肝脏损伤。黑胡椒萃取物也可以通过限制纤维化来刺激肝脏再生，一项动物研究表明黑胡椒精油 (BPEO) 可改善经历化学损伤后的肝脏健康。研究人员指出：“BPEO 可作为潜在的肝脏健康产品和天然防腐剂。”5. 抗癌 — 胡椒碱具有抗诱变和预防癌症的作用。胡椒萃取物已被发现可以抑制淋巴瘤小鼠的实体肿瘤的发展，并延长其寿命。研究人员在《民族药理学杂志》(Journal of Ethnopharmacology) 中指出：“阿育吠陀和传统中医以及部落居民都使用含有胡椒的草药制剂来治疗多种健康问题，如炎症、发烧、哮喘和癌症。在巴西，传统的马龙 (maroon) 文化将胡椒与健康恢复和炎症缓解联系在一起。”他们的研究发现，黑胡椒萃取物可诱导氧化应激和引发细胞凋亡，对 MCF-7 乳腺癌细胞产生细胞毒性、抗增殖和抗肿瘤特性，这使得研究人员得出结论“本研究的整体数据与传统上认为胡椒属植物具有抗肿瘤作用的说法一致。”

黑胡椒和白胡椒各有各的优点和用法，根据自己的需要选择就好，没有谁更好的说法。

黑胡椒和白胡椒是胡椒树上的的同一种果实，只是他们的采摘时间不同，制作方法不同。黑胡椒是未完全成熟的胡椒果，经过暴晒或者烤炒方式收干水分后成为黑褐色的胡椒粒；而白胡椒是完全成熟的胡椒果，经过去皮后再暴晒而成。

黑胡椒因为没有去皮，所以味道更加的辛辣，而白胡椒味道更加的清淡柔和，不会有很重的的辣味。

黑胡椒和白胡椒在功能和使用方法上有很大的区别，在烹饪的时候，如果用错了，会使菜品大打折扣，甚至会毁了一道菜。

用途不同：

黑胡椒适合的菜：

1.黑胡椒适合煎烤。铁板类的菜。

2.黑胡椒西餐用的比较多，比如煎牛排、浓汤等，在中餐中黑胡椒通常与牛、羊、鸡等肉类搭配，比如黑椒牛柳，黑椒鸡排等。

白胡椒适合的菜：

注意事项：

首众所周知花生属于比较有营养的食品，煮花生的营养价值有很多。去掉黄绿色的花生，然后泡在流动的水里，洗净，再用清水煮熟，沥干后食用。黄曲霉素是水溶性的。被花生污染的黄曲霉毒素经过漂洗和煮沸后，基本溶解在水中。吃煮熟的花生更安全，更容易消化和吸收。有人说煮熟的花生不甜不脆，能炸吗?通过实验，即使黄曲霉毒素温度达到200℃，也不能将其破坏，并且通过高温油炸，花生的蛋白质、脂肪会变成杂环胺、多环胺等芳香物质，增加其致癌性。因此，经常吃油炸花生米，不应提倡。

煮花生有什么营养?发表在《农业食品化学杂志》(Journal of agriculture - food Chemistry)上的一项美国新研究给喜欢煮花生的人带来了一些好消息:为了预防疾病，煮花生所含的化学物质是生、晒干或烤花生的四倍多。在阿拉巴马州的亨茨维尔。美国的一个研究小组发现，花生中的植物化学物质具有抗氧化特性，有助于防止退行性疾病对细胞的损害，包括癌症、糖尿病和心血管疾病。

当研究人员分析煮熟的花生、生花、晒干的花生和烤花生中的食品化学物质时，煮熟的花生含量最高。研究人员解释说，这些抗病物质不是营养物质，但对健康有益。为了保持其功能，食品加工是非常重要的。领导该研究小组的沃克博士说，当水和热渗入花生时，车子内饰做工不错，没有简陋的感觉，车子的屏幕采用的是镶嵌式的，有益的化学物质会在特定的点释放出来。过度烹饪花生，比如油炸或烘烤，会破坏这些有益的成分。