饼干硬度检测论文

1.微生物指标。微生物指标是食品的重要卫生评判标准，用于判别食品被污染的程度。食品中菌落总数和霉菌计数越多，说明食品卫生状况越差，病原菌污染的可能性越大。 2.防腐剂(山梨酸、苯甲酸)。防腐剂主要是被用来抑制食品中微生物的繁殖，以延长食品保质期。但如果长期食用含有过量防腐剂的食品，对人体健康会带来潜在危险。2.健康指标。健康元素是披萨饼干最重要的考量指标，合适比例的水果颗粒、粗粮五谷，不加丝毫多余，不减任何必须，开启一份属于你的健康营养时代。3.理化指标。理化指标也是饼干产品中重要的质量指标，本次比较试验检测的理化指标项目包括酸价、铅、总砷和过氧化值。其中过氧化值是表示油脂和脂肪酸等被氧化程度的一种指标，用于说明样品是否因被氧化而变质，一般来说此数值越高，酸败程度就越厉害。4.标签。产品标签是让消费者了解食品信息的主要途径，是消费者知情权的重要体现。对于产品标签，国家一直有严格的规定。所以，生产企业除了要管好产品的内在质量关，还要重视产品的标签标示。

饼干的硬度跟各种配料都有关系的啊，不仅仅是黄油，要看你是做什么种类的饼干，用什么样的工艺。准备食材：面粉250g，黄油140g，糖粉60g(喜欢甜的人可以多加点，因为我送的小宝宝牙齿掉光光，所以只给搞了个微甜)，鸡蛋1个。（可以加20g奶粉会更有奶香味，今天没有准备就不加了）。将糖粉加入溶解的黄油中，搅拌均匀。将鸡蛋放入加了糖粉的黄油中，并且搅拌均匀。将搅拌好的黄油加入面粉中，使劲揉。装入保鲜袋，冷藏半小时。拿出来后，用擀面杖把面团擀成硬币厚薄，并用模具刻出自己想要的形状。烤箱预热170度，烤盘垫油布或者油纸（也可以不垫），放顺序放好，然后放入烤箱上下烘烤10分钟左右（这个很容易烤焦，多盯着烤箱就是了）。面团冷藏后，更容易擀，不太会粘。如果还是有点粘，底下撒些许的面粉即可 。擀面皮的时候一定要厚薄均匀，不然烤起来熟的程度不同，成品外观也不太好看 。主要是烘烤的时间，等到了7分钟左右后，基本就盯着烤箱吧，稍微有点微黄，即可拿出来，不然过了半分钟都会焦 。一盘放进去的饼干不可能同时都微黄，我采取的办法是，有几块微黄了先拿出来晾，其余的继续烤。不然等全都烤好，有几块已经焦得不行了（不知大家用的是什么好方法）黄油一定要软化。然后尽量打发，但是每一种饼干的种类不一样，制作好之后的产品口感也不同，影响饼干造型一般有黄油的打发与面粉加入后稍微搅拌不要起筋即可。