稻米文化研究论文

以哪个市为主的了

中国文化源远流长，波涛壮阔，不仅在时间及空间上都显得渊源有自，德泽深厚，而且中国文化的组成因素也种类繁多，其中以稻米为中心的农业生活方式实在是一个极端重要的部分。几千年来，中华民族在中国这一块古老的土地上，辛勤耕耘，生死以之，他们的血汗注入中国的土壤，得到了丰硕的收成。中国的社会也因此具有强烈的乡土性格；由於稻米生产的要求，而凝塑了中国文化中重视灌溉以及讲求品种改良的传统，也形成了传统中国经济生活中重要的面貌，因此，以稻米为中心的农业生活方式在传统中国的社会、经济、政治及思想活动中都产生了深刻的影响。从这一个意义上说，传统中国文化可以说就是一个「稻米的文化」。稻作农业起源於何时？中国人从什麼时候开始稻米生产？这是我们探讨稻作农业在中国文化中的地位时，首先必须面对的问题。根据稻作学家张德慈教授的研究，稻作栽培起始於狩猎、捕鱼和采食为主的居民偶然撒落种子在低漥土地并改造成耕种的环境。整地、插秧、和灌溉主要发展於中国黄河流域及汉水盆地。中国史前稻谷的遗迹在浙江余姚河姆渡、河南渑池仰韶村、安徽肥东大陈墩、江苏南京庙山、无锡仙蠡墩、浙江吴兴钱山漾、湖北京山屈家岭、朱家嘴、天门石家河、武昌放鹰台等处均曾发现。考古学家证实，至迟在公元前三千年或四千年以前，中国就已开始种稻了。最近在浙江余姚河姆渡遗址，就发现了我国也是全世界最早的水稻栽培纪录。到了西周时代，稻的食用可能更加普及，西周铜器铭文上常常看到「用盛稻梁」的文句，就可以证明稻梁已是贵族宴食上常见的食物了。到了春秋时代，稻已是一般生活中的食用物品了。自春秋以后，随著南方中国的开发，稻米在中国文化中的比重愈显重要。尤其是从汉代精耕细作的农业系统建立以后，更是如此。从经济面来说，稻作农业的传统也在中国经济的生活中打上了烙印，其中最为明显的则是「春耕夏耘秋收冬藏」的经济生活方式。古代中国适合於栽培稻米的地区就是今天的长江中下游及华北一带，可以说适合生产稻米的地区分布很广阔。由此可以看出稻作农业在古代经济活中的重要性，稻作农业使古代中国人的生活随著春夏秋冬的改变而循环。除了经济生活的循环性之外，稻作农业也决定了传统中国经济生活的的许多重要的方面，例如：对於灌溉事业的重视、对农业的讲求等等可以说都直接与农业有关，我们翻阅二十四史历代史书中的「沟洫志」仍可以察觉到灌溉事业在整个经济生活中所占的份量，这与稻作农业是有深刻的关系的。再就农学的讲求来看，中国稻作农业起源很早，而讲求稻作农业相关学问的书籍至迟在战国时代就出现。我们只要稍稍留意一下中国传统农书，就可以知道中国农学传统的悠久博大，其中专谈稻作农业技术的则有明代黄省思所写的＜稻品＞这本书专门研究稻的品种，可以视为稻作农学传统中有关品种改良知识的总汇。由此也可以反映出稻作农业在传统经济生活中的地位。中国自古以农立国，先秦时期即以稻为饭食，还将稻米用来酿酒，久违祭神不可或缺的贡品，此外各式各样慧心巧手精致的米，在传统岁时节庆中扮演著极为重要的角色。1.春节的年饭、年糕、发糕：米饭是中国人赖以维系生命的主食，所以在岁末年初，时序交接的最重要时刻中，用日常食用的米饭，制作具有象徵意味和祈福意义的「年饭」。而台湾地区年俗也在神案供饭，称为「春饭」，「春」字在闽南语中与「剩余」谐音，具年年有余粮之意。春节家家制备年糕、发糕、取「糕」与「高」谐声之义，祈求年年高升，岁岁丰捻，台湾第区有一首歌谣：「甜粿（年糕）过年、发粿（糕）发钱，菜包包金，菜头粿（糕）吃点心。」可见用米糕制的各类甜、咸糕品是年节时重要供品和应节食物，也和年饭一样，充满祈愿一年顺张，发财、如意的象徵意味。2.上元节的元宵、汤圆：圆子是以糯米粉为原料的上元应节食品。北方称「元宵」，南方叫「汤圆」。不论是哪种圆子，在新春的第一个月圆之日，吃圆子是取「团团如月」的吉祥之义，祈求新的一年，诸事圆满如意。3.玉佛斋会的七宝五味粥与阿弥饭：据宋代孟元老东京孟华录的记载，四月八日是佛生日，十大禅院各有浴佛斋会，除煎香药糖水浴佛外，并以豆、果、黍、米熬煮七宝五味粥，永志佛祖成道前一麻一米的苦厄。更在供佛之后，分福给前来礼佛的信徒，送人金盈只醉翁谈录则指称专用「腊月八日」，因此又称此为「腊八粥」。行浴佛式进供之食物有「青精饭」，明李时珍之本草纲目称「此饭乃仙家服食之法，而今之译家多於四月八日造之以供佛」，并祥载做法，「是采用烛木枝叶捣汁浸米，蒸煮成饭」，可曝乾储存，食时加适量水一滚即熟，或重蒸过食之，其味甘香。到了清代，清嘉录还指出，是街有作成糕式的青精饭，居民买来的供佛，叫「阿弥饭」，又叫「乌米糕」，与今日信士在补运祈福时供祭「米糕」的习俗相彷佛。4.粽子：有关粽子的记载最早出现在东汉许慎说文解字「粽，芦叶裹米也」在晋朝，周处风土记指出粽子又叫「角黍」，范汪的词制也载有夏至用角黍祭祀祖先的风俗。至於端午粽是为祭拜屈原的说法，是出自南朝时梁吴均的续斋谐记，由於人们对屈原的崇敬和怀念，此说很自然的被大众所接受，并代代相传。5.重阳糕：农历九月九日重阳登高的习俗，据续斋谐记说是始於东汉年间，重九之时正值秋收刚成，因已黍米或沋米作糕憎新，汉晋之际称为「蓬饵」。6.冬至圆及口数粥：冬至大如年，自古就非常重视此节，虽是至为贫困之人，也要被办饮食享祀先组。应节食品在南方则磨糯米作汤圆，清嘉录中还说以无馅而小者在冬至早上供神，有馅而大者在冬至夜祭祖，并常以冬至圆赠送亲友。另一源自南北朝，流传至清代的冬至食俗是制备「赤豆粥」，作法与绿豆粥相同，先煮红豆在加米熬成粥，全国大小分食，如果外出夜归也要留给他吃，因此称为「口数粥」，被视为具有除瘟疫避厉鬼的功能。影响稻生长最重要的气候条件是气温和降雨量。整个生长期中，稻需要相当糕的温度，因此只能栽培在热带或亚热带和温带的温暖季节。最适的生长温度是二十五度到三十度。稻作的需水量也很高，而且水稻在生长季节，田区常需保持三到五公分水深。所以年雨量再一千两百公厘以上的地区才可以进行正常的稻米生产，而一千两百公厘以下的地区，就必须要有灌溉设备才能栽培。台湾雨量充沛，气温较高，每年可以种两期的稻。日照量多，有益於水稻生育，尤其在生殖生长期及充实期，如日照不足会影响最后的产量。栽培稻作最适宜的土壤是土层深厚，保水利强、含丰富有机质的壤土或黏质壤土。

以稻米为中心的农业生活方式在传统的社会、经济、政治及思想活动中都产生了深刻的影响。从这一个意义上说，传统文化可以说就是一个「稻米的文化」。

水稻是我国最主要的粮食作物，水稻的品种和品质与稻作行业的质量和效益直接相关，影响到国家粮食安全和广大农民的收入。 为了深入了解我国稻作行业的基本情况，摸清我国水稻品种与品质的现状，从而为调整我国水稻品种结构、改善我国稻米质量、提高稻作效益、增加农民收入打下坚实基础，根据农业部的统一部署，我们于2000年开展了对全国水稻品种与品质的普查工作。 一、基本情况 普查工作于2000年7月开始，到2001年2月结束，前后历时8个月。我们先后派出12个工作小组，赴全国26个省（市、区）水稻种植地区，拜访各地有关的领导、专家、技术工作者、生产者和经营者，了解各地水稻品种与品质的情况，也了解各地与稻作相关的科研、生产和销售的情况，有关稻作结构调整、发展优质米生产的经验和情况，有关稻作结构调整、发展优质米生产的经验和做法，并落实水稻品种样品的征集工作。本次共征集全国除新疆、西藏、青海、山西、台湾外的27个省（市、区）的水稻样品1109份，品种919个。其中早籼稻品种349个、中籼稻148个、晚籼稻120个、南方粳稻172个、北方粳稻97个、籼糯稻14个、粳糯稻19个（表1）。其中当年种植面积达6667hm2（10万亩）以上的主栽品种332个，非主栽品种587个，包含了各地种植的传统品种、特质品种、专用品种和近年审定推广的新品种。 表1征集的品种情况 类别品种数占％类别品种数占％ 早籼稻北方粳稻 中籼稻籼糯稻 晚籼稻粳糯稻 南方粳稻合计919100 样品的理化品质指标的检测依据农业行业标准""NY/T83-1988米质测定方法""进行，感官品质指标依据国家标准""GB/T15682-1995稻米蒸煮试验品质评定""进行。食用水稻品种的品质评价根据农业行业标准""NY20-1986优质食用稻米""进行，也参照国家标准""GB/T17891-1999优质稻谷""中相应部分的品质指标进行评价；特异种质品种的评价参照""中国优特稻种质资源评价""中的相应标准执行。 二、结果及分析 1、品种分布情况 由于我国地域辽阔，南北、东西的气候、生态条件差别很大，水稻品种类别的分布也有明显的差异。籼稻品种主要分布于我国南方15个省（市、区），即海南、广东、广西、湖南、湖北、云南、贵州、四川、重庆、福建、江西、浙江、江苏、上海和安徽。此外，北方地区的陕西和河南有小面积种植少数籼稻品种。而粳稻品种主要分布于北方地区和长江中下游地区，包含东北、内蒙、华北、西北（除青海外）及湖北、安徽、江苏、上海、浙江和云南等省市。我国南方的广东、广西、福建、浙江、江西、湖南、湖北、安徽、海南等9个省（区），仍是早、晚稻都种植的双季稻区；而云南、贵州、四川、重庆、江苏、上海等南方省（市）经过近年种植结构的调整，已基本上由过去的双季稻区改成单季稻（中稻）区了。 目前，杂交稻仍以籼型杂交稻为主，分布于南方地区，其中湖南、湖北、四川、重庆、广西、广东、江西、福建、贵州等省（市）是杂交稻的主要产区。 2、优质品种评价筛选 依据国家《优质稻谷》三级标准中与品种品质相关的品质指标（糙米率、整精米率、长宽比、垩白率、垩白度、胶稠度、直链淀粉），评价筛选出优质品种118个，占普查品种总数的％。其中籼稻13个，占％；粳稻94个，占％，糯稻11个，占％。各稻组评价筛选的优质品种情况见表2。 表2品种米质达国标3级以上的食用稻优质品种 项目 品种 粳稻一级 （19个） 嘉64-1、秀水11、滇系4号、99鉴72、CR99、沈农8718、上育397、宁稻216、97XW-723、津原28、1045、9618、中系8215、水晶3号、黄金晴、豫粳6号、富士光、寒优湘晴、品优湘晴 二级（53个） 皖稻54、华安2号、当选晚2号、88-146、滇杂32、越富A/南34、云陆29、楚粳香1号、珍优1号、沈农8801、辽优7号、辽137、辽371-308、辽粳294、辽粳454、宁粳16号、98XW-258、腾系747、9807、牡丹江17、龙粳8号、东农V10、合江23、中作321、中作23、1613、京稻21、中作93、中作37、寒幽湘晴、牡丹江19、合江19、垦育16、新秋光、丰优201、农大3号、晚粳9873、晚粳太子11、农大7、农大3号、圣稻301、京引119、971、8-502、9602、常优99-1、武育粳3号、沛优801、金优湘晴、996022、中优4号、沛优01、申优1号 三级（21个） 99-39、西22-2、合系22-2、沈农18、农林315、辽盐16、金引2号、吉96010、975、龙粳10、临稻6号、中作93、九稻19、九稻22、九稻20、空育131、秋光、96-50、R109、苏农86、98-110 籼稻一级（1个） 赣晚籼19号 二级（5个） 枝优香、培两优288、两优培九、98-9 三级（6个） 优I桂99、桂香占、D优527、9709、秋优1025、湘晚籼9号 粳糯优质（11个) 凉糯2号、沈农香糯1号、津糯6号、太子粳糯、丙97-48、嘉99-7、祥湖84、紫香糯2315、97-48、D26、糯22 3、特质品种的评价与筛选 以《中国优特稻种资源评价》中的相应标准评价筛选了具有特异品质性状的水稻品种115个，占％。其中高糙米率（籼稻≥％，粳稻≥％）品种21个，包含籼稻13个，粳稻8个；高蛋白质含量（≥13％）品种13个，全部为籼稻品种；低垩白率（≤5％）品种49个，包含籼稻335个，粳稻14个；特低直链淀粉含量（＜10％并＞2％）品种9个，全部为籼稻品种；高直链淀粉（籼≥％，粳≥％）并软胶稠度（籼≥60mm，粳≥70mm）品种23个，其中籼稻21个，粳稻2个。具体品种见表3。 表3水稻特质品种 项目 品种 高糙米率品种 籼稻13个（≥％） 粳稻8个（≥％） 嘉育948、K88A/7044、培杂28、培杂279、香两优463、香二优781、金优315、金优80、闽科早22、金优18、金优456、协优390 沾粳7号、武粳4号、武粳5号、鲁粳12号、镇稻88、9707、镇稻5171、9632 高蛋白质含量（≥％） 籼稻13个 湘早籼7号、南保早、抗优148、2757、浙9248、博优212、博优270、金优80、K优47、D优13、C优22、冈优缙恢1号、1290S/F674 低垩白率（≤5％） 籼稻35个 粳稻14个 香两优68、西光、特籼占25、海香1号、浙9248、茉莉新占、闽香早占948、舟优早1号、汕优占、莉花香粘、泰国18、西山香、桥圩香占、黄壳香、双丰占、田东香、桂华占、七桂占、新马占、莉花香、桂艮占、马隘香米、E优540、香优61、中国香稻、91315、黄梅香稻、湘晚籼9号、郴优早2号、优99、晚籼选5、益晚籼7号、Y9413-5、1504、双佳1号 滇粳优1号、滇系4号、99鉴72、双竹粘、CR99、金引二号、宁稻216、97XW-723、98XW-258、975、1613、富士光、观95、品优湘晴 特低直链淀粉含量（＜10％并＞2％）籼稻6个 粳稻2个 中丝2号、浙农8010、渝优2142、西软米84-4、优99、Y9413-5 滇粳优3号、银光 高直链淀粉含量（籼≥25，粳≥22％） 并软胶稠度（籼≥60mm，粳≥70mm）籼稻20个 粳稻2个 汕优64、优Ⅰ晚三、金优402、金早22、中优402、优154、绵优151、博优大占、金优77、赣晚籼29号、金优207、金优64、金新优77、金优晚3、博优964、Ⅱ优128、博优64、汕优晚3、粤优016、K优507 高原粳2号、珍优2号 4、各稻组品质性状比较 除去不合格的或特殊的18个样品外，其余的1091份样品，分别统计各稻组的理化品质指标，结果见表4．根据以上统计结果，比较分析了各稻组的品质优劣；也对杂交稻和常规稻的品质作了比较。 （1）不同季节种植的籼稻品种品质有所差异。早籼、中籼和晚籼的整精米率分别为％、％和％；垩白度分别为％、％和％。可见，晚籼的碾磨品质和外观品质均优于早籼和中籼；中籼的外观品质与早籼相仿，但碾磨品质优于早籼。 （2）北粳品质较南粳为优。通常把东北、内蒙、华北、西北等北方地区种植的粳稻称为北粳，其余地区（主要是长江中下游地区）种植的粳稻称南粳。南粳和北粳的垩白度分别为％和％，透明度分别为级和级，可见北粳的外观品质较南粳优；胶稠度分别为和，说明北粳的质地一般较南粳的粘。 （3）籼粳和粳糯分属不同的亚种（前者属籼型，后者属粳型），其品质也大不相同。从表可见，两类粳稻除碾磨品质和外观品质有很大的差别外，与蒸煮和食味品质相关的直链淀粉和碱消值两项指标也有明显的差别，籼糯的分别为％和级，粳糯的分别为％和级，表明粳糯的糯性优于籼糯。 （4）根据对495份杂交籼稻样品和271份常规籼稻样品理化品质指标的统计结果，杂交稻的碾磨品质（糙米率、精米率和整精米率）与常规稻的相仿，这与通常认为杂交稻出米率差的观念不一致，有待进一步考证；但杂交稻的平均垩白率（％）和垩白度（％）都明显大于常规稻的垩白率（％）和垩白度（％），可见杂交稻的外观品质不如常规稻。另外，杂交稻的直链淀粉含量（％）高于常规稻（％），而胶稠度（）也较常规稻）的短，说明两者适口性也有差异。 5、优质性状评价比较 以农业行业标准《优质稻米》二级标准评价品种品质各项指标，并分别统计总体和各稻区的优质性状率，其结果见表5。总体上看，直链淀粉含量、精米率和碱消值等品质指标的优质率较高，都达90％以上；而垩白率、垩白度和整精米率等3项指标优质率较低，均不足50％。其各项同品质指标达标率的高低顺序为：直链淀粉含量＞精米率＞碱消值＞糙米率＞长宽比＞胶稠度＞蛋白质含量＞粒长＞透明度＞整精米率＞垩白度＞垩白率。分别观察各组的品质性状达标率，情况大体相似，但有以下两点明显差异：（1）南粳和北粳的整精米率的达标率比较高，分别达％和％；（2）籼糯的直链淀粉含量达标率低，仅％。 三、存在问题 1、品种多、乱、杂多数水稻主产区省份都有千百个水稻品种在生产上应用，一些乡镇内应有数十个品种种植，混杂着籼、粳、糯，早、中、晚，杂交、常规等各种类型的水稻品种。多数品种年种植面积在几千至几万亩之间，百万亩以上的品种很少。由于品种杂，规模小，影响了稻作的规模效益和产业化发展。 2、优质品种少，专用品种不明显目前多数品种的食用品质处于中下水平，优质品种少，仅占品种总数的12％上下，尤其是籼稻品种。籼稻品种品质的主要问题是整精米率低（碎米多）、垩白大，影响了稻米的外观品质和市场价值。此外，多数水稻品种的品质雷同，有特色的专用品种少，影响了水稻品种的开发利用，如饲用、食用原料及其他工业原料用等。 3、缺少产业化经营从品种（种子）到稻米产品，各地区仍主要是小生产、小经营状态，实行产业化经营的为数极少。育、繁、推脱节，产、加、销分离的格局，还没有从根本上打破。农民不管品种品质混种，粮食部门不问品种品质混收，加工企业不明原粮品种品质混杂加工。其结果是产品质量低，市场竞争力弱，行业效益差等，产生了恶性循环。 4、质量保证体系不健全品种要优化，品质要分流，需要有适宜的评价标准，以便引导选育优质品种，筛选专用品种。但目前尚缺相应的质量标准。实践证明，原农业行业标准《优质食用稻米》，已不能适应现代稻米市场对品种品质和稻米品质评价的要求；新国家标准《优质稻谷》面向流通和仓贮的稻谷，不很适合于品种品质或市场稻米品质的评价。目前，市场缺乏有效的自我约束机制和监督管理制度，很多水稻种子或稻米产品，都标榜自己是优质品种、优质产品，鱼目混珠、良莠混杂的现象严重；而制假售假，以次充好，毒谷、毒米等事件时有发生，影响极坏，危害极大。 四、建议 1、加速水稻品种结构调整的步子 各地区主管部门要按照食用、饲用、食品加工用和工业原料用不同角度，根据市场发展的需求预测，尽快作出品种结构调整的规划，发展那些优质、适销品种，限制或淘汰那些品质差、市场不适销的品种。优质育种、优质引种及优质品种的示范推广应成为当地品种工作的重心，加大投资力度；并落实强化优质优价政策，发挥经济杠杆作用，指导品种结构的调整。力争在今后三五年内，当地的水稻品种结构有一个明显的改观。 2、发展产业化经营 要制定相应的法律法规，打破部门及地域封锁、分离的格局，以便创造市场化的良好氛围，实现公平竞争的法则。要积极扶持龙头企业，发展订单农业，组建""公司+基地或农户+科技单位""的经济共同体模式，实施科研、生产、加工、经营一体化的产业化经营，创建名牌产品，实现产业最大化效益。 3、健全并强化质量保障体系 要健全水稻产品质量标准体系，包括制订不同用途的水稻品种品质标准、稻米质量等级标准和各种米制品的质量标准。要适应稻米市场发展的需求，加强质检机构的建设，更新技术设备，加强检验测试能力；并发挥质检机构在稻米的生产、加工、贮运及市场销售全过程的质量保障和监控作用，保护生产者和消费者的权益，促进稻米市场的健康发展。

日本很早以前就有做便当的习惯，且以他国前所未有的速度快速发展。据说这是因为日本米和其他国家的长粒香米不同，日本米煮成饭，冷了之后仍然很好吃。日本传统的便当是，米饭、菜以鱼类肉类为主，以咸梅等酱菜作为配菜。另外加了饭团和稻荷寿司（油豆皮寿司）的便当也很受欢迎。便当是装在易携带的器具里的，装便当的盒子被叫作“便当盒”。这种习惯在外国人看来是能反映日本独特文化的现象，在英语里就直接叫做“bento从昭和末期开始到平成时代，便当专卖店和便利店开始兴起。虽然购买这些店里出售的便当的人日渐增多，但本来是每个家庭自己做便当，且制作便当已经成为日本传统的家务事之一，占有重要地位。到了明治时代出现了在火车站出售的车站便当。战后，超市和前面提到的便当专卖店等都有便当出售，之后购买外卖便当的人占了绝大多数。为二十四小时便利店供应便当的制作坊是二十四小时工作的，生产量多的时候能达到日产数万份的规模。团体旅行和作法事时需要大量便当，并且要求菜式高级。为此出现了很多做外卖的料理店和日本式饭馆。弁当（内盛饭团和简单菜肴的便当）等现在主流便当，反映了日本自古以来以米饭为主食的饮食习惯。虽然没有特别规定便当的式样，但典型的例子是以4:3:2:1为比例制作的便当。也就是米饭、鱼或肉的做成的主菜、蔬菜、酱菜或甜点的比例为4:3:2:1日本人的弁当盒就精美得多，有些是用漆器制成，也有藤织的，连最普通的也是用洁白的薄木制盒，用完弃之。这种原始的薄木有阵香味，特别引起食欲。最好吃的日本弁当是"驭弁"，在各个车站停车时，月台有个老人扛着几十个弁当出售。每一个车站卖的都是当地盛产的山珍海味当材料，买一个弁当还奉送一个陶器制成的茶壶，盖子当茶缸，倾着喝，一路看美不胜收的枫叶或樱花，是很高的意境。当今的日本弁当也都是用塑胶盒子，呎弁改用塑胶茶壶，后来连茶水也不供应，反正有罐头茶嘛。办公室的附近一定有家人卖弁当。到中午时分，街上就可以看到白领手中都有弁当，拿回写字楼吃，或者在公园找一个角落，猛吞那种冷冰冰又很难吃的东西。但是日本弁当虽然不好吃，总是好看，弁当吃久了就产生一种文化，在颜色方面的配搭，日本人是一流的。他们研究出，如果在视觉上饭盒中有红、黄、绿三种颜色，最能引起食欲。通常蛋食为黄，蔬菜为绿，而番茄为红，根据这个系统，把食物的颜色归类，就能引起变化，做出许多不同菜色的弁当来。某些弁当是专攻小孩子市场的。从前只在白饭上加一粒染丫红色的酸梅，像日本旗，称之为"日之出"弁当。今日的小孩弁当用紫菜剪了花纹，贴在白色的饭团上，变成一个个的小足球，或者用模样印出一只小熊猫等。又好玩又能引诱孩子吃饭的商品。某些弁当是专攻女士市场的，多用蔬菜、鱼类或鸡胸肉做菜，算好加起来是多少多少卡路里，让女人控制体重；一方面又因材料费价钱，卖得便宜一点，得到斤斤计较的女人欢心。某些弁当是专攻大胃王市场的，材料中拚命加甜加咸，饭的分量能有多少是多少，让大家吃个饱为止，好不好吃已经不是很重要。我们时常学习日本人的做法，但是从不研究他们的精神，饭盒最重要的饭与盒，为什么在白饭上不下功夫?日本人的弁当不管菜多难吃，用的米总是新潟原产的，看起来肥肥胖胖一粒粒发光。当然日本米在外国卖起来贵，但是一盒饭，能贵多少?羊毛出在羊身上，多几个钱顾客是花得起的，所以做饭...定得用日本米，或者是台湾的蓬莱米也行。节省成本的话，至少得用日本米在美国种的"锦。牌或"楼"牌炊之。当今在黑龙江也种了很多本米，价格便宜。吃不惯日本米黏性的香港人，则可用南昆山的丝苗或者珠江三角洲的小笼黏米。总之米不佳，别谈什么饭盒了。盒子则用薄木盒才洁净卫生，日本产的木盒贵，在大陆买好了，当今日本人用的也大多数是在大陆制造，若不用木盒，可以壳盒代之。汕头有一家人厂把米壳磨成粉，加水之后搓成软块，放进铁模压出精美的盒子，价钱便宜又环保，何乐不为?天天用的饭盒子当然愈精美愈好，我买过一个用竹筒雕出来的，分几％，当成古董也行。也很怀念小时看过搪瓷饭盒，一层层的彩色花纹的铁盒叠着，用个铁架子串起来。繁忙的都市人已经没有那种雅兴带那么大的饭盒子上班，去日本时在" "百货公司买个回来好了，那里卖的大大小小、各种形状8有不下数百种选择，一定有个你喜欢。广东人的母亲或妻子照顾家人的时候总是煲汤，这习惯已逐渐消失，经济萧条，改为做饭盒的时代来到，至少做个像样的，让老公或孩子带去吧吃什的么人东西都在东京逛书店，看--~《美食街》的书，就即刻买下。同衷一翻原来是纽约的食评家 写的。 (什么东西都吃的人)的日文译本，原著早已看过。作者的怪癖甚多，他不吃韩国泡菜、咸鱼、猪油、印度甜品，味精汤、海胆等等。 便当的历史：来源于日语“弁当”(音:bentou)。更多已经简化翻译成Bento了。便当在汉语里一般译作盒饭，但是我感觉日本便当和中国的盒饭还是有很大不同的地方。在中国，盒饭给人的印象就是简单的饭菜，而日本的便当种类繁多，既有只有几个饭团子加几根咸菜的简单便当，也有包含鱼子酱，生鱼片等高级材料的便当；既有自家制的便当，也有在超市，便利店，便当店，火车站卖的价格不一的便当，最便宜的便当二三百日元(十多元人民币)，最贵的便当要一万二百多日元(八百多人民币左右)。随着生活节奏加快，都市上班一族都爱上带便当，结束一上午的紧张工作以后，掀开饭盒盖享受美味又漂亮的自制午餐感觉很爽.这是一个追逐时尚的年代，连大家吃的米饭都开始变得时尚起来。如果你想给心爱的她带来一点惊喜的话，不妨考虑送上这样一份时尚又营养的米饭。

弁当，中国人写做便当，跟饭盒或者盒饭是同一个意思，南方人说便当便当，就是简易方便。中国人吃饭讲究文化，自然是要越深邃越复杂越好，简易方便吃顿饭，听起来自然没有什么文化。所以中国人心目中的便当，大都是一个饭盒子里盛一坨饭，上面盖之以菜，虽然菜的种类可能也多达三四道，但总的来说都是一呼隆盖上去的，才不管它什么东南西北酸甜苦辣。吃的时候揭开盖子，早已菜汁肉汁横流，三四个菜一坨饭也早就变成了一个味道。当然当然，吃的时候也是不管味道，一呼隆下肚，真叫做便当。 把便当写作弁当是日本人干的事情，据说最早是“辩当”，后来大家都嫌难写，所以就成了弁当。但现在很多老弁当店仍然把“弁当”写作“辩当”的。不论其是否要比写成“弁当”的店更好吃一点，总之日本人的弁当精神跟中国人的完全背道而驰。中国人的便当讲究的是方便，而日本人的弁当，怎么说呢，便是将其向越来越复杂发展，直至形成了庞大而惊人的弁当文化，来告诉每一个人：“好弁当是有光辉的。” 有光辉的好弁当应该是什么样的？去年夏天我的一个美食编辑小朋友说要在北京做一期弁当专辑，我向其推荐了桥场饭屋的桥场信行师傅，委托他为这期专辑特制一个“桥场弁当”。拍摄当天，周刊来的摄影师也好编辑也好，都以为一个线条流畅，食物丰富多达五六种，颜色又简洁漂亮的弁当在十五分钟内一定可以搞掂。却没有料到桥场料理长却足足在厨房里忙碌了一个小时，最后端出了一个盛满熏鸭肉、汉堡肉饼、炸大虾、杂菜萝卜卷、煎鲑鱼、关东煮、炸猪排、天麸罗、烤香菇、鸡蛋卷、各色饭团、各色蔬菜等多达二十几种菜色的弁当。且色彩绚烂，装饰精致，美丽不可方物。而桥场料理长却还遗憾着：“因为时间紧迫，没有来得及将各种食物的位置搭配调整到最佳，更让人觉得可惜的是，竟然没有准备下上好的漆器弁当盒，而只是用上了普通的白木盒。” 对弁当盒子的讲究都到了如此地步，更别说弁当的内容了。 我在日本读书时候随手买一个弁当做午饭，虽然只是用黑红两色的塑料盒包裹的最便宜的弁当，里面也毫无疑问会结结实实地包含着新鲜蔬菜沙拉、颜色鲜艳的渍物、味道略重一点的小菜、口感软糯的撒了芝麻嵌了梅子的米饭、一道看上去就诱人食欲的主菜（一整条炸白身鱼或是满满的香喷喷的猪肉生姜烧）以及饭后水果几片。 更羡慕的则是同学们从自家带来的来自妈妈或者女朋友（甚至男友）的包裹着小碎花布的爱心弁当。除了更加丰富的菜色之外，更有用梅子汁染成心型的米饭，或者是用麸皮面包做成的小兔子之类的特别心意。据说就算是日本皇室的孩子，去上学时也一定要携带妈妈为其亲手制作的弁当，打开之后，弁当的内容颜色一定不能输给同学，才算是保持了面子。这一项任务是一定不能让宫廷厨师代劳的，所以当年初嫁进宫生了小太子的美智子，也曾经苦练做弁当的技术，不让小德仁在同学面前丢脸。 如我一般经常为好弁当所馋的人，应该到哪里去吃弁当呢？传统的回答可能是在坐车的时候，于各车站停靠的时候买“駅弁当”吃。因为駅弁当用的都是当地最出名的美味，不仅好吃而且很有特色。 但据我吃来，最近的駅弁当很有品质下降的趋势，有点光中看但是不中吃的意味，不如去大型百货店的地下食品层购买的专门店弁当来得更美味实惠。出名的有三越、伊势丹的地下食品层，都是不错的选择。但最厉害的则是大丸百货的地下食品层，号称全日本弁当品种最丰富的地方，有上千种弁当任君选购。