关于中国咖啡论文范文资料

咖啡的品种 咖啡的品种 目前全世界最重要的咖啡豆主要来自阿拉比卡，罗伯斯塔及利比里亚这三个原品种。 原产地为埃塞俄比亚的阿拉比卡咖啡树，其咖啡产量占全世界产量70%，世界著名的咖啡品种几乎全是阿拉比卡种。 阿拉比卡种的咖啡树适合种于日夜温差大的高山，以及湿度低，排水良好的土壤，理想的海拔高度500米-2000米，海拔越高，品质越好但由于抗病虫害的能力较弱，故较其他两种咖啡树难种。 罗伯斯塔咖啡树原产地在非洲的刚果，其产量约占全世界产量的20%-30%。罗伯斯塔咖啡树适合种植于海拔500米以下的低地，对环境的适应性极强，能够抵抗恶劣气候，抗拒病虫侵害，在整地，除草，剪枝时也不需要太多人工照顾，可以任其在野外生长，是一种容易栽培的咖啡树。 但是其风味比阿拉比卡种来得苦涩，品质上也逊色许多，所以大多用来制造即溶咖啡。由于产地在非洲，所以大部分非洲人都喝罗伯斯塔咖啡。 利比里亚咖啡树的产地为非洲的利比里亚，它的栽培历史比其他两种咖啡树为短，所以栽种的地方仅限于利比里亚，苏利南，盖亚那等少数几个地方，因此产量占全世界产量不到5%，利比里亚咖啡树适合种植低地，所产的咖啡豆具有极浓的香味及苦味。 arabica阿拉比卡 robusta罗布斯塔 通常种植在海拔较高的山地 通常种植在海拔较低的热带地区 种植难度大，需要高密度的人工照料 较易种植，不需要太多人力 口感丰富，回味好 口感单一，偏苦涩味 咖啡因含量较低 咖啡因是arabica的两倍 豆形较小，中间裂纹曲折 豆形较大，裂纹较直 价格较高 价格较低 用于制作高档咖啡饮品 多用于制作速溶咖啡，用于降低成本 平豆、圆豆和象豆 一般我们买到的咖啡豆，有一面是平的，上面还有一条裂沟，这正是咖啡樱桃里的两颗种子(也就是咖啡豆)相贴的那一面。这种正常的豆子，我们称之为平豆(或扁豆，flat beans)。 有些浆果只含一颗种子(原因不明)，它会占满整个浆果的内部空间，看起来像是两颗略小的平豆黏在一起的样子。 这种豆我们称之为圆豆(peaberry)，常出现在年轻咖啡树的树顶。 通常一包咖啡豆里或多或少都会混有一些圆豆，事实上圆豆的产量只占普通平豆的5%左右，而且由于风味更为浓郁，所以有些不怕麻烦的商家会用人工的办法特别把圆豆挑出来卖个好价钱，而一些咖啡发烧友更是将园豆当作首选的购买目标。 所谓“象豆(或巨大豆，maragogipe)”就是指同品种中颗粒特别大的咖啡豆。对同一种豆子而言，通常颗粒越大越就会越贵，但品质呢，就不一定成正比了。事实上咖啡最理想的产地是那种早晚温差较大、北回归线附近的地区，这样咖啡豆才不会发育太快，成了结构松散的次品 (农作物通常都是生长期较长的比较短的好，比如说大米也是如此)。但咖啡豆也不是越小越好，说不定只是发育不良而已。所以大小的分级只是个参考，商家把颗粒大的卖得比较贵，其唯一的原因只是大个头的咖啡豆看起来比较漂亮而已。 咖啡豆的规格与等级 按加工方法分：水洗法（也称为“湿法”）；干法；半水洗法。 水洗法：将咖啡鲜果置于水槽中，用水流及器具摩擦，去除果肉，然后用发酵、水洗的办法去除残余胶质后干燥，称为水洗式咖啡豆。用水洗法加工的咖啡豆风味略显单薄，但品质非常稳定。 干法： 阳光自然干燥后，以去壳机除去果肉果皮称为干法加工，其风味丰富但品质不稳定。 半水洗法： 采用半水洗法加工的咖啡中最有名的是印尼曼特宁：先将浆果的皮和部份果肉剥掉（和水洗法一样），然后不经过水洗法的发酵过程，直接将还黏着残余果肉和胶质的浆果干燥（和干燥法类似），最后再把干掉的剥皮浆果弄湿，用特制的机器把果肉和种皮磨掉。半水洗法综合了水洗法和干法加工的优缺点，品质也介于两者之间。 按咖啡豆颗粒大小来分： 通常来说：同一品种中，颗粒比较大的咖啡售价较贵；而圆豆由于其生长特性与平豆有所不同，因此通常会比同品种的平豆小一些，但正因为圆豆特有的生长特性，使其风味更浓郁。 平豆 圆豆 过滤网号 咖啡豆规格 过滤网号 咖啡豆规格 >19 特大，象豆 >13 特大 >18 大 >12 大 >17 准大 >11 准大 >16 普通 >10 普通 >15 中 >9 中 >14 小 >8 小 <13 特小 - - 按批量咖啡豆中的杂质和瑕疵豆的比率来分： 咖啡豆在加工过程中会混有一些杂质（小树枝、小石粒等，干法加工的咖啡豆里尤为突出），一些发育不良的咖啡豆也将影响到整批咖啡的品质等级。 按咖啡种植地的海拔高度来分： 一般来说，高海拔地区通常温差大、阳光充沛，所种植的咖啡生长期长，风味相对比较浓郁，质量也会比较优。 咖啡的鉴赏 有关各地咖啡特性和风味的描述，最常用的有以下几个方面： a，醇度（body） 指咖啡入口后的那种厚重感、浓稠的质感。 b，酸度（acidity） 这种酸与我们日常食用水果的那种酸味不同，是用以形容咖啡那种明亮、清新、爽朗的特有味觉感受，一些著名的阿拉比卡咖啡豆正是以明快的“酸”的特质赢得咖啡爱好者的喜爱的。 c，苦味（bitter） 苦味是咖啡的最明显的特征之一。影响苦味程度的因素主要有：品种（罗巴斯特种比阿拉比卡种要更苦）；产地（某些产地出品的咖啡苦味较强烈，如印尼的苏门答腊、爪哇等）；烘焙程度（较深烘焙的比较浅烘焙的要苦）；咖啡因含量（咖啡因含量越高就会越苦）；萃取时间（萃取时间越长就会越苦） 。 d，甘度（sweet） 回味甘甜是一些好咖啡的特质，通常来说没什么人喜欢“苦”，但回味中的“甘”和“酸”却是很多人所追求的。 e，香度（aroma） 使指咖啡冲泡后所显现出来的最明显的特征，包括：焦糖味、果香味、花香味、草香味等。 f，风味（flavor） 指香度、甘度、醇度的整体感受。 g，酒味（winy） 某些产地的咖啡有类似葡萄酒的味道，实质上是酸味和高醇度相结合的一种感受。 咖啡的杯测 对咖啡的评价除了外观和大小之外，杯测（cupping）是其中最重要的环节。 杯测的主流工具通常是使用法国压滤壶、由专业人员来进行。方法如下： a，将新鲜烘焙、研磨的定量咖啡粉放入宽口的杯子里， 先闻其干香气（dry fragrance）； b，然后冲入温度适宜（95°c左右）的开水，闻其湿香气（wet aroma）； c，然后用杯测匙捞起一些咖啡溶液大力的吸入口腔（咖啡液应尽可能地散布口腔），仔细地辨别咖啡的原味，然后再把咖啡吐掉； d，最后待咖啡温度自然降至室温后再作最后的品尝。 ——————————分割线——————————————————— 【摘要】 哥伦比亚(colombian) ----咖啡产量世界排名第二，仅次于巴西。咖啡豆均以人手采摘及经冲洗。最佳之哥伦比亚咖啡与牙买加蓝山、哥斯达黎加咖啡齐名，并列为经典品种。其香味浓郁、酸度适中、色泽丰富、略有菲洲咖啡之酒味，故一般较易为人接受。 世界各地咖啡品种及口味 （1）哥伦比亚(colombian) ----咖啡产量世界排名第二，仅次于巴西。咖啡豆均以人手采摘及经冲洗。最佳之哥伦比亚咖啡与牙买加蓝山、哥斯达黎加咖啡齐名，并列为经典品种。其香味浓郁、酸度适中、色泽丰富、略有菲洲咖啡之酒味，故一般较易为人接受。 （2）哥斯达黎加(costa rican) ----具有咖啡应有之特质，无一或缺。味道浓郁、酸度较高。良好之哥斯达黎加咖啡会给人浓烈感觉。 （3）不含咖啡因哥伦比亚（decaffeinated colombian) ----炒咖啡豆前，去除咖啡因，避免豆内油脂分泌。 （4）危地马拉安提瓜(quatcmala antigua) ----产于危地马拉旧都安提瓜近郊，故以名之。其色、香、酸味较重及特殊，异于其它产地品种，为喜好浓郁咖啡者之佳选。 （5）肯尼亚aa(kenya aa) ----产于肯尼亚首府奈罗比附近肯尼亚山一万七千尺山坡上。肯尼亚aa为该国咖啡豆中最大者，a次之，b又再次之。其特有之苦涩及酒味，最为人所称道。浓郁之处，著名之莫加、埃塞俄比亚亦有不及。 （6）摩卡(mocha djimma) ----以位于红海之古亚拉伯港中命名。此品种产于埃塞俄比亚，经清洗后之莫加，为低酸度、浓度适中，香味馥郁、香滑如凝脂、余味似朱古力。 （7）巴西山度士(brazil santos) ----巴西为最大之咖啡生产国，占全球百分之三十以上，故一般咖啡均冠以巴西之名，以显其重要性。山度士为巴西咖啡之良品，只在圣保罗区种植，色、香、味极佳及酸度适中，容易为人接受。 （8/9）爪哇/苏门答腊(sumatran and java)印度尼西亚 ----印度尼西亚咖啡以味道浓厚、酸度较高着称。其中曼达灵及安果拉(mandheling and ankola)咖啡均被誉为世界最优良之品种，又以曼达灵lintong之浓烈味道，饮后齿颊留香之特色而倍受推崇。 （10）印度米索(indian mysore) ----色、香较温和、低酸度，浓郁味道一般。 （11）maragogipe ----maragogipe为咖啡树种类之一，果实极大、渗透性较强。酸度低、色香均适中。 （12）夏威夷康拿(hawaii kona) ----夏威夷咖啡中最著名品种，产于kona岛近太平洋低坡地带，以浓度适中、微酸而带淡淡酒味、新鲜时能挥发出极芳香气味着称。 （13）贵族咖啡(noble coffee) ----咖啡品种有一种受潮湿季候风吹拂数星期之久，其豆色带黄、有甜味、酸味甚微。因成长过程引发无限遐想，具特殊情调，故被视为最细致品种。在季候风啡中，尤以产以马拿巴海岸者为个中极品。 （14）新几内亚(new guinea) ----此品种植于崎岖高山地带，较印度尼西亚出产咖啡为淡，无论香浓及酸味均略少，可取在平淡中显醇厚。 （15）牙买加蓝山(jamaican blue mountain) ----牙买山咖啡品质优劣分明，极优者为产于高原地带之牙买加蓝山、近年倍受推崇，为咖啡中之最前列品种，售价高昂。此品种极为色香味均无懈可击、酸度恰可近乎完美。现时世界市场购得之蓝山咖啡已经加以改良，保留传统之色香味浓，酸度则减低，以适应咖啡爱好者口味。 ——————————分割线——————————————————— 品尝咖啡 品尝咖啡 亲手冲煮 一杯真正的咖啡是亲手研磨、亲手冲煮的。煮好后色泽黑如淡褐 色，当你加入鲜奶之后，又转呈金铜色，这杯咖啡足以让蓝色小 精灵们着魔。 相遇好水 咖啡是咖啡末与水相遇后萃取出的精华。因此，除了好咖啡豆 外，水质和水温当然是释放咖啡香醇的关键角色。建议你在水龙 头下装一个含有活性碳的过滤器，这样才能拥有适合冲煮咖啡的 好水。 ——————————分割线——————————————————— 各地咖啡文化 美国：百无禁忌美式风 美国人喝咖啡，像进行一场不需要规则的游戏，随性放任，百无禁忌。欧洲人冲调咖啡时的种种讲究，美国人是不屑一顾的。美国人喝咖啡喝得自由，咖啡也同时深入他们的生活中难以分离，影响之深甚至到达没有咖啡不算生活的地步。据说第一次载人类上月球的阿波罗十三号宇宙飞船，在归航途中曾经发生生死关头的故障，当时地面人员安慰三位航天员的一句话就是：加油！香喷喷的热咖啡正等着你们归来。不论在家里、办公室、公共场合还是路边自动贩卖机，美国人几乎一天二十四小时都离不开咖啡。如此喝掉了世界咖啡生产量的三分之一，是全球咖啡消耗量最大的国家。 一般而言，美国生活比较忙碌紧张，不像欧洲、中东一带的人民那样能以悠闲心情享受生活，表现在喝咖啡上头，经常就是一大壶电热过滤式咖啡(dripcoffeemarker)，从早到晚，由于水加得多，咖啡少(一杯十公克的咖啡量对两百cc的水)，滋味特别淡薄，因此也多有人批评美式咖啡实在难喝。其实，在美国各地，咖啡嗜好者只要多费点心力，还是可以品尝到自己喜爱的咖啡口味。如果单纯美式咖啡分为浓淡两大类，美国东岸比西岸喝得浓，南方又比北方浓。以民族而言，南欧及拉丁裔比英、德、北欧移民较嗜好浓烈咖啡。 另外，美国虽然是最大的即溶咖啡外销国家，但美国本身喝即溶咖啡的人却不多。近年来他们日益重视饮食健康的结果，市场尚无咖啡因(coffeeinelesscoffee)的销路渐增，而喝咖啡不加糖的风气也越来越普遍。 土耳其：摄人心魄土耳其 咖啡在中东古国，宛如一千零一夜里的传奇神话，是蒙了面纱的千面女郎，既可以帮助亲近神，又是冲洗忧伤的清泉。要说咖啡，不能不提中东(土耳其)咖啡，是因为无论从回教或是基督教立场说咖啡起源，它的故乡都是在遥远神秘的中东山上。经过十三到十五世纪，长达三百年的回教宗教界禁止角色，咖啡在十六世纪正式传入土耳其，开始商业化，并且迅速传至欧洲大陆。这种盛行于希腊、东欧、中东、北非等地的咖啡饮用法，一般人惯称土耳其咖啡或阿拉伯咖啡，至今仍保持着早期宗教仪式话的神秘感。传统土耳其咖啡的做法，是使用烘培热炒浓黑的咖啡豆磨成细粉，连糖和冷水一起放入红铜质料像深勺一样的咖啡煮具里(ibrik)，以小火慢煮，经反复搅拌和加水过程，大约二十分钟后，一小杯五十cc又香又浓的咖啡才算大功告成。 由于当地人喝咖啡是不过滤的，这一杯浓稠似高汤的咖啡倒在杯子里，不但表面上有黏黏的泡沫，杯底还有渣渣。在中东，受邀到别人家里喝咖啡，代表了主人最诚挚的敬意，因此客人除了要称赞咖啡的香醇外，还要切记即使喝得满嘴渣，也不能喝水，因为那暗示了咖啡不好喝。阿拉伯人喝咖啡，喝得慢条斯理，它们甚至还有一套讲究的咖啡道，就如同中国茶道一样，喝咖啡时不但要焚香，还要撒香料、闻香，琳琅满目的咖啡壶具，更充满着天方夜谭式的风情。一杯加了丁香、豆蔻、肉桂的中东咖啡，热饮时满室飘香，难怪阿拉伯人称赞它：麝香一般摄人心魂了。 意大利：热情洋溢意大利 到意大利观光要小心两件事：一个是男人；一个是咖啡。在意大利，咖啡和男人其实是异曲同工的两样东西，因此意大利有一句名言：男人要像好咖啡，既强劲又充满热情！ 英文名称为espresso的意大利咖啡，近年来在国内已经普遍为爱好咖啡的人所熟知，这种又浓又香，面上浮着一层金黄泡沫的纯黑咖啡，浓稠滚烫好似地狱逃上来的魔鬼，每每叫人一饮便陷入无可言喻的魅力中，难以忘怀。意大利咖啡的特色，表现在它的英文名字上，就是一个快字；作得快不超过十秒钟，喝得也快，因为只有两三口。一般意大利人起床第一件事马上煮一杯咖啡，不分男女几乎从早喝到晚，街上到处可见叫做bar的咖啡小店，贩卖一杯四百里拉左右，约合台币十多元的咖啡，供人站着一饮而尽。 意大利人平均一天要喝上二十杯咖啡，调至意大利咖啡的咖啡豆是世界上炒得最深的一种豆子，这是为了配合意大利式咖啡壶瞬间萃取咖啡的特殊功能。由于一杯意大利咖啡的份量只有五十cc，咖啡豆用量只要六至八公克便够了，因此这种看起来很浓的咖啡，其实一点不伤肠胃，甚至还有帮助消化呢！意大利咖啡还有一种加了牛奶的喝法，叫做cappuccino，利用意大利咖啡壶摄氏一百三十度以上的蒸汽，先将牛奶打成泡沫，再漂浮在浓黑的咖啡上。甜美的新鲜牛奶，纯白可爱；迷人的espresso魔鬼在它的点缀之下，顿时就换化成美妙的天使了！ 中北欧：温和理智中欧式 不像意大利人那么热情如火，也不像法国人那么浪漫似水，中北欧一带的人喝咖啡，喝得理智又温和，正像他们一板一眼的民族性一样。欧洲人的生活与咖啡，几乎已经结成密不可分的环节，除了意大利和法国一带与众不同的咖啡喝法，从奥地利、瑞士、德国，以致于北欧几个国家，品尝咖啡的习惯与口味可以说是大同小异，他们深深了解中庸之道，完全属于中浓度口味。 中、北欧人民在家煮咖啡，最常使用的大多式简便的手冲式滤纸咖啡壶，以及台湾常见的家庭用电热咖啡壶(dripcoffeemaker)。其中，滤纸冲泡咖啡法(paperdrip)就起源于中欧，是德国人merita夫人在本世纪初发明，并在欧陆各国广为流传。但是营业场所的咖啡，由于需要大量快速供应，还是espresso咖啡机的天下，只不过使用的咖啡豆口味不同。在这些国家的咖啡馆喝咖啡，与台湾最大的差别，可能是他们把咖啡、糖、奶三项分得很清楚，许多咖啡馆的价目表上都名列黑咖啡与加奶咖啡的不同价格，有些甚至连份量也列入价格差别差异的因素。中欧一些国家，像奥地利、瑞士，点心做得有名，花样繁出的各式糕点，理所当然也跃为咖啡桌上另一项出色的演出。 近几年来，北欧四国人民平均的咖啡饮用量一直名列全世界前四名榜上（每人每年一千杯以上），他们对咖啡的钟爱，用巴哈一出歌剧中的一段唱词形容最为恰当：这么美妙的咖啡，比一千次香吻更甜美，比陈年佳酿更醉人！ ——————————分割线——————————————————— 喝咖啡的多种功效 那份恰如其分的苦，带着浓郁、香醇，使人闻之心动神迷，这就是咖啡的魅力。尤其当天气转凉，来上一杯热热的香浓咖啡，自然有一股暖意上心头。不管是走累了，找个可以落坐的地方休息，或是找个可以和朋友聊天的好去处，抑或是办公室里想找个提神的好办法，都会让人情不自禁地想亲近咖啡。 咖啡因由于有刺激中枢神经和肌肉的作用，所以可以振作精神、增强思考能力，恢复肌肉的疲劳。作用在心血管系统，可提高心脏功能，使血管舒张，促进血液循环。对于肠胃系统，它可以帮助消化，帮助脂肪的分解。 有助于减肥 相信很多人都听说喝黑咖啡可以减肥，其实，这只是其中的因素之一，咖啡因的确可以加速脂肪的分解，但是同时更要靠肌肉的运动，才能将多余的脂肪酸转变成热能消耗掉，如果没有经过与之配合的运动，多余的脂肪酸又顺着血流重新流回，重新堆积起脂肪。所以喝咖啡以后需要同时积极动起来，才能发挥真正的减肥功效！咖啡本身就有热量，但不多，主要的热量是在于你在喝咖啡时所加入奶精和糖。 抗氧化能力 近年，只要是具有抗氧化功能的食物都在市场大行其道，一般所熟知的蔬菜水果含丰富a、c、b族维生素的食物，以及在日本相当流行的茶，之所以被视是健康的食物，就是为它们含有丰富的抗氧化物质，可以对抗自由基对人体的伤害。日前有研究报告指出，咖啡所含的抗氧化物质比茶多4倍，更能对抗心血管疾病，且咖啡本身也符合抗氧化物的原则，色（深）又具有苦味。每一咖啡所含的抗氧化物质也因着冲泡的方式有所不同，如美式咖啡含抗氧化物质量最少，而espresso所含的抗氧化最多。咖啡在加了奶精之后，也不会影其抗氧化的作用。 改善眼睛干涩 国外的报告指出：喝咖啡者罹患干眼症的几率，明显比不喝咖啡者低。这主要是和咖啡中的嘌呤成分有关（含嘌呤的滴眼剂，能刺激腺体分泌液体，对眼睛具有某种保作用）。对于爱喝咖啡的电脑族来说，这当然是一个好消息，但要注意的是，咖啡本身具有利尿的作用，即使其中的一些成分具有保护作用，但对于已经罹患干眼症的人，以及有服用任何含有利尿成分药剂的人，必须禁止服用含咖啡因的饮料，以免加剧体内水分的流失。 可以解痛 一夜没有睡好所带来的头痛、或是太阳穴侧因血管收缩引起的疼痛，这些非器质性因素所引起的疼痛，都可以用咖啡来缓解，但必是在早上或是中午喝（注意：午后到夜晚禁用）。 咖啡的量 咖啡对人体然有好处但也不能多喝，每天以不超过2杯为宜，对于容易紧张焦虑的人，喝多了可能就是有害。 咖啡的时间 喝咖啡最好在用早餐及午餐后，因为这样可以促进肠胃的蠕动，帮助消化，可以分解吃下去的高热量、高脂食物，也不会像空腹喝咖啡那样，对肠胃造成刺激。最好不要在晚餐后喝咖啡，怕会对睡眠造成影响。若是想靠喝咖啡熬通宵，可能会在不知不中喝过量，对身体不好。 ——————————分割线——————————————————— 喝咖啡的礼节 怎样拿咖啡杯 在餐后饮用的咖啡，一般都是用袖珍型的杯子盛出。这种杯子的杯耳较小，手指无法穿出去。但即使用较大的杯子，也不要用手指穿过杯耳端杯子。正确的拿法应是拇指和食指捏住杯把儿再将杯子端起。 怎样给咖啡加糖 给咖啡加糖时，砂糖可用咖啡匙舀取，直接加入杯内；也可先用糖夹子把方糖夹在咖啡碟的近身一侧，再用咖啡匙把方糖加在杯子里。如果直接用糖夹子或手把方糖放入杯内，有时可能会使咖啡溅出，从而弄脏衣服或台布。 怎样用咖啡匙 咖啡匙是专门用来搅咖啡的，饮用咖啡时应当把它取出来。不要用咖啡匙舀着咖啡一匙一匙地慢慢喝，也不要用咖啡匙来捣碎杯中的方糖。 咖啡太热怎么办 刚刚煮好的咖啡太热，可以用咖啡匙在杯中轻轻搅拌使之冷却，或者等自然冷却后再饮用。用嘴试图去把咖啡吹凉，是很不文雅的动作。 杯碟的使用 盛放咖啡的杯碟都是特制的。它们应当放在饮用者的正面或右侧，杯耳应指向右方。喝咖啡时，可以用右手拿着咖啡的杯耳，左手轻轻托着咖啡碟，慢慢地移向嘴边轻啜。不要满把握杯、大口吞咽，也不要俯首去就咖啡杯。喝咖啡时，不要发出声响。添加咖啡时，不要把咖啡杯从咖啡碟中拿起来。 喝咖啡与用点心 有时和咖啡可以吃一些点心，但不要一手端着咖啡杯，一手拿着点心，吃一口喝一口地交替进行。饮咖啡时应当放下点心，吃点心时则放下咖啡杯。炭烧咖啡： 采用独特的烘焙方式，味道香醇，较苦，按以下比例调制的混合咖啡：哥伦比亚2，巴西2，曼特宁1.5，爪哇4.5。 阴干炭火咖啡： 将咖啡豆在树荫下阴干60－70天，使咖啡果实中果肉的糖分能渗透到咖啡豆中，冲泡好以后会带有自然的甜香味道。 意大利咖啡espresso： 是一种最基本的意大利咖啡。将深炒的高品质咖啡豆研磨成粉，在专门的咖啡机中，利用蒸汽压力原理，使蒸汽直接通过咖啡粉淬取。特点是香味浓郁，苦味重，表面有一层咖啡油，是高度浓缩的咖啡，宜用小杯品尝。 cappuccino： 在espresso中加入适量的热牛奶和发泡鲜奶沫制成。先在杯中到入大约1/3杯的espresso，再加入1/3杯的热牛奶，最后加入1/3的发泡奶沫。奶沫轻浮在杯口，像在杯子上戴了一顶帽子，非常赏心悦目。同时又在原有的咖啡浓香中注入了奶油的醇香。还可根据自己的喜好加适当的肉桂或可可。 法式牛奶咖啡： 选用味道较浓烈的咖啡，按照1：1的比例同时注入咖啡和鲜牛奶，即制成一杯地道的法国牛奶咖啡。 caffe latte： 适合早餐饮用的咖啡，可以选择加奶沫或不加奶沫两种。在大约1/3杯的espresso中加入2/3杯热牛奶。

可以围绕风险的规避方法与店铺的经营等方面来写。

一、选择定位明确的品牌进行加盟

目前中国的咖啡领域上，中外混杂、大小不一的各种品牌都在抢食、布局市场，市场竞争很是激烈。投资者选择的加盟品牌一定要有明确的发展定位与顾客群体，是商务型还是休闲型，要有准确的市场领域划分。比如MYZONECOFFEE就是以动漫二次元好玩文化为主题，以私人定制为特色，以心态年轻、追求新鲜感的人群为目标客群的主题咖啡店，各方面定位明确。

二、多样化的营销模式

咖啡店属于餐饮的细分行业，餐饮是基本服务类型，但由于中国市场的特殊性，咖啡店的精神、情感属性更强，特别是现在顾客的意识与消费结构发生了变化，因此在营销模式上，一定是在对顾客生活形态深入了解的基础上。MYZONECOFFEE就是根据年轻顾客群的消费习惯，每月推出新品；开发了手机智能菜单与会员积分平台，线上线下深入消费者生活。

三、注重影响选址的因素

咖啡店选址，要考虑所在商圈的消费水平，客群种类与属性，年龄，收入水平以及其对咖啡消费的特点。要通过以上这些因素的深度调研分析，从而去判断整体的客群面貌是否适合开咖啡店，适宜开什么样的咖啡店，咖啡店内应该提供什么结构的产品等。

四、咖啡店的设计风格

想要所投资的咖啡店吸引到目标客群，引人注目，首先要掌握时代的潮流。要从店铺的外观、门头、LOGO、色彩，店内环境等综合方面进行表现。店内的设计必须符合品牌的调性，反映出经营特色。店面装潢要充分考虑与原建筑风格及周围店面是否协调。MYZONECOFFEE的多种店面风格就是因地制宜，将咖啡店最适宜的店内环境呈现给消费者。

在市场经济下行的环境下，投资者在选择一个咖啡加盟品牌前，要综合考查，更要深入地了解完一个行业再下手，才是规避风险的最大准则。

有些创业者在确定经营方向时爱盲目跟风，哪行赚钱就做哪行，总觉得这样能减少投资风险，而且少走弯路。

然而，市场运作有其自然周期，当市场过于饱和时，利润空间就会缩小，“一窝蜂”热潮有时正意味着“恶性竞争”即将来临。

任何投资都是有风险的，一旦跟错了，就会掉进投资的陷阱。因此，创业前周密的市场调查和理性的分析尤为重要。

这如同股票投资一样，风险与利益共存，哪种股票适合做长线，哪种适合做短线，何时跟进，何时退出，都需要冷静对待。

目前咖啡在我们的生活中已是不可或缺的饮料，然而在找寻咖啡慢慢的旅途上，似乎可以感受到难以尽数的人们热情与冒险的罗曼史--静寂的森林神驰悄悄自生的咖啡，到底是如何被人们发现而广为世界各地所接受的呢？还有，如何开始栽培的呢？在无数的咖啡发现传说中，有两大传说最令人津津乐道--那就是【牧羊人的故事】与【阿拉伯僧侣】，前者是基督教发现说，后者是伊斯兰教发现说。 咖啡称得上是大自然的礼物，它来自茜草科，属于植物。一般所俗称的咖啡豆，其实是咖啡树所结果是的种子，只因为形状像豆子，所以称为咖啡豆。 最常见的咖啡豆分一下三分种类：阿拉比加种（Coffee Arabica） ,栽培高度比较严苛，需要较高海拔高度(海拔900-2000公尺坡地）；适应的气候，热带气候中稳定的温度及雨量；味觉特色，宜人的香气、丰富的味觉，适用于单品咖啡或高品质咖啡；它的形状长椭圆形、扁平状；种植特色，环境适应力较差，属于上等的阿拉比卡咖啡需要繁复的手工摘采，挑选与细致的处理过程，因此全世界最昂贵，最优秀的咖啡豆为阿拉比卡种咖啡；分布地区：中南美洲、中非、东南亚、夏威夷。 罗布斯塔种（Coffee Robusta） ：低海拔地区（海拔200-600公尺）可种植；耐高温，多雨旱热的气候，抗病虫害能力强，不易遭受农害；味觉特色：香气较弱，并带有苦涩味；适应于综合咖啡，三合一即溶咖啡，灌装咖啡；形状是短椭圆形，接近圆形；种植特色：适应能力强，生产成本低，售卖价低；单位面积咖啡树的年产量较高，可利用机器大量采收，一般而言，生产成本低于阿拉比卡咖啡。 分布在热带非洲中南部、印尼、菲律宾地区。 利比里亚咖啡（Coffee Liberia） 广植于热带低海拔地区（海拔200公尺），耐高温、低温，多雨旱热的气候；味觉特色：气味平淡、苦味较强；适用于当地居民饮用，极少对外输送；形状略偏菱形的椭圆形状；种植特色，抵抗病性强，环境适应力非常强；分布在西非与南美小国、印尼、菲律宾等地区。 咖啡的好处： 一：咖啡因由于刺激中枢神经和肌肉的疲劳。 二：作用在心血管系统可提高心脏机能、使血管舒张、促进血液循环. 三：对于肠胃系统它可以消化与帮助脂肪的分解. 四：能增强**，因为咖啡有改善血液循环、加快心跳速度、刺激神经系统的活跃，还能降低罹患阳痿的机率. 五：咖啡对皮肤有益处，可以促进代谢机能；活络消息器官，对便秘有很大功效。使用咖啡粉洗澡是一种温热疗法，有减肥作用。 六：咖啡有解酒、消除疲劳、预防胆结石等功能。 七：可保健医疗功能：具有抗化及护心、强筋骨、消脂消积、利窍除湿、活血化淤息风止痉等作用。 八：可以低抗肝受损、各种癌症、哮喘、心脏病、震颤性麻痹等。（伤风感冒水肿）五：咖啡对皮肤有益处，可以促进代谢机能；活络消息器官，对便秘有很大功效。使用咖啡粉洗澡是一种温热疗法，有减肥作用。 六：咖啡有解酒、消除疲劳、预防胆结石等功能。 七：可保健医疗功能：具有抗化及护心、强筋骨、消脂消积、利窍除湿、活血化淤息风止痉等作用。 八：可以低抗肝受损、各种癌症、哮喘、心脏病、震颤性麻痹等。（伤风感冒水肿） 不好之处： 血压高的人不适宜和咖啡，因为大量的咖啡因会使情况为严重，咖啡因能使血压上升，若再加上情绪紧张、压力大时就会产生危险性的效果。诱发骨质疏松：咖啡因本身具有很多好的利尿效果，如果长期大量喝咖啡造成骨质流失，对骨量的保存会有不利的影响，对于妇女来说，可能会增加骨质疏松的威胁，平时食物中本来就缺乏钙，或不常运动的人，加上更年期的女人，对于容易紧张、焦虑的人来说喝多可能有害。

芝麻的吃法有很多，平时在米饭或者菜肴里放点都是不错的选择。而且它适合每一个人服用，基本没啥副作用。若是要用来补肾的话，建议选择黑芝麻，效果会更好。

深秋的喜悦——咖啡心里直白这个秋天，给我的伤痛太深，带着伤痛，我蹒跚着走进深秋，空旷的田野不再拥有往日的光彩。秋风中，落叶飘零，犹如希望的失落，给我脆弱的心灵平添了一种哀伤。走进秋天，荒凉的景色不再拥有生命的诗意。秋雾中，百花凋谢，犹如生活的衰落，给我疲惫的心灵蒙上了一层阴影。我原以为我会一直把这份伤痛带进寒冷的冬天，甚至更远，然而，我真的没有想到，就在秋末的时候，得到了这样一个让我意外的消息，也许该是到上天怜缅我的时候了，让我印证了“有付出就有回报”这句话。的，有付出就有回报！自从进文学天地以来，我就把它当成一个大家庭，当成了自己的港湾，我在这里倾诉着我一切的喜怒哀了，我也在这里感受到很多的温暖，是大家彼此理解的安慰的温暖。其实我知道，论坛上还是很多比我有文采的人，而我只是以我手写我心，但这颗心的真实很真诚的，我用真心对待每一个论坛上的朋友，也许是我的这份真心和真诚感动了大家，大家才给我这样的机会，咖啡真是受宠若惊！咖啡要是当上版主以后，依然会保持这这样一颗真诚的心来对待每一个人，也希望每一个人把心交出来，要我们的心紧紧的连在一起，度过生命中的每一个难关，咖啡依然要大家来扶持，无论是否是版主，也无论是写作还是生活，咖啡都离不开大家的扶持。这份依赖，或许早成为了习惯......此时，窗外深秋的阳光是温暖的、明媚的，它带着亮丽的微笑，带着融融的爱意，平静地抚慰着大地和我脆弱的心灵。它是在提醒我去回忆春天的希望......此刻，深秋的阳光是晴朗的、柔美的，它带着乐观的微笑，带着暖暖的情意，祥和地沐浴着大地和我沉重的心灵。它是在提醒我去向往春天的生活......我真的很感谢《文学天地》的朋友们给我如此温暖的感觉，真的很感动！是的，在此时此刻，深秋的阳光，使我看到了春天的希望；深秋的阳光，使我想到了春天的生活。所以，我心灵不再被哀伤折磨，我的心灵不再被阴影笼罩，我希望，我能保持这样的心情，来迎接更寒冷的冬天！迎来《文学天地》的每一个春、夏、秋、冬！咖啡不知道这是否算得上“就职演讲”，但却是肺腑之言。咖啡现在也不想说什么豪言壮志，咖啡会一步一个脚印的和论坛一起走下去，无论遇到什么坎坷，依然紧紧相随！最后我想说：朋友，请伸出你的手，要我们紧紧相连！

Coffee legends Coffee said that the origins can be traced back to millions of years before plants, in fact, it was the real 1990s can not be traced. Ethiopia highlands coffee is only a legend Mingjiaokedi Kaldi the shepherd, When he realized that he apparently inadvertently eat the fruit of a plant, have become very lively and vibrant appearance. Since then found a coffee. The traditional world coffee consumption It sticks to the basic region of the Middle East drinking, They will be baked beans depth to almost toxicity (Dark Roast), usually ground into very fine powder. Then again boiled several times into a small cup of sugar that is a strong, suffer with sweet, and there precipitation coffee. People can say the calm and polite manner that Qingchuo a small cup of coffee. Coffee trees Origin coffee from Ethiopia. Coffee is the national Botany Rubiaceae cotyledon is the only evergreen plants, The height of up to 10 meters, and the growing because of artificial After pruning, it is only two to four meters high. Coffee Knot probably in three to four years, after which production will be reduced 20 to 25 years. However, some coffee trees more than 100 years life expectancy is still bearing fruit. Coffee tree branches growing antagonism, horizontal or drooping branches grow their leaves were born in the short track on the branch. The two main types, arabica (Arabica Coffee) robusta (Coffee Wisnumurti). Arabica leaves about 15 cm. Robusta longer the leaves, ovate or condyloma was soft, light green color. Coffee can accompany himself spent many happy days. Restoring the morning immediately after drinking a cup of the day, when light swallow one refreshing, more leisure Lane, a cup of coffee, eat a few pieces of cake. Poly small and chatting with a friend. Coffee enriched our lives and shorten the distance between you and me. U.S. meal, vesicles cup of coffee, reading a newspaper or lovers, friends and families together to share a warm and comfortable Fun coffee time is a blessing. We are fascinated by the park's air, light, sound, time to forget where immersion in the same group with their own people, Perhaps to continue a person, but we all have a tacit understanding. The men, woman, cheerful and melancholy, the group, isolated from alone, smoking, drinking strong coffee. or simply do not drink coffee. We find the feel of each other, with their minds focused on the eyes or Essential find, even if you Looking at the window, ... I did not see what you see, I know that you and I are different, and all the people, realists will come to the café, but is not here, nor will it have come to close. put on the table before taking their own chairs. Coffee and heart You are in a good mood or a bad mood when I wanted a cup of coffee? The answer is different for each person, but when they drink coffee beverage is a good mood, but in good mood, I would like to see both blue skies and gentle sun when the sun drying out coffee howiinol delicious taste. When it's in a bad mood you should go bar monotony. Lane reclining Jazz Café, the thrilling opera. French chanson, or the gentle romantic piano music you will hear most often. Of course, the quality and the owner of the café. And the closest you can chat with friends or Sanwuzhiji together, to explore their interest in the topic. With the depth, you will find the calm mood gradually, and even some touching, all the reasons are very simple : With Hing. When you feel good mood today to a cup of coffee at the bar, you will find a coffee best. Coffee into China According to historical records, in 1884 in Taiwan's first coffee growing success, thus opening a coffee in the development of the event. The first coffee plantations began in the mainland, Yunnan, in the 1920s, a French missionary to the first batch of coffee seedlings to Binchuan County in Yunnan. But in the past hundred years ago, the vast coffee plantations in China were only "bits and pieces." However, in recent years, China's consumption of coffee plantations and the development of more and more world attention. Max, Nestle, the Colombian coffee and other international companies have set up branches or factories in China. better varieties for the Chinese market, the price of better products. As part of the Western lifestyle, coffee has officially entered the Chinese family and life. Beijing, Shanghai, Guangzhou and other big cities in the coffee shop along with the mushrooming growth in coffee culture there, young people become new consumption trend, with the city of Phnom Penh and habits.

**咖啡的历史**随着第一粒咖啡豆被人们采摘下来、第一次焙考、第一次研磨、第一次冲调和第一杯热咖啡醇香的飘散，有关咖啡种植和咖啡文化在我们这个小小的星球上传播的传说，已经成为历史上最伟大、最浪漫的故事之一。有关咖啡起源的传说各式各样，不过大多因为其荒诞离奇而被人们淡忘了。但是，人们不会忘记，非洲是咖啡的故乡。咖啡树很可能就是在埃塞俄比亚的卡发省（KAFFA）被发现的。后来，一批批的奴隶从非洲被贩卖到也门和阿拉伯半岛，咖啡也就被带到了沿途的各地。可以肯定，也门在15世纪或是更早既已开始种植咖啡了。阿拉伯虽然有着当时世界上最繁华的港口城市摩卡，但却禁止任何种子出口！这道障碍最终被荷兰人突破了，1616年，他们终于将成活的咖啡树和种子偷运到了荷兰，开始在温室中培植。阿拉伯人虽然禁止咖啡种子的出口，但对内确实十分开放的。首批被人们称作“卡文卡恩”的咖啡屋在麦加开张，人类历史上第一次有了这样一个场所，无论什麽人，只要花上一杯咖啡的钱，就可以进去，坐在舒适的环境中谈生意、约会。咖啡进入亚洲阿拉伯人没能将咖啡在亚洲传播开来，荷兰人却做到了！在对外殖民的过程中，他们在印度的马拉巴种植咖啡，又在1699年将咖啡带到了现在印尼爪哇的巴达维亚。荷兰的殖民地曾一度成为欧洲咖啡的主要供应地。目前，印度尼西亚是世界上第四大咖啡出口国。咖啡进入欧洲威尼斯商人于1615年首次将咖啡带入了欧洲。到1683年，欧洲首家咖啡屋在威尼斯开张，而最著名的还要数1720年在圣马可广场开张的佛罗沦咖啡馆，至今还生意兴隆。值得一提的是，世界上最大的保险商—— 伦敦罗依德公司正是由咖啡屋起家的。咖啡进入美洲1668年，咖啡作为一种时尚饮品风靡南美洲，咖啡屋也紧跟其后，分别在纽约、费城、波士顿和其他一些北 美城市出现。1773年的波士顿倾茶党案就是在一家名为绿龙的咖啡屋里策划的。今天，著名的华尔街金融区的纽约股票交易所和纽约银行都始于咖啡屋。咖啡首次在美洲种植是十八世纪二十年代，又是荷兰人最先将咖啡传到了中美洲和南美洲。咖啡由荷兰的殖民地传到了法属圭亚那和巴西，后来又由英国人带到了牙买加。到了1925年，种植咖啡已成为中美洲和南美洲的传统。同年，夏威夷也开始种植咖啡，它是美国唯一的咖啡产地，而夏威夷咖啡也是世界上最好的咖啡之一。迄今，巴西早已是世界上最大的咖啡生产国，占全球咖啡产量的约30%；而哥伦比亚则是第 二大咖啡生产国，占全球咖啡产量的12%左右。北美目前是咖啡消费两最大的地区，在西雅图，“拉泰” 文化重新演绎了咖啡文化的内涵，将独特口味的风味咖啡、设计精美的咖啡器具与时尚和艺术融合在一起， 并风靡世界。咖啡进入中国据史料记载，1884年咖啡在台湾首次种植成功，从而揭开了咖啡在中国发展的序幕。大陆地区最早的咖啡种植则始于云南，是在二十世纪初，一个法国传教士将第一批咖啡苗带到云南的宾川县。在以后的近百年里，咖啡种植在幅员辽阔的中国也只是“星星点点”。然而，近年来中国咖啡种植和消费的发展愈来愈为世界所瞩目。麦斯威尔、雀巢、哥伦比亚等国际咖啡公司纷纷在中国设立分公司或工厂，为中国市场提供品种更优、价格更优的产品。作为西方生活方式的一部分，咖啡已正式进入中国人的家庭和生活；北京、 上海、广州等大城市的咖啡馆伴随着咖啡文化的成长也如雨后春笋般出现，成为青年人新的消费时尚，装点着都市风情。**咖啡的传说**咖啡的发现有多种传说，其中之一是根据罗马一位语言学家罗士德．奈洛伊(1613-1707)的记载：大约公元六世纪时，有位阿拉伯牧羊人卡尔代某日赶羊到伊索比亚草原放牧时，看到每只山羊都显得无比兴奋，雀跃不已，他觉得很奇怪，后来经过细心观察发现，这些羊群是吃了某种红色果实才会兴奋不已，卡尔好奇地尝了一些，发觉这些果实常香甜美味，食后自己也觉得精神非常爽快，从此他就时常赶着羊群一同去吃这种美味果实。后来，一位回教徒经过这里，便顺手将这种不可思议的红色果果实摘些带回家，并分给其伳的教友们吃，所以其神奇效力也就因此流传开来了。另一些传说是阿拉伯半岛上(即指北也门)的守护圣徒雪克．卡尔第之弟子雪克．欧玛在摩卡是很受人民尊敬及 爱戴的酋长，但因犯罪而被族人驱逐。雪克.欧玛因此而被流放到该国的俄萨姆，在这里偶然发现了咖啡的果实，这是1258年的事。一日，欧玛饥肠辘辘的在山林中走着，看见枝头上停着羽毛奇特的小鸟在啄食树上的果实后，发出极为悦耳婉转的啼叫声。他将此果实带回并加水熬煮，不料竟发出浓郁诱人的香味，饮用后原本疲惫的感觉也随之消除，元气十足。欧玛便采集许多这种神奇的果实，遇见有人生病时，就将果实做成汤汁给他们饮用，恢复了精神。由于他四处行善，受到信徒的喜爱，不久他的罪得以被赦，回到摩卡的他，因发现这种果实而受到礼赞，人们并惟崇他为圣者。而当时神奇的治病良药，据说就是咖啡。除了上两种较为人津津乐道的传说，咖啡何时成为人们生活中的饮料，真时的时间已不可考。但是根据阿拉伯古文献上记载，公元十一世纪，回教戒律禁止教徒们喝酒，当时阿拉伯地区盛行将晒干的咖啡豆煎煮成汤汁，当成胃药使用。教徒们发现这种咖啡汁液有提神的效果，便使用它作为替代酒类的振奋性饮料，并且以回教圣地麦加为中心，将这种饮料经由信徒往来流传开，由阿拉伯传到埃及，再传到叙利亚、伊朗、土耳其等地。到了十三世纪以后，阿拉伯人已懂得将生咖啡豆晒干，加以烘焙，用臼杵捣碎后，再用水熬煮，因而得到较质纯的咖啡。至于以卖咖啡为业的商店, 传说始自回教圣地“麦加”, 大约17世纪左右, 咖啡才经由通商航线, 渐渐风靡意大利、印度、英国等地，1650年左右，英国牛津出现了西欧第一家终日弥漫着咖啡香味的咖啡店……饮料之美属咖啡目前， 全世界栽培咖啡的国家约有七十余国， 摊开世界地图来看，可以发现北回归线以南、南回归线以北，这一片地带最适合种植咖啡，称为“咖啡”带。海拔1000~1500公尺的高地，则是最适宜种植咖啡的产地，采收的咖啡豆品质也最佳。咖啡是热带性植物，属阿卡奈科常绿灌木，野生者高达4~7公尺高，人工栽培者则修剪保持在2公尺左右， 从播种、移植幼苗至咖啡园内到长成成木，前后约需4~5年，其经济寿命约在30年左右。而从开花、结果到采收，前后需历经12个月，所以一株咖啡树一生约可采收25次。咖啡的果实初生时呈暗绿色，历经黄色、红色，最后成为深红色的成熟果实，正常的果实内包含一对种子，这对种子就是“咖啡豆”。经过烘培之后研煮，再加入各式调味料，就成为风靡全世界多彩多姿的咖啡世界了！