强酸强碱对蛋白酶的影响研究论文

一级就是肽键和二硫键（这是核糖体做的），二、三……级就是把多条肽链连接起来，并且在三维空间里面进行扭曲（这是内质网和高尔基体做的）。强酸强碱首先能使蛋白质发生变性，也就是改变了它的二三级结构（结构变了，性质肯定变了啦），比如这条肽链，本来是向左扭的，它现在向右扭了，那不就变形了咯。其次，强酸强碱还能使蛋白质里的肽键发生水解反应，生成氨基酸。

绝大多数酶是蛋白质，但是也有极少数是RNA，强酸强碱会把他们的结构破坏掉，使其永久失活，但是也有一些特殊的酶能在强酸强碱的条件下进行催化，比如胃蛋白酶。

强酸强碱可以降低酶的活性属于抑制剂的一种在酶浓度及其他条件不变的情况下，底物浓度与反应速度的相互关系，可用矩形双曲线表示。在底物浓度很低时，反应速度随着底物浓度的增加而增加，两者是正比关系。随着底物浓度的继续升高，反应速度的增加趋势渐缓，再加大底物浓度，反应速度不再增加，逐渐趋于恒定。