低浓度乙醇对蛋白的影响研究论文

乙醇引起的变性与沉淀 取3支试管，编号。依顺序加入试剂： 试管一： 5%卵清蛋白溶液、95%乙醇、pH4.7缓冲溶液各1mL 试管二： 5%卵清蛋白溶液、95%乙醇、0.1mol/L的NaOH溶液各1mL 试管三： 5%卵清蛋白溶液、95%乙醇、0.1mol/L的HCl溶液各1mL 振摇混匀后，观察各管有何变化。放置片刻，向各管内加水8毫 升，然后在第2、3号管中各加一滴甲基红．再分别用0.1当量／升醋酸溶液及0.1当星／升碳酸钠溶液中和之。观察各管颜色的变化和沉淀的生成。每管再加0.1当量／升盐酸溶液数滴，观察沉淀的再溶解。解释各管发生的全部现象。首先，只有高浓度乙醇长时间作用才会使蛋白质变性，低浓度的乙醇会使蛋白质的亲水结构（氢键）破坏而沉淀析出，类似于盐析。其次，变性的蛋白质是不会再溶于稀酸或稀碱了，应为变性即意味着结构的永久改变。你的试验中乙醇的最终浓度是95%*1ml/3ml=32%，而且最后蛋白会再溶解。因此，这个实验不足以证明蛋白质变性。后来继续加盐酸是为了使pH值偏离等电点，增大蛋白质的溶解度，进而使蛋白质再溶解。

这么简单的问题用得着那么大段么？根本就什么都不懂！酒精引起变性是因为 破坏水化层！

一番话影响血浆蛋白提取的因素有很多。

蛋白质的空间结构发生变化，从而引起蛋白质理化性质和生物功能改变。

乙醇在医学方面可做为一种消毒剂，乙醇作用于细菌细胞首先起到脱水作用，乙醇分子进入到蛋白质分子的肽链环节，使蛋白质发生变性沉淀；这种作用在70%的含量下显得更强。乙醇可导致蛋白质分子间易形成氢键。

变性原因：

变性作用是蛋白质受物理或化学因素的影响，改变其分子内部结构和性质的作用。一般认为蛋白质的二级结构和三级结构有了改变或遭到破坏，都是变性的结果。能使蛋白质变性的化学方法有加强酸、强碱、重金属盐、尿素、丙酮等；能使蛋白质变性的物理方法有加热(高温)、紫外线及X射线照射、超声波、剧烈振荡或搅拌等。

以上内容参考：百度百科-蛋白质变性

方法原理：往蛋白水溶液中加入中溶性有机溶剂，如乙醇丙酮等，主要是降低水分子的活度，降低溶液的界定常数，从蛋白分子周围排斥水分子，使蛋白分子之间通过急性集团的相互作用，在范德华力作用下发生凝聚，不过由于有机溶剂存在，降低了蛋白分子表面疏水基团的作用，因而引起蛋白分子凝聚。影响因素：第1乙醇使蛋白质分子脱水，第二ph值蛋白质在等电点时易于沉淀。第三，电解质浓度在低离子浓度下对蛋白质溶解度有较大影响，第四，蛋白质浓度浓度越低，其沉淀作用越小。第五温度，在低温下可以避免乙醇对蛋白质的变性作用，同时蛋白质溶解为吸热反应，溶解度随温度上升而增高。

问题有歧义，高浓度是多少呢？乙醇使蛋白质变性的浓度最好效果在75%左右，低温下的酒精分子的运动就缓慢，但是有一定的化学作用~~

酒精可使蛋白脱水、凝固变性.