关于美食节的论文研究报告

中国传统美食论文美食以其鲜明的地方特色和“清、淡、巧、雅”的突出特征而饮誉海内外。中国菜肴素有四大风味和八大菜系之说。四大风味是：鲁、川、粤、淮扬。八大菜系一般是指：山东菜、四川菜、湖南菜、江苏菜、浙江菜、安徽菜、广东菜和福建菜。八大菜系之首当推鲁菜。鲁菜的形成和发展与由山东地区的文化历史、地理环境、经济条件和习俗尚好有关。山东是我国古文化发祥地之一。地处黄河下游，气候温和，胶东半岛突出于渤海和黄海之间。境内山川纵横，河湖交错，沃野千里，物产丰富，交通便利，文化发达。其粮食产量居全国第三位；蔬菜种类繁多，品质优良，是号称“世界三大菜园”之一。如胶州大白菜、章邱大葱、苍山大蒜、莱芜生姜都蜚声海内外。粤菜系由广州菜、潮州菜、东江菜三种地方风味组成。 广州菜包括珠江三角洲和肇庆、韶关、湛江等地的名食在内。地域最广，用料庞杂，选料精细，技艺精良， 善于变化，风味讲究，清而不淡， 鲜而不俗，嫩而不生， 油而不腻。夏秋力求清淡， 冬春偏重浓郁，擅长小炒， 要求掌握火候和油温恰到好处。潮汕菜故属闽地，其语言和习俗与闽南相近。川菜系也是一个历史悠久的菜系，其发源地是古代的巴国和蜀国。据《华阳国志》记载，巴国“土植五谷，牲具六畜”，并出产鱼盐和茶蜜；蜀国则“山林泽鱼，园囿瓜果，四代节熟，靡不有焉”。当时巴国和蜀国的调味品已有卤水、岩盐、川椒、“阳朴之姜”。在战国时期墓地出土文物中，已有各种青铜器和陶器食具，川菜的萌芽可见一斑。川菜的形成大致在秦始皇统一到三国鼎立之间。湘菜系即湖南菜，是以湘江流域、洞庭湖地区和湘西山区等地方菜发展而成。湘江流域的菜以长沙、衡阳、湘潭为中心，是湖南菜的主要代表。其制作精细，用料广泛，品种繁多，其特色是油多、色浓，讲究实惠。在品味上注重香酥、酸辣、软嫩。湘西菜擅长香酸辣，具有浓郁的山乡风味。湘菜历史悠久，早在汉朝就已经形成菜系，烹调技艺已有相当高的水平。闽菜系历来以选料精细，刀工严谨，讲究火候、调汤、佐料，和以味取胜而著称。其烹饪技艺，有四个鲜明的特征，一是采用细致入微的片、切、剞等刀法，使不同质地的原料，达到入味透彻的效果。故闽菜的刀工有“剞花如荔，切丝如发，片薄如纸”的美誉。如凉拌菜肴“萝卜蜇”，将薄薄的海蜇皮，每张分别切成2～3片，复切成极细的丝，再与同样粗细的萝卜丝合并烹制，凉后拌上调料上桌。南菜系以杭州、宁波、绍兴三种地方风味菜为代表，成名较早。浙菜系的历史也相当悠久。京师人南下开饭店，用北方的烹调方法将南方丰富的原料做得美味可口，“南料北烹”成为浙菜系一大特色。如过去南方人口味并不偏甜，北方人南下后，影响南方人口味，菜中也放糖了。汴京名菜“糖醋黄河鲤鱼”到临安后，以鱼为原料，烹成浙江名菜“西湖醋鱼”。苏菜系即江苏地方风味菜。江苏是名厨荟萃的地方。我国第一位典籍留名的职业厨师和第一座以厨师姓氏命名的城市均在这里。制作野鸡羹供帝尧食用，被封为大彭国，亦即今天的徐州，故名彭铿，又名彭祖。夏禹时代，“淮夷贡鱼”，淮白鱼直至明清均系贡品。“菜美之者，具区之菁”，商汤时期的太湖佳蔬韭菜花已登大雅之堂。春秋时齐国的易牙曾在徐州传艺，由他创制的“鱼腹藏羊肉”千古流传，是为“鲜”字之本......皖南的徽州菜是徽菜系的主要代表，起源于黄山麓下的歙县，即古代的徽州。后因新安江畔的屯溪小镇成为“祁红”、“屯绿”等名茶和徽墨、歙砚等土特产品的集散中心，饮食业发达，徽菜的重点逐渐转移到屯溪，在这里得到进一步发展。宋高宗曾问歙味于学士汪藻，汪藻举梅圣俞诗对答“雪天牛尾狸，沙地马蹄鳖”。牛尾狸即果子狸，又名白额。徽菜系在烹调技艺上擅长烧、炖、蒸，而爆、炒菜较少，重油、重色、重火工。

说起美食，我的口水就忍不住往上涌。3月28日那天，我平生第一次经历了美食节。来到江滨大道，远远就望见那儿停满了车，连个空当也没有。真让人吓一跳。可见这美食还真吸引了不少人。我禁不住咽了一口唾沫，朝那条“美食街”走去。突然，一阵香味扑鼻而来。我吸了吸鼻子，问自己：“什么这么香啊？”转头一看，原来是羊肉串的味道。我凑过去，想瞧一瞧，可我眼前挤满是等着买这正宗的新疆羊肉串的人，不管我怎么踮脚，还是什么也看不到。好不容易，我挤到了前面。“哎，叔叔，我买十串！”我叫道。谁知这店铺老板竟然听不到我的声音。自己的忙得不可开交，哪有工夫来理会我。我喊了许久，依然无人问津。我只得无奈地离去。有没有搞错，这也太夸张了！我只不过买羊肉串，就遇到了这么大的困难，那我过会儿怎么办？我心里琢磨着。我顺着一大股人流，继续向前缓缓“移动”着。我的眼中出现了一块牌子：深海鲨鱼肉。鲨鱼肉？还等什么，我必须得去品尝品尝。走到店铺前，还好不像刚才那店一样，这里顾客也不多。于是，我很轻松地拿到了美食。我兴致勃勃地尝了一口，味道还真是不错。一边吃着，一边走，这次，我又看到了稀奇的东西。只见商铺的名字是：泰国昆虫宴。一看这名，我一开始还丈二和尚摸不着头脑，不知道这是什么，走近了一看，可全明白了。那里面全是一些昆虫：蜘蛛、蝎子、蜈蚣、蚕蛹……这些平时让人看见就觉得毛骨悚然的动物，现在居然成为了人们的美味佳肴。我光看着全身就起鸡皮疙瘩，何况吃的人呢？正在这时十分好笑的一幕上演了：因为这里看得人多，买得人却很少。所以店主有些着急，便不停地说：“这真得没人敢吃吗……”这么一说，旁边果然站出一个高大粗壮的人来，他也大声说：“谁说没人敢吃，我就敢！我要一串蜈蚣和一串蝎子！”可服务员油在为他包装时，那个人却自言自语地嘀咕：“这没毒的，放心，放心。”自我安慰完了之后，又抬起头问店主：“这……这应该没毒吧。”围观的人忍不住大笑起来。难忘那大声的吆喝，难忘那浓郁的烧烤味，难忘那美食街上的感受。美食节让我难忘的，美食更让我难忘！