陕西美食面食研究报告论文

臊子面是陕西标志性的美食。

陕西历史文化悠久，从春秋战国时期，就被称为“八百里秦川”，孕育了无数中华儿女，也是中华民族发祥地之一。陕西由于地理位置的特殊性，分为陕南、陕北、关中地区，在饮食上存在一定的差异。

因为关中地区盛产小麦，而且产量巨大，所以这里的人们都是以面食为主，其中面条就是大家经常会吃到的主食，陕西人对于面条的喜爱不言而喻，就像广东人喜欢肠粉，北京人喜欢豆汁等等。

好看又好吃

臊子面是陕西标志性的美食，它发源于西府，也就是陕西宝鸡岐山，它的味道以酸香为主，配料十分讲究，黄色的鸡蛋皮、黑色的木耳、红色的胡萝卜、绿色的蒜苗、白色的豆腐等材料，既好看又好吃。

臊子面又分为两种，一种是岐山臊子面，一种是扶风臊子面，第一种颜色红亮微辣，第二种金黄酸香，两者大致的做法差不多，主要在漂菜上有区别，岐山臊子面是以韭菜花，蒜苗花为主，而扶风臊子面是以葱花为主。陕西的面条其实还有很多很多，俗话说“一方水土养一方人”，老陕对于面条的喜爱不言而喻，一碗面条下肚，似乎一些烦恼都能抛之脑后。

呵呵，给你一点建议吧。。。。 可以先找一个你自己喜欢的方面进行入手，可以对事先给定的研究对象进行提问~然后试试翻些参考书或上网进行自己先找答案、如问题还是不能解决可以问老师或专家。还可以进行调查，制作问卷或直接采访相关老师同学或其他人。开始建议从身边小事研究起来，比如”“现代广告文化内涵初探”等等。。。 还有就是最重要的那篇结题报告，要不留任何别人产生疑问的地方，注意科学和实事求是， 祝你研究得成功！！！。。。

一、油泼面

油泼面是陕西传统特色的美食之一，起源明代时期，已经火遍全国。

纯手工的宽面，宽面过热水放入碗中，开始调配料汁，葱花、豆芽、辣椒面、芝麻、醋、生抽等，比例极其严格，淡了不好吃，浓了太咸。

有酸辣、香辣、鲜香、 麻辣、微甜、藤椒、黑椒等口味，只有你想不到，没有做不出的口味。

二、Biangbiang面

Biangbiang面是陕西汉族传统的风味美食，名字的由来也很有意思，在制作过程的撞击声有Biang biang的声音，就叫它Biangbiang面。

用的是关中地区的麦子磨成粉，纯手工拉成的长宽型面条，也是过热水捞出，加入萝卜丝、青菜，辣椒油、葱姜蒜、花椒等调料。

面皮厚度较宽，吃起来有点粉粉的，稍微有点弹性，软而不易烂，长且做到不断。

三、荞面饸饹

荞面饸饹陕西著名的传统面食小吃，也被誉为北方面食三绝之一，很受当地人的欢迎。

主料是用荞麦面、食用碱、食盐等，醒好面放入名叫饸饹的磨具中，挤压出来的细长条面，加入秘制酱汁即可。

调料最少不了的就是油辣子、芥末、蒜，口感有嚼劲爽滑，但不易消化。

四、臊子面

臊子面是西安市最特色的传统面食，也是著名的西府小吃，很久之前叫长命面，现改为臊子面。

臊子就是猪肉丁，其它配料有胡萝卜、豆腐、鸡蛋、木耳、卷心菜等，逢年过节，日常生活中的必需品。

面条属于细扁型，具有酸、香、辣、薄、筋等汇聚于一身的美食，加上油辣子的衬托，卖相更加诱人

五、凉皮

凉皮是西安市最地道的一种小吃，市面上的凉皮就分为三种，一种是汉中热面皮，第二种秦镇米面凉皮，第三种岐山擀面皮。

相比于其他的面食，凉皮厚度薄，宽度窄，凉皮的最佳搭档是面筋，相比于凉皮，面筋更容易吸汁入味。

凉皮调味极其讲究，以薄、筋、软、香、光、白而闻名全国，凉皮已经打入南方内部，成为南方人最喜欢的面食之一。

六、杨凌蘸水面

杨凌蘸水面是陕西地方特色小吃，与其他的面食不同，杨凌蘸水面和酱汁是分开摆放。

面粉加淡盐水，让面更加饱满劲道，配菜有西红柿、小白菜、菠菜等，清水煮熟面皮和蔬菜，汤汁里加入辣椒油、香油等做成蘸料。

面是特别的劲道爽滑，再将面皮蘸上酱料，顿时解腻鲜辣，可以说是冰火两重天。

做为老西安，我来跟您简单的描述一下西安饮食和文化的形成我一直很坚持，没有饮食的地方就没有文化，同样，什么样的饮食都来源于什么样的文化影响：西安的文化是沉积的厚重的，是需要剥离其上的尘埃的西安的文化又是积极的，包容多元的，热情接纳的外人的眼 里看见了一座土城却不知道黄天厚土下，西安人的承载和哲学的思维加之前上所述的其他文化特性造就了丰满浑厚热辣浓烈，并兼具中国最具哲理和思想智慧的人文所以西安的小吃特色也无外如此：应该这么说，仅仅从文化界的陕军东征就能看出西安饮食同样具有的优秀的哲理和睿智的思维，同时又兼收并蓄的多样性风格比如： 《白鹿原》=锅盔 《废都》=稠酒 《最后一个匈奴》=羊肉泡 《热爱命运》=酸汤鱼鱼 1、品种还可能更多，西安引进消化的外地小吃品种在20年内，大约增加了30以上的品种，并且都做过改良，最典型的是新疆的烤肉，这个食品现在在西安很普及，我尝过多家原产地的小烤肉和馕坑肉，味道真的不如西安的。引进-消化-改良，是西安的特色。 2、制作工艺北方讲力，南方讲巧，所以最典型的就是北方的水饺，南方的云吞。 北方多面食，制作起来大多要大力量的揉制原料，所以北方面食是南方人下辈子难以企及的。而在讲精细，这是南方的精髓，北方人可能几辈子也学不来的。 3、整合和包装还是不要了： 我在成都生活4年，我最初来成都是10年前。10年前成都的小吃比西安还有名气 。如今：赖汤圆，钟水饺，马肺片，唐肥肠等等等等都已经找不到了10年前堪称成都超一流的陈麻婆，现在几个店都不死不活（我家门口一个遇到大火，几个月了也没精力重建）10年后的今天，钟水饺和赖汤圆我吃的最多的是速冻的，商场里5块钱一大包那种了。什么愿意？就是整合，这些以前都是国营，本来各自为战，承包经营都活的好好的。后来划归成都饮食公司统一经营了，不到10年，全死光光。所以，即使的国营的，也各有各的特色会比较好，把鸡蛋都放到饮食公司等等整合者的手里，那是不安全的，也是没效率的。在包装上，西安的馆子您是去的少了。 春发生：好雨知时节，当春乃发生（理念识别） 贾家包子：名人效应（视觉识别） 柏树林泡馍（不开了）：每天只卖200碗（行为识别） 其他还有： 回民馆子的吆喝：几位里头座，楼上！2位-招呼！ 各大馆子的不同特色服务流程：进门带座，碗上夹票（类似麦当劳的备餐牌） 噱头表演：肉夹馍的甩杆仗，茶汤的一臂8碗，快板式报菜 西安的馆子，各有各的特色，即使是国营的。唯一都一样的，就是好馆子的服务人员的积极态度都一样。不好的馆子，一个个都懒懒散散，细节上已经输给人人家好馆子了。 4、关于地图：这个应该有，政府忽略了，其实西安也可以同时搞起来类似北京的到胡同去的项目，西安应该叫到巷子去。 包括一些深度的文化项目的开发-比如西安的很多地名都是千年的流传。象西安的未央区，知道什么是未央-长乐未央啊这些深度的文化项目要是都开发出来，那能吸引很多人的中国北方的很多文化，中国9个省的方言和饮食习惯，都可以找到几千年前发自长安的印记还应该开发一些-到农村去的项目西安的农民知礼，40岁以上的农民大多能跟你讲很多的哲理这点北京的侃爷差远了去了，那叫吓侃你到西安的农村去，红白喜事啊，过年过节啊走什么程序，什么礼仪，什么人扮演什么角色那严谨程度绝对不亚于英国女王加冕！这就是礼仪之邦的精髓啊！ 你到北京去，除了京片子-你丫 CAO 谁谁啊。再就多点八旗故事和八旗思维别的，别跟我谈了，讲文化礼仪，北京人差远了！我给你叫个45岁左右的长安县农民，保证侃的10个京油子一脸景仰，什么是文化，这就是文化！